Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Dessert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
Champagne ou jus de pomme	100 ml
jus de citron fraîchement pressé	50 ml
sucre	100 ml
jaunes	3 pièces
protéines	3 pièces
Gélatine	20 grammes
framboise	150 grammes
biscuits pour la décoration

Méthode de cuisson

• À la fin du XIXe siècle, un dessert fait son apparition au menu des restaurants berlinois, qui se font rapidement connaître. Il s'appelait "Berliner Luft", "Berlin Air" - crème froide, presque mousseuse, avec une goutte de rhum ou de vin blanc, servie avec un jus de framboise épais ou une sauce aux fruits. Ce dessert doit son origine au célèbre thème de Paul Linke "Berlin Air" de l'opérette "Frau Luna", écrite en 1898

• 	Porter à ébullition le champagne, le jus de citron, 50 g de sucre et les jaunes en remuant constamment. Retirer du feu. Ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide, bien mélanger.
  	Battez les blancs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse très épaisse. J'ai un peu de jaune, donc ça n'a pas fouetté comme je le voulais.
  	Mélangez doucement les protéines avec la masse de citron, laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

• Servir avec des framboises et des biscuits.
• 
• Délicieux. Doux, aéré. Et cela se fait rapidement.
• Bon appétit, tout le monde.

Merveilleux dessert délicat!
Pouvez-vous mélanger la protéine fouettée dans le mélange refroidi, ou pouvez-vous l'ajouter au mélange chaud?

Irin, merci.
J'ai ajouté à la chaude. Il s'avère que j'ai ajouté de la gélatine froide, la masse s'est immédiatement refroidie. En battant les blancs, il refroidit un peu plus. Je n'ai pas refroidi la masse de citron exprès.

Je pense que c'est un excellent dessert pour le réveillon du Nouvel An. Délicieux et pas un fardeau pour l'estomac. Ne tombe pas au réfrigérateur à préparer à l'avance?

[Tatiana - Girafe!]

Tatiana - Girafe! La question a été supprimée de la langue. Je suis entré dans le sujet pour demander à nouveau, et vous déjà ...
Olya! Eh bien, tout est clair!

Les filles, non, ça ne tombe pas, la gélatine ne permet toujours pas de s'installer et la structure est inhabituellement délicate.

Quel est le meilleur, champagne ou jus? C'est paresseux d'acheter et d'ouvrir spécialement du champagne.

[Olgea]

Olgea, dessert original! Besoin d'essayer! Je vous remercie!

[Rusalca]

Tanya, je l'ai fait avec du champagne, je ne l'ai pas encore essayé avec du jus de pomme. Je ne sais même pas quelle sera la différence de goût, mais ce sera toujours très savoureux, tendre et aérien.
Rusalca, Anya, merci beaucoup.

Champagne avec des bulles mais pas de jus

Champagne avec des bulles mais pas de jus

Ainsi, pendant que le champagne est porté à ébullition, les bulles disparaîtront probablement!

Il me semble que le jus ajoutera de l'acidité, bien que là encore, selon le champagne que vous prenez, s'il est brut, il y aura de l'acidité. Oui, vous devez essayer de faire avec du jus et comparer.