Jarret en glaçage au miel et à la moutarde

Jarret en glaçage au miel et à la moutarde

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
jarret / jarret de porc	2 pièces
gousses d'ail	6-8 pièces.
moyennes carottes	2 pièces
ampoule	1 PC.
Bière brune	1,5 L
bourgeons d'oeillet	5 pièces
Feuille de laurier	3 pièces.
piment de la Jamaïque	7-8 pièces
poivres	10 morceaux
sel
Pour le glaçage:
mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
sauce soja	2 cuillères à soupe. l.
moutarde prête	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• J'ai appris à connaître de près les jarrets / jarrets en 2001, lorsque je suis allé en Allemagne en voiture. Nous avons traversé la Pologne et ils servent leur propre analogue du genou de sanglier tchèque - la golonka. Nous l'avons mangé, mangé et mangé)). Puis la banquise allemande, puis le genou de sanglier tchèque. J'ai tout essayé de nombreuses fois dans leur pays d'origine et déjà à la maison)). Recettes et variations de la mer: cuites au four, grillées, bouillies dans de la bière ou du vin, etc. De nombreuses cuisines ont quelque chose de similaire et de très savoureux dans leur arsenal. Si vous n'avez pas encore rejoint - commencez et ne tardez pas.
• 1. Alors. La tige est de la jambe avant, la tige est de l'arrière. Cela ne fait aucune différence pour moi, j'en prends)). La peau est pelée avec un couteau, la viande est farcie à l'ail coupé en fines tranches. Il suffit de percer au moins du côté de la coupure, au moins à travers la peau avec un couteau et de coller une assiette d'ail.
• 2. Mettez dans une casserole, versez la bière pour la cacher (prenez la bière que vous avez, mais plus foncée est préférable - elle est plus aromatique). Non-buveurs de bière - ne vous inquiétez pas, rien d'alcool ne restera là dans le goût et l'odeur. La cuisson prend plusieurs heures. Plutôt - l'arôme du malt, du houblon, du pain. Eh bien, imaginez que vous cuisinez en kvas)). C'est juste du kvas noir - c'est sucré, vous ne pouvez pas le faire cuire dedans.)) Mon mari ne boit pas de bière et ne la tolère pas. Il mange la jointure avec grand plaisir.
• Mettez l'oignon coupé en deux, les carottes coupées en grandes rondelles, les épices, le sel et laissez-le seul au réfrigérateur pendant au moins une nuit ou pendant une journée. Laissez mariner. Choisissez soigneusement votre contenant. Si la casserole est très large - faites faillite sur la bière)). S'il est étroit, les tiges ne sont pas entassées. En bref, il faut qu'ils se trouvent bien. Ensuite, tout est super: les jointures s'adaptent, la bière prend généralement environ un litre et demi. Vous pouvez ajouter un peu d'eau - il ne se passera rien de terrible.
• 
• 3. Nous avons mis le feu. Cuire environ 3 à 4 heures. Doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement mou. Juste sous le couvercle à feu doux.
• 4. Après la cuisson, sortir, mettre sur une plaque à pâtisserie, graisser avec un pinceau en silicone avec glaçage (il suffit de mélanger tous les ingrédients pour le glaçage) et au four pendant 20-30 minutes. Environ 180g, mon gril fonctionne (j'ai un gril à convection, mais la viande n'est pas sous le gril lui-même, mais au bas du four). Bref, il vous suffit de cuire une belle croûte, de saisir le glaçage, car la viande est déjà prête depuis longtemps. Cuit? Ouvrez, étalez à nouveau et ajoutez encore 10 minutes au four.
• Tout. Les sauces sucrées épicées sont encouragées à servir, bien sûr, du raifort, de la choucroute et du chou cuit. Sur la photo, au fait, l'orange vif est un piment d'agrumes. Superbe accompagne la viande: shashliks, brochettes de shish, escalopes, langue. La recette est également sur HP.
• Sauce chili douce aux notes d'agrumes
• Ma purée de pommes de terre de marque est également sur le HP et sur la photo. C'est très intéressant et savoureux par rapport au traditionnel:
• Purée de pommes de terre à l'orange
• Ne meurs pas de bonheur sur une assiette!))

Remarque

J'aime vraiment faire bouillir les jointures. Beaucoup de gens cuisinent, mais je ne l'ai pas fait depuis de nombreuses années. Premièrement, lors de la cuisson, la viande est visiblement plus sèche, quelle que soit sa fraîcheur. Deuxièmement, la tige est une pièce assez grosse. Une fois cuit au four, il flotte simplement dans cette graisse, imbibe la viande. Lors de la digestion, toute la graisse est fondue et collectée en couche à la surface du bouillon.Le tissu adipeux, bien sûr, reste comme une couche entre la peau et la viande. Personne ne le mange jamais chez moi - ils l'enlèvent de la gelée et la peau glacée avec un couteau sur le côté, nettoient la peau de la bouche et c'est tout.

Natasha, super jarrets !!! Juste à temps pour la bière🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

C'est en fait très facile à préparer. La plupart du temps, il suffit d'attendre et il n'est pas nécessaire de rester à proximité (cornichon, cuisinier). Mais cela a toujours été un succès, il peut être servi sur la table de fête. De plus, j'ai mis en place la cuisine - et j'oublie ça.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vais certainement l'essayer, je la fais toujours cuire au four tout de suite dans la bière et la retourne toutes les 30 minutes

Je l'ai brassée dans de la bière aussi, ils s'en souviennent encore! Oh, quelle glaçure! Pouvez-vous associer une bière temka à une collation classique aussi chic pour inspirer les brasseurs en herbe?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, oui, autant que nécessaire. Oui, la bière est considérée comme un classique en République tchèque.

[Nata]

J'ai fait bouillir le jarret dans du kvas pour la dernière fois et il s'est avéré si savoureux. Maintenant, je vais l'essayer dans la bière.Nata, pouvez-vous sentir le goût de la bière dans la viande?

Nata, merci!
J'aime beaucoup les jointures et il n'y a pas de concurrents.

[velli]

velli,

Comme la bière, non. Quelque chose de piquant-aromatique se fait sentir.

Ça a l'air très joli!)
Moi aussi, les jarrets et les côtes, au début j'aime faire bouillir sauce Marinade ici dans tout cela, puis cuire au four. Et même des ailes de poulet, si vous les faites d'abord bouillir un peu, puis que vous les faites cuire dans toutes sortes de sauces barbecue ou de chapelure, c'est plus savoureux)

[Nata]

Nata, il est IMPOSSIBLE de regarder la photo sans émotion! Nous vendons déjà une telle articulation avec un os coupé, je l'achète souvent. Je vais certainement cuisiner selon votre recette!

en passant, la tige est la tige, juste la tige est le nom correct dans la boucherie, et la tige est folk. la tige est arrière et avant

[svetta]

svetta,

Et nous quelque part pendant longtemps et obstinément discuté de ces jarrets-jarrets et sommes arrivés à la conclusion qu'après tout, des utilisations différentes. Mais je ne me souviens pas de ce qu'on y lit))

[Nata]

Nata, l'utilisation peut être différente, mais le nom est toujours le même - knuckle.

Jarret de porc - ou jarret est la partie d'une jambe de porc directement adjacente à l'articulation du genou. Le produit semi-fini se compose principalement de muscles et de tissus conjonctifs plus grossiers. Les limites de la séparation des jarrets de porc lors de la découpe des carcasses sont les articulations du genou ou du coude sur le dessus et la ligne des jambes (sabots) en dessous. Le jarret de porc de la patte arrière de l'animal est généralement plus demandé.

[svetta]

svetta,

Ici, j'ai trouvé où ils ont lu:

"Knuckle -" pousse "sur le membre antérieur
Cet avant-bras est topographiquement le cubitus et le radius (sous l'articulation du coude)
Et la tige est sur le membre postérieur. Le tibia est le tibia.
Topographiquement - le tibia et le péroné (c'est sous l'articulation du genou)
La tige peut être facilement distinguée de la tige par les os, si vous la coupez en travers: les deux os de cette coupe - le rayon et le cubitus chez les porcs ont la même taille en diamètre, ils sont solidaires l'un de l'autre. Les os de la tige sur la coupe transversale diffèrent en diamètre de 4 à 5 fois, ils ne fusionnent pas.

La viande actuelle GOST R 52986-2008. Couper le porc en morceaux. Spécifications, - nous propose deux queues, avant et arrière (voir page 3, en version électronique, page 5)
🔗

Néanmoins, dans GOST 16594-85 Produits de porc fumé cru. Spécifications, - l'assortiment comprend une tige (avant-bras) et une tige (cuisse) (voir page 1, en version électronique page 2)
🔗"

Alors diable les démontera, il est clair que les technologues n'ont pas d'unité. Mais dans tous les cas, la tige n'est pas un nom populaire. Il a été présenté dans les invités pendant une longue période.
Sur la gelée elle-même, ce n'est pas si important, bien sûr, nous nous sommes juste pris en quelque sorte sur ces jarrets et avons grimpé partout pour regarder)) ...

Ouais, puis ils écrivent "deux jarrets, avant et arrière", puis "Shank et jarret". Et comprenez comment vous aimez. Certes, à Vicky, tout se joue, mais les bouchers y croient davantage.
L'essentiel est que c'est incroyablement délicieux !!!

[Natus]

Natus, eh bien, quelle beauté tu as !!!
Et à la journée du poisson!
Je peux imaginer ce que tu as là dans la viande)))

Goût et beauté !!!

ici je suis d'accord:

J'aime vraiment faire bouillir les jointures. Beaucoup de gens cuisinent, mais je ne l'ai pas fait depuis de nombreuses années. Premièrement, lors de la cuisson, la viande est visiblement plus sèche, quelle que soit sa fraîcheur.

C'est ainsi que je cuisine des côtes de porc avec le limage d'Ilya Isaakovich, ça s'avère super, même si je ne le fais pas cuire dans de la bière) et ne le fais pas mariner au préalable.
Et puis la question est: dans ce cas, je jette de la viande dans de l'eau bouillante pour des raisons évidentes, mais avec un jarret n'est-ce pas critique ou fondamentalement? ou pour en faire moins?

[œil]

œil,

Ne la jetez nulle part))). Jetez zadolbaissya)). Tout de même, faites bouillir pendant plusieurs heures, vous ne "bannirez" rien de particulier là-bas. Pendant que vous avez mariné, mettez-le sur le feu.

[Épouvantail]

Épouvantail, hYrasho!

Sirano je ne la quitterai pas, patamushta fkus c'est bien!

Ma grand-mère dans sa jeunesse m'a donné un mot, m'envoyant au marché - ratytsy (ratytsy) pour la viande en gelée, pendant que je me suis accroché dans la rangée de viande)))

Ma grand-mère dans sa jeunesse m'a donné un mot, m'envoyant au marché - ratytsy (ratytsy) pour la viande en gelée, pendant que je me suis accroché dans la rangée de viande)))

pour la première fois, j'entends le mot) Et Google l'a compris) Seulement offert non pas une jointure, mais une jambe avec un sabot - juste "froid")

"Eh bien, il ne peut pas passer tranquillement sans une goutte de poison ..."

Selon la recette, le jarret est cuit pendant 4 heures et cuit au four pendant une demi-heure - pourquoi alors la recette dans la section "Viande au four"? Mais si nous sommes entrés dans la section "Plats de viande" - "Porc", ce qui est correct pour cette recette, alors le volant est là en vrac, avec des recettes similaires ... Par exemple

Jarret de porc à la bière brune à la bavaroise (Sonadora)

Mais si vous considérez "La répétition est la mère de l'apprentissage" comme la bonne façon de réussir, alors cette recette ne fera pas de mal du tout ...

[Constantin]

Constantin, ennuyer!) Sonadorina knuckle était la dernière goutte - aujourd'hui je vais derrière le knuckle!)

Poing de Sonadorina

Je recommande de remplacer la sauce soja dans le glaçage par la sauce Worcester anglaise de Lea & Perrins, qui ne contient pas ce produit de soja. Car à la fois dans le jarret de Sanadorin "en bavarois", et ici, dans la marinade et le glaçage, on retrouve soudainement de la sauce soja, ou sauce teriyaki. Apparemment, les Bavarois, les Tchèques, les Polonais et les autres Européens qui préparent un plat national aussi traditionnel sont des gens si petits, à la peau jaunâtre et aux yeux étroits, qui préparent de telles articulations entre manger des sushis et des rouleaux ... Cependant, à propos des goûts ne discute pas ...

Worcester par Lea & Perrins

Googlé - dans le métro est disponible. Je vous remercie!)

[Kapet]

Kapet,

Et les Britanniques sont des Indiens à la peau foncée ou des Chinois aux yeux étroits.))) Il n'y a tout simplement aucune autre explication pour expliquer pourquoi ils boivent constamment du thé)).

En fait, il n'y a aucune question d'authenticité. Ce n'est pas une icebahn, pas une golonka ou un genou de sanglier. C'est juste un coup de poing. La sauce soja donne une belle couleur. Je n'insiste pas, vous pouvez le remplacer complètement. Gardez simplement à l'esprit que leurs goûts diffèrent également.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je ne suis pas un opposant de principe à la sauce soja et aux autres sauces basées sur celle-ci. Je ne suis que contre ces badagi, locaux et non, spill, qui sont vendus sous le couvert d'une sauce soja classique de fermentation naturelle ...
Avec nous et avec vous, 99,99% des produits déguisés en sauce soja sont soit un concentré en vrac avec du sirop de maïs, du sel, des colorants et des régulateurs, soit une sauce obtenue par une méthode chimique d'hydrolyse acide. Il est clair que nous ne parlons plus d'avantages et de goût naturel. La sauce soja vraiment naturelle n'est pas du tout un produit bon marché, car elle est préparée pour une période d'un, deux ans ou plus. Si vous voyez plus de quatre de ces composants dans une sauce soja classique: soja, sel, eau, blé, alors vous pouvez être sûr à 100% qu'il s'agit d'un badyaga. Ici vous pouvez trouver de vraies sauces de soja naturelles importées uniquement dans des contenants de marque. À cet égard, je peux recommander les produits du néerlandais Kikkoman (qui est le fournisseur officiel de la cour impériale du Japon) et du japonais Yamasa.

Et le miel lui-même, cuit sur un jarret, sans aucun soja donnera une belle couleur ...

Et les Britanniques sont des Indiens à la peau foncée ou des Chinois aux yeux étroits.))) Il n'y a tout simplement aucune autre explication pour expliquer pourquoi ils boivent constamment du thé)).

L'explication est triviale: l'Inde a longtemps été une colonie britannique, et les habitudes et préférences coloniales ne s'estompent pas si vite ...

[Kapet]

Kapet,

Eh bien, vous pouvez vous lasser de tout. Le miel dans le magasin est également en vrac - badyaga. Moutarde aux benzoates. Ici, la question ne se pose pas de la qualité du produit, mais du choix de l'ingrédient. N'entrelacez pas les deux. Ils sont différents)).
Il n'y a pas de contre-indications contre la sauce de soja dans la recette, sauf "ce n'est pas européen". Oui, je m'en fous))). Vous pouvez prendre du narsharab (mieux que du miel, c'est très sucré). Il y aura un glaçage à la grenade: à la fois couleur et goût sucré. Je l'ai fait. Mais ce n'est pas non plus européen)). Parfois je recherche l'authenticité, mais ici, on ne parlait pas d'un tel pédantisme.

Et le fait que le NPD s'efforce d'acheter de la qualité, mais qui peut argumenter, je suis tout à fait d'accord. Si vous prenez du soja, essayez bien. Au fait, je prends toujours Kikkoman. Juste parce que j'utilise très peu de sauce soja et que je suis trop paresseux pour savoir s'il y en a moins chers et aussi bons, etc.)).

C'est clair pour l'Inde et les colonies, mais le produit n'est pas régional, bien qu'il ait pris racine. Dans notre pays et en Europe aussi, beaucoup de choses ont déjà pris racine et font partie de la culture culinaire.

[Épouvantail]

Épouvantail, dans tous les cas, nous préparons les jarrets de la même manière que les vôtres. Ajusté pour la composition du glaçage, et le temps d'ébullition dans la bière aux légumes, en 4 heures nos jarrets se désintègrent déjà en molécules, et cela devient problématique de les cuire et de les servir ... Cependant, cela dépend de la viande d'un porc en particulier ...

Dans notre pays et en Europe également, beaucoup de choses ont déjà pris racine et font partie de la culture culinaire.

J'espère vraiment que la sauce soja ne fera pas partie de notre culture culinaire, mais il n'y a rien de plus qu'un composant culinaire oriental qui est à la mode aujourd'hui, que nous mettons maintenant là où elle est nécessaire et non nécessaire ... La sauce soja est, par sa finalité même, un substitut au sel, car dans les conditions du climat des peuples qui utilisent historiquement cette sauce, le sel cristallin se détériore rapidement - il devient rance dans un climat humide. Mais toi et moi ne semblons pas avoir de problèmes avec le sel?

[Nata]

Et je pense: qu'est-ce que j'ai hoqueté le matin?
Nata, belles jointures. Je voulais déjà en creuser un avec mes dents.
Merci pour l'idée avec la sauce à la grenade, je l'aime beaucoup. Auparavant, je faisais souvent du porc avec lui et des pommes, mais je n'essayais pas le jarret.
Kapet, apparemment "il y a quelque chose là-dedans" (c). C'est moi à propos de la sauce soja dans une marinade pour la cuisson.

Merci pour l'idée avec la sauce à la grenade, je l'aime beaucoup.

Mais si dans la marinade (avant la cuisson) vous n'utilisez pas de sauce soja, mais du vinaigre de grenade à 4%, l'odeur de toute la viande sera d'abalde, pas seulement de la croûte ...

J'espère vraiment que la sauce soja ne fera pas partie de notre culture culinaire, mais il n'y a rien de plus qu'un composant culinaire oriental qui est à la mode aujourd'hui, que nous mettons maintenant là où elle est nécessaire et non nécessaire ... La sauce soja est, par sa finalité même, un substitut au sel, car dans les conditions du climat des peuples qui utilisent historiquement cette sauce, le sel cristallin se détériore rapidement - il devient rance dans un climat humide. Mais toi et moi ne semblons pas avoir de problèmes avec le sel?

Dans notre culture culinaire, il ne fait peut-être pas partie, mais en Europe, il est connu et consommé depuis plus de cent ans. Est déjà devenu. Ainsi que du thé. Le même passé colonial. Par conséquent, pourquoi pas sanglier, iceban ou golonka au soja)).

Et sur le rancissement du sel et sa détérioration ... Les graisses rancissent. C'est le processus d'oxydation des graisses. Où avez-vous vu des graisses dans le sel? C'est généralement un minéral. Le sel est l'un des conservateurs les plus connus pour éviter la détérioration. Le sel était extrêmement cher par rapport à la sauce soja. Pas rance.

Et nous n'avons aucun problème avec le sucre non plus. Remplaçons le miel.)) Non? Le miel donne-t-il aussi quelque chose en plus de la douceur? Peut-être que le soja, en plus du sel, apporte aussi quelque chose?)) Par conséquent, je ne considère pas vos arguments comme cohérents. Fais ce que tu veux et je ferai ce que je veux. Le goût est généralement subjectif.