Comment conserver la viande.

J'ai acheté de la viande, du porc et un cou pour les vacances du Nouvel An. Le fils est étudiant, il viendra de Saint-Pétersbourg, il faut le nourrir! Maintenant, une question urgente se pose - comment est-il préférable de conserver cette viande? La partie que je vais transformer en barbecue (mon fils aime tellement). Il n'y a pas de questions - quelques jours au réfrigérateur, puis dans la marinade, également au réfrigérateur et sur une brochette. Je vais couper une partie en côtelettes, dans une marinade légère, elles vivront calmement au réfrigérateur pendant cinq jours, mais elles iront mieux. Mais ce n'est pas que de la viande, il en restera quelques kilos. Le fils n'aime pas le ragoût, bouilli, mais il veut vraiment faire du garçon des vacances culinaires, il le mérite !!! Que faire, comment éviter le congélateur? J'ai des idées comme celle-ci:

1. Faites dorer les côtelettes dans une poêle et mettez-les au congélateur. Du congélateur au micro-ondes. Je ne sais pas comment faire - décongeler d’abord, puis cuire ou cuire tout de suite.

2. Apportez les côtelettes presque à point et mettez-les au réfrigérateur. Réchauffement au micro-ondes.

3. "cuire", sans fanatisme, au micro-ondes, mettre au réfrigérateur, au besoin, rougir dans une poêle.

Les gars, je demande de l'aide et de toute urgence, la viande est maintenant au réfrigérateur dans la "zone de fraîcheur", ce qui, à mon avis, est très conditionnel. SOS !!! NE LAISSEZ PAS LE PRODUIT FUMER, POURQUOI JE N'ÉCRIT PAS MÊME NE TROUBLEZ PAS LA CÉLÉBRATION.

Je congèle habituellement un repas complètement cuit en l'enveloppant bien dans une pellicule plastique. Et pour cuisiner l'option que le fils aime plus.

Je congèle habituellement un repas complètement cuit en l'enveloppant bien dans une pellicule plastique.

Micro-ondes ou quoi? La perte de goût est-elle importante?

Oups, c'est venu à un imbécile !!! De cette façon, je peux faire frire un kebab et le chauffer au micro-ondes. La seule question pour ceux qui ont fait cela est - peut-être juste un peu, eh bien, juste un peu pas assez de cuisson, hein? Quoi qu'il en soit, mais le micro-ondes chauffe de la même manière.

La possibilité de congeler le plat fini est une mesure nécessaire. Quand je cuisinais beaucoup. Pour moi, il est préférable de congeler la viande, puis de la cuire. Pour mon fils, je congèle généralement des morceaux tranchés, hachés et assaisonnés, je mets la quantité de nourriture dans un sac à la fois. Et il décide lui-même du nombre de paquets portionnés qu'il dégèlera.

Escalopes surgelées et rouleaux de chou paresseux. J'ai cuisiné pour pouvoir manger tout de suite et congeler l'excédent. Lors du réchauffement au micron, il est conseillé de le mettre d'abord en décongélation et ensuite seulement de le réchauffer. Les côtelettes ne se sont pas desséchées et avaient un goût fraîchement cuit. Beaucoup plus savoureux que de rester au réfrigérateur pendant quelques jours.

Je congèle les morceaux hachés, hachés et assaisonnés

C'est ce que j'ai demandé sans ma propre expérience. Pensez-vous que c'est mieux que de réchauffer le ready-made, ai-je bien compris?

[Gros ours]

Gros ours, frit, même si la viande décongelée sera plus savoureuse et plus juteuse que cuite chauffée! Même un shish kebab d'un déjà décongelé a meilleur goût d'un barbecue qu'un chaud. Vérifié plusieurs fois)
Je l'ai lu ... je ne l'aurais pas lancé moi-même)))
En général, je suis favorable à la congélation de la viande crue. puis décongelez-le doucement puis faites-le cuire dans la bonne quantité))

Et encore je le suis. Congelez tout prêt. Micra se réchauffe, mais ne la mettra pas en état. Et si vous essayez de cuisiner avant, il y a une possibilité de surexposition et d'obtenir des aliments très peu savoureux, dis-je, en tant que spécialiste de la congélation du barbecue.
Désolé pour mes réponses ultra rapides du téléphone, je souffre. Oui, je préfère la congélation des produits semi-finis. Ça a meilleur goût pour moi

Les côtelettes ne se sont pas desséchées et avaient un goût fraîchement cuit.

Je pense que si les escalopes, c'est-à-dire la viande hachée, c'est-à-direles fibres hachées, déchirées se comportent avec dignité, puis moins déchirées, mais de même, bien sûr, les fibres des côtelettes résisteront à cette exécution. Mon fils aime beaucoup les côtelettes et les brochettes dans mon édition. Il n'y aura pas de vacances sans eux. Et pour lui je suis prêt à acheter à tout prix, alors j'économiserai sur moi-même (j'en ai trois, tous sont déjà adultes, mais personne ne rend mon père si heureux), mais j'avais peur de ne rien acheter dans nos palistins, j'ai déjà une triste expérience, ici et approvisionné. Maintenant, je vous fatigue, je suis désolé.

Merci, les filles, Zhanik et Chuchundrus, d'avoir dérangé avec moi! Je vais faire les deux méthodes - un produit semi-fini et la congélation, j'effacerai les résultats.

Je congèle toujours la viande crue. Je vais rarement dans les magasins, donc j'achète beaucoup de tout à la fois. Il arrive que pendant un mois. Et je l'ai coupé tout de suite. J'ai coupé en morceaux, battu, mis plusieurs morceaux dans un sac pour qu'ils puissent être cuits à la fois et au congélateur. Je cuisine dans une friteuse à air, donc je décongèle, fais mariner dans du yogourt (kéfir), des assaisonnements, et quand, parfois pendant quelques heures, parfois la nuit, et parfois je cuisine tout de suite. J'avais l'habitude de faire frire dans une poêle. Je n'observe pas de forte différence de goût entre la viande congelée et non congelée. Ce n'est pas un congelé acheté, dans lequel de l'eau a été versée. Et s'il reste longtemps dans le réfrigérateur, sans même disparaître, il peut acquérir une odeur et un goût désagréables. Je n'aime pas la viande couchée. Par conséquent, je préfère la congélation.
Je cuisine aussi de la viande hachée. Autrement dit, je tord la viande crue sans oignons, l'ail, seulement la viande, je peux immédiatement mélanger le porc-boeuf, le poulet-boeuf-porc. Et il est arrivé que ces côtelettes aient été frites à partir de viande hachée décongelée et sont de nouveau allées à la congélation toutes faites.

[Gros ours]

Gros ours, lorsque le produit semi-fini entre en congélation, il ne doit pas contenir d'oignons (cela s'avère très méchant, ça gâche tout). Et si possible, il vaut vraiment mieux ne congeler que de la viande. Je remplis le congélateur de produits semi-finis pour mon fils (un étudiant vit séparément), et il sera trop paresseux pour couper. Bonne chance à toi! Tu vas réussir!

De cette façon, je peux faire frire un kebab et le chauffer au micro-ondes. La seule question pour ceux qui ont fait ça - peut-être juste un peu, eh bien, juste un peu trop peu cuit, hein? Quoi qu'il en soit, mais le micro-ondes chauffe de la même manière.

C'est dommage que je sois en retard avec des conseils.
Mon mari aime aussi beaucoup le barbecue! Et mon mari n'a pas toujours des vacances avec moi, et donc de voyages à la famille, j'amène mon mari à Saint-Pétersbourg un barbecue surgelé prêt à l'emploi! (Je conduis de Moscou à Saint-Pétersbourg depuis 5 ans déjà). Et puis je le chauffe dans un four à micro-ondes ou même dans une casserole, mais sans fanatisme. Le résultat est luxueux, juteux (il y a déjà une flaque de jus dans l'assiette. Et ce n'est pas de la condensation!), Du charme en un mot. Tout le secret est de ne pas trop sécher ce kebab sur une brochette et de ne pas le laisser perdre son jus. Pour ce faire, personnellement, je prends définitivement du porc gras, je le coupe en petits morceaux, mais oblongs, n'ajoute que des oignons (1/3 du poids de la viande), du sel et du poivre noir à la marinade. Je suis de très près le barbecue sur le gril, dès qu'il est prêt, mais pas encore sec, je tourne dans une spéciale. contenant, fermez le couvercle. Et donc tout est de 2-3 kg. Ensuite, il refroidit et je le mets immédiatement au congélateur.

Tout le secret est de ne pas trop sécher ce kebab sur une brochette et de ne pas le laisser perdre son jus.

Eh bien, c'est un must lors de la cuisson du barbecue. En même temps, est-il permis de le sous-frire un peu, hein? Une fois réchauffé, même dans un micron, au moins un peu, mais est-il frit, ou pas? Que dit votre précieuse expérience?

Et vous n'êtes pas du tout en retard, je suis le sujet de près.

... En même temps, est-il permis de le sous-frire un peu, et

il (shashlik) et il faut presque le faire frire, car il "viendra" dans le micro

Il me semble que cela n'a aucun sens de ne pas frire (d'autant plus effrayant, du moins pour moi). En réchauffant, vous pouvez amener la viande à un état bien chaud, puis la viande restera juteuse ou vous devrez la réchauffer beaucoup pour la faire frire insuffisamment cuite, puis la viande perdra tout son jus et rétrécira. Je le vois de cette façon
Ou à quoi ça sert de ne pas le faire frire, s'il peut être très juteux))).

il (shish kebab) et il faut presque le faire frire, car il "viendra" dans le micro

C'est ce que j'ai supposé, mais je voulais vraiment demander et clarifier, il y a beaucoup de viande

[Gros ours]

Gros ours, ne vous inquiétez pas, vous réussirez!

Je n'aime pas vraiment la viande surgelée. Mais dans tous les cas, les brochettes et les côtelettes seront plus savoureuses lorsqu'elles seront cuites à partir de viande décongelée, c'est-à-dire fraîchement frites que cuites à l'avance et chauffées. C'est mon point de vue. Je n'aime pas la nourriture d'hier. Le poulet et la viande sont bien conservés dans de la saumure salée (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau). Mais c'est si vous cuisinez en gros morceau (par exemple, cuire au four). Et il sera bien salé et il deviendra juteux

[Gros ours]

Gros ours, en secret, nous avons un café et mon mari prépare lui-même le barbecue, donc si vous ne le faites pas cuire, le simple fait de le réchauffer ne le mettra pas en état. Vous devrez conserver la viande pendant 2-3 minutes supplémentaires, regardez le jus libéré, s'il est devenu transparent, la viande est prête. Mais quand le mari fait frire un shish kebab, parfois il en coupe un morceau et regarde la coupe, la viande ne doit pas être rose. Mais avant le décapage, il garde les morceaux déjà coupés dans l'eau et change l'eau 2 fois pour que l'excès de sang disparaisse.

[kirch]

kirch, Luda est entièrement d'accord avec vous.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, et combien de temps devez-vous rester dans l'eau? des conseils très intéressants!

Ou à quoi ça sert de ne pas faire frire, si la friture peut être très juteuse

Il me semble que tout doit être fait ici en filigrane, et cela en l'absence d'instructions technologiques précises, telles que la température, l'heure, etc. etc. qu'en tout cas, nos recettes ne sont pas assez précises, mais ... matière à réflexion et d'expérimentation est donnée, orientée dans le bon sens, que demander de plus?

avant de faire mariner, il garde les morceaux déjà coupés dans l'eau et change l'eau 2 fois pour éliminer l'excès de sang.

Comment! Nous devons le mettre en service!

[Gros ours]

Gros ours, ce n'est que mon avis basé sur mon expérience et mes expériences.
J'ai raisonné comme ceci: dans nos circonstances, un shish kebab juteux est beaucoup plus facile d'obtenir de la viande légèrement réchauffée. Comment rétrécir dans un micro déjà mal cuit.

[Zhanik]

ZhanikPardonnez-moi pour la vitesse (j'ai besoin de renommer la tortue). Le temps dépend de la qualité de la viande, mais environ 2 heures. Changez l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang dans l'eau. D'une part, il donne de la jutosité et de la douceur. Une autre subtilité est que vous ne pouvez pas presser la viande fortement lorsque vous l'enfilez sur une brochette (tout le jus sort). Eh bien, ce sont mes connaissances théoriques, car mon mari le fait lui-même.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Je vous remercie!

c'est juste mon avis basé sur mon expérience et mes expériences

Et c'est exactement ce que j'ai demandé, pour lequel un grand merci à vous!

Changez l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang dans l'eau. D'une part, il donne de la jutosité et de la douceur. Une autre subtilité est que vous ne pouvez pas presser fortement la viande en l'enfilant sur une brochette (tout le jus sort).

Comment! Et il y a quelque chose là-dedans! Besoin d'essayer.

La première fois que j'ai rencontré de la viande à laver dans l'eau, c'était à l'armée, elle était cuite dans la cuisine de campagne, (le cuisinier cuisinait, nous, en robe, dans les ailes) jetions la viande dans l'eau à l'avance, après six heures, ils ont tiré le chaudron, puis ont rempli les céréales. La viande, loin d'être parfaite, s'est avérée étonnamment savoureuse, c'est l'un des "secrets" de la fameuse "cuisine de campagne".

Eh bien, nous avons une raison légèrement différente, la viande avec un tel traitement s'avère être propre à la consommation pour les vrais musulmans croyants (et nous vivons en Asie centrale). Et probablement le secret le plus important d'un barbecue réussi est la QUALITÉ, pas la vieille viande.

la viande avec un tel traitement se révèle être propre à la consommation pour les vrais croyants musulmans

Si vous savez, dédiez, s'il vous plaît, les Juifs ont la même façon de faire, la viande après cela est "casher". Vous, si je comprends bien, êtes plus que dans le sujet de cela. Je voudrais savoir pas de la recherche Google.