Pain "Cherkizovskaya" (au four)

Pain "Cherkizovskaya" (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine 1c.	950 g
Levain très acide	125 g
Levure	25 g
Sel	15 g
Margarine	70 g
Sucre	70 g
Lait	200 g
L'eau	160 g

Méthode de cuisson

• Fermenter pendant 40-90 minutes à 29-33 C.
  
• 
  
• Découpez la pâte en morceaux de 230 ou 460 g chacun, roulez et laissez la levée préliminaire.
  
• Ensuite, divisez chaque morceau en trois portions égales et roulez chacune en un garrot.
  
• Les harnais résultants sont reliés par les extrémités de 3 pièces. - deux côte à côte et le troisième sur le dessus, posés sur des feuilles et mis sur une épreuve.
  
• 
  
• La vérification dure 40 à 50 minutes.
  
• 
  
• Avant la plantation au four, les produits sont aspergés d'eau et saupoudrés de graines de sésame.
  
• 
  
• Four à vapeur à 200-220C.
  
• Les rouleaux Tcherkizovsky pesant 400 g sont cuits pendant 23 à 25 minutes et les rouleaux de 200 g sont cuits pendant 18 à 20 minutes.
  

Remarque

Une recette de LJ de Ludmila.

[Misha]

Misha, des pains merveilleux, mais tout ce que vous faites est de la voltige! Et saupoudrer de graines de pavot et de sésame une fois sorti du four? Je saupoudre habituellement quand je le mets au four. Super, vous l'avez fait, ces bars plats! (y) Merci pour la recette.

[tatulja12,]

tatulja12, Je vous remercie,
Saupoudrer après la levée finale, avant la cuisson, comme je l'ai écrit dans la recette, sur la photo dans un four chaud, les pains sont levés.

la beauté

MISHA, merci pour la recette - maintenant je saurai où attacher le levain aigre à Beautiful rolls! À en juger par la quantité de levure - sont-ils plutôt riches?

Eh bien, bien sûr, la quantité de levure, + sucre, margarine = en conséquence, un délicieux rouleau. (à partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, j'en ai trois à part entière.

Les rouleaux sont délicieux
Je ne sais vraiment pas comment vous parvenez à faire une portion complète.J'ai, comme toujours, fait la moitié, donc ils tiennent à peine sur une plaque à pâtisserie, et mon four n'est pas petit Eh bien, et un reportage photo:
Et merci à Misha d'avoir publié cette recette ici. Dans le magazine Lyudmila en a tellement, et quand tu essaies de choisir tes yeux, fonce

[Nataly_rz]

Nataly_rz , tu as été excellent!
J'ai fait une portion complète, j'ai pensé en mettre une sur des craquelins - ce n'était pas là, il ne restait pas une miette))) Je note également que les petits pains ne sont pas rassis pendant longtemps, comme tout pain au levain.

La levure est-elle active sèche ou pressée?

[à propos]

Cette quantité de levure ne peut être que fraîche, pressée

Pour 900 grammes de farine dont vous avez besoin à propos 2,5 cuillères à café de levure sèche

[Administrateur]

Administrateur, merci, sinon la main ne s'est pas levée tellement sèche

Et me voici avec mes petits pains, mais Tcherkizovsky:

J'ai attendu longtemps que mon levain devienne aigre.

[Misha]

Misha , merci pour la recette. Délicieux ! fait la moitié de la norme, sur du levain de seigle (nourri uniquement avec de la farine de blé). Ça a le goût des bagels. +1

Je voudrais également me joindre et remercier MISHU pour la recette du rouleau Cherkizovskaya. Cela s'est avéré très savoureux! J'ai fait 1/3 de la portion et voici ce qui s'est passé:

Ne donnez pas de lien vers "très levain", j'ai un masterbatch, je l'ai vu quelque part ici ... Je ne le trouve pas.

Stella! Merci beaucoup pour le délicieux petit pain !!!!! J'ai fait une demi-portion hier, mais aujourd'hui je l'ai encore brouillée CONCLUSION: faire toute la portion à la fois et ne pas perdre de temps sur des bagatelles)))