Pâte à levure simple pour gâteaux frits dans la machine à pain programmable Brand 3801

Catégorie: Produits de boulangerie
Pâte à levure simple pour gâteaux frits dans la machine à pain programmable Brand 3801

Ingrédients

Opara
farine de blé 50 g ou 2 cuillères à soupe l.
levure sèche 5 grammes
eau chaude 40-45 degrés 150 ml
Pâte
Toute la pâte
farine de blé 450 grammes
l'eau est froide 250 ml.
sel 1,5 cuillère à café ou 7,5 g
sucre en poudre 1 cuillère à soupe. l ou 35 g
huile végétale 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Versez de l'eau chaude - 40-45 degrés - dans un seau d'une machine à pain, mettez la levure et la farine. Secouez légèrement, laissez reposer environ une heure, jusqu'à ce qu'un bouchon mousseux apparaisse. Si cela apparaît plus tôt, mettez le reste de la farine, du sel, du sucre, versez de l'eau dessus.
  • Cette recette dans l'original prévoit plusieurs pétrissage et repos (un nouveau terme! - au lieu de prouver!).
  • Pour une machine à pain programmable, ce n'est qu'un morceau de gâteau!
  • L'heure et la température - tout peut être réglé selon la technologie.
  • Par conséquent, j'ai choisi l'algorithme suivant:
  • 1 - préchauffage - o
  • 2 - pétrissage -10 minutes
  • 3 - fermentation (repos, repos) - 15 minutes
  • 4 - pétrissage - 30 minutes
  • 5 - levée (montée) - 30 minutes
  • 6 - pétrissage - 1 minute
  • 7 - épreuvage (montée) - 30 minutes
  • 8 - pétrissage - 1 minute
  • 9 - montée - 30 minutes
  • 10 pâtisseries - 0
  • 11 - maintien au chaud - 0
  • 12 T à la première montée 25 *
  • 13 T deuxième levée 25 *
  • 14 T troisième levée 35 *
  • Au milieu du premier lot, j'ai ajouté de l'huile végétale dans le seau de la machine à pain.
  • La pâte doit s'avérer légèrement collante, mais soyeuse - c'est ainsi que vous en avez besoin pour les tartes frites!
  • À la fin du processus, il est préférable de mettre la pâte dans un endroit froid pendant un certain temps, environ 30 minutes, vous pouvez généralement la laisser au réfrigérateur pendant plusieurs jours, si vous ne prévoyez pas de faire frire ce jour-là.
  • Puis, comme d'habitude.
  • Nous étalons la pâte sur une feuille de silicone saupoudrée de farine, formons de petites boules, les aplatissons, mettons la garniture au milieu et pincons. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever légèrement pendant 30 minutes. Vous pouvez graisser vos mains et une feuille avec de l'huile végétale, comme vous en avez l'habitude.
  • Faites ensuite frire dans l'huile à feu moyen, mettez sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Mais ils ne prennent pas vraiment de graisse lors de la friture, s'ils sont bien mélangés.
  • La croûte de ces tartes est croustillante et la mie est légèrement caoutchouteuse.
  • Si quelqu'un se souvient des tartes de restauration vendues à chaque coin de rue et à la cafétéria de l'école, ce sont les meilleures!

Programme de cuisson:

"Manuel"

Remarque

J'ai repéré la recette de Lyudmila. Elle se réfère aux "Normes pour les établissements de restauration", comp. A. V. Rumyantsev, 2003
Je ne peux pas vérifier, alors je crois sincèrement! Comme toutes ses œuvres.

Sur notre site, vous trouverez de nombreuses recettes de pâte à tarte frite dans la rubrique "Cuisson à l'huile".

Omela
Mourir cette !!
Irina.
Ce sont des tartes !!! Quel délicieux. Ce serait de manger de telles tartes maintenant.
MariV- OlgaQuel bon gars vous êtes, merci pour la recette.
Citation: MariV
a choisi l'algorithme suivant:
Et vous ne pouvez pas vous passer de cet algorithme?
Je continue à regarder ce hp, mais je ne peux pas décider de le commander, il a déjà augmenté de prix alors que je pense.
Apparemment, mon HP LG a eu peur qu'il soit remplacé et a recommencé à fonctionner. Par conséquent, je ne suis pas pressé avec la commande.
Lyi
Olya, MariV, rien n'est mélangé ici: 400 ml d'eau (150 chaude + 250 froide) sont ajoutés à 500 g de farine (50 + 450)?
J'essaie depuis longtemps de trouver une bonne recette de galettes frites au beurre. J'espère chanceux maintenant!
Et une autre question. Je fais rarement frire des tartes dans l'huile, et je ne les reçois pas toujours, parfois pas frites à l'intérieur, puis elles prennent beaucoup d'huile à feu doux.Pour l'orientation, combien de temps faites-vous frire une tarte de chaque côté, au moins environ? Ou à quelle température l'huile (graisse profonde) doit-elle être?
Je vous remercie!
MariV
Lyi, rien n'est confus - j'ai mis cette pâte d'affilée pendant deux jours et des tartes frites. Il ne doit pas devenir raide - lorsque vous coupez la pâte en tartes, saupoudrez-la de farine ou graissez vos mains avec du beurre - la pâte est molle. Pour les tartes frites - ce dont vous avez besoin. Le deuxième jour, c'est encore meilleur. Je fais des tartes en taille pour une bouchée et demie, c'est-à-dire max. 6 cm et une largeur allant jusqu'à 4-5 cm. D'abord, je chauffe la poêle à 3 au maximum, puis je verse de l'huile, je la chauffe, puis je baisse le feu - j'ai un réchaud Kaiser et je fais frire pendant 2. Tout est parfaitement frit et ne brûle pas.
Je fais des tartes de cette façon depuis de nombreuses années, déjà depuis 1976 - un voisin m'a appris à préparer une pâte à levure, mais il n'y avait pas de four - alors je l'ai frite. Et l'autre jour, je suis tombé sur une recette de Lyudmila - le gourou de la boulangerie de renommée mondiale - de tartes frites selon GOST. Il s'avère que j'ai tout bien fait toutes ces années.
MariV
Irina.pourquoi ne pas le faire? Vous pouvez le faire manuellement, comme vous l'avez fait auparavant, mais si j'ai une telle machine à pain. qui fera tout pour moi, sauf pour couper et faire frire, pourquoi resterait-elle inactive, et moi - être tuée?
Lyi
Citation: MariV
rien n'est mélangé - j'ai mis cette pâte d'affilée pendant deux jours et des tartes frites. Il ne doit pas devenir raide - lorsque vous coupez la pâte en tartes, saupoudrez-la de farine ou graissez vos mains avec du beurre - la pâte est molle. Pour les tartes frites - ce dont vous avez besoin.
Olya, MariV, Merci d'avoir répondu. Je vais certainement essayer!
Probablement parce que mes tartes n'ont pas réussi parce que la pâte était raide.
Nikusya
MariV, Olenka, quels gazouillis !!! Tout simplement délicieux! Et la taille est la plus correcte, à peu près la longueur de l'annulaire de la maîtresse, ma grand-mère l'a fait. Nostalgie ........ Merci Olenka!

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