Tourte de Linzer

Catégorie: Recettes culinaires
Cuisine: autrichien
Tourte de Linzer

Ingrédients

beurre à température ambiante 150 grammes
sucre 150 grammes
sel pincer
Oeuf 1 pc
zeste de citron 1 pc
cannelle moulue 1 cuillère à café
Noisette 150 grammes
farine de blé 200 grammes
confiture de framboises / confiture de groseilles rouges 200 grammes
brandy / cognac / liqueur de framboise 2 cuillères à soupe
sucre en poudre 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • L'Autriche est un pays où l'on prépare tant de desserts célèbres et bien sûr, le gâteau de Linz ne doit pas être oublié! Gâteau Linz ou tarte Linz (allemand Linzer Torte, Linzertorte), autres noms - Le gâteau Linz est un gâteau sablé aux noix avec de la confiture, décoré d'une grille ou de figurines de pâte sur le dessus. Le gâteau Linz est un classique des fêtes en Autriche, en Hongrie, en Suisse, en Allemagne et dans les traditions tyroliennes. Le dessert est l'un des plus anciens, car il a plus de 350 ans! Quatre recettes, qui portent toutes le nom de Linz, se trouvent dans le livre de cuisine de la comtesse Anna Margaret Sagramosa (Vérone) de 1653, mais le nom de l'inventeur est resté secret, le gâteau était très populaire à l'époque baroque. Le gâteau Linzer fait l'objet de centaines de légendes. La version la plus courante est que le gâteau porte le nom de la ville de Linz.
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  • La production de masse du gâteau a été lancée en 1823 par le chef pâtissier autrichien Johann Konrad Vogel (1796-1883), qui a émigré de la Franconie voisine en 1822, et le gâteau a progressivement acquis une renommée paneuropéenne. En 1850, le gâteau de Linz a été apporté à Milwaukee (Wisconsin, Amérique) par le voyageur autrichien (artiste, poète, compositeur et chef d'orchestre) Franz Hölzlhuber, et a maintenant conquis le Nouveau Monde. En 1944, le gâteau est glorifié en musique: la création d'une opérette du compositeur bavarois Ludwig Schmidzeder (1904-1971), qui s'appelait Linz Cake, a eu lieu au Linz State Theatre.
  • Au pays de Linzer, la confiture de groseille rouge est utilisée pour le gâteau. Dans le sud de la Bade, il est traditionnellement cuit avec de la confiture de framboises.
  • Il existe plusieurs types de pâte Linzer:
  • -masse de farine, beurre, œufs et sucre avec addition d'amandes, ou de noisettes, ou d'un mélange de noix. Utilisez de la cannelle et du zeste de citron.
  • La pâte brune Linzer (en Autriche) se compose de farine, de sucre, de beurre, d'œufs et d'amandes ou de noix. Ajoutez la cannelle et les clous de girofle.
  • -Pâte Linzer blanche (en Autriche) à base de farine, sucre, beurre, jaunes d'œufs et zeste de citron.
  • "Linzer augen" - Yeux Linz, c'est un cookie similaire à base de pâte Linz. Il est composé de deux biscuits collés à la confiture, 1 à 3 trous sont découpés dans le haut et saupoudrés de sucre glace.
  • Battre le beurre, le sucre, le sel, l'œuf jusqu'à blanchiment et duveteux au batteur pendant environ 5 minutes Ajouter le zeste, la cannelle, les noisettes écrasées dans un moulin à café (très fin, presque à la farine), la farine. Pétrir la pâte et réfrigérer 1 heure. Découpez des décorations dans une partie de la pâte, placez-la sur une planche et mettez-la au réfrigérateur. Étalez la pâte principale sur une surface de travail poussiéreuse, transférez-la soigneusement sous une forme graissée. Mélanger la confiture avec la liqueur et répartir sur la pâte, disposer les décorations, faire un côté. Réfrigérer 30 minutes. Cuire au four préchauffé à 180g pendant 40 minutes. Réfrigérer. Plus il y a de patience, plus le gâteau est savoureux! Soyez patient au moins 1 jour)))
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Temps de préparation:

tous les processus 2,5h + jour

Programme de cuisson:

four

Pulisyan
NataliARH, le gâteau est très mignon et délicieux! Mais il existe déjà une recette similaire sur le site. Désolé si j'ai écrit quelque chose de mal ...
Tarte de Linz
NataliARH
Alexandra, Je l'ai vu. La recette est différente), prenons des crêpes / crêpes, etc.recettes en ligne obscurité! Et des variations de pains où parfois le rapport eau / farine est légèrement différent! Cela ne me dérange pas si vous la faites également cuire dans une version différente) Ici, la recette de quelqu'un 1 en 1 coïncidait avec celle existante, seule la garniture était différente, cela, bien sûr, est déjà absurde, mais quand les différences sont plus différentes, alors pourquoi pas
Pulisyan
NataliARH, il n'y a jamais trop de bonnes recettes - je suis d'accord !!!
Kusya
dites-moi, pouvez-vous utiliser de la farine d'amande au lieu de la farine de noisette? ... je l'ai mal lu: il n'y a pas de farine, mais des noix hachées ... Je vais certainement le faire cuire!
NataliARH
Kusya, vous pouvez également utiliser des amandes, j'ai écrit les types de pâte dans l'histoire. Seule la farine d'amande est blanche et broyée dans un moulin à café est brune, il vaut mieux moudre les noix entières, donc le goût est différent
Rada-dms
Natasha, quelqu'un ici m'a recommandé votre tarte, alors je vais la sortir de ma confiture !!
gawala
Citation: Kusya
il n'y a pas de farine de noisette, mais des noix hachées ... Je vais certainement la cuisiner!
Puis-je mettre dans les 5 kopecks autrichiens ...
Pour être absolument précis, noix râpée ... En général, il suffit de mettre une noix râpée sur une râpe ... pas de farine.
Nous le vendons ici, prêt à l'emploi ... Prenez-le et faites-le cuire .. Les noisettes sont plus savoureuses que les amandes ... Et la recette originale des noisettes
toujours d'épices, enfin, qui aime, bien sûr, un peu de girofle (poudre) est ajouté .. Un peu complètement ... mais la note est très agréable avec les clous de girofle.
La marmelade est également disponible chez krasnyo smotrodina, bien qu'en règle générale, ils vendent des gâteaux à la confiture de framboises.
Généralement savoureux, gras et ne se détache pas ...
Nous avons un magasin spécial à Linz. et ces gâteaux y sont cuits et les bonbons artisanaux sont tordus .. en général, tout est pour les touristes ..
NataliARH
Olbga, si vous parvenez à cuisiner, alors avec les ajouts de Galinagawala, en vérité l'allemand sera
Galina, merci pour les nuances nationales et "Linz"
gawala
Citation: NataliARH
volonté vraiment allemande
Autrichien ...
gawala
Citation: NataliARH
merci pour les nuances nationales et "Linz"
Pas du tout ...
NataliARH
Citation: gawala

Autrichien ...
Hé bien oui
elka34
NataliARH, Natasha, et quel est le diamètre de la forme?
NataliARH
Elena, oh je ne me souviens pas .... ou j'ai fait une demi-portion ou une pleine .... la forme que j'avais était une poêle en fonte, le fond est de 16,5cm, hauteur 4cm, en haut 20cm .... là, par la quantité de pâte, regardez où il vaut mieux la mettre, fois à 2, il augmente nettement après la cuisson
elka34
Natasha, merci, sinon ma forme est ronde de 26 cm, et la petite fait 20x20, sinon je passerai de forme en forme.

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