Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

Catégorie: Pain au levain
Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

Ingrédients

Farine de blé 1 grade 400 grammes
Levure fraîche pressée 12 grammes
Sel 6 grammes
L'eau 140 grammes
Sucre 20 grammes
Margarine (j'ai du saindoux) 14 grammes
Lactosérum de lait 120 grammes

Méthode de cuisson

  • Broyer la levure avec de la farine. Ajoutez tous les autres ingrédients. Pétrir 4 minutes à basse vitesse, 14 minutes à haute vitesse.
  • Pâte en fin de pétrissage
  • Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)
  • Pliez la pâte, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez reposer 30 minutes à une température de + 29º / 33ºC. Puis pétrissez, pliez à nouveau. Remettre dans le récipient et laisser reposer 30 minutes supplémentaires. Répétez ensuite la procédure de pliage. De cette façon. le temps total de fermentation est de 90 minutes.
  • Après un laps de temps, pétrissez la pâte, formez une boule. Placer dans un panier d'épreuvage, couture vers le haut et laisser reposer 40 minutes à + 30 ° C.
  • Avant la cuisson, faites 2 coupes longitudinales, saupoudrez d'eau.
  • Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant environ 45 minutes. L'heure exacte dépend de votre four.
  • J'ai cuit dans une casserole en fonte (3 litres et le dessus était scellé comme toujours) pendant 20 minutes sous le couvercle, 25 minutes sans.
  • Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)
  • Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)
  • Magnifique pain avec une croûte croustillante et une mie tendre en 3 heures, y compris les pâtisseries !!!

Le plat est conçu pour

Pour 1 pain de 610g

Remarque

Pour convertir en une recette de poids différent en% de cuisson:
Farine de blé 1 grade - 100
Levure fraîche pressée - 3
Sel - 1,5
Eau - par calcul (22-35)
Sucre - 5
Margarine - 3,5
Lactosérum de lait - 30

Merci à Boris pour la recette 🔗

Kras-Vlas
Ksyusha, comme le chignon est merveilleux! Tout y est beau - à la fois extérieurement, en croûte et en miettes! Je vais certainement cuisiner!
Est-il possible de remplacer tout le liquide par du sérum? (Je comprends que GOST ne fonctionnera pas, mais ce ne serait pas pire)
Omela
Olya, merci, j'ai aussi aimé le pain!

Citation: Kras-Vlas

Est-il possible de remplacer tout le liquide par du sérum?
Combien de recettes je n'ai pas rencontré, il est utilisé partout avec de l'eau. Probablement pas pour être aigre. Bien que moi-même en HP, par exemple, je fais toujours du lactosérum pur.
Sonadora
Ksyusha, quel bel homme!
Omela
Manyash, Je dirais une beauté!
Kras-Vlas
Citation: Omela

Omela
chien de berger
La beauté . Je n'ai pas encore de paniers, je dois cuire dans des moules ...
Omela
Sergey, merci! Il existe des tonnes de façons de remplacer le chariot.
chien de berger
Citation: Omela

Il existe des tonnes de façons de remplacer le chariot.

Il y en a bien sûr, mais j'ai déjà soigné quelques sites après la commande du Nouvel An.
Omela
Kras-Vlas
Citation: Omela

J'ai cuit dans une casserole en fonte (3 litres et le dessus était scellé comme toujours) pendant 20 minutes sous le couvercle, 25 minutes sans.
Ksyusha, réchauffé la casserole avec le four?
Omela
Ol, oui, une casserole avec un couvercle avec le four.
Kras-Vlas
Crochet
Ksyu, prenez un sac merci, plus de pain merveilleux est sorti !!!

Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

Le sérum n'est pas arrivé, alors le kéfir ...

De la farine de première qualité, mais tout le reste est strictement conforme à la recette ...

Cuit selon le schéma suivant:

220 gr. sans convection - 20 minutes, couvert.

200 gr. avec convection - 15 minutes, sans couvercle.

Elle éteignit le four et laissa le pain encore 10 minutes.

La température à l'intérieur du pain fini est de 98,5 grammes.

P.S. Et tout irait bien, mais le pain s'est brisé en une demi-journée, en trois faces ...

Tellement délicieux !!!
Omela
Kroshik, combien peu une personne a besoin de bonheur !!!
Crochet
Citation: Omela

combien peu une personne a besoin de bonheur !!!

La figue ne suffit pas ...
Omela
Eh bien, en gros oui .. le prix

Je viens de voir la coupe - MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!!!!!
chien de berger
Citation: Krosh

Ksyu, prenez un sac merci, plus de pain merveilleux est sorti !!!

Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

Ouais ... la miette est juste fabuleuse
Kras-Vlas
Innusya, c'est du pain, et la coupe est impressionnante !!! La beauté!
Kras-Vlas
Ksyusha, J'ai un tel chignon ...
Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)

un peu cahoteux et pâle, dans le suivant. une fois que j'augmente le feu, et la miette est très tendre
Je vous remercie
Omela
Olya, il est clair que la miette est tendre !!! Et le chignon lui-même est joufflu !!
Inusya
Prydyotstsa zabatsat demain, ça fait mal à la croûte de l'homonyme, comme moi!
Cerf
Excellent pain! Je vais cuire plus d'une fois. Je vous remercie
Nnatali_D
Oksana, merci beaucoup pour le délicieux pain! Voici un chignon que j'ai. L'odeur de cuisson était à couper le souffle!
Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)
Swetie
Ksyusha, merveilleux rouleau, merci
Rouler avec du lactosérum de lait selon GOST (méthode accélérée)
Flour seulement premium, seulement un quart de la première qualité J'étais réticent à aller au magasin)
Omela
Nnatali_D, bonbon, Natasha, Sveta, les filles, quelle beauté vous avez !!! Heureux de l'avoir aimé !! 😍
Svetlucha

Ksyusha, merci beaucoup pour ce merveilleux pain délicieux!

Rouler avec du lactosérum selon GOST (méthode accélérée)
Rouler avec du lactosérum de lait selon GOST (méthode accélérée)





Cuit sur une plaque à pâtisserie préchauffée pendant les 10 premières minutes à la vapeur. Je le mets dans un panier de fortune en forme de passoire, recouvert d'une serviette en lin farinée.

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