Balyk séché

J'ai versé du vinaigre dans celui refroidi

et accrocher en utilisant la même technologie
, peut-être un jour de plus à accrocher, il sera saturé d'eau.
Avant le nouvel an, je ferai deux jambons de chèvre.

Natamylove vient de voir votre message dans son PM et ..... juste abasourdi par la vue de votre oie - c'est de la voltige. Merci beaucoup: fleurs: D'abord, je vais essayer de faire un balyk rempli de marinade. Mais je ne comprends tout simplement pas, après la marinade, la viande doit être placée sous la charge ou à l'endroit où elle se trouve

Oui, sous la charge, ce sera plus humide.
Mais je n'utilise pas la charge, j'attends qu'elle sèche et se vide d'elle-même.

[Qween]

Nous venons de retirer notre balychok. Le mari l'a déplié, l'a coupé, l'a essayé et a fait une "grimace" - ne faites plus cuire ceci, et alors le balyk a commencé à diminuer de taille de manière catastrophique. Ils plaisantent comme ça.J'ai fait deux morceaux avec un poids total d'un peu plus de 1 kg, demain je courrai à nouveau pour la viande, de sorte que d'ici la nouvelle année j'ai le temps avec la deuxième portion.
Qween! La recette est cool et très utile avant les vacances - merci

Qu'est-ce que la cardamome? Quelque chose de familier, mais je ne me souviens pas, j'ai déjà vérifié toutes les épices et rien

[Cardamome]

Cardamome
sur le marché, il est ajouté aux saucisses, au café.

Je viens de l'acheter sur le plateau.

Achetez, ajoutez à la cuisson.

🔗

Je suis content pour ceux qui ont eu de la viande et ont aimé le goût.

J'ajouterai seulement que la viande est déjà considérée comme complètement séchée après 4-5 jours d'affinage.
Et puis, au réfrigérateur, il mûrit encore plus et devient plus dense. Les deux options sont savoureuses.

Je vous souhaite à tous Bon appétit!

Pour les doutes, les curieux et tous ceux qui veulent faire connaissance - j'ai posté ici des informations sur les méthodes de salage de la viande et de préparation de la marinade

Saler la viande, le bacon, le jambon
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

J'espère que les informations seront utiles

Alors je n'ai pas pu résister, j'ai flétri ce délicieux bœuf pour le Nouvel An, quelques tranches de filet de 1 kg chacune. Après 5 jours au réfrigérateur après l'étape du salage, la viande peut déjà être consommée simplement avec les lèvres, si tendre. Maintenant, je l'ai traité avec une deuxième portion d'épices et je l'ai ouvert au réfrigérateur pour l'aération / séchage, jusqu'au 31 décembre.

Merci à l'auteur pour la recette et à tous pour les précieux conseils et liens!

Au fait, je veux demander, peut-être que quelqu'un sait ...

Enfant, de retour à Tachkent, je mangeais de la délicieuse viande de cheval préparée de la même manière, seulement après avoir salé une jambe de cheval entière, traitée avec des épices et enveloppée, je ne me souviens plus de ce que c'était, au moins une demi-année a été enterrée sous terre à une profondeur de plus d'un mètre. Je n'ai que des souvenirs d'enfance de cette viande, je me souviens seulement qu'elle était très savoureuse ...

Peut-être que quelqu'un sait où une recette et une technologie similaires sont décrites?

Je veux essayer avec une cuisse de bœuf, mais en plus, de sorte que cela justifierait les coûts de main-d'œuvre pour creuser un trou

Merci à Admin et Qween pour leur aide et leur recette, nous apprécions la viande séchée depuis hier

mais au détriment d'une jambe de vache, vous risquez
s'entraîner sur des jambes plus petites

Par conséquent, je plaisante sur la recette ...

Et pour des petites jambes et un trou, la paresse creusera

il sera intéressant de lire sur les «lois juives de salage de la viande»

Alors mon balyk sèche pour le deuxième jour, trempe la viande pendant 2 jours dans une marinade selon la recette de Natamylove, puis reste 5 heures sous la charge, égoutte l'eau et maintenant elle sèche. La gaze n'était pas à la maison, alors je l'ai emmaillotée dans du tulle de coton, je la sens tous les jours, elle ne sent que le vinaigre de la marinade - toujours douce, mais déjà légèrement assombrie

[Qween]

Hé bien oui. Un intelligent que je ne voulais pas dévoiler
Maintenant, la tâche est différente - ne pas tout engloutir à la fois

Qween, mes applaudissements et un salut profond pour la recette!

Aujourd'hui, j'ai salé deux autres balychka, nous l'avons beaucoup aimé Juste à temps pour la nouvelle année

[Qween]

Qween et quoi de mieux pour prendre du bœuf ou du porc?

[SchuMakher]

SchuMakher, ce sera délicieux dans les deux cas.
Mais toujours de différentes manières.

Du bœuf - le produit fini est plus foncé et en quelque sorte plus sec (mais pas sec).

Si le bœuf jeune (mais pas aqueux) est coupé en morceaux plus minces et saupoudré de chaman (assaisonnement), alors le basturma est obtenu.

Vous ai-je confondu?

PS: le bœuf doit être choisi plus soigneusement que le porc, sinon vous pouvez le mâcher longtemps. Mais si vous achetez des filets de bœuf, un bon résultat est presque garanti.

[Qween]

Qween, et je vous remercie! ça s'est avéré cool, euh ... J'ai une boule de porc de 1,5 kg.



J'ai pris un ensemble d'épices de la vidéo "kumpyak", et la technologie est à vous. J'avais très peur, comme tout le monde, probablement, que la viande puisse se détériorer - rien ne se gâte, il n'y a même pas un indice, l'odeur de la viande délicieuse. Je vais certainement faire plus et essayer avec du poulet.

Et maintenant ça accroche dans ma cuisine, malgré toutes les peurs, ne parlons pas de quoi ...
Le mari se réjouit, dit-il, et Arkady Match le vérifierait. L'odeur est très agréable.
Qween, j'ai accepté cette recette en n'écoutant que votre autorité !!!

[Qween]

Qween, vous avez un temka très séduisant.
Pensez-vous qu'un porc congelé (partie inférieure) puisse faire quelque chose comme ça? Ou vaut-il mieux attendre un morceau frais?

[Qween]

Qween s'il vous plaît dites-moi comment j'ai compris la chose la plus importante sel-sucre, et vous pouvez utiliser toutes les épices ... Pouvez-vous l'enduire une deuxième fois d'adjika géorgienne prête à l'emploi? Je veux juste utiliser du houblon-suneli et de tels adjika. Aujourd'hui, j'ai acheté un morceau de longe pour un échantillon ...

Les filles, sur la viande congelée.
Eh bien, il est clair que la viande congelée est considérée comme pire que la viande fraîchement refroidie.
J'ai déménagé pour vivre à la campagne et j'étais entouré de nombreux animaux, et tous ces animaux sont périodiquement traités pour les petits ou pas petits vers qui y pénètrent.

J'ai donc grimpé sur les sites à la recherche d'informations sur la façon de me protéger du fait que ces vers ne sont pas venus accidentellement vivre avec nous.

Donc, sur un site de miel, dans le domaine de la parasitologie, j'ai lu les informations selon lesquelles certains individus et leurs œufs résistent aux températures élevées, mais qu'ils meurent lorsqu'ils gèlent.
Et que la viande est pré-congelée, soi-disant plus sûre à partir de ce point.
Qui se soucie de ce sujet, vous pouvez étudier cette question vous-même.

Les filles, je m'empresse de partager. Mon balychok est déjà dans le réfrigérateur depuis 10 jours, je l'ai caché, à NG. Et aujourd'hui je pense à quelque chose, laisse-moi voir comment il est là. Donc, il est devenu si dodu, plus sombre qu'il ne l'était, le morceau a été coupé tellement finement, et le goût est si riche, épicé et poivré, eh bien, je ne m'attendais tout simplement pas à une fontaine de goût !!!

[Nata333]

Nata333 , la viande congelée fonctionnera certainement. Et pas "quelque chose comme ça", mais absolument délicieux.

SchuMakher , Je ne recommande pas de graisser la viande avec de l'adjika prêt à l'emploi. Cela ajoutera de l'humidité supplémentaire au processus. Et notre objectif est de nous en débarrasser.

Pour le sel, le sucre et les épices:
Il est tout à fait possible de mettre du sel et du sucre selon la recette, et les épices - celles que vous aimez.
Tout le monde ne peut pas aimer le cumin ou la coriandre, par exemple. Pourquoi vous forcer.

Suslya , une très belle coupe à ton balych.

[: Qween]

: Qween
En question dogonk: besoin de vidanger la saumure?

Eh bien, qu'est-ce que tu es, quels talents la recette est bonne, il s'avère que c'est simple

Nous l'avons déjà essayé aujourd'hui. Il aurait pu y rester un autre jour, mais vous ne pouvez pas le supporter ... SAVOUREUX! Les derniers doutes sont dissipés!

Qween, maintenant si vous proposez d'enterrer un morse ou une baleine, puis de manger dans six mois, alors ma conscience environnementale m'empêchera de le cuisiner

[SchuMakher]

SchuMakher, il suffit de mettre un récipient avec de la viande à une légère pente. Et la saumure supplémentaire disparaîtra d'elle-même.
yuliya_k , très agréable !
Pour ta santé!

[Qween]

Qween Pourquoi est-ce que je demande ... J'ai tellement de nez dans le réfrigérateur, j'ai peur que tout le réfrigérateur soit inondé de saumure!

[SchuMakher]

SchuMakher, placez un récipient contenant de la viande plus loin du bord de l'étagère, et cela peut suffire.

Je vais le marquer avec une photo, tant qu'il reste quelque chose à prendre:

Oooooo, incroyable !!! Et combien de jours après ta naissance ta balychka?

Seize ans à la majorité
Le jeune frère a été insidieusement dévoré à l'âge de douze ans

Et puis j'ai eu un nouveau-né, aujourd'hui cela fait 4 jours, je l'ai épongé avec une serviette, je l'ai enduit d'épices, mis une couche et l'ai accroché dans la cuisine - peut-être qu'il grandira avant le nouvel an

Est-ce qu'il pend, en dégouline? (Désolé)

Non, quand il est suspendu, il ne goutte plus. Après le salage, vous le séchez avec une serviette - et c'est tout

Il ne goutte pas du balych, il fait très chaud dans la cuisine et même lorsqu'il est pressé, un léger craquement est audible, mais il ne coule que de ceux qui traînent

[Qween]

Qween, merci pour la recette!
Mon mari a autorisé à «gâter» un maximum de 0,5 kg de viande
J'ai pris de la viande congelée, du porc

Voici ce qui s'est passé après 5 jours

Eh bien, très savoureux

[Nata333]

Nata333
Le mari a toujours commandé?
a l'air très bien

Le mari a toujours commandé?

Oui, il a vraiment demandé de rendre l'extérieur pas si épicé et salé, pour qu'il y ait
py. sy. Séché sans l'envelopper dans de la gaze, il suffit de l'attacher avec une ficelle et de le suspendre à un tiroir de la cuisine.
Le poids initial était de 500g et après 5 jours - 360g

[Qween]

Qween Merci beaucoup pour la recette, j'ai fait une telle viande sur NG

Merci pour la recette! Je n'avais pas le temps pour la nouvelle année, mais juste pour Noël. La viande s'est avérée magique !!! Fait trois pièces. Elle en a enveloppé deux dans une étamine, et a fourré le troisième dans Beloboka (fabricant de jambon), comme sous une presse. Se trouve au réfrigérateur après la deuxième étape de salage. Cela s'est aussi avéré comme un grain italien! Malheureusement, il n'y a pas de fotik. Croyez-moi, c'est très joli.
MERCI POUR UNE RECETTE SIMPLE ET DÉLICIEUSE !!!

Ici!

Oh, miam, pas le bon mot ... surtout après le post Comme le dit mon père, "pas pire que celui acheté!"

C'est ouais! Beauté. Et il me reste littéralement deux bouchées, je termine les tout derniers morceaux, mais ils sont si secs, salés avec une bière, juste ce dont j'ai besoin

La recette est super, faite et engloutie, ils n'ont même pas pris de photo. Ils ont fait beaucoup, certains d'entre eux après le salage ont été roulés dans un mélange de chaman avec du paprika et du paprika. Très bien aussi. Maintenant, nous allons le faire à nouveau. Je vous remercie.

[Corned-beef de longe de porc]

J'ai ça sur le balcon au frais



Histoire de la biographie Corned-beef de longe de porc situé à cette adresse:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, j'ai déjà compté les proportions avec un morceau de filechki pour 1 kg 300 g, je vais passer à l'étape initiale.
J'ai lu à propos de l'osmose, probablement après le premier jour de salage, je vais mettre la viande sur la grille, laisser le liquide couler et la viande elle-même reste sèche et entre moins en contact avec le liquide libéré.
Corrige moi si je me trompe, il est encore temps

[Zeste]

Zeste, Je mets immédiatement la viande dans un récipient Brownovsky, celui pour le vide, il y a déjà une grille dedans, c'est très pratique, il suffit de la retourner, elle (viande), comme le dit la recette, et une moustache, et le liquide coule sous cette grille. Eh bien, très pratique.

C'est pourquoi je me regarde tout le liquide le premier jour fusionné et tronqué, il n'y en avait plus ...

Si vous suivez ce chemin (comme le mien?), Puis après le premier jour de salage, tout le liquide sort!
Ensuite, je l'enveloppe dans une serviette en papier et ainsi il repose dans le froid et sèche tout seul.
Depuis le 29 décembre, je n'ai changé les couches qu'une seule fois, et même alors elles ne sont pas très humides.
Selon le livre, si la viande a réussi un bon salage, plus aucun liquide ne doit ressortir - signe d'un bon salage.

Comme ça

J'ai également étudié ce chemin à fond, j'ai décidé de le faire en alternance de trois manières:

1. selon la recette de Queen, mais n'inclinez pas le récipient pour égoutter le liquide, mais placez la viande sur la grille,

2. selon votre méthode, lorsque les épices salées sont enlevées après le premier jour de salage,

3. avec la marinade de Nata, qui est MayLav.

Et là je saurai déjà exactement quels chemins emprunter, et peut-être que certains se combinent

Et j'ai mis un bol de viande en biais et égoutté le liquide, et le deuxième jour, généralement sous la presse pendant une demi-journée. Donc, tout le liquide a disparu et la viande a été séchée pendant 3 jours au total. Mais encore une fois, il y avait beaucoup de sel. J'essaierai de saler un peu moins.

Au tout début du sujet, j'ai essayé de diriger cette voie rationnelle et éprouvée le long de cette voie pendant ~ 10 ans. Presser forcément et pas de gaze (quand il n'y a pas de mouches) !!!
Personne n'a écouté ...