Une recette de pain avec 2 levains différents (avoine et grains entiers)

[Recette:]

J'ai décidé de mener une expérience.
A pris 250 grammes chacun de levain herculéen Admin et de levain à grains entiers fabriqués à partir de 2 cuillères à soupe de seigle préparé, de farine de blé entier et d'eau tiède. laissé à température ambiante pendant une nuit.

Préparez 2 pains selon la même recette - l'un avec de l'avoine, l'autre avec du levain de grains entiers. Pour que la famille ait au moins une certaine variété, j'ai ajouté des graines de sésame et de tournesol (2 et 3 cuillères à soupe) au premier pain, du sésame (2 cuillères à soupe), des noix (150 g) et des canneberges séchées (100 g) au second. ).

Recette:

250 grammes (pas ml) de culture de démarrage
180 g de farine de blé blanc (spécial Sokolnicheskaya)
70 g d'épeautre (peut être remplacé par des grains blancs ou entiers)
80 g de farine de grains entiers (papier peint de blé entier Belovodye)
60 g de farine de seigle pelée
20 g de son de blé
20 g de chapelure de seigle (Belovodye)
1,5 cuillère à café sel
5 g de levure fraîche (ou 0,5 cuillère à café sèche)
250 ml d'eau tiède (si la culture de départ est épaisse - 200 ml)

J'avais un levain épais de grains entiers, alors j'ai ajouté 200 ml d'eau à ce pain. En herculéen - le levain était moins épais - j'en ai ajouté 250.

Le son, les céréales et les graines étaient frits dans une poêle à frire sèche.
J'ai dilué la levure fraîche dans de l'eau tiède. Vous n'avez pas besoin d'élever de la levure sèche.

Si le four est dans une machine à pain - n'importe quel mode de chauffage.

J'ai utilisé une machine à pain pour pétrir la pâte et la faire cuire au four.

Le pétrissage a été fait en utilisant le mode grains entiers - 10 minutes, puis allumé en premier pendant 5 minutes supplémentaires (avant le deuxième allumage, j'ai ajouté du ppehi et un escroc).

Levée à température tiède (four, mijoteuse ou machine à pain avec la lame retirée en mode grains entiers avec chauffage au minimum, 45 minutes.

Puis elle a sorti la pâte, a posé une planche sur un saupoudré de farine, l'a étirée en un carré de 20 sur 20 cm, l'a pliée avec une enveloppe quatre fois, les nouveaux coins se sont à nouveau chevauchés quatre fois, l'a retournée, a formé un petit pain et l'a placée dans un moule sur du papier sulfurisé pour la deuxième épreuve. Deuxième épreuve pendant 40 minutes.

15 minutes avant la fin de la deuxième fermentation, j'ai chauffé au maximum (240) un moule en fonte avec un couvercle dans le four.

Cuisson: la pâte qui est montée a été transférée dans un moule avec du papier.
Cuit avec le couvercle fermé pendant 30 minutes, puis réduit la température à 230 et cuit sans couvercle pendant encore 20 minutes.

Commentaires:

Elle a pris la recette déjà testée et vérifiée. Par conséquent, lors du pétrissage, je n'ai pas eu à ajuster le pain, ni ajouté de farine ni d'eau.

Wholegrain a été cuit la dernière fois, tout s'est avéré le même.
Hercule a fait pour la première fois.

Le grain entier est plus léger, plus aéré, et le gruau est un peu plus rugueux, "rustique". Le goût est excellent pour les deux, sans acidité prononcée, bien que le levain de grains entiers soit sur l'eau et que la culture d'avoine soit sur du kéfir âgé.

En général, je recommande les deux entrées.

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