Mousseline De Volaille (mousse de volaille, selon la recette de D.Enfant)

Mousseline De Volaille (mousse de volaille, recette D.Enfant)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: français

Ingrédients
volaille prête à l'emploi	2 tasses
bouillon de poulet	2 tasses
foie de poulet	1/2 tasse
échalotes ou ciboulette blanche	3 cuillères à soupe l.
beurre	2 cuillères à soupe. l.
madère ou cognac	2-3 st. l.
vin blanc sec	60 ml
Gélatine	2 cuillères à soupe. l.
crème épaisse (33%)	3/4 tasse
sel, poivre, muscade	goût
une tasse	240 ml

Méthode de cuisson

• Mousse incroyablement délicate et parfumée, c'est de la mousse, pas du pâté, c'est la texture la plus légère et la plus aérée. J'utiliserai toujours la méthode de cuisson pour ce type de collations, et si vous servez du pain fraîchement cuit à une telle mousse, la mousse sera un plat complètement indépendant.
• (J'ai ajouté un peu d'oignon vert à la mousse et je voulais aussi vraiment mélanger l'aneth, mais j'ai décidé de laisser cette option pour la mousse de saumon).
• Pour la mousse, j'ai pris une dinde bouillie, elle doit être finement hachée et bien placée dans une tasse (pour une mesure précise). Faites chauffer l'huile (1 cuillère à soupe) dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant pour qu'il ne brunisse pas. Hachez finement le foie de poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans le reste du beurre. Faire tremper la gélatine dans le vin et dissoudre à feu doux, ne pas porter à ébullition!
• Broyez le foie de poulet avec un mélangeur à immersion (ou dans un robot). Ajouter la volaille, l'oignon et le bouillon et bien hacher jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu plus fort (puisque vous ajouterez plus de crème). Ajouter le cognac, la masse gélatineuse et mélanger. Fouettez la crème en une mousse dense et mélangez doucement à la masse de viande de foie.
• Versez la mousse dans un bol dans lequel elle sera servie, couvrez d'un film plastique et envoyez au réfrigérateur pour congeler (deux heures).

Le plat est conçu pour

bol d'un volume de 1,3 à 1,5 l

Temps de préparation:

environ 3 heures

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Recette originale 🔗, merci pour la traduction de la recette et de belles photos

Très tentant! Je l'ai ajouté à mes favoris!

Ahhh! Je fais ça aussi! Je ne savais pas que ça s'appelait si cool.
Maintenant, nous devons apprendre le nom et nous montrer devant tout le monde!
Sashulkin, merci!

Une recette intéressante. J'ai toujours cru que la mousse était faite de baies. "Oh, combien de merveilleuses découvertes il nous prépare" ... La machine à pain ...

[MariV]

MariV, Marina - j'espère que vous l'aimez

Elena Tim, Lena, ouais, le nom m'inquiète et j'avais peur que ça ne marche pas, tellement de bouillon, de crème, mais tout va bien

gala10, Galya, essayez, je dirais un plat exquis

ouais, le nom inquiète

Oui, je m'en soucie vraiment - j'avais faim!

[SanechkaA]

SanechkaA, merci pour la recette, ma famille de hamsters adore ce truc !! c'est probablement incroyable de bon goût !!!

[Sashul]

Sashulquelle douce mousse!
Merci pour la recette, je vais certainement l'essayer - nous adorons ça.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, tu as absolument raison

Maris, Marina, je serai heureux si vous essayez la recette - la "tartinade" la plus délicate est obtenue

[SanechkaA]

SanechkaA, c'est adorable!! Je vais le faire dans un proche avenir !!!

et

[Rada-dms]

Rada-dms, en attendant le résultat

Combien coûte une tasse?

[Sweetka]

Sweetka, indiqué dans la recette - 240 ml

Sori, apparemment, les yeux faibles sont devenus la recette, traînés dans les signets. J'ai cuisiné plusieurs choses selon les recettes de Julia Child. C'est toujours une sensation!

[Sweetka]

Sweetka, J'aime aussi beaucoup les recettes de Julia, tout ce que j'ai essayé, du boeuf bourguillon aux crêpes dessert, est un délice

Et je fais le tour de Beef Bourguillon en rond.comme un lynx après un lièvre! :))) Vous avez besoin de bonne viande. qui apporterait :) mais tôt ou tard je le ferai, honnêtement! :) J'ai fait de la soupe au concombre. l'été n'est qu'une aubaine! surtout pour les amateurs de concombre comme moi :) Avez-vous vu le film "Julie et Julia"?

Bien sûr, le bœuf avait l'air très savoureux, honnêtement, je ne l'ai pas seulement fait à partir de bœuf, j'utilise avec succès des plats de viande de dinde, tous les Julia sont incomparables et rôtis et boulettes de viande et j'aime aussi les tartes sablées ouvertes avec de la crème anglaise et des fruits caramélisés, vous vous lècherez les doigts

Pouvez-vous nous en dire plus sur la soupe?

oui, elle savait faire de la viande! mais je veux toujours faire d'abord le bœuf bourguillon classique. Je comprends même grosso modo ce que devrait fonctionner l'échappement. et ça m'inspire Pts :)
à propos de la soupe. "Soupe crémeuse de concombre". 450 g de concombres, 30 g de prunes. de beurre, 0,5 tasse d'échalotes ou d'oignons verts hachés, 1 litre de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 0,5 cuillère à café d'aneth séché ou d'estragon, 3 cuillères à soupe. l semoule finement moulue, instantanée, 1 tasse de crème sure, 1 c. l aneth, sel, poivre. le lait est facultatif.
épluchez les concombres, hachez-les en morceaux d'environ 1 cm.dans une casserole, dissolvez l'huile, faites-y revenir l'oignon pendant un moment. 1 minute, ajoutez les concombres, le bouillon, le vinaigre et l'aneth séché. porter à ébullition, ajouter la semoule. réduire le feu à doux et cuire avec le couvercle ouvert pendant 20 minutes. Purée. Remettez dans le pot. Il doit avoir la consistance du vichyssoise, vous pouvez donc ajouter quelques cuillères à soupe de lait. ajoutez du sel, du poivre blanc. Peut être servi chaud ou froid. Dans le premier cas, vous devez sursaler un peu.
Servir chaud. Porter la soupe à ébullition et ajouter 0,5 tasse de crème sure. parsemer d'aneth ou de persil.
Alimentation froide. Incorporer 0,5 tasse de crème sure et laisser refroidir. Verser dans des bols, mettre une cuillerée de crème sure, saupoudrer d'aneth.
J'aime encore plus le froid. Je l'ai fait avec de la semoule ordinaire. Vous pouvez mettre beaucoup plus de concombres ;-) Oh, et je le fais presque toujours avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Je n'ai pas de famille très carnivore.
Quelque part il y a même des images. Je vais le trouver, le jeter.

[Sweetka]

Sweetka,

Je comprends même grosso modo ce que devrait fonctionner l'échappement. et ça m'inspire Pts :)

cela s'avérera incroyablement savoureux, mais au fait, j'ai remarqué, du moins c'est le cas chez les invités où j'ai été - malheureusement, il n'est pas très courant de servir le rôti comme plat de viande principal, voici un jambon cuit au four ou de la viande en français, côtelettes là - oui

A propos de la recette de soupe - en général, c'est intéressant que je la prépare depuis de nombreuses années, mais je ne soupçonnais pas que c'était la recette de Julia, ça allait comme un "concombre guatémaltèque" - comment! seulement sans semoule et poivron rouge doux est toujours présent dans la recette

Il était une fois notre mère risquait de se faire jeter avec des côtelettes, ne serait-ce qu’elle songeait à les cuisiner pour les vacances. Les côtelettes sont de la nourriture pour la vie quotidienne, mais la viande française, c'est oui, c'est un jour férié. Sinon, comment distinguer ces jours de la semaine des vacances?
Apparemment, la même histoire est avec le rôti (rôti) (dans ce cas, comment est-ce exact?). Il est souvent préparé comme sauce pour tout en semaine. Un tel outsider, se transformant en trop cuit :)
Le concombre à la semoule est très bon. Et écrivez, pliz, votre propre version du guatémaltèque.

700 ml de bouillon de poulet
400 g de concombres forts
1 oignon moyen
1 gros poivron rouge
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
sel, poivre noir fraîchement moulu
persil, yaourt pour servir

Épluchez les concombres, si vous le souhaitez, de la peau et des graines (s'ils sont trop gros, je prends toujours des petits boutons, je ne les épluche jamais). Hachez finement l'oignon et le poivron. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajouter les légumes, faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 minutes.
Verser le bouillon chaud dans une casserole, porter à ébullition, cuire à feu moyen, recouvert d'un couvercle. 10 minutes. Versez la soupe dans un mélangeur, fouettez dans une purée lisse.
Remettre la soupe dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre et chauffer (mais ne pas faire bouillir). Servir avec une cuillerée de yogourt dans chaque bol et saupoudrer de persil haché.
J'ai trouvé cette recette sur Internet, mais je l'ai rencontrée pour la première fois dans l'une des salles "Tasty and Healthy".

risquait d'être bombardée de côtelettes si elle songeait à en faire pour les vacances.

oui, c'est à peu près la même chose chez moi

glisser vers les signets)))) merci)))

oh comment, la recette a refait surface en non lu, comme à l'heure !!!