Bun estonien rustique pas selon GOST

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: estonien
Bun estonien rustique pas selon GOST

Ingrédients

bavard
L'eau 270 grammes
Farine de blé 100g
Levure sèche instantanée (fraîchement pressée) 5 g (18 g)
Sucre 36 grammes
Pâte:
bavard tout
Sérum 100g
Farine de blé 500 grammes
Beurre froid 18 grammes
Lait en poudre 24 grammes
Cardamome (au goût) 2-5 boîtes
Sel 9 grammes

Méthode de cuisson

  • Pour un bavardage, chauffez l'eau sucrée à 37 ° C. Ajouter la farine, la levure, battre jusqu'à consistance lisse, couvrir et laisser reposer 15-20 minutes.
  • Peler la cardamome, la broyer au mortier, la tamiser.
  • Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients, sauf le sel, à la purée.
  • Remuer à basse vitesse pendant 2 minutes.
  • Ensuite, pétrissez à vitesse maximale pendant 5 minutes.
  • Ajouter le sel, pétrir jusqu'à consistance lisse pendant encore 2 minutes.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, graissez avec du beurre, mettez-la dans un récipient. Fermer et laisser reposer 90 minutes à 30 ° C.
  • Pétrissez ensuite la pâte, formez-la en boule et placez-la avec la couture vers le haut dans le panier de levée. Couvrir et laisser reposer 50 à 60 minutes à 30 ° C
  • Couper avant la cuisson et saupoudrer d'eau.
  • Chauffer le four avec une poêle en fonte à 220 ° C.
  • Cuire au four 15 minutes avec le couvercle fermé, 25 minutes avec le couvercle ouvert. Le pain augmente considérablement de taille (vu par les coupes ouvertes), il est scellé au couvercle de la casserole. C'est dommage, sinon ça aurait été encore plus.)
  • Vous pouvez également cuire à la vapeur sur le foyer pendant les 5 premières minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Bun estonien rustique pas selon GOST
  • Pain très aromatique et facile à faire. J'ai cuit 2 fois, la deuxième fois j'ai mis 5 boîtes de cardamome. L'arôme était donc présent dans toute la cuisine lors de la cuisson. La mie est tendre, la croûte est croustillante.

Le plat est conçu pour

Pour 1 pain de 850 g

Remarque

Merci à Boris pour la recette. Version GOST: 🔗

Sonadora
Ahhh! C'est un chignon! Je veux une bosse !!!

Ksyusha, et ajouter de la farine à la pâte?
Maris
Ksyusha, avouez, êtes-vous ksyunya-estonien?

Et le chignon est cool - la miette, comme toujours, est aérée.
Seulement je n'ai pas compris, la farine ne suffirait pas d'une manière ou d'une autre ... 100g (vous ne l'avez pas écrit dans la pâte?)
Omela
Marishechki, Je vous remercie! Vous soufflez tout droit aujourd'hui !!! Elle a fini la farine.

C'était la première fois un rouleau et une miette:

Bun estonien rustique pas selon GOST

Bun estonien rustique pas selon GOST

Mais j'ai foiré là-bas pendant la pièce. Et cette fois, je l'ai pris en compte.

Citation: MariS

Ksyusha, avouez, êtes-vous ksyunya-estonien?
Et quoi?? Ressemble à ??
barbariscka
Oksanchik J'ai déjà perdu le compte de vos rouleaux et l'un est meilleur que l'autre ...
Omela
Vasenle plus effrayant de la quantité consommée!!!!
Torsion
Ksyusha, vous séduisez à nouveau! Un tel pain!
Omela
Vous serez séduit ... tous sur les régimes !!!
lu_estrada
Quel beau pain, croûte croustillante et invitante!
Maris
Citation: Omela


Et quoi?? Ressemble à ??

KsyushaEn regardant la courbure de votre avatar et le nom du rôle, une association a immédiatement surgi avec un détective soviétique, où la belle Chursina jouait le rôle d'un Inka estonien.
Eh bien, et vous, alors, vous êtes ksyunya-estonien. En toute honnêteté, je dois dire que vous avez aussi du pain lituanien ... Mais l'estonien sonne mieux!
Omela
Ludmila, Je vous remercie!

Marish, Appelez cela même un pot .. plus loin dans le texte !! (de)
Dynusya
Oksana, merci, bonne recette! Et simple, et le résultat est agréable. Le pain a vraiment un goût rustique. A augmenté remarquablement, la croûte est fine et croustillante. Seulement pas si bronzé que je me suis avéré - léger. La cardamome était moulue, j'ai mis une demi-cuillère à café, cela s'est avéré insuffisant. Je ne peux pas insérer de photo.
Omela
Diane, Je suis content que vous l'ayez fait! Pour insérer une photo, vous devez cliquer sur l'icône, où elle est écrite en rouge: INSÉRER LA PHOTO DE L'AUTEUR DANS LE MESSAGE. L'icône est située tout en haut de l'article où vous écrivez votre réponse.
Dynusya
Je l'ai vu, je l'ai même appuyé. Tout d'abord, vous avez probablement besoin de télécharger une photo dans votre galerie?
Dynusya
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Quelque chose semble sortir
Dynusya
Bravo, bravo! Laissez-le être tordu, mais il s'est avéré insérer une photo. Je vis ici depuis cinq ans, mais je viens d'essayer
Bun estonien rustique pas selon GOST
Je m'excuse de m'entraîner avec toi, où tout est très beau
Omela
Diane, tu as une belle miette! Et le pain a bien gonflé !! Et vraiment la lumière s'est avérée, tout simplement ne rougit plus?
Dynusya
J'ai réchauffé le four avec une condition, puis supprimé le flux d'air, j'avais peur que cela affecte la montée du pain, mais il était sous le couvercle - pourquoi devrait-il avoir peur (je l'ai deviné plus tard). Et quand je me suis tenu ouvert, je ne pensais plus à rien - j'étais heureux d'avoir oublié la grossièreté d'un chignon avec un nksharik et l'avoir éteint par le réveil, vérifié avec un bâton. Je vais réessayer - j'ai bien aimé, je verse juste plus de cardamome, je sais combien de sol mettre.
Omela
La prochaine fois, vous serez guidé par votre four. Et vérifiez l'état de préparation du pain en tapotant sur le fond, un son terne devrait être émis.
Dynusya
Merci pour votre aide, Oksana. Ça va devenir rose, je vais montrer
Omela
Kras-Vlas
Ksyusha, regardez ce qu'un chignon non GOST s'est avéré!

Bun estonien rustique pas selon GOST

Bun estonien rustique pas selon GOST

La mie parfumée, délicate et la taille sont impressionnantes! Pendant la levée, il a tellement grandi qu'il pouvait à peine rentrer dans le chaudron, il s'est même un peu froissé - et le chaudron est plutôt grand. La prochaine fois, je vais essayer de le faire cuire sur le foyer - il est intéressant de voir quel type de pain se révélera (non accepté). et je le garderai dans le four plus longtemps, sinon, quand il refroidit, la croûte est allée par vagues.
Merci beaucoup pour le chignon
Omela
Wow, quel bulischaaaa !!!!

Citation: Kras-Vlas

Je vais le tenir dans le four plus longtemps, sinon, quand il refroidit, la croûte est allée par vagues.
Olya, ceci est dû à un excès d'humidité dans la casserole. Cela m'arrive aussi ... cela n'affecte pas le goût.

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