Pain à l'ancienne (multicuiseur Steba DD1 ECO)

Pain à l'ancienne (multicuiseur Steba DD1 ECO)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	500 ml
Lait en poudre	2 cuillères à soupe
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe
Farine / s	350 grammes
Farine de grains entiers	250 g
Farine (mélangée à de la farine de noisette et de châtaigne)	100g
levure de poix sèche	3/4 cuillère à café
Cellulose	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• J'ai beaucoup aimé le pain cuit à partir de la "vieille pâte". J'ai appris son principe de fabrication par Admin, pour lequel un grand merci à elle. Je cuit principalement de cette façon. Le principe de faire de la vieille pâte est ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Ma pâte a vieilli et a attendu 20 jours. Cette période d'exposition ne l'a pas du tout gâchée.
• 1. Pâte "vieille" + 250 g d'eau + huile de tournesol + sucre + sel Mettez dans le HP et réglez le programme pour mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. (peut être fait dans une moissonneuse-batteuse).
• 2. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et installez le programme "Basic". Dans My HP, ce sont les programmes 8-10. En cours de pétrissage en HP: pétrissage pendant 20 minutes, premier désaccord 40 minutes, pétrissage. Après avoir pétri la pâte, je la mets dans un CF à une température de 38 grammes, elle monte en 1 heure. Ensuite, le programme de rôtissage pendant 25 minutes, tournez de l'autre côté et encore 10 minutes.
• La pâte s'est avérée être de 1380 gr; J'ai pincé 200 g pour former une "vieille pâte"; 1180 gr. Laissé pour la cuisson et 1060 gr.
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Temps de préparation:

2 heures 45 minutes

Remarque

Bon appétit!

La croûte est douce. Le pain ne s'effrite pas.

Une excellente copie de pain, en particulier de TELLE pâte ancienne à l'heure.

Admin, merci!

Maintenant, je peux dire avec confiance que le pain ne fonctionne pas comme ça en KhP! C'est délicieux, sans doute, mais cuit au four en MV, bien plus intéressant! Plus doux, plus plein, mais plus grand!

Marina, donc dans le multicuiseur et la capacité est plus grande et il y a de la place pour la pâte Et apparemment la température est différente, plus douce, en raison de laquelle la pâte est cuite plus lentement - c'est peut-être pourquoi?

Oui, il y a beaucoup de place pour le test! Et avec le temps, il était moins cuit qu'en HP. En HP, je cuit au four environ 1 heure et le chauffage n'est pas aussi intense que le SV est plus doux. Mais dans le MV cuit - il reste donc 1 heure de cuisson et retournez-le - 20 minutes. Partout c'est différent, et partout c'est savoureux, mais en SV c'est plus rapide!

[Marina]

MarinaAvez-vous graissé le bol? Après la cuisson, a immédiatement sorti le pain? Et quand je cuit dans un x / four à 100g. vieille pâte et lit de farine 540g 1,5 cuillère à café de levure sèche. C'est peut-être exagéré? Il me semble encore que si je mets moins de levure, le pain ne lèvera pas.

Natalia, j'ai graissé un peu le bol et l'ai sorti tout de suite, il ne restait pas dans le bol. Et c'est beaucoup de levure! Si la levure est fraîche, alors tout se lève bien! Je mets habituellement 0,5 cuillère à café. Cette fois j'ai mis plus, puisque la «vieille pâte» est vieille, j'avais peur, mais en vain, j'ai pu mettre 0,5 en toute sécurité. Pour un test de 10 jours, 0,5 suffit. Natalya, essayez-le, n'ayez pas peur et vous réussirez!

Après avoir pétri la pâte, je la mets dans un CF à une température de 38 grammes, elle monte en 1 heure. Ensuite, le programme de rôtissage pendant 25 minutes, tournez de l'autre côté et encore 10 minutes.

cuit au four en MV - il reste donc 1 heure pour la cuisson et retourner - 20 minutes

Marina, je m'excuse immédiatement pour la question peut-être stupide, le fait est que jusqu'à récemment, je n'ai jamais prêté attention à la cuisson dans une mijoteuse. Et maintenant je le lis, c'est intéressant, mais je suis confus. Alors, quel est le mode après la vérification? rôtir pendant 25 minutes? ou cuire au four pendant 1 heure?

Anya, si vous êtes confus, jetez-y!

Si vous cuisinez dans un multicuiseur (j'ai un Redmond 4502), je le mets au four pendant 1 heure, puis le retourne et pendant encore 20 minutes.
Si dans un autocuiseur - faites frire 25 minutes et 10 après le coup.

Eh bien, ici j'ai fait du pain. Je l 'ai beaucoup aimé. Lors du tranchage, il ne s'effrite presque pas, la mie est poreuse en termes de porosité comme un magasin (dans le bon sens) Oh, toujours une forme de pain. La vérité était un peu inquiète quand, après avoir pétri dans un x / poêle, je l'ai transférée dans un dessin animé pour vérification.J'ai réglé la température 38 gr., Et quand j'ai fermé le couvercle obliquement, puis la température. a montré 53g. Presque 30min temp. tombé à 39g. Et ainsi le temps restant est resté (30 min.). Eh bien, je pensais qu'il serait cuit ou séché, mais il s'est avéré. Marina est allée mettre un signe plus!

Natalia, je suis contente que vous ayez aimé! Et en KhP, je fais cuire ce pain au programme principal.