Pain crémeux

[Pâte:]

Pain crémeux

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche à action rapide	1,25 cuillère à café
farine de blé c. de	70 grammes
Lait	100g
sucre en poudre	1 cuillère à café
Pâte:
pâte	tout
farine de blé c. de	350 grammes
crème 33-38%	200 grammes
jaunes d'œuf	2 pièces
sucre	2 cuillères à soupe. l
sel	1 cuillère à café
beurre	20 grammes
Aditionellement:
Lait	1 cuillère à soupe. l
coquelicot	2 cuillères à soupe. l

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Porter le lait à ébullition et refroidir à 32-34 ° C.
• Mélanger la levure avec la farine, ajouter le lait chaud et le sucre cristallisé, pétrir la pâte. Serrez le récipient avec une feuille d'aluminium. Fermentation pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le volume de la pâte augmente de 2,5 à 3 fois.
• Pâte:
• Broyer les jaunes d'œufs avec du sel et réserver.
• Ajouter à la pâte 300 g de farine, de crème, de sucre cristallisé et commencez à pétrir la pâte. Après 5-7 minutes, arrêtez de pétrir et laissez la pâte seule pendant 10-15 minutes.
• Ajouter le reste de farine, le beurre ramolli et ajouter progressivement les jaunes. Pétrir la pâte. La pâte est très molle, tendre, mais complètement non collante. Fermentation de 90 minutes avec une agitation au milieu de la fermentation.
• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez et étalez-la en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur. Abaisser la pâte en un rouleau et la placer dans un moule (12x23cm) tapissé de papier sulfurisé, couture vers le bas. Levée sous le film pendant 60 minutes.
• Avant de planter au four, badigeonner le dessus du morceau de pâte de lait et saupoudrer de graines de pavot.
• Cuire au four à 230 ° C (convection 210 ° C) pendant 10 minutes avec de la vapeur, puis baisser la température à 210 ° C (convection 190 ° C) et amener le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson total pour moi était de 40 minutes.
• Transférez le pain fini sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
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• Pain léger, aromatique, très doux avec un arôme et un goût crémeux. Essayez-le.

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Cette méthode d'ajout de jaunes à la pâte à levure que j'ai espionnée d'Adriano Continisio 🔗.
Il recommande de les ajouter à la pâte, comme toutes les graisses, progressivement, après tout autre liquide (les protéines sont comptées comme liquides). C'est parce que la graisse du jaune interfère avec le développement de gluten fort. Par conséquent, Adriano suggère que vous développiez d'abord bien le gluten, et seulement ensuite ajoutez des graisses - des jaunes et de l'huile à la pâte.

[Manyash]

Manyash, c'est miette !!!! Allumer !!!

[Marina]

Marina, Je ne peux pas arrêter de regarder vos pains - le pain est absolument magnifique, la mie est à motifs et je peux imaginer ce goût crémeux mmmm

Eh bien, wow, beauté !!! Je suppose que j'ai tricoté de telles dentelles pendant plus d'un jour, lors des soirées tranquilles de septembre La dentellière!

Pas de mots ...

[Manya]

Manya, chignon génial !!!

[Manya]

Manya, adorez ..., incroyable!

Beauté et délice inimaginables, Marinochka! Je vous remercie !

[Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa]

Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Merci les filles! Le pain est très doux et délicat. Même le deuxième jour, lorsque vous le coupez, vous devez tenir le couteau au-dessus de la canopée pour qu'il n'écrase pas le pain. Essayez-le, je serai heureux si vous l'aimez.

Je suppose que j'ai tricoté une telle dentelle pendant plus d'un jour

Oh, Natasha, tu n'as aucune idée à quel point tu es proche de la réalité! Plusieurs fois, elle a cuit une tresse dans de la crème épaisse, a expérimenté la quantité d'ingrédients, mais elle n'a pas été à la hauteur de la séance photo, elle a été détruite alors qu'elle était encore chaude. Puis l'idée de pâte y a été introduite et le premier pain a été cuit selon cette recette. Un peu plus tard, je me suis souvenu de l'ajout progressif de jaunes à la pâte et j'ai décidé de tester cette méthode en pratique. Le chignon d'aujourd'hui est donc le résultat d'expérimentateurs hebdomadaires, presque quotidiens. La recette de la tresse, avec laquelle tout a commencé, je la posterai, je l'espère, un peu plus tard.

Oui...l'attention que vous ne prenez pas. J'ai également parcouru ce site ( 🔗.), mais il y a longtemps. Mais cette traduction de l'italien m'a torturée. J'ai dû tellement me fatiguer la cervelle que j'ai abandonné cette entreprise.
Et maintenant je suis entré, donc je vois tout avec des yeux différents

[Manya]

Manya le pain, c'est bon

[Natasha]

Natasha, ouvrez la page dans Google Chrome et cliquez sur le bouton "traduire". Mais, parfois, ça se passe comme ça ... Récemment, je me suis amusé avec la phrase "plonge progressivement dans le lait".

Lenochka, Merci très cher!

J'ouvre la page dans Google Chrome et clique sur le bouton "traduire".

Eh bien, nous le faisons!

... Mais, parfois, ça se passe comme ça ... Récemment, je me suis amusé avec la phrase "plonge progressivement dans le lait".

C'est ce dont je parle. La tête peut être cassée

Mais parfois, vous en avez vraiment envie, surtout quand le pain est beau sur la photo. J'aime aussi ce blog: 🔗.

Et ici, je n'étais pas Manyashechka Spasibka! Scie à marmelade
Encore un mal de tête

Manyash, fabuleuse miette! Merci pour vos mains et pour l'opportunité d'admirer la beauté!

Quel beau pain, Marish ... je peux imaginer à quel point c'est délicieux ...

[Marish]

Marishpas de mots! La mie est généralement géniale, en dentelle solide!

Voici un rouleau, donc un rouleau, tous rouleaux, un rouleau !!!!

Dentelle moelleuse, pas un chignon!

[Filles]

Filles, Merci beaucoup! Je suis très content que vous ayez aimé la recette. J'espère que cela vous sera utile un jour.

Entaille, J'avais de bons et patients professeurs. Si j'ai appris quelque chose pendant ces trois années, ce n'est que grâce à vous tous.