Maquereau fumé à froid (fumoir de marque 6060)

Maquereau fumé à froid (fumoir de marque 6060)

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
maquereau	4 choses
sel	4ème l
sucre	2 cuillères à soupe. l
pelure d'oignon	2 poignées
l'eau	1 litre
poivres
œillet

Méthode de cuisson

• La recette du salage n'est pas la mienne. Merci à l'auteur Luysia
  Versez les peaux d'oignon avec de l'eau. Faire bouillir pendant 20-25 minutes. Si une partie de l'eau a bouilli, ajoutez jusqu'à un litre. Ajouter le poivre, les clous de girofle. Laissez infuser (nuit). Ajoutez du sel et du sucre. Pliez (mettez) le poisson dans une bouteille en plastique découpée de 2 litres. verser la saumure et envoyer au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
  Obtenez le poisson, séchez-le avec une serviette en papier
  Fumer à froid 10 min sur chips de pomme et baies de genièvre
  Après avoir fumé, nous renvoyons le beau poisson rouge à mûrir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  La présence de peaux d'oignon dans la saumure colore la peau du poisson d'une teinte brun doré. Le goût et l'apparence sont parfaitement cohérents avec le maquereau fumé à froid du magasin.

Programme de cuisson:

fumer à froid

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J'ai sorti les entrailles.

[Svetik]

Svetik, comme elle est délicieuse et belle. Tout, à partir de demain, je ramasse la balle.

[lana19,]

lana19,Merci beaucoup pour la recette. Je l'ai salé mercredi et je l'ai fumé vendredi. Le mari a dit qu'il n'avait pas mangé de telles friandises depuis longtemps! Il s'est avéré exactement le même poisson vendu dans le magasin, mais seulement un million de fois plus savoureux!
La seule chose, j'ai fumé du genévrier sans baies (je ne sais pas encore où les acheter), mais tellement délicieux! Merci beaucoup! Je vais certainement fumer encore!

[Rituslya]

Rituslya,
Les baies de genièvre sont disponibles dans les magasins d'épices. Mais le moins cher de la pharmacie (voir coffrets à base de plantes)

[Rituslya]

Rituslya, Je suis très content d'avoir aimé la recette! Merci pour ces mots gentils!

Ledka, Tu as tout à fait raison. J'ai acheté des baies à la fois à la pharmacie et dans les magasins d'épices en ligne. Vous pouvez écrire sur un genévrier pendant longtemps. Mais, comme pour le fumage, les baies de genièvre et les aiguilles sont utilisées pour fumer la viande et le poisson. Ils améliorent non seulement le goût des viandes fumées, mais prolongent également la durée de conservation du produit.

[lana19,]

lana19,Merci beaucoup pour la recette. Je l'ai salé mercredi et je l'ai fumé vendredi. Le mari a dit qu'il n'avait pas mangé de telles friandises depuis longtemps! Il s'est avéré exactement le même poisson vendu dans le magasin, mais seulement un million de fois plus savoureux!
La seule chose, j'ai fumé du genévrier sans baies (je ne sais pas encore où les acheter), mais tellement délicieux! Merci beaucoup! Je vais certainement fumer encore!

Venez chez nous à Sébastopol pour les baies de genièvre et achetez dans la mer et prenez un sac de baies

lana dis-moi, le poisson est très salé dans une telle saumure, sinon je viens d'essayer la saumure et il m'a semblé que c'était très salé, j'ai pris du sel avec un pois et du sucre aussi

[klyuchik]

klyuchik, Tanya! Quand ils écrivent à la cuillère, c'est sous le couteau, sans glisser!
Le poisson est normalement salé. Pas légèrement salé et non salé. C'est juste au milieu!

Question. J'ai un problème. Quoi que je fasse dans le dessin animé 6060, au lieu de fumer, il s'avère cuit à la vapeur avec l'odeur de la viande fumée. Il semble que je fais tout selon des recettes. Ou ça devrait l'être. Galina

Et faire tremper les chips?

[HelenSbt,]

HelenSbt,pourquoi le tremper? Il y a tellement de fumée des copeaux de bois humides qu'il est définitivement impossible de les survivre en 5 minutes.
À mon avis, au contraire, les copeaux sont séchés, ainsi que le bois de chauffage.

Quelqu'un a-t-il essayé de faire du maquereau fumé mixte à partir d'un livre de recettes? Je le fais cuire à la vapeur avec l'odeur de la fumée, tu peux aussi manger, mais toujours pas ça ...

Et elle est en fait telle. Après tout, il est d'abord fumé à froid, puis bouilli à la vapeur. Pourquoi l'eau est-elle versée? )) Moi-même, j'aime beaucoup fumer à chaud, en été, je prends toujours ces produits avec prudence. Mais je ne peux tout simplement pas décider d'acheter du 6060, car le poisson fumé à chaud n'est pas cuit dans de la suie, mais bouilli, et il est impossible de s'en éloigner, car la méthode même de cuisson dans ce fumoir n'est que cela. Mais vous pouvez le fumer aussi froid avec une cuisson sur le gril: ce sera plus proche du fumage à chaud (purement IMHO) Ou peut-être pouvez-vous le cuire dans la marque elle-même?
J'aimerais entendre l'avis des grands gourmets du site.
Peut-être, s'ils approuvent cette option de cuisson, alors peut-être que je l'achèterai, car je n'ai vu aucun analogue de l'appareil ailleurs. Si elle sera prise, exclusivement pour fumer, puisque l'autocuiseur multicuiseur Redmond RMC M4504 est bien vivant pendant 3-4 ans (avec Philips HD3134). L'autre jour, ma mère et mon père l'ont acheté pour 2500r juste un nouveau, ce que je ne regrette pas non plus. Tout ce qu'il y a est déjà en russe, contrairement au mien.
Veuillez répondre rapidement)), je garde la marque 6060 en réserve pour 3500r.

[Arkady _ru]

Arkady _ruEh bien, ce maquereau n'est pas bouilli et l'eau n'est pas versée ici. Nous transformons simplement le poisson salé avec de la fumée, pas pour longtemps. Un poisson très émouvant s'avère merci Sveta!
Une fois que nous l'avons maintenu dans la brume pendant environ 20 minutes, la consistance du poisson n'était plus fumée à froid, mais pas encore chaude, quelque chose entre les deux: après tout, il est chauffé par l'élément chauffant, et pas simplement traité dans de la fumée froide. Ou peut-être que cela dépend de la puissance de l'appareil, nous avons un fumeur Magnet, il est plus puissant ... Mais le goût n'est pas bouilli, c'est sûr! Omul et muksun étaient également fumés selon la même recette. Mmmmmm !!!
Et la dernière fois, en plus du genévrier, ils ont ajouté une pincée d'origan à des chips de pomme et y ont vidé un sachet de thé (nous avons lu beaucoup d'expériences 🔗 ), oh, et une fumée parfumée!
Arkady _ru, il existe un analogue (ou était-ce?), mais cela vous semble inutile: MAGNIT RPC-200. Plus puissant et avec deux bols, deux anneaux (ils en ont pris un pour eux, on est content).
Il existe également l'unité USP-1210S, également avec deux anneaux et avec deux bols et est également plus puissante.
En général, il y a aussi des fumoirs placés sur la cuisinière, avec un joint hydraulique, et de grands fumoirs électriques, pouvez-vous regarder dans leur direction si l'autocuiseur fumoir est gênant et, en principe, n'est pas nécessaire?

[Alese]

Alese, le simple fumoir proposé, à première vue, n'est pas une mauvaise option, mais j'ai une cuisinière électrique, j'ai peur pour l'intégrité des brûleurs (le fond doit être chauffé à 350 ° C). Oui, et ils sont grands (à partir de 10 litres par 5 kg. Produit).
J'adore fumer à chaud, je préfère fumer à froid mariné. Un autre complètement, oui, mais HC presque rien. La saucisse SK, à mon avis, ne s'applique à aucune des méthodes de cuisson mentionnées. La viande ne lui frappe pas les yeux, mais les additifs sont très savoureux. Depuis longtemps je préfère le fromage à la saucisse.

Je vais certainement l'essayer lorsque je ramasserai les coques!

Faire bouillir la coque, le poisson attend ...

J'ai un autocuiseur-fumoir Unit 1210. Combien de fois j'ai essayé de fumer du maquereau, le résultat ne convenait pas. Il s'est avéré être une sorte de bouillie avec une peau pelée. Je ne me souviens plus des recettes que j'avais l'habitude de cuisiner, car c'était il y a environ 2 ans. J'ai lu votre recette et je voulais essayer de fumer à nouveau.

[velli]

velli, Valentina, ici une des filles a dit qu'après le salage, le poisson devrait être suspendu pour sécher pendant quelques jours, puis fumé. Et si le fumoir surchauffe, vous pouvez placer un récipient plat avec de la glace sur le niveau supérieur.

[Alla]

Alla, Allochka, merci beaucoup pour les conseils! J'utiliserai certainement vos conseils. Il reste à acheter un maquereau normal et à le fumer.

le niveau supérieur consiste à mettre un récipient plat avec de la glace.

Je tiens et cuisine.
Et comment cuisiner fumé à chaud - du magasin?

[matelot2]

matelot2, Ici, sur la machine à pain, il y a une merveilleuse recette de "maquereau fumé à chaud au micro-ondes ou au four à convection".
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=197703.0
Essayez-le, il a bon goût et ressemble à un magasin.

Merci, mais j'ai un multi-fumeur, donc je veux fumer naturellement

selon cette recette, vous pouvez probablement cuisiner du hareng écrire qui a cuisiné