Poitrines de poulet utilisant la technologie Su Vid dans le multicuiseur Brand 701 (3 options)

Poitrines de poulet utilisant la technologie Su Vid dans le multicuiseur Brand 701 (3 options)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrines de poulet
Sel, piment rouge moulu
Coriandre, gingembre, curcuma, cardamome,

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de faire cuire les poitrines de poulet en utilisant la technologie Su Vid de trois façons et de comparer le résultat.
• 1. Les poitrines sèches marinées dans des épices et des herbes avec du sel pendant quelques heures. Faites-les griller pendant 3 minutes. Évacué. Puis je l'ai envoyé au multicuiseur en mode "Manuel" à 65 ° C pendant 4 heures (1,5 litre d'eau a été préchauffé pendant 1 heure à 65 ° C sur le "Manuel").
• 2. Les poitrines ont été frottées avec des épices et des herbes et du sel. Évacué. Je l'ai envoyé au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire mariner, tandis que l'eau est chauffée dans un multicuiseur en mode "Manuel" à 65 ° C. J'ai cuit les poitrines sous vide dans un multicuiseur sur le "Manuel" dans 1,5 litre d'eau à 65 ° C pendant 4 heures.
• 3. Les poitrines ont été frottées avec des épices et des herbes et du sel. Évacué. Je l'ai envoyé au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire mariner, tandis que l'eau est chauffée dans un multicuiseur en mode "Manuel" à 65 ° C. J'ai cuit les poitrines sous vide dans un multicuiseur sur le "Manuel" dans 1 litre d'eau à 65 ° C pendant 2 heures.
• En conséquence, je suis arrivé à la conclusion qu'avec la première méthode, les poitrines sont juteuses chaudes, la deuxième méthode est bonne pour la viande réfrigérée pour les sandwichs (elle s'est avérée être la plus tendre), et avec la troisième méthode, la viande est assez élastique et juteuse (pour un amateur).

Programme de cuisson:

Manuel

[Mannochka]

Mannochkaquel brave garçon vous êtes! J'ai fait une analyse comparative, il est immédiatement devenu clair dans quel but il vaut mieux le faire de quelle manière. Maintenant, la question est: y a-t-il une différence dans le brunissage d'un morceau de viande avec une grille de contact ou un airfryer? Ce sont des méthodes de cuisson fondamentalement différentes, et le résultat est très différent?

[Manne]

Manne, merci formidable, très utile à voir, surtout pour les débutants dans ce métier

Mannochka, notre cher expérimentateur, merci !! J'ai lu avec intérêt sur Su Vid - je veux vraiment essayer, même si ni une scelleuse sous vide, ni des sacs - nema, et dans ma mulechka 37501 préférée, vous pouvez régler seulement 60 degrés, eh bien, ou le faire sur chauffage. Choito n'arrive toujours pas à me décider. Et je veux vraiment, vraiment avoir de la viande juteuse pour les sandwichs. Le porc bouilli habituel, bien sûr, est bon, mais toujours un peu sec. Et vous pouvez poser une question - réchauffer le sein indien autant à temps ou ajouter une heure?

[Coche]

Les filles, merci de l'intérêt que vous portez à mes expériences.

Coche, à propos de l'airfryer ... eh bien, oui, la différence est, bien sûr, qu'il y a une croûte dans l'airfryer en raison des intempéries, mais la viande n'est pas pressée et une partie du jus n'est pas pressée.

Natalia, vous pouvez cuire à 60 ° C, mais un peu plus longtemps. Malheureusement, je n'ai pas vu de dindes, donc je ne peux pas vous dire

[Mannochka]

Mannochka, avec votre permission, je répondrai Natalia... J'ai fait des filets de dinde de marque 37502, la recette est ici.
Un de ces jours, j'espère, j'aurai un airfryer, et j'essaierai certainement de faire du poulet ou de la poitrine indienne en utilisant la première méthode décrite ici. Je vous remercie, Manne!

[Coche]

Oui, Coche, bien sûr. Si je me souviens bien, vous l'avez trempé dans de la vodka, puis vous l'avez fait cuire pendant 3 heures.
Je pense que le temps de cuisson dépend fortement de la préférence. Quelqu'un aime une poitrine de poulet dans une heure ou deux, environ trois heures suffisent et quelqu'un pas moins de quatre. Il est difficile de conseiller à temps ici

Enfin, je comprends pourquoi il y a une si grande différence de temps de cuisson! Préférence personnelle - rien d'autre! Si un morceau de viande est cuit en 1 heure, à partir de 3 heures, ce ne sera pas pire! Et dans les tableaux, ils donnent le temps de cuisson minimum, et même dans ce cas, il doit être vérifié expérimentalement ...

Mannochka, merci pour la vidéo. C'était très, très intéressant de voir que j'essaierai de commencer par la première option

[Olga]

Olga, merci. Vous pouvez essayer toutes les options pour trouver celle qui vous convient le mieux. Les goûts de chacun sont très différents.

[Manne]

Manne,
Merci beaucoup pour l'expérience!

Une fois, j'ai fait des seins même pendant 6 heures, cependant, j'ai moulé 4 seins en un seul gros morceau. C'était bon de le manger froid, comme un rouleau de poulet.
Je ne peux toujours pas acheter un brûleur pour faire frire rapidement la surface de la viande ...

Et bien il faut faire ce genre de travail !!!!!!!!!!!!!!
Mais maintenant, la nourriture durera longtemps
Après l'apparition de Shteba et Pro Cook, j'ai toujours un sac de viande en service au réfrigérateur. Ou des poitrines de poulet ou de dinde, ou de porc. Tellement pratique !!!

Les filles, merci pour les gentils mots

Mais maintenant, la nourriture durera longtemps

Non, c'est fini il y a longtemps. Eh bien, j'ai cuisiné ça pendant plus d'un jour, et pas hier ... tout à l'heure j'ai réussi à éditer la vidéo

Oui, j'ai aussi remarqué que la viande cuite de cette manière, pour une raison quelconque, se termine rapidement ...

Pour être honnête, je ne pense pas que je cuisinerai régulièrement dans des sacs. Je ne suis pas très attiré par l'idée de cuisiner en plastique C'était juste mes expériences par curiosité

Et j'aime vraiment l'idée de garder le produit fini scellé pendant assez longtemps. Considérant que j'ai souvent des invités inattendus.
Maintenant, je commence à faire cuire la dinde de votre première façon. Le couvercle du gril doit être livré le soir, et maintenant le cornichon. Je rapporterai le résultat.

Très intéressant, je vais attendre.
Et le stockage sous vide m'attire aussi

[Mannochka]

Ici, j'ai fait:

Tout est exactement comme décrit dans la première méthode. C'est délicieux, savoureux, savoureux !!!
Je vous remercie, Mannochka!

[Coche]

Coche, content que vous ayez aimé! Comment est-ce arrivé, juteux? Le gril est-il sec?

La viande s'est avérée tendre et juteuse, avec une croûte très agréable, bref, ce que le médecin a ordonné ... Et sans huile, et sans vodka ... En général, juste comme tout le monde nous aime!

Oh, que je suis content! Quelle joie!

Mannyunechka, de temps en temps je fabrique des pièces détachées de poulet sous vide, mais j'oublie constamment quel mode.
Par conséquent, chaque fois que je vous regarde pour voir les degrés et l'heure.
Et tout à l'heure j'ai remarqué que vous avez un aspirateur professionnel.
Et aussi, que vous avez des ampoules (modes) sur le premier bouton à droite, et sur le second à gauche.
Et j'ai les deux sur la gauche.
Pour être honnête, je ne l'ai pas compris avec ces modes.
Peut-être pouvez-vous expliquer pourquoi c'est comme ça avec vous et les miens, et ce que cela signifie. Et le plus important - comment est-ce juste?

[Olenka]

Olenka, si je comprends bien, vous parlez du fait que vous avez sélectionné d'autres modes lors du pompage. J'ai choisi Wet et Normal. Nous utilisons le mode «humide» (bouton gauche, «lumière» à droite) lorsque l'emballage contient des produits avec un excès d'humidité. Dans ce cas, le pompage est plus doux (et le liquide ne s'écoule pas du sac ... au moins, il y a moins de chance que cela se produise). Mode "normal" (lampe gauche du bouton droit) et mode "Turbo". Avec "Normal", le pompage s'arrête pendant l'étanchéité, et en "Turbo" il continue, tandis que le pompage est plus intensif qu'avec "Normal".

Autrement dit, en mode humide, il est pompé plus lentement et le liquide reste au fond du sac, et ne monte pas?
Et si le mode humide et le turbo sont en même temps, que va-t-il se passer?
Aujourd'hui, pendant que je remplissais les tumulus, j'étais fatigué: le liquide en était extrait lors du pompage et remontait, remplissait tout

S'il y a beaucoup de liquide, l'emballage doit être plus haut et, lors du pompage, le baisser en dessous du niveau de l'unité de vide (vous pouvez directement verticalement), puis le liquide rampe moins du paquet.Je sais aussi que les filles mettent d'abord la poitrine dans la sauce dans un sachet séparé, puis dans le sous-vide, elles disent que le liquide rampe moins de cette façon, mais je n'ai jamais fait ça, et cette méthode ne convient pas non plus au sous-vide.
Humide et turbo? Cela ne m'a même jamais traversé l'esprit

J'ai fait quelque chose comme ceci: le paquet vient de pendre de la table.
La prochaine fois, j'expérimenterai à nouveau.
Je n'ai pas encore essayé les poitrines, mais beaucoup de liquide en est sorti pendant la cuisson. Je suis monté sur les pompés. Bouleversé, bien sûr.
Je me demande quel goût ça a. Cependant, gonflé, généralement sec et congelé.

J'ai fait quelque chose comme ceci: le paquet vient de pendre de la table.
La prochaine fois, j'expérimenterai à nouveau.

Cela signifie que vous pouvez prendre un forfait supérieur. En général, vous venez d'avoir de tels seins. Habituellement, il n'y a pas de telles difficultés avec l'humidité, si les poitrines sont sans sauce et / ou crues.