Poires pochées au citron meringué (Poires pocheses au citron et meringues)

[Meringue suisse]

Poires pochées au citron meringué (Poires pocheses au citron et meringues)

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
poires (nettes et petites c'est mieux))	4 choses
l'eau	500 ml
sucre	150g
jus de citron)	1 pc
jus de citron vert)	1/2 pièces
poudre de cannelle)	1h l.
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Meringue suisse:
Blancs d'oeufs	2 pièces
sucre (deux fois le poids des protéines)
zeste de citron	1 pc

Méthode de cuisson

• Un dessert léger aux fruits impressionnera vos invités. Le citron et le citron vert du merengue suisse sont rafraîchissants et savoureux, tout comme la coque blanche fondante elle-même.
• Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le jus de citron et de citron vert, la cannelle, portez à ébullition.
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• Épluchez les poires. Trempez-les dans une casserole.
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• Couvrir de papier sulfurisé sur le dessus pour que la partie non immergée s'assombrisse. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant parfois d'un côté à l'autre. Laisser refroidir dans une casserole et laisser reposer dans le sirop pendant encore 12 heures au réfrigérateur.
• Meringue suisse:
• Râpez le zeste de citron sur une râpe fine.
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• Mélangez les protéines et le sucre dans un bol. Mettez dans un bain-marie. L'eau bouillante ne doit pas toucher le bol. Remuez vigoureusement avec un fouet, mais ne battez pas. Il est nécessaire de réchauffer la masse à 55 ° C.
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• Retirer du bain et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne constante jusqu'à la masse protéique "bec d'oiseau" (pics fermes instables). Ajouter le zeste à la fin et remuer jusqu'à consistance lisse. Maintenant, vous pouvez travailler avec la meringue.
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• Recette de meringue suisse de l'Académie Le Cordon Bleu. Je l'utilise toujours.
• De l'auteur de la recette Nini: 🔗 la technique est quelque peu différente.
• Montage:
• Préparez une poche à douille, buse 8-10mm. Remplissez le sac de meringue.
• Préparez également le brûleur.
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• Égouttez les poires avec une serviette. Mettez la vaisselle. Enroulez la crème autour de la poire. Commencez par le bas, terminez par le haut.
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• Faites flamber la surface meringuée des poires avec un brûleur.
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• La meringue restante peut être plantée sous forme de figurines sur du papier sulfurisé (tapis de silicone). Sécher au four à 90 ° C pendant 2 heures. Cela préservera la couleur parfaitement blanche et la meringue sèche.
• Vous pouvez servir le dessert tout de suite.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

pour 4 personnes

Temps de préparation:

13 heures

cuisine nationale

France

[Natasha]

Natasha, que c'est beau! Je lis toujours vos recettes avec plaisir et j'admire votre talent. Merci beaucoup!

Ça a l'air impressionnant! Très!
Et bien sûr: il doit être savoureux avec de l'acidité
Puis-je utiliser de la menthe au lieu de la cannelle?
Ou est-ce une autre histoire ...

[Natasha]

NatashaComme c'est exquis et délicieux !!!
Je voulais aller à Paris ou ailleurs, où il y a beaucoup de romance ...
Superbes photos - en les regardant, vous pouvez déjà sentir le goût de ce délicieux dessert!
Si seulement un morceau d'une telle beauté!

[Manka]

Manka, Merci pour ces mots gentils.
Irina, vous pouvez également essayer avec de la menthe. Mais j'ai aimé la combinaison de saveur cannelle + citron, citron vert + poire. Je ne suis pas fan de cannelle, mais ce dessert sonne!
Il n'y a pas d'acidité dans le merengue et dans la poire aussi. Mais les bonbons sont également normaux.
Marina, Je vous remercie. Je ne refuserais pas non plus de voler à Paris. Je n'ai pas essayé non plus - pas une bouchée. Elle a accouché il y a presque 3 semaines - on ne peut rien manger - une alimentation stricte. Et c'est de la torture ... Mais j'endure.

Quelle beauté !!!! Et si exquis et beau et probablement très savoureux! Super recette, essayons d'exécuter, merci.

Py. sy: avec l'ajout

Je n'ai pas essayé non plus - pas une bouchée. Elle a accouché il y a presque 3 semaines - on ne peut rien manger - une alimentation stricte. Et c'est de la torture ... Mais j'endure.

Tashenka, félicitations pour le nouveau-né !!! Quel gentil garçon vous êtes - le bébé n'a que 3 semaines et vous préparez déjà de tels délices! Qui la cigogne vous a-t-elle amenée - un fils ou une fille?

Natasha, un dessert divin!
Félicitations pour votre nouveau-né! Du bonheur à toute votre famille! Tu es tellement génial! Est-ce le troisième? Pour eux, vous pouvez être patient, faire un régime.

Quel pitch!

Magnifique, aristocratique, divin!

Quelle simplicité exquise !!!! Juste merveilleux!
Natasha! Je vous félicite sincèrement!

Pas de mots!
Quelle beauté et, bien sûr, quel délice.
Mais que faire s'il n'y a pas de brûleur?

Elle a accouché il y a presque 3 semaines - on ne peut rien manger - une alimentation stricte. Et c'est de la torture ... Mais j'endure.

Ce n'est pas de la torture, c'est un exploit. Avec un tel emploi, un tel luxe pour créer
Santé et amour pour maman, bébé et toute la famille!

[Nadka]

Mais que faire s'il n'y a pas de brûleur?

Je recommande d'acheter un brûleur. Utile dans la maison et dans la cuisine. Cela coûte de l'argent compréhensible et la variété sur la table est garantie.
Nadka,Maris, Merri,+ Gala +,lu_estrada,Prascovia,PapAnin,celfh merci pour vos souhaits et vos aimables paroles. Mon troisième fils est né.
Ils ont suivi la fille dans le mauvais virage ... Bon, d'accord: nous sommes heureux.

Natasha, chère! Je vous félicite pour la naissance d'un autre fils. Soyez en bonne santé et heureux, tout le monde!

très agréable !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire!
Ce n'est pas-re-al-mais du goût-mais !!!!

Seulement, battre les blancs dans le bain ne fonctionnait pas.
En général, je ne suis pas ami avec les écureuils. Au contraire, ils ne sont pas amis avec moi!
Très rarement, il s'avère battre.
Fouetté sans sucre, avec une pincée de sel, puis lentement ajouté du sucre en poudre,
continuer à battre. Il s'est avéré, cependant, un peu aqueux. Mais le goût ....!
Je viens de «tuer» tout le monde à la maison. Si la fille n'était pas présente à certains moments,
personne n'aurait cru que vous pouvez préparer vous-même une telle délicieuse!

Natasha, merci pour la recette!

[George]

Merci pour les commentaires!
George, un bonjour spécial pour vous. : salut: Chapeau! Je peux imaginer à quel point la famille a été agréablement surprise. Je ne pouvais que rêver d'une telle surprise d'un être cher. Et c'est agréable de voir une telle réponse de votre part.
N'ayez pas peur de battre les blancs. Peut-être que vous n’avez pas battu si vous aviez une consistance instable. Si vous ajoutez 1: 2 protéines: sucre et battez avec un mélangeur à une vitesse constante élevée, ils resteront à 100% de pics fermes. L'essentiel est d'attendre ce moment.

Je vous remercie! J'ai fait de mon mieux!
Avec les protéines, ce n'est pas clair en quelque sorte.
Ils ont bien fouetté, les pics étaient forts, je pensais que c'était trop.
Mais quand j'ai commencé à me faufiler sur la poire, il m'a semblé que soudainement la consistance avait changé.
Ils sont devenus nettement plus minces. Je pensais l'avoir réchauffé avec mes mains. J'ai mis les restes au réfrigérateur pendant que le four se réchauffait. Mais ensuite, quand j'ai commencé à m'installer sur le papier, la cohérence était la même, pas très forte.
Et j'ai "gardé" la proportion protéine / sucre. Il s'est avéré 90g de protéines - 180g. sucre en poudre.

J'ai acheté un brûleur dans un magasin touristique, avec des cylindres remplaçables. Très pratique. Et, beaucoup moins cher.
Maintenant, je pense que les autres endroits de la ferme seront utiles.
Au début, à la maison, ils m'ont regardé avec méfiance que c'était moi qui avais acheté une telle unité pour un dessert incompréhensible!
Mais cela a duré exactement jusqu'au moment de la dégustation. Puis il a été réhabilité de toute urgence!

Le brûleur sert à caraméliser le sucre pour la crème brûlée, à rôtir du porc cru ou de la peau de volaille à partir de petits poils ou de plumes, à chanter des steaks, des rôtis de bœuf ou des meringues (vous les connaissez ... il vous suffit de l'affiner), à faire fondre du fromage sur des croûtons. D'une inhabituelle, je publierai bientôt une recette de dessert entreme, où un brûleur est utilisé. Et une fois que j'ai bu du «café scellé» - dans une tasse de café fouetté avec du lait (en fait, un cappuccino avec une mousse dense), jusqu'aux bords mêmes de la tasse (c'est important), du sucre est versé sur la mousse et fondu et caramélisé, il s'avère que la tasse est complètement fermée avec un couvercle du caramel. Trop simple, mais tellement intéressant. Le brûleur est donc une chose utile en cuisine.
À propos de la crème protéinée. Il n'est pas affecté par la température des mains. Ce n'est pas de la crème fouettée. Mais le long temps d'inactivité de la crème peut affecter: le sirop est libéré. En général, ce n'est pas un problème de crème. Essayez à nouveau, en battant un peu plus longtemps.

Natasha! J'ai un brûleur depuis longtemps! Je l'ai acheté au passage, mais il m'a été utile! Mais je veux vous dire un merci séparé de mon amie (je lui ai donné une recette de poires à lire), alors elle, pour ne pas avoir de bouteille, a versé de l'alcool sur le compteur et y a mis le feu! Alors elle a servi sur la table avec du feu! L'effet était incroyable! C'est dommage que je n'ai pas vu, mais elle a promis de répéter ...

Le feu est une bonne idée. Nous aimons parfois aussi mettre le feu. Crème brûlée, viande ... n’a pas encore goûté à la meringue.
Salut l'ami! Ingénieux.
Et je n'utilise plus d'alcool à 96% maintenant. Il en reste un arrière-goût désagréable. Le meilleur de tous est 20 ml de liqueur Cointreau sur le dessus ou de la vodka Mintu mentholée. Cela s'avère encore plus génial. La menthe est aussi une liqueur. Un barman professionnel m'a conseillé cela à un moment donné. Cela s'est avéré utile.

Je regarde avec engourdissement et plaisir! Magnifique!

: girl_red: Merci

délicieux, bien sûr !!!!