Granita aux amandes dans un panier caramel-sésame (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Granita aux amandes dans un panier caramel-sésame (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: italien

Ingrédients
pour le granit:
amandes pelées	300g
sucre	100g
l'eau de fleur d'oranger	4 cuillères à soupe l.
pour le panier:
graines de sésame	80 grammes
sucre	200 grammes
huile d'amande

Méthode de cuisson

• Épluchez les amandes. Pour ce faire, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez. Après cela, la peau pèlera facilement les amandes.
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• Broyez les amandes dans un mélangeur avec 100 g de sucre avec de l'eau de fleur d'oranger (j'ai pris du jus d'orange fraîchement pressé à la place) jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse.
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• Maintenant, nous préparons le lait d'amande.
• Ajouter 120 ml d'eau, mélanger dans un mixeur. Ensuite, nous pressons à travers une étamine ou un chiffon, qui filtrera le lait du gâteau aux amandes.
• Voici la première portion de lait filtré:
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• Versez à nouveau 90 ml d'eau dans le "gâteau", mélangez à nouveau dans un mélangeur, filtrez à nouveau le lait d'amande obtenu.
• Voici une photo de lait dans un mélangeur:
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• Versez le lait d'amande obtenu dans un bol qui peut être placé au congélateur et mis au congélateur. Lorsque le liquide commence à épaissir (après environ 30 minutes), cassez la glace formée avec une fourchette, remettez-la au congélateur).
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• Faites-le environ toutes les 30 à 40 minutes pour que le granit gèle plus uniformément. Si vous manquez le moment et que votre lait gèle complètement, ce n'est pas grave, vous pouvez le faire fondre un peu et le moudre en glace fine.
• Cuire un panier de sésame.
• Faites frire les graines de sésame.
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• Faites cuire le sirop de caramel.
• Dans une casserole, faire fondre le sucre avec quatre cuillères à soupe d'eau et mettre à feu doux.
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• Le sucre bouillira d'abord, puis il commencera à changer de couleur et à s'épaissir.
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• Lorsque le sucre prend une belle couleur ambrée, ajoutez les graines de sésame.
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• Faites cuire encore 30 secondes en remuant, puis versez rapidement sur 6 feuilles de papier sulfurisé (pour 6 paniers), en l'étalant rapidement avec une cuillère pour former un cercle d'environ 12 centimètres de diamètre. Ensuite, vous devez plier le papier, par exemple, sur une tasse à thé, mais pas immédiatement, mais en le laissant durcir un peu (mais pas au point de dureté, sinon lorsque nous plions le papier en forme de tasse, le caramel se cassera) afin que lorsque nous le plaçons sur la tasse, il ne coule pas sur le papier. Malheureusement, j'ai oublié de prendre une photo de caramel sur papier sur une surface plane, j'étais tellement usée par ce moment et j'avais peur de rater le moment où il faudrait la placer sur la tasse. Voici une photo déjà sur la tasse.
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• Laisser durcir correctement. J'ai laissé les paniers pendant 6 heures, puis nous séparons le papier des paniers. Si le papier se détache, vous pouvez l'humidifier légèrement avec une serviette en papier humide, puis il sera facile de le sortir du panier.
• Le panier est prêt.
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• Voici une photo en gros plan
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• Dès que notre granit est prêt, nous le mettons dans des paniers et le décorons, par exemple, avec des écorces d'orange ou des pétales d'amande.
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• La recette est tirée d'ici: 🔗

Le plat est conçu pour

6 portions

Remarque

Granita est un dessert sicilien, glace aux fruits finement broyée avec du sucre.

J'ai surtout souffert du sirop de caramel. Tout d'abord, j'ai pris du sucre blanc ordinaire, quand je l'ai fait bouillir, il s'est immédiatement cristallisé en un morceau et n'a pas du tout noirci.
Après avoir lu sur Internet pourquoi le caramel peut ne pas être cuit, j'ai décidé de prendre du sucre brun et d'ajouter du jus de citron (fraîchement pressé) lors de la cuisson, cela devrait éviter la cristallisation prématurée du sucre pendant la cuisson.Mais dès la première fois qu'il a refusé de me transformer en caramel pour moi, il s'est aussi enroulé en boule, et cette fois avec des graines de sésame ensemble, quand je l'ai versé sur du papier. J'ai à nouveau versé un morceau de papier dans la casserole, ajouté un peu d'eau, encore plus de jus de citron (il a rendu le caramel très savoureux, n'ayez pas peur d'en faire trop), et j'ai recommencé à chauffer. Cette fois, ça a marché. Au moment où il faut verser le caramel sur le papier, j'ai vérifié comme suit: déposez une goutte de sirop dans une tasse d'eau froide, la goutte doit se transformer en une boule solide et dense.
Le goût du caramel s'est avéré être citron, très inhabituel et savoureux

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Classe !!!!

[Marina]

Marina, super! Excellente recette!

Marina, est-il possible de manger ce panier, ou est-ce comme une canne à sucre (peut-être avez-vous besoin de l'écraser)?

Marina, est-il possible de manger ce panier, ou est-ce comme une canne à sucre (peut-être avez-vous besoin de l'écraser)?

Alexandra, cela s'avère comme une sucette, délicieuse, savoureuse Mais vous n'avez pas besoin de l'écraser, je ne l'avais toujours pas comme du granit, vous auriez pu faire un petit effort pour casser un morceau :-)

Merci pour votre expérience! Je suis tombé sur une recette similaire et je doutais d'un tel caramel ...

Alexandra, n'hésitez pas. Délicieux. Eh bien, vous devrez peut-être maîtriser et ramasser du sucre, ou peut-être aurez-vous de la chance la première fois

Marish, je les emmène dans les signets Merci, paniers très intéressants

Je n'ai pas de mots! super idée .. l'a pris dans mes favoris

Les filles, merci à tous pour vos aimables paroles et merci

Marina, merci pour la recette intéressante.
Pouvez-vous clarifier? Je vois du beurre d'amande pour les paniers dans les ingrédients, mais je me suis perdu dans la description. À quel stade et où est-il utilisé?

Marina, merci pour la recette intéressante.
Pouvez-vous clarifier? Je vois du beurre d'amande pour les paniers dans les ingrédients, mais je me suis perdu dans la description. À quel stade et où est-il utilisé?

Anya, merci pour tes soins. Je n’ai pas utilisé d’huile moi-même, alors j’ai oublié d’écrire à ce sujet. Dans la recette originale, ils doivent graisser le panier après l'avoir mis sur la tasse (je ne comprends pas très bien pourquoi, mais en traduction, c'est comme ça que ça se passe). Peut-être que cela signifiait que vous deviez graisser le papier lui-même avec de l'huile avant d'y verser le mélange caramel-sésame, afin que le papier puisse alors être plus facile à séparer.
Mais je suis sorti de la situation en enduisant légèrement le papier avec une serviette en papier humide, après quoi le papier a été parfaitement séparé du panier.