Bifidum "Stewed" (multicuiseur Philips HD3095)

Bifidum "Stewed" (multicuiseur Philips HD3095)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait UHT 3,2% de matière grasse	2 l
Culture de départ sec Lactin Bifidum	1 pc

Méthode de cuisson

• Nous lavons soigneusement le bol et le couvercle pour éviter que le lait ne caille.
• Versez 2 litres de lait dans le bol.
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• Mode personnalisé 80 ° C 10 heures.
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• Nous éteignons le chauffage (cela peut être fait immédiatement). Laisser refroidir le lait à 40 ° C. Cela prend environ 2 heures (si vous ne retirez pas le bol du corps du multicuiseur). De la mousse apparaîtra sur le dessus. Il peut être retiré ou laissé
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• Nous ouvrons un sac de levain et le versons dans le lait. Mélangez avec une cuillère stérile.
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• Mode "Yaourt" 8 heures. Après 6-7 heures, il est préférable de commencer à vérifier l'état de fermentation. Cela se fait en agitant le bol. Il vaut mieux ne pas remuer le lait pendant la fermentation.
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• Dès que le bifidum est fermenté pour que le lait prenne la consistance de la crème sure / yogourt, il ne coulera pas lorsqu'il se balance, il peut être transféré dans des verres / bocaux stériles et mis au réfrigérateur pour maturation. Après quelques heures (généralement je le mets toute la nuit), le bifidum est prêt
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Temps de préparation:

10 heures + 2 heures de refroidissement + 8 heures

Programme de cuisson:

Votre choix 80 ° С, yaourt

Remarque

Mon bifidum s'est avéré être un peu étirement. Apparemment, néanmoins, la température initiale devrait être augmentée à 40 ° C, 38 ° C, probablement pas assez, ou le levain lui-même donne un tel effet. Je n'ai pas fermenté de bifidum depuis longtemps, mais je ne me souviens pas qu'il se soit étiré avant

Génial! Besoin d'essayer! Je me retire de l’activité uniquement si je ne verse pas d’eau bouillante sur tout ce qui entre en contact avec le produit lors de la peinture. Je vous remercie ! Où obtenez-vous le levain?

Je ne ferment pas du tout à l’activité. Je stérilise ou pasteurise tout. Récemment fermenté sur Evitalia - cela ne dure pas. Longtemps fermenté sur lactine. Le bifidum ne semblait pas durer. Je me souviens du yogourt étiré, et bien sûr de Vitalact.
J'achète Evitalia à la pharmacie la plus proche. Et Lactin à Moscou est la pharmacie Flora.

[Manne]

Manne, merci pour ces informations importantes !!

Oui ... pas du tout. Entrez encore

[Mannochka]

Je ne ferment pas du tout à l’activité.

Mannochka, la curiosité l'a emporté, alors je vais demander, pourquoi?

Puis-je que dire de cette "Activia" que je ne sais pas, que savez-vous?

Et puis je l'utilise à l'intérieur, si quoi ...

Mannochkaet lait les intérêts de la marque lequel prenez-vous?

Le matin, pour la énième fois, je croise ton melon pour l'admirer ...

Je n'arrive tout simplement pas à me persuader de cuisiner du lait aigre à la maison ... je suis content de celui acheté ...

Yaourtière presque neuf, deux / trois fois utilisé il y a longtemps envoyé en congé indéfini ...

J'ai honte de moi, oui ...

Mannochka, la curiosité a gagné, alors je vais demander, pourquoi?

Car une re-fermentation en toute sécurité n'est possible que dans les 2-3 jours suivant la fermentation primaire, à condition que le ferment primaire soit stocké correctement (pouvez-vous garantir ces conditions mêmes d'activation pendant le transport et en magasin?). Sinon, il est possible de cultiver dans des conditions favorables pas du tout ce qui était attendu, donc je souligne toujours que j'ai stérilisé la cuillère, les bocaux, les couvercles.

Je prends généralement du lait dans la ville "Maison ...". Il est préférable de prendre ultra-pasteurisé pour la fermentation, sinon, puis faire bouillir.

J'ai honte de moi, ouais

Ne vous inquiétez pas, je n'ai pas fermenté depuis longtemps. D'une manière ou d'une autre, nous n'avons pas eu de lait aigre
Oui je ICI trouvé la cause du caramel au bifidum

salut! Je n'ai pas trouvé Laktina Bifidum, alors je l'ai fait sur Evitalia, ça s'est avéré super !!! Seul le temps de levée était plus long, environ 11 heures quelque part. Mais ce n’est pas venu à mûrir au réfrigérateur, tout le monde a bu. Maintenant c’est intéressant: le goût sera différent pour les levains Eutalia et Lactina Bifidum. Nous devons de toute urgence trouver et essayer. Merci pour la recette

[Irina]

Irina, Je suis content d'avoir aimé le ragoût

le goût sera différent entre les levains Eutalia et Lactin Bifidum

Bien sûr, ils le feront. À propos, Evitalia peut être re-fermenté, mais Bifidum ne l'est pas.

À propos, Evitalia peut être re-fermenté

Je ne savais pas comment cela se faisait et combien?

[0,6 l. pour la préparation de nouvelles portions]

Les instructions décrivent donc tout en détail:

INSTRUCTION
pour la préparation d'un produit laitier fermenté cicatrisant à partir de levain sec "Evitalia"
Faire bouillir 2 litres de lait (toute teneur en matière grasse), refroidir à 40 ° - 43 ° C. Il est chaud, mais ne brûle pas.
Un thermomètre à eau spécial peut être utilisé pour déterminer avec précision la température. Retirez la mousse. Ajouter une bouteille de culture de démarrage sec au lait, après l'avoir préalablement dissoute avec du lait chaud. Bien remuer. Fermez bien le couvercle. Enveloppez le récipient avec du lait fermenté tout aussi étroitement avec 3-4 couches de papier, enveloppez-le bien avec un chiffon et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 12 à 14 heures.
Refroidir. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant 3-4 heures - Le produit est prêt à l'emploi.
(si le régime de température de 40-43 ° C n'est pas observé et la perte de chaleur, la durée du processus de fermentation augmente à 1, 2, 3 heures, etc.)
Produit fini reçu 2 litres divisé en 2 (deux) parties: 1,4 litre. pour l'ingestion directe, en commençant immédiatement le cours du traitement, et la deuxième partie - 0,6 l. pour la préparation de nouvelles portions Conservez le produit (Working Starter) au réfrigérateur.
Pour préparer de nouvelles portions du médicament, faites bouillir 2 litres de lait, refroidir à 40 ° -43 ° С, retirer la mousse, ajouter avec une cuillère propre 150 gr. Levain de travailet (1 verre incomplet), mélangez le tout et fermez le couvercle. Envelopper le récipient avec du lait fermenté dans 3-4 couches de papier, envelopper avec un chiffon épais et placer dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures pour la fermentation. Placez ensuite au réfrigérateur. Après 3-4 heures, le produit est prêt à être utilisé. Utilisez le reste du démarreur de travail de la même manière: à raison de 150 gr. Culture Starter de travail (1 verre incomplet) pour 2 litres de lait.