Trucs de Leipzig avec queues d'écrevisses et huile d'écrevisses (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[La recette pour faire de l'huile d'écrevisses à la maison est ici:]

Trucs de Leipzig avec queues d'écrevisses et huile d'écrevisses (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: allemand

Ingrédients
Asperges fraîches	500 grammes
Jeunes carottes	250 g
choufleur	0,5 tête moyenne
Chou-rave	1 moyen
Petits pois surgelés	200 grammes
Haricots verts	200 avant JC
Bouillon de viande ou eau + sel + une pincée de sucre	1 l
Beurre	50 grammes
Farine	1 à 2 cuillères à soupe l.
Crème 10%	125 ml
Beurre d'écrevisses	30 grammes
Cou de cancer	150-300 g bouilli
Coudre des champignons ou des cèpes	Frais 400 g, sec 30 g
Branches d'aneth	2 pièces

Méthode de cuisson

• Aucun plat n'a plus ruiné sa réputation que le ragoût de légumes de Leipzig. Avec l'avènement des fast-foods en République fédérale d'Allemagne, le plat printanier jadis parfumé composé de jeunes légumes frais et de morilles est devenu un plat de boîtes de conserve, aromatisé avec une petite quantité de sauce à la farine.
• Mais les temps changent et en veillant à une alimentation saine, les plats de légumes frais retrouvent leur ancien respect.
• Le plat Leipzig Vsyachina a une histoire intéressante, un ensemble de produits de base classique et une méthode de préparation.
• Parmi les légumes, je listerai les asperges, les jeunes carottes, le chou-rave, le chou-fleur, les haricots verts ou haricots verts, les pois verts. Les ingrédients les plus importants sont les morilles et les queues d'écrevisses. De l'huile de coquille chitineuse de crustacés est ajoutée à la sauce.
• J'ai remplacé les morilles par des cèpes et j'ai fait moi-même l'huile d'écrevisses à partir d'écrevisses fraîchement cuites.
• L'huile de cancer donne un goût très spécial aux sauces et aux poissons, change radicalement leur goût pour le mieux.
• La recette pour faire de l'huile d'écrevisses à la maison est ici: Beurre d'écrevisses
• Cuisine.
• Faites cuire les écrevisses à l'avance.
• Obtenez des écrevisses vivantes !! Si le cancer s'est endormi, nous ne l'utilisons pas. Rincez-les bien. Faites bouillir de l'eau avec des branches d'aneth vert, du persil avec des graines d'aneth séchées, du piment de la Jamaïque, du laurier et du sel marin. Prenez 2 à 2,5 fois plus de sel que pour le bouillon. Mettre les écrevisses dans l'eau bouillante, porter à ébullition et cuire les écrevisses de taille moyenne pendant 20 minutes à feu doux, à couvert. Laisser reposer 5 minutes.
• Une fois terminé, retirez les écrevisses, graissez avec de l'huile pour faire briller. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure et remuer pour une saveur douce et délicate. Je n'ai pas ajouté - donc les écrevisses se sont avérées être les plus tendres.
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• Ragoût de cuisson
• Préparez vos légumes. Épluchez les carottes, le chou-rave, coupez les extrémités des haricots, démontez le chou-fleur en petites inflorescences. Coupez les légumes en morceaux de 5 cm.
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• Prenez un litre de bouillon ou un litre d'eau avec l'ajout d'une cuillerée de beurre, de sel, de brins d'aneth et littéralement d'une pincée de sucre (j'ai fait la deuxième option, c'est-à-dire que je l'ai fait bouillir dans de l'eau.)
• Nous commençons à cuire des légumes avec des types durs. Mettez d'abord les carottes et les cèpes, faites cuire pendant cinq minutes, puis mettez les asperges, le chou-fleur et le chou-rave, faites cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les petits pois décongelés trois à quatre minutes avant la cuisson. Notre tâche est de cuire tous les légumes afin qu'ils ne se désagrègent pas lors du service.
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• Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire sauter pendant quelques minutes, ajouter la crème, puis verser quelques louches de bouillon de légumes et laisser bouillir Faire bouillir un peu de sauce jusqu'à ce qu'elle soit un peu épaisse, ajouter quelques cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'écrevisses et mettez-y des légumes avec des cous d'écrevisses. Réchauffez-vous et servez sur un beau plat.
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• Les mots ne décrivent pas le goût! C'est un plat exceptionnellement sain, rare, royalement riche, doux et noble en goût! Il est très savoureux à partir de légumes frais ou de légumes frais surgelés en hiver.
• Certaines recettes ajoutent des épices pendant l'ébullition, de la muscade et du vin. Mais j'ai pris une recette de base d'un livre sur la gastronomie allemande. Il n'y avait rien de tout cela.
• La saveur du bouillon de légumes est si bonne en soi qu'elle ne nécessite aucun exhausteur autre que l'huile d'écrevisses.
• J'ai fait de la soupe aux champignons avec le reste du bouillon.
• Voici un autre lien vers une recette intéressante, à mon avis, digne d'attention.
• Ici, nous voyons déjà du vin et de la muscade.
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• Si vous décidez de faire cuire ce plat à partir de champignons secs, alors ils doivent être très bien lavés, trempés (économiser l'eau du trempage), bouillir un peu séparément, car ils n'auront peut-être pas le temps de cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec des légumes. Puis faites cuire avec des légumes.
• Et dans une casserole avec de la sauce, vous devez ajouter un peu de bouillon de champignons ou de l'eau de trempage. N'en faites pas trop et ne tuez pas le goût des légumes, car les champignons adorent dominer!

Remarque

Voici une histoire que j'ai trouvée sur Internet avec peu ou pas de changement, car elle ne pourrait pas être meilleure.
Aux 18-19 siècles. La nature de Leipzig et de ses environs regorgeait de tous les produits nécessaires à ce plat, disponibles et bon marché. Les terres arables fertiles ont donné naissance à des légumes sains, la rivière Plaise et d'autres ruisseaux grouillaient d'écrevisses et la forêt de plaine inondable environnante était riche en champignons. Aujourd'hui, les principaux composants du plat de légumes de renommée mondiale peuvent être classés comme un mets délicat. Les écrevisses et morilles nobles de rivière, très rares en Allemagne, sont pour la plupart importées de l'étranger.
L'histoire de l'émergence de ce plat étonnant a subi plusieurs étapes.
Ce plat était à l'origine considéré comme un repas classique pour les pauvres. La première mention écrite de celui-ci se trouve dans le livre de cuisine de Leipzig de 1745. Son auteur Susanna Eger (1640-1713) est une cuisinière professionnelle à succès. La mort prématurée de son mari a contraint la mère de 4 enfants à chercher un revenu pour la famille. Elle a dû devenir une entrepreneure indépendante cuisinant pour de riches maisons de Leipzig. En développant et en élargissant sa cuisine, elle est devenue célèbre et a publié un livre de cuisine unique pour cette époque. Pour la première fois, les recettes indiquaient la quantité de produits et fournissaient des tableaux pour la conversion des poids et des pièces. Sa cuisine baroque de Leipzig combinait à la fois des plats simples et peu coûteux et des mets raffinés, chers et luxueux, en même temps basés sur une attitude économique envers le ménage.

Plus tard, comme le dit la légende, le truc de Leipzig a eu sa seconde vie. À Leipzig, l'une des villes autrefois commerciales les plus riches d'Allemagne, dans les années de faim qui ont suivi les guerres napoléoniennes (1803-1815), le trésor de la ville a visiblement épuisé et miné à cette époque l'ancienne richesse des citadins, de graves problèmes étaient mûrs. Des troupeaux de mendiants et de mendiants parcouraient les villes et les villages. Les collecteurs d'impôts ont fait rage, essayant avec une autre taxe imposée sur les éléments d'une vie riche d'améliorer l'état de l'économie chancelante du Royaume de Saxon. Lors d'une des réunions des pères de la ville, Malthus Hempel, qui était maire, a suggéré à ses concitoyens murmurants d'aller à la tromperie forcée: «Nous cacherons tout le bacon et ne servirons que des légumes sur la table. Le dimanche, nous nous permettons d'en rajouter un peu. un morceau de saucisse ou d'écrevisses de notre Playa. Et quiconque vient chez nous sans y être invité recevra un bol de bouillon de légumes au lieu de viande de notre part. Ensuite, soit dit en passant, tous les mendiants et gérants royaux qui percevront les impôts seront évacués vers Halle ou Dresde. " ...
Après le débat, ils sont parvenus à un consensus, dont la mise en œuvre a ensuite abouti à un calme relatif à Leipzig. Et le plat lui-même a commencé à «vivre» une vie séparée, s'améliorant et s'affinant au fil du temps, se transformant en une délicatesse exquise qui est devenue célèbre non seulement en Allemagne, mais aussi à l'étranger.

Au départ, dans l'original, le plat était préparé de mars à août, mais idéalement - en juin, le mois où la saison des asperges battait son plein, la saison de la capture des écrevisses et le moment des premiers légumes frais commençaient. La recette classique est obligatoire dans sa composition: jeunes légumes croustillants - asperges, carottes, chou-rave, chou-fleur, gousses de haricots et petits pois; morilles parfumées, cous d'écrevisses charnues et boulettes de pain pour eux. Tout ce charme était abondamment parfumé avec du beurre fondu infusé de farine de coquilles d'écrevisses. Splendeur elle-même, élégance et fête du goût.

Olga, quel plat intéressant! J'aimerais le répéter! Merci pour la merveilleuse recette et la merveilleuse histoire!

Chic, brillance, beauté! Et tout cela est notre Olya-Rada! Vous pouvez comprendre par la photo et le nom que la recette est à vous! Un trésor de tout simplement génial! C'est le plat !!!! Passez des vacances!

En effet, tant la beauté du plat que le goût sont uniques!
Heureux - un sorcier!

Je suis désolé pour les écrevisses
Il n'a pas dormi. Ils rampaient
Je me demande ... Pourquoi un bleu?

Comment mangez-vous les asperges bouillies? Quelles asperges, quel navet
Beaucoup plus savoureux frais

Magnifique plat !!!!

J'ai lu l'histoire! Mais pour manger ... eh bien, pas de carottes bouillies (((

[Content]

Fort, Content! Cette compétition serait terminée! Je n'ai pas assez de force pour regarder vos cloches et sifflets allemands dans les assiettes!
Et en général! ... Et, donnez-nous des asperges vertes au studio, oui, pour qu'elles soient bouillies avec compétence! Et, pour que plus! De plus, avec un petit pois! J'aime et respecte l'ethno bohastvo!

Pourquoi un bleu?

Du blaar, probablement! Regardez, autant de sang - comme ils brillent!

Et j'ai lu un merci spécial pour la recette !!!

Du blaar, probablement! Regardez, autant de sang - comme ils brillent!

A la racine tu vois, jeune fille !!!

[Je suis contente!]

Oh non! Non non! Je suis Balance! Je viens de lire des livres intelligents quand j'étais enfant ... Eh bien. félicitez-moi bientôt, Je suis contente!

Pas étonnant que j'aie acheté une casserole pour faire bouillir les asperges
Et j'adore les morilles! (Bien que cette année je les ai un peu utilisés) Mais cela ne m'arrêtera pas!

[Ikra]

Ikra, J'aime les morilles! Avez-vous par hasard mangé une ligne?

[Je suis contente!]

Oh non! Non non! Je suis Balance! Je viens de lire des livres intelligents quand j'étais enfant ... Eh bien. félicitez-moi bientôt, Je suis contente!

OH! Eh bien, que faites-vous intelligemment! Artisane-couturière! Membre du Komsomol, sportive !! Et juste une belle fille!
JE SUIS LIBRA aussi !! Et j'ai aussi lu, surtout sur les animaux!

Eh bien, le sang n'est pas seulement dans les écrevisses

Eh bien, le sang n'est pas seulement dans les écrevisses

Eh bien, qu'il y en ait d'autres aussi ... Je suis d'accord! Avec vous - je suis d'accord avec FSE! _{Sinon, je vais frapper à la porte, et vous ne me laisserez pas entrer plus tard ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, salut, je voulais dire bleu !!!

Il arrive que le sang bleu coule du côté gauche, et du côté droit, quoi qu'il en soit, le plus rouge !!

[Mikhaska]

Mikhaska, tu offenses! Je vais non seulement vous laisser entrer, mais aussi vous attirer, vérifier, pour ainsi dire, les goûts, pour ne pas vous frapper le visage dans la boue!

[travaux]

Plat inhabituellement sain, rare, royalement riche, doux et noble en goût

Olenka, quelle belle saveur et quelle description, vous avez bien lu. Vous êtes un si bon garçon, alors j'aime votre travaux , et il n'y a pas d'autre moyen d'appeler vos recettes: a-kiss:

Avez-vous par hasard mangé une ligne?

Leur ... C'est une histoire très étrange - selon certains experts, les lignes avec une composante toxique ne se trouvent pas dans notre région (elles vivent à l'ouest, en Europe, et les informations sur leur inédibilité viennent de là). Mais, apparemment, le climat change, la flore et la faune changent, de nouvelles espèces conquièrent l'espace.

[Ikra]

Ikra, Je fais toujours bouillir les lignes pendant 15 à 20 minutes. Et avec les morilles, comme il y a des hybrides, comme on dit. Je change même parfois l'eau pendant la cuisson. Regardez, soyez prudent!

[Rada-dms]

Rada-dms, Je fais aussi toujours bouillir, vidanger l'eau. Peut-être qu'il y avait une autre raison à cet empoisonnement, je ne suis pas sûr. Cela a juste coïncidé.
Mais selon notre réalité, si nous agissons selon le principe de saisonnalité dans cette recette, alors les champignons précoces seront bons ici - épillets de juin, chanterelles.Même la russula jeune, forte, aura fière allure avec de jeunes légumes croustillants.
... Je veux l'été!!!!

... Je veux l'été!!!!

Et sho là jusqu'à l'été? Félicitez les paysans, prenez des bouquets, mangez des crêpes, battez les œufs et .... ÉTÉ!

Respect Irisha :-) :-)

Respect Irisha :-) :-)

merci, ce n'est certainement pas des écrevisses, mais c'est sympa !!!!

Eh bien chic! Eh bien, vous devez déterrer tous ces chefs-d'œuvre, trouver des produits pour eux (surtout maintenant) et même tout élaborer. Autant que je sache, les Allemands ne sont pas très pédants pour peser les produits et décrire les techniques de cuisson. Olya, respect

Eh bien chic! Eh bien, vous devez déterrer tous ces chefs-d'œuvre, trouver des produits pour eux (surtout maintenant) et même tout résoudre. Autant que je sache, les Allemands ne sont pas très pédants pour peser les produits et décrire les techniques de cuisson. Olya, respect

Ah! Dans cette recette, les légumes peuvent être utilisés dans des proportions plus ou moins arbitraires.