Pain dessert autrichien à la citrouille

[PRÉPARATION]

Pain dessert autrichien à la citrouille

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Farine	1 kg
Levure fraîche	40 grammes
Sérum de babeurre (ou kéfir en deux avec de l'eau)	150 grammes
Sucre	3-4 cuillères à soupe l.
Oeuf	1 PC.
purée de citrouille	400 grammes
Sel	0,5 cuillère à café
Margarine	200 avant JC

Méthode de cuisson

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• J'ai cuit la moitié de la norme, mettre 2 c. levure sèche, 1 œuf, demi-kéfir et demi avec de l'eau. Il s'est avéré qu'il s'agissait de deux gros rouleaux.
• Nous prenons tous les produits à température ambiante.
• PRÉPARATION
• Faire bouillir les morceaux de citrouille avec une petite quantité d'eau jusqu'à tendreté, réduire en purée avec un écrasement.
• J'ai fait cuire la citrouille dans mon propre jus au micro-ondes sous le couvercle pendant 6 minutes à une puissance de 900. (Il est temps de regarder la citrouille)
• Nous n'utilisons que de la citrouille, ne versez pas le jus qui a été libéré, ajoutez-le si la pâte s'avère froide (je l'ai ensuite ajouté à la soupe)
• A ce moment, mélangez la levure avec le babeurre et une cuillerée de farine et laissez reposer 10 minutes.
• Tamisez la farine dans le récipient du pétrin.
• Ajouter la margarine à la purée de citrouille chaude (je n’ai pas fait la purée de citrouille, et sans elle s’est avérée molle), ajouter la margarine, mélanger, puis ajouter l’œuf, mélanger, mélanger avec la levure et le babeurre et verser sur la farine. Remuer, laisser reposer 5 minutes et commencer à pétrir la pâte à basse vitesse. Pétrir pendant 5 minutes, puis ajouter le sel, pétrir pendant 2 minutes, puis ajouter le sucre.
• Nous continuons à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte n'est pas raide, molle, légèrement collante, lâche. Lors de la coupe, ne blessez pas la structure, mais étirez-la seulement légèrement avec vos mains sur la table avant le pliage et la mise en forme ultérieure.
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• Laissez la pâte remonter une fois, écrasez-la et laissez-la remonter.
• Nous transférons sur la table, poussiéreux de farine, nous divisons la pâte en deux parties égales.
• Nous ajoutons chacun une fois. Laisser reposer 10 minutes.
• Formez un pain et placez-le dans un plat de cuisson graissé et fariné avec la couture vers le bas (préparez bien le plat de cuisson, si vous n'êtes pas sûr de sa forme, il est préférable de poser les côtés longs du plat de cuisson avec du papier sulfurisé).
• Lorsque la pâte a augmenté de 2,5 fois de hauteur, mettez-la dans un four bien chauffé à 200 degrés pendant cinq minutes, puis réduisez le feu à 175 et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
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• Laissez-le refroidir dans le moule et retirez-le très soigneusement - il se plisse facilement!
• Le pain s'avère aéré, tendre, pas sucré, mais riche - exceptionnellement savoureux.
• La douceur dépend fortement de la citrouille.
• Coupez avec un couteau bien aiguisé.
• Je l'ai cuit deux fois de suite, la deuxième fois sous forme de rouleaux en rond - ils n'ont pas été à la hauteur du tournage!

Remarque

Depuis que j'ai mis un gros œuf entier pour la moitié de la dose, j'ai dû ajouter un peu de farine (0,5 cuillère à soupe environ). Il semblait qu'il n'y avait pas assez de sel dans la recette.

Belle citrouille, Radik !!!
Ici, nous finirons la citrouille Sonadorchkin et prendrons la vôtre, merci!

[lu_estrada]

lu_estrada, et je vais juste à sonadorchkin demain!

J'aime beaucoup les pains de dessert. Je les adore, mais pour une raison quelconque, ils aiment mes barriques. alors ils vont se calmer là-bas.

Le pain à la citrouille est le soleil sur la table même par temps nuageux! Merci pour la recette!
Olya, pouvez-vous le faire cuire au KhP? Le four repose avec mes shilopopiks ...

[Tashenka]

Tashenka, Je pense que vous pouvez faire cuire au four, mais pas sur le programme, mais juste pétrir des boulettes, puis pétrir une fois, laissez-les monter et cuire des produits de boulangerie sur le programme. J'ai même pensé, mais vous pouvez faire cuire une citrouille dans le poêle - ils font de la confiture! Besoin d'essayer! Ma citrouille n'était pas sucrée, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez du sucre. Je l'ai aimé, car il s'est avéré être riche et savoureux, avec du miel un conte de fées!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, quelle miette de dentelle!

[Sonadora]

Sonadora, Je voulais obtenir le plus doux et le plus doux et le plus léger, et c'est donc arrivé, je ne l'ai pas écrasé pratiquement lors du moulage :)

Quel pain élégant !!! Il faut acheter et goûter les citrouilles.

Radushka, très beau pain ensoleillé, et la mie est au-delà des éloges. Joli garçon!

Le pain est super !!! Je vais faire du pain depuis longtemps. avec une citrouille, merci pour la recette, pourquoi sommes-nous des citrouilles comme du cirage :-) :-) :-) Radochka et qu'est-ce que le babeurre ??? s'il vous plaît éclairer :-) :-) pour les doués :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt! Le babeurre (populairement "plat à beurre") est une crème écrémée obtenue après avoir battu et séparé le beurre.
Si la crème ou le lait gras est fermenté avec de l'acide citrique ou du jus de citron, le babeurre est obtenu après élimination de la masse protéique. D'une certaine manière j'imagine!

OOO bonne nuit !!!! Merci d'avoir éclairé, maintenant je vais au moins savoir ce que c'est, mais je regarde, je ne suis pas le seul éveillé :-) :-) :-)

Olenka, je veux faire votre pain, uniquement sous la forme d'un plat de gâteau, chez un prince.
Pensez-vous que cela va fonctionner?
Je viens d'acheter une citrouille, je pense, faire de la bouillie de citrouille avec du riz, et en utiliser une partie sur ce pain, hein?

[Olga VB]

Olga VBpourquoi ça ne marche pas? Doit ! Laissez-le tenir sur le tapis et mettez-le chaud! Il me semble que cela se passera mieux ainsi que dans le froid. Vous pouvez ajouter du raisin sec

D'accord, je vais essayer de le faire.
Seulement princeska je n'ai que quelques jours, je ne connais toujours pas toutes ses bizarreries. Là, un diamètre de 31 cm, probablement un tiers voire un quart de la recette devrait être pris, pensez-vous?

Pas plus d'un quart, la moitié du pain était super! Eh bien, comment vous conviendra autrement. et ce que vous ne voulez pas dans le four, il a une telle miette !! Ou peut-être en prendre un troisième? Et puis finir les restes avec des rouleaux, le cas échéant?

Vous pouvez également au four.
De plus, il peut être moulé comme un garde-boue ou un shaggy ...
Pourquoi ai-je acheté le prince

[Olga VB]

Olga VB, eh bien, faites une princesse comme des petits pains à coller ensemble!

[Olga VB]

Olga VB, ma pâte s'est avérée comme ça, eh bien, elle s'est stratifiée directement, cela a donné du charme!

Compris, Olenka.
Je ferai - je ferai rapport.

[Olga VB]

Olga VB, bonne chance !!!!!!!!

Merci beaucoup pour la recette, eh bien, tellement délicieuse. J'ai fait une demi-portion en HP, seulement 1 cuillère à café de levure. et remplacé la margarine par de l'huile de tournesol)))

[busia]

busia, merci beaucoup pour vos commentaires! Surtout pour l'information que cette recette fonctionne bien chez HP!

C’est très bien que la recette soit arrivée au tribunal

Il devrait être essayé avec de l'huile végétale pour comparaison. Probablement moins riche et plus léger se révélera. Bien que la margarine donne un goût spécial, et la pâte change même de structure, comme je l'ai remarqué. Moi aussi, je cuisine le plus souvent avec des huiles végétales, mais ici j'ai gardé la recette.

[Rada-dms]

Rada-dms, donnez le feu vert pour le beurre
La tête "malade" ne lève pas les mains vers la margarine)

bon "pour le beurre

Par souci d'intérêt, j'ai parcouru les recettes de ce pain .. Et c'est ce à quoi j'ai prêté attention. Des recettes autrichiennes, toutes avec du beurre, et des recettes allemandes avec de la margarine .. Bon, bien sûr, ce sont les recettes que j'ai trouvées ...
En général, les Autrichiens essaient de tout cuire avec du beurre; pour une raison quelconque, ils ne respectent pas les produits de boulangerie avec de la margarine.

Et voici les bons gars, ces Autrichiens
L'huile IMHO est un produit plus naturel si elle est faite de haute qualité et selon GOST)
Et ces graisses émulsionnées ... eh bien, elles ...

Et ces graisses émulsionnées ... eh bien, elles ...

Eh bien, je parle aussi. Alors n'hésitez pas à cuisiner sur le prochain. pétrole ..

[Rada-dms]

Rada-dms, donnez le feu vert pour le beurre
La tête "malade" ne lève pas les mains vers la margarine)

Et qu'y a-t-il, maintenant une telle huile qu'en toute conscience je donne le feu vert, je le fais moi-même! : girl-yes: Juste une recette compétitive, je ne pourrais pas faire autrement!

En général, les Autrichiens essaient de tout cuire avec du beurre; pour une raison quelconque, ils ne respectent pas les produits de boulangerie avec de la margarine.

Les Allemands avaient l'habitude de tout cuire sur du gras, absolument! J'avais un très vieux livre de recettes pour la cuisine allemande, tous les produits de boulangerie sont à base de graisse, je me demandais à quel point la tarte est douce, mais à la graisse ou au saindoux !!

Les Allemands avaient l'habitude de tout cuire sur de la graisse, absolument

Il y a 50 à 30 ans, les Autrichiens cuisinaient également tout sur de la graisse de porc, du saindoux. pétrole ..
Le mari ne supporte toujours pas l'odeur du saindoux. Dans l'enfance, voyez-vous, ils étaient suralimentés ...

Dis-moi s'il te plaît! Ressentez-vous le goût de la citrouille dans ce pain? J'ai vraiment envie de cuisiner, mais j'ai peur de devoir manger seule, mon mari n'aime pas la citrouille. Ou simplement du pain sans saveur prononcée de citrouille au goût?

[Galina2602]

Galina2602, Coche! Le pain est très, très savoureux, il ne sera pas seulement rassis!
Le goût de la citrouille n'était clairement pas ressenti, même si j'avais une citrouille «vigoureuse», si je me souviens bien. Faites cuire au four et essayez d'abord le beurre avec votre mari! puis la composition peut être exprimée.
Bonne chance, j'attendrai vos commentaires. Ajustez la farine, la citrouille a une teneur en humidité différente.