Balyk séché

Je l'ai déjà fait 2 fois. J'ai beaucoup aimé la recette. Délicieux!
Merci beaucoup pour la recette!

Il s'est avéré juste super, nous avons déjà mangé un morceau. Ainsi, vous pouvez faire du sel de mer. Merci beaucoup pour la recette.

Pouvez-vous me dire, hier soir, j'ai salé la viande aujourd'hui et j'ai regardé et là, il est nécessaire de drainer le liquide sur le sol du récipient à liquide ou non, car il s'avère que la plupart du sel et des assaisonnements s'y trouvent, mais en même temps c'est un ambassadeur sec? Je veux juste que la viande ne disparaisse pas et qu'elle devienne délicieuse, désolée si j'ai raté quelque chose.

Il doit être égoutté, la viande ne doit pas flotter dans le liquide.

Il doit être égoutté, la viande ne doit pas flotter dans le liquide.

Donc, si vous fusionnez le sel et les épices, vous devrez peut-être ajouter après avoir fusionné le sel avec les épices?

Je l'ai versé et saupoudré d'une pincée de sel sur le dessus, donc, juste au cas où, j'avais aussi tellement de liquide, probablement dans un magasin de viande pompée.

En savoir plus sur le salage et le liquide https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Je l'ai versé et saupoudré d'une pincée de sel sur le dessus, donc, juste au cas où, j'avais aussi tellement de liquide, probablement dans un magasin de viande pompée.

Merci à Tane4ka pour la réponse! J'ai acheté de la viande au marché, des étals dans la rue et nous avons des gelées, et la viande était déjà congelée à cause de cela et de l'eau.

Mais je n'ai pas réussi
La viande est sortie salée et, par conséquent, très dense. J'ai tout fait selon les règles, lorsque j'ai versé le liquide, je n'ai pas ajouté de nouveau sel.
En principe, comestible, mais je ne comprends pas pourquoi il était trop salé, aurait dû en prendre combien?

On pourra réessayer plus tard, je prendrai moins de sel. Bien que risqué aussi, il sera perdu

C'est tout simplement charmant. Déjà fait deux fois. Aujourd'hui, je l'ai fini pour Pâques. Merci beaucoup pour la recette. Je voulais montrer le résultat avec une photo. Je ne sais tout simplement pas comment insérer des photos.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, pour ta santé.
Voici une instruction détaillée sur la façon d'insérer une photo - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

merci pour l'indice.
J'essaierai d'insérer une photo
C'est la première fois que je le fais


et c'est la deuxième fois


et ce qui se passe la troisième fois, je vais vous montrer après les vacances.

Merci encore pour la recette. Je suis tout simplement ravi. Ma fille a emmené avec elle dans la nature - personne ne croyait que ce n'était pas un magasin balyk.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, un magnifique balyk s'est avéré! Donc, il s'est affaissé uniformément, et la coupe est très belle et appétissante.

Je veux vraiment faire un tel balyk. Le père dit que le botulisme peut se développer dans la viande !!! Peur en général. Il dit que pour le développement des bactéries botuliques, pour leur croissance, un contenant hermétique n'est pas du tout nécessaire. Ils peuvent bien se développer dans une pièce qui se trouve à l'air libre. Les bactéries protégeront les couches externes de la viande de l'oxygène. Et il dit aussi que saler la viande crue ne protège pas contre la trichénellose. Avez-vous pensé à cela? Qui a quelles opinions?

Le père dit que le botulisme peut se développer dans la viande !!! Et il dit aussi que saler la viande crue ne protège pas contre la trichénellose. Qui a quelles opinions?

Regardez, Marfo44ka a fait un balyk deux fois et a même réussi à publier une photo avec les restes. Conclusion: dans les deux premiers balyks, rien n'a commencé. Mais il vaut mieux, bien sûr, attendre le rapport sur le troisième balyk. Et en principe, regarder le balyk est beaucoup plus sûr qu'il ne l'est

Si tout était si effrayant, alors l'Espagne avec son jambon serait déjà morte du botulisme depuis longtemps. Personnellement, je n'ai jamais rencontré aucune mention d'épidémies massives de botulisme là-bas.

Alternativement, le bâton de botulisme ne tolère pas les alcalis (informations de Wikipedia), vous pouvez utiliser du sel de mer. Il y a de l'alcali là-bas.

Eh bien, dans la préparation du jamon, la technologie s'est développée au fil des siècles et il ne faut pas 7 à 10 jours pour le préparer ... De plus, je pense qu'avant de les vendre, ils subissent un contrôle vétérinaire, et faire tout à la maison, il est difficile d'imaginer que quelqu'un soit allé à la station sanitaire-épidémiologique pour prendre balyk préparé pour l'analyse.

J'ai cuisiné ce balyk dix fois au cours de l'hiver et maintenant j'ai recommencé, nous finissons le premier morceau. Tant que tout le monde est en vie.

N'était pas, aujourd'hui a commencé le processus! Désabonnez-vous en cours de route. Je pense que pour commencer je traiterai les voisins !!!

Oh, c'est une affaire dangereuse, ils s'habituent au bien si vite pour nourrir les voisins, alors ils ne sortiront pas, auront le temps de cuisiner le courant

Les filles, dites-moi, est-il nécessaire de l'accrocher dans la cuisine ou peut-il être sur le balcon (température supérieure à zéro)?

Je veux vraiment faire un tel balyk. Le père dit que le botulisme peut se développer dans la viande !!! Peur en général. Il dit que pour le développement des bactéries botuliques, pour leur croissance, un contenant hermétique n'est pas du tout nécessaire. Ils peuvent bien se développer dans une pièce qui se trouve à l'air libre. Les bactéries protégeront les couches externes de la viande de l'oxygène. Et il dit aussi que saler la viande crue ne protège pas contre la trichénellose. Avez-vous pensé à cela? Qui a quelles opinions?

Botulisme - uniquement sans accès aérien, lors du roulage de la viande et des champignons. Mais la trichinose est une chose plus probable. J'ai entendu (ou lu) que dans un congélateur domestique à -18 degrés, la viande doit être conservée pendant 2 semaines avant d'être humidifiée.

[de viande fraîche non congelée, mais de grande qualité !!!]

Botulisme - uniquement sans accès aérien, lors du roulage de la viande et des champignons. Mais la trichinose est une chose plus probable. J'ai entendu (ou lu) que dans un congélateur domestique à -18 degrés, la viande doit être conservée pendant 2 semaines avant d'être humidifiée.

Ou peut-être lire en parallèle la Technologie de cuisson des saucisses et du balyk séché à sec, et le principe de l'affinage du fromage et essayer de comprendre le principe?

Alors il n'y aura pas de telles déclarations comme "j'ai entendu", mais il y en aura certainement - "vous devez le faire pour éviter cela"! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Sur le forum il y a un autre matériel sur la préparation de la viande salée (corned beef), expliquant la technologie de sa préparation!
Et les saucisses et les produits salés à sec sont mieux fabriqués grâce à la technologie de viande fraîche non congelée, mais de grande qualité !!!

Eh bien, avez-vous oublié le balcon? Dites-moi, quelqu'un, quelque chose.

[Kamusik]

Kamusik, vous pouvez également sur le balcon.

[Qween]

Oh, Qween, Merci pour vos commentaires! Puis une dernière question, mon morceau de viande n'est pas une longe, mais un cou. Cela ira-t-il? Ou est-il préférable de le faire cuire au four et d'acheter une longe pour cette entreprise?

[de viande fraîche non congelée, mais de grande qualité !!!]

Ou peut-être lire en parallèle la Technologie de cuisson des saucisses et du balyk séché à sec, et le principe de l'affinage du fromage et essayer de comprendre le principe?

Alors il n'y aura pas de telles déclarations comme "j'ai entendu", mais bien sûr - "vous devez le faire pour éviter cela"! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Sur le forum il y a un autre matériel sur la préparation de la viande salée (corned beef), expliquant la technologie de sa préparation!
Et les saucisses et les produits salés à sec sont mieux fabriqués grâce à la technologie de viande fraîche non congelée, mais de grande qualité !!!

Je n'aime pas moi-même ce "j'ai entendu", mais j'ai écrit à 3 heures du matin - comment c'est arrivé ... Je ne me souviens plus exactement (encore). mais la source était digne de confiance (inconsciemment, je l'ai noté moi-même). Ce sont soit les technologues de cette production, soit les médecins hygiénistes qui ont pris la parole. Quant à moi, je l'ai fait à mes risques et périls avec du porc cru, car il a meilleur goût, naturellement. Mais j'ai jugé superflu de donner cette information à une personne qui a en vain peur du botulisme (et pas en vain de la trichinose) dans cette situation (c'est moi au fait que je suis médecin, mais pas sanitaire)
D'ailleurs, j'ai lu avec beaucoup d'intérêt vos articles avec des extraits de divers livres et j'utilise avec succès vos conseils. Mais, vous devez en convenir, il ne s’agit toujours pas de littérature médicale et l’accent n’est en aucun cas mis sur les problèmes de la trichinose et des autres invasions helminthiques. Je suis radiologue, donc je n’insiste pas sur mon opinion - ce n’est pas ma profession.Alors, information pour réflexion ...

[On m'a dit que c'était le meilleur !!!!]

Tout médecin, pas même un médecin hygiéniste, soutiendra toujours le point de vue. Et il ne dira jamais comment nos ancêtres fabriquaient du corned-beef, et après tout, ils (ancêtres) avaient pratiquement la seule source pour conserver la viande pendant une longue période !!! Je me souviens encore en partie (j'étais petit) de l'époque de l'absence de réfrigérateurs en Russie - et je me souviens comment ils fabriquaient des saucisses à la maison, les versaient avec de la graisse fondue et les conservaient directement dans la cuisine !!!! Je me souviens comment ma grand-mère a conservé du bœuf salé, du bacon et ensuite cuisiné une soupe aux choux maison à partir de bœuf salé - DÉLICIEUX !!!
Le plus important est que je ne me souviens pas que notre famille, y compris personnellement, j’ai été traitée pour des vers et autres choses liées à cette méthode de récolte !!!

Et le plus important est de FAIRE CORRECTEMENT, QUALITATIVEMENT ET CORRECTEMENT ENTREPOSER !!! Et c'est exactement ce que suggèrent les sources des livres anciens !!!

Et pourquoi le médecin devrait-il se battre pour le boeuf salé! Lui-même n'a pas lu la technologie de cuisson, et pourquoi s'embêter avec ces pensées, alors qu'aujourd'hui c'est le SIÈCLE DES RÉFRIGÉRATEURS !!!, dont il y a une mer dans le magasin !!!

L'autre jour, j'ai donné une classe de maître sur un multicuiseur, qui a été suivie par une famille d'une cinquantaine d'années, mais un fils d'environ 15 ans.
Alors la femme "siffla" désolé, et tenta de l'éloigner de cette casserole, le mari s'intéressait beaucoup à la cuisine, et le fils s'intéressait généralement au principe du multicuiseur, sa technologie. caractéristiques !!!

Dans la conversation, il s'est avéré que la femme avait des plats tappevare, et les distributeurs ÉTAIENT EN elle !!!! que c'est le plat le plus utile et le plus précieux par rapport aux autres modèles, et seulement en cuisinant dans ce plat, son mari corrigera les maladies de l'estomac !!!!
A ma question, quelle est la différence entre ses plats et ses pots Zepter (j'en ai un), elle n'a pas pu répondre et a insisté - On m'a dit que c'était le meilleur !!!!

Je ne parlerai pas des modèles de pots, et c'est une tâche ingrate, et il n'est même pas nécessaire d'expliquer QUI A DIT !!!, car les distributeurs de plats sont intéressés à zombifier les gens pour n'acheter que leurs plats !!!

Mais c'est "TOLD ME" et "I READ" !!! et sans spécifier un lien vers les sources des TECHNOLOGIES DE CUISSON DE TELLES MÉTHODES DE VIANDE - en quelque sorte, cela ressemble plus à "une femme a dit" désolé, je ne voulais pas offenser ...

Tout, j'ai exprimé mon avis, désolé - je suis parti de ce sujet

Je vous souhaite à tous une bonne santé!

[Qween]

Oh, Qween, Merci pour vos commentaires! Puis une dernière question, mon morceau de viande n'est pas une longe, mais un cou. Cela ira-t-il? Ou est-il préférable de le faire cuire au four et d'acheter une longe pour cette entreprise?

Kamusik, vous êtes les bienvenus !
Pour être honnête, je n'ai jamais salé mon cou. IMHO je pense qu'il peut s'avérer légèrement en caoutchouc, pas tous, mais dans certaines parties. Mais, bien sûr, pas un fait.

Il me semble qu'il vaut mieux prendre une viande plus dense, de structure homogène. Une question de goût cependant ...

Je vous remercie!!!! Je ne vais pas risquer, et c'est dommage pour la viande ... Attends, je vais commencer la cuisson.

Si vous ne voulez pas risquer, mais que vous voulez de la viande séchée maison, essayez de faire Basturma, qui subit un traitement plus long avec du sel et sèche plus longtemps. Certes, son goût est légèrement différent et la consistance est plus ferme, mais croyez-moi, ce n'est pas moins savoureux et exquis ...
Et avec un simple rangement adéquat, vos arrière-petits-enfants et arrière-arrière-petits-enfants pourront profiter de la basturma que vous préparez. Certes, vous devrez le couper avec une scie à métaux ou une scie sauteuse ...

[Qween]

Qween, merci beaucoup pour la délicieuse recette de balyk, à base de porc maison

[Cvetaal]

Cvetaal, en bonne santé!
On peut voir que la viande juteuse s'est avérée.

[Qween]

Oui, Qween, il s'est avéré ce qu'il fallait en termes de sel, d'épices et de consistance. Il a été salé pendant 5 jours en 1 étape, puis il a été suspendu au balcon pendant 5 jours, aujourd'hui je l'ai mis au réfrigérateur. Merci encore

[Qween]

Qween, merci beaucoup pour la recette! Tout s'est bien passé !!! Voici le rapport.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky magnifique balychok s'est avéré! Je pense qu'avec une telle beauté, cela ne durera pas avant le nouvel an.
Pour ta santé!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky magnifique balychok s'est avéré! Je pense qu'avec une telle beauté, cela ne durera pas avant le nouvel an.
Pour ta santé!

Déjà pas tenu ... Emmailloté neuf.

Quinn, est-ce que le sel est juste 3 litres? droite? si peu pour 1kg?

[Qween]

Non Qween , mais je vais essayer de vous répondre. Oui, 3 cuillères à soupe. l., et pas assez. Je n'ai même pas utilisé tout le mélange (sel + poivre) - il ne collait plus à la viande et je l'ai versé. Cela s'est avéré fabuleux, juste comme il faut!

Hier, j'ai aussi commencé ce processus
maintenant tu as juste besoin de convaincre ton mari que tout ira bien

Le sera même beaucoup. Le mien et moi, y compris, vivons depuis combien de temps ...

Et j'ai aussi mariné la viande hier!

Dites-moi, qui n'a pas essayé d'ajouter du nitrite de sodium au balyk? Dans la production industrielle de saucisses et de balyk, il s'agit d'un additif obligatoire.

Si je ne me trompe pas, les nitrites dans l'industrie sont utilisés pour que la viande ne devienne pas grise. Autrement dit, il n'a pas perdu sa présentation. Après tout, meilleure est la saucisse, plus vite elle sera achetée.
Dans la cuisine à domicile, l'utilité du produit passe généralement en premier, pas la présentation. Bien sûr, vous pouvez ajouter, toute la question est de savoir pourquoi manger des sels d'acide nitrique?

... toute la question est de savoir pourquoi manger des sels d'acide nitrique?

C'est extrêmement nécessaire pour tous ceux qui n'ont pas assez d'acide nitrique dans leur corps. Il est conseillé à toute autre personne ne présentant pas un tel défaut d'éviter l'utilisation de ce E250.

[Qween]

Qween
Merci ÉNORME pour la recette.
J'ai tellement aimé la recette et les critiques que j'ai décidé - je dois commenter! Pour que l'auteur sache ce qu'un camarade
En le lisant, je suis immédiatement allé chercher de la viande et je l'ai salée.
J'ai acheté du porc dans un magasin de confiance.
Frotté avec du sel, du sucre, du poivre et du piment. Je l'ai éteint.
J'ai mis un disque perforé en métal pour la cuisson à la vapeur dans un récipient en plastique et j'ai posé la viande dessus. Je ne l'ai pas recouvert d'un couvercle.
Voici:
Voyons ce qui se passe.
Très bonne journée à tous

[Be3eT]

Be3eT, désabonnez-vous plus tard, d'accord? sinon, en principe, peu de gens ont préparé un tel balyk pendant la saison chaude.
Et je regarde, je le regarde, donc je l'aime bien ... mais je doute un peu de la chaleur ...

[Be3eT]

Be3eT, vous désabonner plus tard, d'accord? ...

Désabonnez-vous si possible. Ou cela ne fonctionnera pas.
Il fait déjà chaud ici. Voyons comment ça se passe.
Je suis d'humeur pour de bon. Vaughn, Ben Gan de Treasure Island, il était sale) Et l'a gardé pendant longtemps)) Je crois que les classiques (c'est moi à propos de Stevenson) (ils ont téléchargé un tas de livres audio à ma fille, écoutez toute la famille)

Effacer

Impossible de trouver de la gaze.
J'ai acheté des sacs respirants destinés à la cuisine. Ils sont un peu plus denses que les sachets de thé. Fit en taille.

J'ai oublié de retourner la viande tous les jours pendant qu'elle salait au réfrigérateur. Mais je ne vois pas cela lui faire du mal.
Peu de liquides ont fusionné.
Après l'avoir sorti et essuyé avec des serviettes (c'était, en général, si sec, pas très humide), j'ai fait plusieurs coupes pour vérifier ce que c'était à l'intérieur. Il n'y a pas d'odeur désagréable. Je ne dirai pas que ça sent bon. Presque ne sent pas. Il n'y a pas non plus d'odeur de viande crue. Il n'y avait plus du tout de sel à la surface.
Je l'ai mis dans mes «sachets de thé» et l'ai raccroché. Dans les sacs, il a glissé vers le bas et s'est plié dans un coin, alors aujourd'hui je l'ai déplié (encore une fois quelques coupures à renifler), je l'ai redressé et j'ai roulé le sac pour qu'il n'y ait plus de place pour que la viande se plie et l'ai suspendu à nouveau. J'ai coupé le coin séché et l'ai essayé. Bien. J'ai pris du sel selon la recette, mais je craignais que ce ne soit pas assez. En vain. Le goût est bon, pas fade.
Je ne l'ai pas accroché près du poêle. Il fait trop chaud - j'utilise le four tout le temps. Ou trop humide si quelque chose mijote. Je l'ai accroché dans la cuisine juste en dessous du niveau de la table.

Vendredi, je compte couper et goûter. La famille attend