Coeur de boeuf Kazy

C'est une illusion sur l'éclatement de la coquille de shtikuvannya
Juste le contraire.

Vous avez raison)) Vous devez absolument marcher avec une aiguille ou un cure-dent (la meilleure option, je l'ai utilisé et jeté), même si le kazy est enveloppé dans du fil)))
Pour la première fois, j'entends parler de "kazy" de mon cœur) Le vrai kazy est fabriqué uniquement à partir de viande de cheval.

[Sivana]

Sivana, Je suis d'accord que 120% du kazy est fabriqué uniquement à partir de viande de cheval.
Ce sont des "faux kazy", hmm, disons pour les gens qui n'ont aucune idée de comment on peut manger de la viande de cheval)) ou quand il est problématique d'acheter de la viande de cheval.
Le cœur est aussi fibreux que la viande de cheval. La saucisse se révèle être très similaire à kazy.

[Malika]

Malika, Je pense que la délicieuse saucisse s'avère

[Sivana]

Sivana, oui, délicieux, essayez de le cuisiner en quelque sorte
bien que vous puissiez facilement acheter des kazy, à Alma-Ata ce kazy est plein de la plus haute qualité

Je vais finir le pré-ambassadeur, je vais le faire, et on verra

La paix soit avec vous boulangers!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS -

Je suis beaucoup vos recettes, et pas seulement moi, mais aussi les samplers
mais regarde
aujourd'hui j'ai pris du maggi pour le deuxième \ eh bien, dans le sac, l'assaisonnement et le sac pour la cuisson \ j'ai fait le poulet haché et j'ai ajouté les épices du sac, mais j'ai rempli le sac de farce qui n'était pas inclus ici, mais le ventre
cuit 1 heure à feu doux
donc tout le monde pensait que c'était salé \ sauf moi - j'ai bu avec de la bière \ et votre sel est, eh bien, plusieurs fois plus qu'il ne devrait l'être selon les règles
pourquoi suis-je
cela ressemble à une coquille naturelle, mais le sel n'est pas parti à travers

Je vais faire quelques pains. Je vais en mettre un, comparons.

[ombre]

ombre, merci, je suis très heureux que les recettes aient été à mon goût.

si tout le monde dit qu'il y a beaucoup de sel, alors c'est vrai))) l'erreur est sortie, désolé.

J'ai déjà pensé à éditer la recette, à réduire la quantité de sel, mais ça ne marche pas

mishkind, veuillez indiquer quelle option est la meilleure.

[Malika]

Malika, quelle recette intéressante mes parents sont de la région de Nijni Novgorod. Le cheval du village est considéré comme le soutien de famille ainsi que la vache. Les maisons riches achètent un poulain, l'élever, le nourrir, l'emmener au pâturage dans les meilleures prairies tout l'été et lui donner de l'eau propre. Lors des premières gelées, principalement en novembre, ils se coupent et appellent toute la famille pour cuisiner le kazy. nettoyez la viande des veines, des cartilages, coupez-la en morceaux, ajoutez de l'ail écrasé, du sel, du poivre, de la graisse, mettez-la dans une coquille (artificielle ou naturelle) et accrochez-la dans le grenier sous le toit. et bien qu'il y ait de fortes gelées de décembre et janvier, le kazy s'assèche, à partir de la mi-février, ils commencent déjà à essayer ces saucisses qui sont dans un boyau artificiel, et à partir de mars celles qui sont dans un boyau naturel. Nous sommes élevés sur cette saucisse depuis l'enfance, notre table n'est plus sans elle, mon mari et moi ne sommes plus une table, quand nous avons commencé à vivre ensemble, il s'est également exclamé au début qu'il n'avait pas mangé de viande de cheval et ne le ferait jamais, et maintenant vous ne pouvez plus le traîner par les oreilles

Gulnara, merci.

Une recette à la kazy, surtout pour les personnes qui ne mangent jamais de viande de cheval.

Qui a mangé du kazy depuis l'enfance est un mets délicat, et quelqu'un par habitude est sauvage)))

Bon, par exemple, je ne comprends pas comment on peut manger des "œufs pourris", peut-être qu'après l'avoir goûté, je serai fan)))))

Les goûts changent ...

On parle de bouilli, au revoir.
Il y a une astuce ici, avec le sel, et elle est liée à la méthode de cerclage de la saucisse.
Ensuite, j'ai lu que c'était authentique - les extrémités ne sont pas liées, mais fixées avec un cure-dent.
Ainsi, une partie du sel s'écoule dans le bouillon. Avec du bouillon de saucisse à l'intérieur.

Donc, la question avec un grain de sel n'est pas si simple.
Je voudrais garder le maximum à l'intérieur du pain. Puis salez différemment et faites cuire très
soigneusement. Ou faites cuire dans un four à température contrôlée. Coupez les extrémités de la saucisse.

La plage de température de 40 à 50 degrés est très importante.
Pendant ce temps, la fermentation a lieu et la saveur se forme.

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À propos du traitement thermique du cœur de bœuf. Du tout.
Vous serez surpris, mais 20 minutes suffisent. Pas une heure et pas une heure et demie. Exactement 20 minutes.
Le secret est de couper.
Le film extérieur entier doit être enlevé avec les récipients.
À l'intérieur aussi, nettoyez soigneusement.

Et à partir de là, coupez-les en bandes épaisses d'au moins un pouce d'épaisseur.
Bouilli en 20 minutes à une température de 72 degrés à l'intérieur avec un bang

Conserve la jutosité et la consistance.
Ne faites pas cuire pendant deux heures, ne gâchez pas la nourriture!
20 minutes suffisent largement.

C'est dommage pour le bouillon de saucisse, la viande n'aura pas bon goût.
Il est probablement préférable d'avoir moins de sel et de resserrer les queues du pain.

À 70-75 ° C, je cuisine des petits pains, à partir de parties molles de viande, on obtient de la viande juteuse et tendre.

J'ai peur qu'une température de cuisson de 40 à 50 C pour un cœur ou de la viande de cheval ne fonctionne pas.
Péniblement, la viande est fibreuse et dure.

Non, il suffit de rester à une température de 40 à 50.
Pendant une heure au moins.
Et amenez-le ensuite à l'état de préparation requis.
J'en ai environ 70.

[mishkind]

mishkindMerci beaucoup pour vos précieux conseils.

Juste demain, je voulais faire une saucisse, je vais certainement essayer.

Et je continuerai le pré-ambassadeur jusqu'à lundi,
Ensuite, je remplirai les pains, je les laisserai mûrir, ils seront prêts mardi.
Je vais prendre des photos.

En termes de sel, comme prévu, ce sont Ad et Israël.

[mishkind]

mishkind, la beauté!!!
à mon avis, je ne pourrai pas changer la recette, la quantité de sel ...
Je vais demander au modérateur ...
combien de sel conseilleriez-vous d'écrire pour 1 kg de viande ???

J'ai un autre pain pour quelle viande
lavé du sel.
Demain, il se refroidira et nous y jetterons un œil.

Avec cette quantité de sel, vous pouvez le faire, mais faites tremper le sel.
La quantité habituelle de sel est de 13 à 15 grammes par kilo.
17-18 est déjà salé, mais la viande ne se gâte certainement pas. Corned-beef formé.

Je pense que par des efforts conjoints, nous apporterons la recette à l'esprit)))

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Comment faire de la pâte pour le beshpomchik? Avec des œufs ou sans?

Spécialement enregistré.

Les grammes de sel que j'ai indiqués sont pris
-12-13 pour les saucisses allemandes
-17- pour fumé sec, non cuit.

Il y a deux options ici concernant l'auteur de ces recommandations:
1. L'auteur est un idiot sincère.
2. L'auteur est un idiot malveillant.
Je déteste caractériser un étranger de cette manière, mais ses recommandations, du moins en ce qui concerne la saucisse fumée séchée / non cuite, sont extrêmement dangereuses pour la santé.
Dans les industries, ils utilisent à partir de 22 g / kg (plus probablement 25-28-30-33-35 g / kg.). sels utilisant du nitrate de potassium ou de sodium ou utilisant un sel de nitrite.
À la maison, lors du séchage des saucisses, ajoutez 30 gr. sel de table ou 27 nitrite, et de préférence 50/50 (gros sel de table ou sel de mer + nitrite) 28 g est la quantité minimale.

Malika, corrigez-moi s'il vous plaît.
Je pense que ces saucisses ont commencé à être activement utilisées comme collations froides, pendant environ 50 à 70 ans.
Apparemment, plus tôt, la présence d'une saucisse similaire, très salée, a servi à un éleveur nomade / bovin comme vinaigrette pour le bouillon de bouts de racines de champignons trouvés ou de bélier abattu.

[Je sais pas]

Je sais pas, Oui, tu as raison. Kazy a mangé pendant les vacances, en URSS, il a probablement gagné en popularité.
Et il devrait y avoir beaucoup de sel, sinon il ne peut pas être stocké longtemps, la viande se dessèchera.

Spécialement enregistré.
Il y a deux options ici concernant l'auteur de ces recommandations:
1. L'auteur est un idiot sincère.
2. L'auteur est un idiot malveillant.
Je déteste caractériser un étranger de cette manière, mais ses recommandations, du moins en ce qui concerne la saucisse fumée séchée / non cuite, sont extrêmement dangereuses pour la santé.
Dans les industries, ils utilisent à partir de 22 g / kg (plus probablement 25-28-30-33-35 g / kg.). sels utilisant du nitrate de potassium ou de sodium ou utilisant un sel de nitrite.
À la maison, lors du séchage des saucisses, ajoutez 30 gr. sel de table ou 27 nitrite, et de préférence 50/50 (gros sel de table ou sel de mer + nitrite) 28 g est la quantité minimale.

Gentil homme, s'il vous plaît.
L'auteur a un département d'hygiène alimentaire derrière lui, et l'éducation est appropriée. Et, oui, le plus haut.
Et pas cent poids de saucisses maison. Poz
Si vous voulez saler à l'œil nu, alors salez-vous vous-même, avec les vôtres ... personne ne pleurera.
Eh bien, et le fait que le parvenu et le sac à vent ... Je m'en fiche.
Montrez plus loin. Bon appétit, mon lointain ami biélorusse)))

[Je sais pas]

Je sais pas, Oui, tu as raison. Kazy a mangé en vacances, en URSS, il a probablement gagné en popularité.
Et il devrait y avoir beaucoup de sel, sinon il ne peut pas être stocké longtemps, la viande se dessèchera.

Vous avez bouilli Kazy, pas saccadé. Et en séché - 70 grammes par kilo - c'est un produit gâté.
Kazy selon votre recette, j'ai jeté.

Et le camarade qui cite les normes de bookmarking de 1938 est un théoricien.
Je peux supposer que Tchernobyl n'est pas passé à côté de lui et que Tavarisch fume.
Et appelez-le aine.

Malika, merci beaucoup pour la recette. Nous achetons de la viande de kazy et de cheval prête à l'emploi chez nos amis de Chimkent, de tout cœur nous essayerons grâce à vous.
Le Kazy est en fait cuit très salé, mais ici il est bouilli dans de très grands pots avec de la viande de cheval (et c'est beaucoup), la viande et l'eau ne sont pas salées, elles prennent le sel du kazy. Le bouillon s'avère très salé, puis les jus y sont bouillis pour le beshparmak. La viande de cheval et le kazy sont bouillis pendant 3,5 heures et les kazy sont très souvent poignardés avec un couteau, sinon ils éclateront.

J'ai oublié de dire que le kazy et la viande de cheval sont cuits dans un autocuiseur pendant 1 heure maximum, la viande est très douce et savoureuse.

Veuillez essayer votre santé. Kazy du cœur "mesure forcée"))))))
Au Kazakhstan, vous pouvez probablement acheter de la vraie poitrine de cheval partout, elle est plus dense et ne casse pas pendant la cuisson.
À Chimkent, ils savent cuisiner le kazy.

Oui, à Chimkent, ils en savent beaucoup sur le kazy et la viande de cheval et cuisinent pour eux-mêmes, donc tout est très savoureux. Et qu'en est-il du sel, en fait, il peut y en avoir une telle quantité, c'est juste que la personne n'a pas vu nos booooooools

[interdit]

1. L'auteur est un idiot sincère.
2. L'auteur est un idiot malveillant.
Je déteste caractériser un étranger de cette manière.

Pas seulement ça, ici interdit alors caractérisez. Avertissement verbal.

Et qu'en est-il du sel, en fait, il peut y en avoir une telle quantité, c'est juste que cette personne n'a pas vu nos boooooo grands chaudrons

Oui, disons assez de sel

Vous avez bouilli Kazy, pas saccadé. Et en séché - 70 grammes par kilo - c'est un produit gâté. Kazy selon votre recette, j'ai jeté.

Il est dommage que la quantité de sel dans le produit fini ne soit pas à votre goût.

Au début, je voulais corriger la recette, puis j'ai décidé de cuire à nouveau le kazy, ayant déjà mesuré avec précision tous les ingrédients.
200 g de gros sel pour 2,5-2,6 kg de cœur de bœuf, prédécoupé, rincer, cornichon. Une partie du sel reste dans l'eau de la marinade, une partie est digérée.
Plus que comestible.

En fait, le sel et les épices sont toujours au goût, pas selon la recette ...

L'auteur a un département d'hygiène alimentaire derrière lui, et l'éducation est appropriée. Et, oui, le plus haut.
Et pas cent poids de saucisses maison. Poz
Si vous voulez saler à l'œil nu, alors salez-vous vous-même, avec les vôtres ... personne ne pleurera.
Eh bien, le fait que le parvenu et le sac à vent ... Je m'en fiche.
Montrez plus loin. Bon appétit, mon lointain ami biélorusse)))

La qualité des saucisses russes est largement connue.
Exactement, je pense, grâce aux diplômés du "Département d'Hygiène Alimentaire ... Et, oui, Supérieur".
La présence même de ce thème caractérise clairement votre travail et votre, si je puis dire, votre éducation.
Moi, par naïveté et par ma foi indéfectible dans les gens, j'ai fait des hypothèses flatteuses pour vous:
1. L'auteur est un idiot sincère.
2. L'auteur est un idiot malveillant
Tout s'est avéré bien pire - l'auteur est un idiot éduqué.
Un diplôme de l'enseignement supérieur entre des mains incompétentes est plus terrible que la fameuse grenade dans les pattes d'un singe.
Pour cela, laissez mon ami russe proche d'esprit prendre congé)))

Au revoir, notre ami biélorusse)))
La qualité de vos saucisses incite les gens à faire
saucisse maison.
Tu vas nous manquer. Amen.

Les saucisses, qui ne sont pas demandées en Biélorussie, sont fournies à la Russie.

Amen.

La bile est finie, nous sommes passés au pétrole :)

Pour cela, laisse mon ami russe proche d'esprit prendre congé

Oui, prendre un congé est votre seule bonne chose à faire.
Le reste aussi, j'invite à la prudence.

Chef, c'est ma faute.
Me corriger avec une bonne saucisse.







Simple et beau.
PS-qui peut éditer des images, réparer, pliz.

Si vous êtes intéressé, je peux écrire un texte assez long,
sur Temko. "quel est le problème avec les saucisses industrielles"
et pourquoi nous les fabriquons à la maison.

La paix soit avec vous boulangers!

mishkind - - si intéressé - je peux écrire un texte assez long

pourquoi sommes-nous assis? - qui attendons-nous?

Le sujet est très vaste.
Le résumé tirera, au moins)))
Et où le publier?

Et où le publier?

un sujet distinct bien sûr

Kazy est l'une des saucisses les plus délicieuses. Nostalgique d'une telle recette, je vais certainement le faire, merci! Et enfin j'arriverai chez le vendeur qui vend des gadgets à saucisses (tripes, nitrite, etc.) Je veux aussi faire un hasch.