Bortsch ukrainien

Bortsch ukrainien

Catégorie: Premier repas

Ingrédients
Porc aux os	500 à 600 g
Betterave	2 pièces
Pommes de terre	4 choses.
Carotte	1 PC.
chou blanc	1/2 tête de chou
Oignons bulbes	1 à 2 pièces
Ail	3-4 pièces
aneth	1 paquet
Sauce tomate	100g
Huile végétale
Poivre
Sel

Méthode de cuisson

• Versez le porc avec un peu d'eau.
• Est-ce bouillant? Égoutter, rincer abondamment.
• Remplissez d'eau froide neuve (2-2,2 litres mais pas plus)
• Cuire 1 heure
• Ajoutez toutes les betteraves coupées en fines lanières.
• Les betteraves ont-elles égayé? Ajouter les pommes de terre,
• coupé en cubes (2cm sur 2)
• Est-ce bouillant? Ajouter le chou coupé en petites lanières.
• Est-ce bouillant? ajouter la vinaigrette.
• Le voici, la vinaigrette: mettez l'oignon finement haché dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée, puis les carottes, hachées en petites lanières.
• Pour tout fatiguer ensemble.
• Ajouter la sauce tomate.
• Laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à mi-cuisson.
• Vous avez ajouté une station-service?
• Ajouter l'ail, le poivre, le sel.
• Est-ce bouillant?
• Ajouter l'aneth, couvrir et éteindre.
• Tout.
• Servir avec de la crème sure.
• Le bortsch est délicieux pendant trois jours.
• Pour les végétariens, la viande peut être remplacée par des haricots ou des champignons.

Remarque

Photo de brendabaker

[DonnaRosa]

DonnaRosa, fait du bortsch selon votre recette. Merci pour la recette, mais la prochaine fois, si je cuisine pour l'ambassadeur au tout début, car après le salage à la fin, les betteraves sont restées fraîches. J'insérerai une photo en fin d'après-midi.
Voici la photo.

Pour ta santé.
Je ne recommande pas le sel au début, car les pommes de terre seront plus dures.
J'ajouterai aussi: si le bouillon semble maigre, j'ajoute de l'huile d'étain au bortsch pendant la cuisson, cela améliorera considérablement le goût du bortsch.

DonnaRosa.
Quel VRAI bortsch à vous!
J'ai cuisiné sans viande, avec des pois chiches, cela s'est avéré très savoureux.
Et les pommes de terre étaient bouillies et les betteraves se faisaient sentir.
J'avais l'habitude de mettre du chou 2 fois moins, j'avais peur qu'il noyer le goût et l'odeur de tous les autres légumes, mais cela ne s'est pas produit, mais cela s'est avéré très savoureux.

Bortsch ukrainien ... Et où dans l'ail avec du saindoux aux épices, moulu et ajouté en fin de cuisson? C'est le même enthousiasme! (Veuillez pardonner l'intrusion!)

Ce sera probablement très savoureux avec du bacon.
Mais je suis déjà un peu gras avec du porc, de plus en plus je cuisine soit à partir de poitrine de dinde, soit en version maigre.

[brendabaker]

brendabakerOù est la crème sure?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rose, crème sure ... pas en reste

[ail avec bacon]

Bortsch ukrainien ... et où est-il ail avec bacon aux épices, moulues et ajoutées en fin de cuisson? C'est le même enthousiasme! (Veuillez pardonner l'intrusion!)

De petits morceaux de bacon peuvent être mis 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, s'il n'y a pas assez de gras pour quelqu'un. Et il y a de l'ail dans la recette.

Probablement savoureux, mais, moi aussi, est un hohlushka avec de l'expérience et un tel bortsch (selon les critiques) Je termine ....... Mais, il se prépare complètement différemment. Je fais frire une partie des betteraves, ce qui donne au bortsch une saveur caractéristique "hohlyatsky". Et bien sûr, du saindoux, mélangé à de l'ail et du piment de la Jamaïque ... Mais, demain, par Dieu, je vais cuisiner votre bortsch, mais quoi, il faut aller au-delà des normes acceptées!

[Lucilia]

Lucilia, L’Ukraine est grande. Chaque localité ou région a sa propre recette de bortsch ukrainien. Et c'est aussi différent pour chaque hôtesse.
Selon cette recette, le bortsch est préparé de Kiev à Dnepropetrovsk et aux alentours.

Donna Rosa, c'est vrai, je l'ai lu, je cuisine tout comme ça ou presque, tout va bien.
Combien de copies ont déjà été brisées dans les sujets sur le bortsch ukrainien est inutile de discuter, combien de femmes au foyer - autant d'options pour le bortsch. J'ai lu sur l'ajout de saindoux au bortsch, je le sais, j'ai entendu dire qu'il existe une autre option où le vieux saindoux est moulu et ajouté, mais toute la graisse n'est pas ajoutée au bortsch, aucun de mes amis et parents n'ajoute du saindoux au bortsch. Tout est à la discrétion de l'hôtesse et c'est une question de goût.

[jaune vieux]

il y a une autre option où le vieux saindoux est moulu et ajouté,

Exactement, la mère de mon parent aussi, et elle était des Cosaques de Terek. et il faisait toujours du bortsch comme ça. À la fin jaune vieux lard frotté à l'ail.

[gawala]

gawala, Don et Tersk cosaques nécessairement ajoutés au bortsch non seulement du saindoux soigneusement moulu dans un mortier avec de l'ail, mais aussi des panais, du poivron et de la tomate fermentée salée infusée à l'aneth - ce n'est pas du bortsch sans elle ..))

[Lucilia]

Lucilia,
Lyudmila, ne donnez pas de lien vers votre bortsch * avec saveur *
Je voudrais lire les critiques des cuisinières.

Un tel bortsch ukrainien, comme celui de Donna Rosa, a été cuisiné par mes proches, mais élargir mes horizons sera également intéressant pour moi

Ajouté le vendredi 23 sept. 2016 18:03

kavmins,
J'aimerais voir une telle recette décorée de toute la richesse des ingrédients.

Les cosaques de Don et Tersk ont ​​nécessairement ajouté au bortsch non seulement du saindoux soigneusement moulu dans un mortier avec de l'ail, mais aussi des panais, des poivrons et des tomates salées fermentées infusées à l'aneth - ce n'est pas du bortsch sans elle ..))

Eh bien, ce n'était certainement pas le cas. car il n'y avait pas de lits dans le jardin ... mais probablement sa mère faisait tout comme prévu, elle était une excellente cuisinière ... j'ai entendu parler d'elle pour la première fois de ma vie au sujet des pastèques salées ...

Les filles, je voulais juste dire qu'il n'y a pas de recette canonique correcte pour le bortsch, par exemple, dans le livre "Ukrainian Cuisine" de 1986, il y a une vingtaine d'options, et cela ne signifie pas que l'une des options est la seule correcte. Pour chacun sa version, car sa mère, sa grand-mère ou quelqu'un d'autre était la plus fidèle, la plus aimée et la plus correcte.
Et Lyudochka Lucilia a simplement dit qu'elle cuisine différemment et qu'elle essaiera cette option.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, intéressant, mais j'ai toujours pensé que si les betteraves s'éclaircissaient, le bortsch échouait

[jaune vieux]

Exactement, la mère de mon parent aussi, et elle était des Cosaques de Terek. et il faisait toujours du bortsch comme ça. À la fin jaune vieux lard frotté à l'ail.

J'ai un tel saindoux dans le bortsch qui restera coincé avec un éructement terrible dans la gorge. : - Non pas et non.

Ajouté le vendredi 23 sept. 2016 19:36

Eh bien, ce n'était certainement pas le cas. car il n'y avait pas de lits dans le jardin ... mais probablement sa mère faisait tout comme prévu, elle était une excellente cuisinière ... j'ai entendu parler d'elle pour la première fois de ma vie au sujet des pastèques salées ...

Dans ma lointaine enfance, ma grand-mère salait des petites pastèques non rayées, sous mes yeux. Et les pommes aussi.

Ajouté le vendredi 23 sept. 2016 19:40

DonnaRosa, intéressant, mais j'ai toujours pensé que si les betteraves s'éclaircissaient, le bortsch échouait

Ça ne m'égaye pas toujours non plus, ça dépend des betteraves. Mais, il est préférable que ce bortsch particulier ait une couleur tomate.

DonnaRosa.
Quel VRAI bortsch à vous!
J'ai cuisiné sans viande, avec des pois chiches, cela s'est avéré très savoureux.
Et les pommes de terre étaient bouillies et les betteraves se faisaient sentir.
J'avais l'habitude de mettre du chou 2 fois moins, j'avais peur que cela noyer le goût et l'odeur de tous les autres légumes, mais cela ne s'est pas produit, mais cela s'est avéré très savoureux.

Je mets beaucoup de chou, j'aime le bortsch épais. Peut être mélangé avec Pékin, essayé, il s'est avéré tellement savoureux.
Elle utilisait des feuilles fines et délicates dans une salade, mais qui restaient plus grossières et allaient au bortsch.
Dans le bortsch, ils sont devenus tendres, parfaits et ont complété le goût du chou. Économisez-moi, si cela.

[DonnaRosa]

Ajouté le samedi 24 sept. 2016 07:22

DonnaRosa,
Donna Rosa, j'ai aimé avec * beaucoup de chou * et j'ajoute aussi du chinois à la soupe quand je l'ai.
J'ai aussi aimé le goût propre et frais du bortsch et l'absence totale de féculents * visqueux *, bien que des pommes de terre et des betteraves étaient présentes.
Cela est peut-être dû au tranchage assez important des pommes de terre.
Surtout, pas audacieux.
Cela fait ressortir votre recette, donc je l'ai réécrite et cuisinerai encore plusieurs fois, MERCI.

[DonnaRosa]

: hi: Et j'ai cuit les betteraves avec des carottes et des oignons + de la pâte de tomate et j'ai mis l'autocuiseur dans la casserole avec les pommes de terre et le chou. L'autocuiseur décolorait les betteraves et le bortsch était d'une agréable couleur rosâtre.Mais délicieux! La prochaine fois, je cuisinerai les betteraves avec la viande jusqu'à clarification. Je vous remercie DonnaRosa, A vous pour un si délicieux bortschik!

[DonnaRosa]

Ajouté le samedi 24 sept. 2016 07:22

DonnaRosaJ'ai aussi aimé le goût propre et frais du bortsch et l'absence totale de féculents * visqueux *, bien que des pommes de terre et des betteraves étaient présentes.
Cela est peut-être dû à la coupe assez importante des pommes de terre.
Surtout, pas audacieux. Cela fait ressortir votre recette, donc je l'ai réécrite et cuisinerai encore plusieurs fois, MERCI.

Pas à partir de pommes de terre, je coupe les pommes de terre très finement, le chou et les betteraves essaient également de couper plus petit. Le fait est que nous coupons tout, pas le frottons sur une râpe. Nous ne faisons pas ragoût de betteraves, elles donnent aussi de la turbidité au bortsch lorsqu'elles sont cuites. Si quelqu'un n'est pas gros, vous pouvez prendre de la viande plus grosse.

Ajouté le samedi 24 septembre 2016 13:11

: hi: Et j'ai cuit les betteraves avec des carottes et des oignons + de la pâte de tomate et j'ai mis l'autocuiseur dans la casserole avec les pommes de terre et le chou. L'autocuiseur décolorait les betteraves et le bortsch était d'une agréable couleur rosâtre. Mais délicieux! La prochaine fois, je cuisinerai les betteraves avec la viande jusqu'à clarification. Je vous remercie DonnaRosa, A vous pour un si délicieux bortschik!

Nous ne vendons pas du tout de betteraves roses (calicot). Seulement t. Rouge. Mais les betteraves vendues ne sont pas rondes, mais allongées. Il est plus petit, plus doux, plus savoureux, et le fait que la couleur soit saturée, a déjà cessé de me déranger, tout est compensé par son goût délicat.
J'ai essayé de faire cuire ce bortsch dans le Redmond m / v, mais je n'ai pas aimé. J'ai eu le mauvais résultat.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je cuisine dans une casserole sur la cuisinière.
Je l'ai déjà fait deux fois, le résultat est toujours savoureux, maintenant ce sera ma recette de bortsch * de marque *.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je cuisine dans une casserole sur la cuisinière.
Je l'ai déjà fait deux fois, le résultat est toujours savoureux, maintenant ce sera ma recette de bortsch * de marque *.

À qui elle a traité et enseigné, tout le monde cuisine ce bortsch. Les maris de collègues lituaniens, après l'avoir essayé une fois, demandent de cuisiner cette "soupe"
La soupe de betteraves lituanienne, également connue sous le nom de bortsch, est très liquide et ne concurrencent pas les betteraves ukrainiennes. J'ajoute aussi parfois des haricots d'une boîte quand il y en a, mais en fin de cuisson.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je n'avais pas de haricots, j'ai pris des pois chiches, j'aimais ça. Une fois cuit maigre, et la deuxième fois avec un filet de dinde.
Coincé dans les deux joues les deux fois. Une très bonne façon de réserver des légumes, tout est si tendre, savoureux, tout le temps que vous voulez prendre des additifs.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je n'avais pas de haricots, j'ai pris des pois chiches, j'aimais ça. Une fois cuit maigre, et la deuxième fois avec un filet de dinde.
Coincé dans les deux joues les deux fois. Une très bonne façon de réserver des légumes, tout est si tendre, savoureux, tout le temps je veux prendre des additifs.

Lundi, je cuisinerai aussi du bortsch ukrainien. Ils ont loué que ça sentait délicieux.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, voici du bortsch à la crème sure.
je
Je l'ai cuisiné dans une cuisinière, il s'est avéré super

Lyudmila, ne donnez pas de lien vers votre bortsch * avec saveur *

Oksanochka, mais je n’expose pas de recettes. Il y en a tellement pour tous les goûts! Je viens d'ajouter à propos du salzo, qui, au fait. ne pas manger. Si ma recette est intéressante, écrivez en un perso, je la partagerai avec vous))))))))
Oksana, a tout lu et compris que tu n'aimeras pas ma version du bortsch, car elle est grasse et riche. En effet, combien de personnes, tant d'opinions!

[Lucilia]

Lucilia,

[DonnaRosa]

Et les Ukrainiens, il y a de nombreuses années, m'ont appris la moitié des betteraves, non hachées, lors de la cuisson du bortsch. mettre avec des légumes hachés dans le bouillon, et en fin de cuisson, retirer ce morceau de betterave de la soupe, hacher finement ou frotter sur une râpe grossière, et cela donnera une couleur et un goût riches. Le bortsch se révèle être si rouge-betterave, rouge de tomates. J'ai toujours fait cela depuis et nous l'aimons. Une recette de bortsch ukrainien DonnaRosa très agréable et correct. Vous pouvez également cuisiner en multicuiseur, en deux à la fois: dans l'un d'eux pour cuire la friture.

[Lagri]

Lagri,
Maria, je secoue (quand je ne suis pas paresseux) le jus d'une betterave et à la toute fin j'ajoute au bortsch, avec les herbes. Couleurs vives garanties.
Un tel bortsch, comme celui de Donna Rosa, a été cuit complètement sans viande par la sœur de ma grand-mère dans la chaleur de l'été. Sur un poêle au kérosène ou un poêle au kérosène.
Il était considéré comme le plus chic à la fin de presser le jus d'un citron rare dans une casserole.
Frottez une croûte de pain avec de l'ail et dégustez.

Aujourd'hui, le bortsch avec des haricots en conserve, sans viande, mais le saindoux salé est finement haché dans une casserole avec de la vinaigrette. Que tout le monde pense que dans le bouillon de viande, le goût est tel que l'on peut être trompé.
Chou de Pékin, il a beaucoup meilleur goût avec lui.

Lagri,
Maria, je secoue (quand je ne suis pas paresseux) le jus d'une betterave et à la toute fin je l'ajoute au bortsch, avec les herbes. Couleurs vives garanties.

Vous pouvez l'essayer quand même. Et où est le gâteau de betteraves (si vous pressez le jus dans un presse-agrumes) ou comment?

[Lagri]

Lagri,
Maria, j'ai un gâteau d'une betterave, sec comme de la sciure de bois, je le jette.

Selon cette recette, le bortsch est préparé de Kiev à Dnepropetrovsk et aux alentours.

Les filles, c'est vraiment le cas! dans ma région, le bortsch est cuit selon ce schéma de produits de ponte, le bortsch est cuit exactement léger, s'il est sombre, alors ce sera déjà de la betterave. Il y a d'autres subtilités à propos de notre bortschik:
-la betterave brune a été ajoutée à la viande, la mousse a été enlevée, la moitié d'un oignon finement haché a été ajouté (oui, la betterave va s'éclaircir, mais l'oignon enlève le goût et l'odeur herbacées de la betterave, le goût du bortsch sera parfumé et tendre)
-saler immédiatement après la pose des pommes de terre, alors les légumes ne seront pas frais (nos variétés de pommes de terre sont délicieuses, cuisent principalement rapidement en moyenne pendant 10-12 minutes, car les pommes de terre ne seront pas dures),
- une délicieuse friture est la moitié du succès d'un bortsch réussi!
faire sauter l'oignon, ajouter les carottes râpées sur une grosse râpe et demie ou 1 petit poivron doux, en saison où il est (coupé en petits cubes, le poivre donne au bortsch un arôme inégalé),
tout est légèrement frit dans de l'huile végétale et ajoutez seulement 1 cuillère à café! pâte de tomate (ou sauce tomate), il est conseillé de faire légèrement frire les pâtes dans une poêle pendant 15-20 secondes avec les oignons et les carottes, ce sera plus savoureux (mettre un peu de concentré de tomate pour acidifier le bortsch, avant que nos mères et nos grands-mères ajoutent la fermeture de leurs propres mains boisson aux fruits d'hiver),
et l'ingrédient principal de la délicieuse vinaigrette et du bortsch est un délicieux jus de tomate. Nous ne cuisinons pas le bortsch sur une seule pâte / sauce de tomate, il ne goûtera pas tout à fait ce dont vous avez besoin. Et c'est la quantité de jus de tomate dont on ajuste la couleur et le goût en fonction de l'acidité du bortsch.
Lorsque la pâte de tomate a été légèrement frite avec des oignons et des carottes, versez un verre de délicieux jus de tomate (vous pouvez l'acheter) et mélangez le tout, portez à ébullition, réduisez le feu à assez calme et laissez mijoter pendant 3 minutes sous un couvercle fermé. Toute la friture est prête.
- les pommes de terre dans le bouillon sont presque prêtes, mais il vous en faut encore un peu jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajoutez du chou (nous adorons vraiment le bortsch épais, mettez plus de chou), bouillies, faites frire, ajoutez du sel, car le chou tirera bien le sel, retirez la mousse et ajoutez beaucoup d'aneth, de persil, un peu d'ail écrasé, bouilli, éteint.
-mais ce n'est pas tout))) nous sortons la casserole du camphre chaud, la couvrons avec un couvercle, laissant une petite fissure et laissons infuser le bortsch. Je vous conseille vivement de manger du bortschik au plus tôt 1 heure plus tard, de préférence une heure et demie.

[Pétard]

Pétard,

[DonnaRosa]

DonnaRosa, notre personne! heureux qu'on pense la même chose dans la cuisine!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, notre personne!

Oui, le vôtre, je suis allé loin.
C'est exactement le genre de bortsch qui existe. Mais, selon le lieu de résidence, la recette devait être modifiée. Vous avez là-bas beaucoup de délicieuses tomates et des légumes ukrainiens, pas européens.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, nos légumes ne sont certainement pas très insipides, mais quelle pomme de terre ..! ce bortsch, cette purée de pommes de terre .. délicieux, comme des plats simples pas délicieux, mais vous ne pouvez pas le faire glisser par les oreilles)))

[Pétard]

Pétard, Les pommes de terre sont très différentes ici, mais tout le reste est européen. Le chou en automne et en hiver, c'est comme du plastique,: fille-pâmer: c'est pourquoi j'essaye de cuisiner avec du chou de Pékin.

[DonnaRosa]

DonnaRosaMerci bortsch - ma passion secrète !!!!!!!!!!!!

[DonnaRosa]

DonnaRosaMerci bortsch - ma passion secrète !!!!!!!!!!!!

Très savoureux, je vous assure. Aujourd'hui, je l'ai cuisiné dans du bouillon de canard et la viande tombe. Délice. J'ai fait cuire le canard pendant deux heures, le bouillon s'est avéré gras. Un peu de chou blanc, mais je mets plus de chou de Pékin, il est plus tendre et puis ... l'un complète l'autre, plus savoureux comme ça.