Garnitures pour tartes sucrées, cheesecakes, tartes

[Remplissage de rouleaux]

Remplissage de rouleaux

1. Moudre les raisins secs et les noix dans un hachoir à viande, mélanger le mélange avec des graines de pavot cuites à la vapeur, ajouter du sucre au goût et un peu de confiture (le meilleur de tous, l'abricot) pour la connexion.
Recette de fourrage à la levure de mon enfance.

2. Moudre les raisins secs, les noix, les abricots secs et autres fruits secs appropriés dans un hachoir à viande, mélanger avec du miel.
Une recette d'un magazine.

Hier, sur un site culinaire, j'ai vu une autre option pour la garniture - étaler les couches de petits pains avec juste de la confiture épaisse ou de la confiture.

Oui, il me semble qu'après de telles expériences avec des rouleaux et des garnitures, vous pouvez essayer toutes les garnitures, jusqu'aux garnitures combinées, choisissez simplement le bon rapport de produits et afin qu'elles ne soient pas lourdes et liquides.

Vous pouvez également utiliser de telles garnitures: chocolat, cannelle, graines de pavot + dattes, pommes ou lait concentré bouilli

N'oubliez pas les cheesecakes - fromage cottage 8-9% + crème sure 30% + sucre en poudre + vanilline),
sur les petits pains à la cannelle, aux noix et aux raisins secs

Pommes aux raisins secs ...

Les pommes sont passées 3 fois dans un presse-agrumes sans chambres à graines ni branches, avec du sucre et de la cannelle.

[Beignet]

Beignet, puis-je vous poser des questions plus détaillées sur les pommes aux raisins secs?

Meubles, et pourquoi mettre les pommes dans un presse-agrumes? Ce processus peut-il être remplacé par quelque chose?

En général, les recettes avec des pommes m'intéressent toutes, sinon elles ne grimpent pas sous leur forme brute, les guimauves et la confiture sont préparées deux ans à l'avance, et les pommes ne sont pas terminées ...

Il s'avère quelque chose comme une purée de pommes de terre, mais pas si liquide. Et je n'ai jamais eu de remplissage liquide - tout s'effondre ...

En principe, vous pouvez moudre avec n'importe quoi et presser un peu.

Donc, des pommes aux raisins secs.
Nous nettoyons les pommes, les coupons en petits morceaux, ajoutons les raisins secs lavés sans pépins, ajoutons du sucre et de la cannelle au goût, mélangeons.

Quant aux proportions, c'est une question de goût. Ce n'est pas du pain, des mesures soignées ne sont pas nécessaires ici.
J'aime les pommes avec des raisins secs quelque part dans le rapport de 2 parties de pommes pour 1 partie de raisins secs.

L'autre jour j'ai fait un rouleau de 2 sachets de gelée prête à l'emploi, j'ai trouvé une recette à la cuisine.
J'ai enduit la surface de la couche cuite de crème sure, puis j'ai réparti uniformément la masse de fromage dans laquelle, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter autant de friandises ...
Mais même sans eux, cela s'est avéré délicieux, l'improvisation a été un succès.

[Garniture aux pommes:]

Garniture aux pommes: Coupez les pommes pelées en tranches, mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une confiture épaisse.

Cette garniture est destinée aux pâtisseries aigres, sans levain et feuilletées, ainsi qu'aux choux aux pommes ou aux beignets aux pommes.

La garniture peut également être faite à partir de pommes crues. Pour ce faire, saupoudrez de sucre les pommes pelées et hachées et utilisez-les comme garniture.
Pour 1 kg de pommes - 1 cuillère à soupe. Sahara.

Vous pouvez ajouter de l'amidon ou de la poudre pour gelée à la garniture aux pommes ou aux prunes.

Garniture de pavot: Rincer abondamment le pavot à l'eau froide et tamiser au préalable. Ensuite, faites bouillir avec de l'eau bouillante et laissez reposer 7 minutes. Puis infuser à nouveau et laisser reposer 4 minutes.
L'eau doit être évacuée. Sécher et écraser les graines de pavot dans un mortier. Ajouter le sucre, le miel et porter à ébullition.

Garniture à la rhubarbe :
Pour 350 g de garniture: 5 tiges de rhubarbe (environ 500 g), 3/4 tasse de sucre granulé, 1/4 cuillère à café de cannelle, le zeste d'un citron.
Lavez les tiges de rhubarbe à l'eau tiède, décollez la peau des extrémités épaissies des tiges et retirez les fibres extérieures.

La viande hachée peut être préparée de différentes manières.

Première manière. Couper les tiges de rhubarbe pelées en petits cubes, ajouter le sucre, les substances aromatiques et, en remuant avec une spatule, porter à ébullition; puis réfrigérer et utiliser.

Deuxième façon. Incorporer la rhubarbe hachée avec le sucre et les substances aromatiques, laisser tremper pendant une journée avec du sucre, en remuant de temps en temps; puis pliez la rhubarbe dans une passoire ou un tamis.
Utilisez la rhubarbe sucrée obtenue comme garniture et utilisez le jus pour faire tremper le produit ou la gelée.

Troisième voie. Mélanger la rhubarbe hachée avec du sucre et des substances aromatiques et utiliser sans cuisson comme garniture pour les tartes et les tartes.

[Garniture aux fruits secs]

Pour les tartes sucrées, ma grand-mère a fait la garniture suivante:
Garniture aux fruits secs

Les fruits secs (pommes, poires, abricots secs, pruneaux, au goût) tremper dans l'eau chaude (ramollir un peu), émincer, ajouter un peu de confiture.

Caillé haché

1.
fromage cottage - 300 g
crème sure - 2 c. l
oeufs 1-2 pcs
sucre - 1 cuillère à soupe. l
farine - 1 cuillère à café
sel -1/2 cuillère à café
sucre vanillé - 1/2 poudre.

2.
(pour un grand cheesecake)
fromage cottage - 600 g
crème sure - 1/2 cuillère à soupe
sucre - 3/4 cuillère à soupe
raisins secs -1/2 cuillère à soupe
œufs - 2-3 pièces
sel - 1 c.
sucre vanillé - 1 poudre.

Le caillé est passé dans un hachoir à viande, après quoi de la crème sure, des œufs, du sucre, des raisins secs, du sel, du sucre vanillé sont ajoutés et tout est bien mélangé jusqu'à consistance lisse.

3.
fromage cottage - 500 g
œufs (jaunes) - 3-5 pièces,
sucre - 100 gr
zeste d'orange 1 cuillère à café

Frotter le fromage cottage au tamis, incorporer les jaunes crus, le sucre et le zeste d'orange.

[Garniture de pommes et de pêches (nectarines)]

Garniture de pommes et de pêches (nectarines)
Épluchez les pommes, coupez-les en petits cubes. Coupez les pêches (peuvent également être pelées) en petits morceaux. Mélangez, ajoutez le sucre.

Garniture aux pommes
Épluchez les pommes, râpez-les sur une râpe grossière. Ajoutez du sucre.
Facultativement - cannelle et sucre vanillé.

Pour remplissage:
oseille - 500 g;
sucre - 5-7 c. l. (moins de sucre, plus d'acidité).

Rincer l'oseille, la sécher, la hacher finement, ajouter le sucre.

Ma grand-mère a fait la garniture pour les tartes comme ceci: sans couper l'oseille, l'a jetée dans de l'eau bouillante et l'a immédiatement sortie (dans une passoire), lorsque l'eau s'est égouttée, l'a même pressée un peu, ajouté du sucre. Elle a dit que «les tartes ne coulent pas».

En général, pour que les tartes avec diverses garnitures de baies et de fruits frais ne «coulent» pas, j'ajoute de la semoule partout. Mais je ne mélange pas avec les baies, mais j'arrose d'abord un peu la pâte, puis je mets la garniture.
La semoule gonfle bien dans le liquide et ne gâche pas le goût.

[Mashenka]

Merci beaucoup pour la recette Mashenka ! Je l 'ai beaucoup aimé.

Je suis très content de l'avoir aimé! Et la prochaine fois, essayez la farce à la rhubarbe (aussi appelée rabarbar) Aujourd'hui, j'ai fait cuire cela, nous avons mangé tout le protish à la fois.

Autrement dit, la pâte est la même, seulement dans la garniture, la rhubarbe finement hachée avec du sucre. J'ai également mis des fraises du congélateur à parfum juste là, congelées et mises. Le résultat est une garniture jalouse de fraise rosâtre. délicieux.

[REMPLISSAGE DE COQUELICOT]

"J'ai attrapé" du sujet "Ustensiles de cuisine utiles":

Peut-être devriez-vous contacter le grand-père Pokhlebkin (je suis juste ravi de lui)

REMPLISSAGE DE COQUELICOT
Tamisez les graines de pavot, rincez à l'eau froide, faites bouillir avec de l'eau bouillante, laissez reposer 5 à 7 minutes, infusez à nouveau, laissez encore 3 minutes, égouttez l'eau, pressez et écrasez les graines de pavot dans un mortier, ajoutez le sucre, le miel ou la mélasse et faites bouillir.
C'est dans la cuisine nationale.

Mais il écrit dans le dictionnaire:
Tout d'abord, rincez le pavot à l'eau tiède, puis ébouillantez deux fois avec de l'eau bouillante: la première fois, l'eau est immédiatement drainée, la seconde - ils tiennent pendant environ une minute (vous ne pouvez pas retenir l'eau bouillante plus longtemps, car l'huile est perdue)

Ensuite, l'eau est bien essorée, les graines de pavot sont légèrement broyées dans un mortier et mélangées avec du sucre ou une petite quantité de sirop de confiture pour lui donner de la viscosité, sinon elles s'effritent de la confiserie.

J'ai un livre de 1974 sur les aliments savoureux et sains. relâchez et là je cite la recette:
Versez le pavot prélavé dans de l’eau bouillante (je ne le lave pas, il est déjà propre) et portez à ébullition. Après cela, mettez le coquelicot sur un tamis (je l'ai d'abord mis sur un chiffon et sur un tamis)

Laisser l'eau s'écouler pour que je la suspende plus rapidement au-dessus de l'évier et la presser fort avec mes mains, mélanger avec du sucre ou du miel et la passer 2 fois dans un hachoir à viande.

Mélangez ensuite la garniture avec des œufs crus:
pour 500g. pavot-1 1 / 2st. sucre ou 300g. miel, 2 œufs. Je fais des rouleaux avec des graines de pavot comme ça tout le temps et rien ne se répand lors de la coupe, le pavot garde bien sa forme. Essayez-le!

Je prends 300g. graines de pavot 1 1/2 cuillère à soupe sucre et 2 œufs - cette garniture suffit pour 3 rouleaux (j'aime avoir beaucoup de graines de pavot)

mélanger avec du sucre ou du miel et passer 2 fois dans un hachoir à viande.

Quand j'ai fait la boucle de pavot, j'ai également recueilli des informations précieuses de tous les messages (approche d'espionnage direct!), Mais j'ai cuit le pavot avec de l'eau bouillante, puis au micro-ondes pendant cinq à sept minutes, et je l'ai broyé dans le hachoir attaché au mélangeur submersible - c'est plus facile à laver qu'un hachoir à viande. Et puis du sucre et un œuf. Une fois que j'ai même ajouté du beurre, c'est ainsi que s'est avérée la meilleure garniture pour les petits pains.

Il est impossible de retenir l'eau bouillante plus longtemps, car l'huile est perdue)

Je n'en savais rien. Eh bien, je n'ai pas le temps d'étudier tous les Pokhlebkin!

Dans "poppy curl", j'ai donné la recette de la garniture au pavot selon Daria Zvek. Là, le pavot cuit à la vapeur est passé dans un hachoir à viande 2-3 fois et seulement ensuite ajoutez-y du sucre, du blanc d'oeuf et quelques cuillères à soupe de semoule (c'est au cas où le pavot n'a pas été très bien pressé pour que la garniture ne «flotte» pas).

Normalement, je ne peux pas moudre le pavot dans un mélangeur, alors je le passe dans un hachoir à viande. Et pour ne pas avoir cette unité à chaque fois à cause de 200 g de pavot, j'ai commencé à cuire à la vapeur avec une livre de pavot, à la broyer dans un hachoir à viande, à prendre la bonne quantité pour «ici et maintenant», et le reste dans des bols de fromage cottage et au congélateur. Encore une fois, vous n'avez pas à laver le hachoir à viande et il y aura suffisamment de graines de pavot en stock préparées pour le remplissage.

[fugaska]

Je l'ai aussi collecté. Et puis - Pâques n'est pas loin ...
Et, en général, je rencontre souvent des questions sur la garniture au pavot. Alors, maintenant, vous pouvez envoyer toute la souffrance ici.

fugaska:
100 gr de graines de pavot
150 grammes de sucre (le miel est possible, mais moins)
lait - je ne l'ai certainement pas mesuré, mais pour que ce mélange sucre-pavot soit couvert
faire bouillir pour commencer à épaissir (ne pas trop cuire, sinon le caramel se révélera)
Stеrn:
Jusqu'à ce que l'Allemagne me gâte avec une garniture de pavot prête à l'emploi, j'ai fait ceci:
Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot. Lorsque l'eau refroidit, égouttez-la, versez à nouveau de l'eau bouillante sur le pavot et laissez cuire environ 20 minutes. Jetez le pavot sur la toile, séchez-le et roulez-le dans un hachoir à viande avec du sucre.
Vous ne pouvez faire défiler que les graines de pavot, puis ajouter du miel au goût.
Administrateur:
Et nous avons fait ceci:
le pavot a été versé avec de l'eau bouillante, a insisté pendant longtemps pour devenir mou, filtré, puis a fait défiler dans l'e-mail. un hachoir à viande avec des noix et des raisins secs, du sucre, de la confiture d'abricot pour la connexion ont été ajoutés au mélange fini et la garniture pour les petits pains et les tartes est prête.
Galiya:
J'ai pris cette garniture de pavot à un bon cuisinier, essayez-la, c'est très savoureux!
3/8 l. Lait
250 gr. coquelicot
2st. l. leurres
2 sacs van. Sahara
2 cuillères à café Rhum
100g raisins secs
75 gr. amandes
1 oeuf
100g Sahara
Porter le lait à ébullition, ajouter les graines de pavot, la semoule et le sucre. Porter à ébullition encore 2-3 fois, retirer du feu + tout le reste, refroidir légèrement + œuf, remuer.
cuisinier:
Il existe un tel dispositif à Ukeraine-makitra. C'est comme un mortier, mais il est fait d'argile. Il a besoin d'un makogon - un rouleau à pâtisserie avec une extrémité ronde. Voici le pavot en Ukraine amadou dans makitra makogon. Avec du sucre, des graines de pavot précuites. Tout le reste sera sec et amer. C'est l'ébullition de 20 minutes qui enlève l'amertume et c'est le broyage à la main au makitra qui rend sa consistance et son goût tels qu'ils devraient être.
domani:
Je remplis le pavot avec de l'eau bouillante, attendez qu'il refroidisse. Remettez de l'eau bouillante et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Je vide l'eau à travers un tamis fin et je la sèche légèrement au-dessus du feu (j'ai essayé de la sécher sur des serviettes pendant longtemps, et je pense qu'il n'est pas du tout nécessaire de la sécher). Pendant qu'il refroidit, ajoutez le sucre, les raisins secs et broyez bien avec un mélangeur. Cela s'avère génial.
Kosha:
Mack l'a fait de manière simplifiée:
1. Faites infuser avec un petit chaton et faites cuire avec du sucre et du lait dans une mijoteuse pendant deux heures (mode ragoût).
2. Égouttez l'excès de liquide à travers un tamis, broyez avec un mélangeur et ajoutez du miel au goût.
mausi1968:
Je rend le pavot encore plus facile.Je verse de l'eau bouillante et au micro-ondes pendant 7-10-15 minutes (regardez comment le pavot a cuit à la vapeur) à pleine puissance. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau s'il n'y en a pas assez. Et puis ça a refroidi et puis ... Très vite! Et deux heures avec lui, c'est long pour moi.
Sofim:
Et je moud des graines de pavot sèches dans un moulin à café, puis je les fais bouillir un peu avec du sucre et le tour est joué.
Rina72:
Garniture (d'après le livre de D.Zvek): 200 g de graines de pavot, 100 g de sucre, 1 protéine, 1 cuillère à soupe. l. la semoule
Préparation de la garniture: broyer les graines de pavot cuites à la vapeur dans plusieurs eaux, ajouter le sucre et la vanille, mélanger avec les protéines et la semoule.

Résident d'été:
J'aime beaucoup les pâtisseries fourrées au pavot, alors je prépare la préparation à l'avance. Je lave mon pavot et le sèche (vous pouvez dans un four chaud), et le verse dans un bocal en verre. Si nécessaire, je broie la quantité requise de graines de pavot dans un moulin à café, mélange avec du sucre et des noix ou des raisins secs, vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Cette garniture s'avère assez sèche, ne floute pas et ne rétrécit pas la pâte.
Iriska:
Et je fais le remplissage comme ceci: rincez 200 g de graines de pavot, laissez égoutter sur un tamis, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. miel et 3 cuillères à soupe. l. sucre, puis tout casser dans un mélangeur. La garniture est très juteuse.

[Garniture au citron et aux raisins secs pour tartes]

Garniture au citron et aux raisins secs pour tartes
Ici, j'ai trouvé une nouvelle recette de garniture pour tartes sucrées. Rien d'extraordinaire, mais j'ai vraiment aimé. C'était une garniture pour une tarte de la collection du magazine de recettes. "Je l'ai quelque peu changé à mon goût, du coup vous l'aimerez aussi:

Besoin de:
1 citron moyen
150g de raisins secs
70 gr de beurre
1 grosse pomme (de préférence quelque chose comme Antonovka, pour qu'il y ait une transition aigre-douce)
1,5 cuillère à soupe l. rhum brun
0,5 tasse de cassonade
sucre vanillé
épices (cannelle, muscade) - pour un amateur.
1,5 cuillère à soupe l. amidon

Faites bouillir le citron dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre (soit 25-30 minutes), laissez refroidir. Il est bon de le faire cuire à l'avance pour ne pas perdre de temps plus tard ou de le cuire pendant que la pâte lève.
Retirez les graines du citron, mettez-les dans un verre d'un mixeur, il y a des raisins secs, une pomme coupée en cubes (ne pas peler, il suffit d'enlever le noyau). Battre avec un mélangeur en une masse non uniforme (pas dans une purée de pommes de terre, mais dans une purée très grossière, où tout est en petits morceaux). Pour ce faire, utilisez des presses à impulsion (c'est-à-dire pressées pendant une seconde, relâchées, agitées avec une buse et pressées à nouveau).
Après cela, vous pouvez ajouter du beurre fondu, du rhum, du sucre à la masse (vous ne pouvez pas repulper tout d'un coup, mais essayez - aussi doux que votre goût ou non), de l'amidon, de la vanille. Le beurre et le rhum peuvent être ajoutés avant de les broyer avec un mélangeur. Cela vous facilitera même le travail avec la masse, qui deviendra plus «fluide». Tout peut être emballé dans des tartes à partir de la pâte donnée dans le premier post de ce sujet.

La masse se révélera comme ceci (la deuxième photo - je l'ai déjà utilisée pour une grande tarte avec une pâte sans levure):

Et j'ai un tel problème, pour l'hiver je prépare des montagnes de confiture de baies, mais je ne comprends pas comment l'adapter à la cuisson. La confiture semble au départ épaisse, je manque même de tartes ouvertes dans le four. J'ai essayé d'ajouter de la farine ou de l'amidon, cela ne sert guère, mais le goût n'est pas le même :-( Dites-moi, s'il vous plaît, peut-il y avoir un secret ici?

Voici la garniture de mes tartes "Autumn Joy" (recette sur le forum):
betteraves - 500 g
pruneaux - 100 g
raisins secs - 50 g
crème sure - 2 c. l.
lait - 100 ml
La garniture est cuite dans une poêle. Saupoudrer 1 cuillère à café de garniture dans chaque tarte. sucre en poudre.

[Séraphins]

Séraphins, vous pouvez cuire 2-3 gâteaux et les superposer avec une garniture de confiture au citron râpé. Cela s'avère très savoureux.

Si vous souhaitez mettre la confiture directement dans la pâte, essayez peut-être cette recette:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

J'y ai mis une garniture aux canneberges assez liquide. Jusqu'à présent, rien n'a échappé.

[TARTE POUR LE THÉ]

Une autre façon d'utiliser la confiture - n'importe laquelle, même «illiquide» des caves / de la mezzanine; recette d'un très vieux numéro du magazine Rabotnitsa:

TARTE POUR LE THÉ.
(Peut-être que quelque part dans les entrailles du forum, il y a déjà une recette - je ne sais pas.)

1 tasse de confiture sans pépins (n'importe quel)
1 cuillère à café un soda,
1 cuillère à soupe de kéfir,
0,5 cuillère à soupe de sucre
2 oeufs,
2,5 tasses de farine

Préparation: ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à la confiture, remuer et laisser reposer 5 minutes. supporter. Ajoutez ensuite le kéfir, le sucre, les œufs, la farine à ce mélange.
Mélanger le tout, mettre sur une plaque à pâtisserie, graisser avec de l'huile végétale et cuire au four à 180-200 * 20 minutes.

Mes commentaires: vraiment 20 min. four, si sur une plaque à pâtisserie ou en une couche de 2-3 cm sous la forme.
Si la forme est ronde (j'ai une fois cuit dans une poêle à frire ordinaire) - disponibilité à déterminer avec un cure-dent ou quelque chose de similaire.
Dans une mijoteuse, j'active la cuisson pendant 65 minutes.

Ouais, la chose la plus savoureuse est avec de la confiture de cassis. Couleur seulement L'autre confiture est de couleur normale et les raisins de Corinthe

Ouais, la chose la plus savoureuse est avec de la confiture de cassis. Couleur seulement L'autre confiture est de couleur normale et les raisins de Corinthe

Voulez-vous le faire avec l'aronia? Je l'ai essayé une fois, j'ai quelque chose de couleur sale-gris-lilas. Maintenant, probablement, j'aurais fait une crème et l'ai enduite, mais ensuite ils l'ont mangée quand même. Et vite!

Non, nous n'avons jamais eu de confiture de mûres))) Groseilles, fraises, ranetka et framboises «vivantes» (les framboises ne vivaient pas pour voir la tarte). Avec les raisins de Corinthe, la couleur est telle ... vert-gris-brun, ou quelque chose du genre ... Ils ont baptisé "tarte moisie" - c'est comme ça que je l'ai écrit ...

Et j'aime vraiment la garniture aux pommes avec l'ajout de mûres. Ma grand-mère l'a spécialement préparé pour le remplissage. Frotté avec du sucre et dans un bocal. Et la couleur est belle, mais pas d'un gris sale. Pour un gâteau sucré, c'est le plus

[kolynusha]

kolynusha, garniture aux pommes avec l'ajout d'aronia noir -. J'ai parlé de ce que j'avais quand j'ai ajouté de la confiture de mûres non pas à la garniture, mais à la pâte. À mon avis, la couleur était étrange. Mais mon mari est 1) gourmand, 2) avec un sens de l'humour. Il l'a mangé, et avec un plaisir visible, mais a commenté à chaque fois.

[Du fromage cottage]

C'est l'entreprise préférée de ma sœur - utiliser des actifs illiquides
Je lui ai même suggéré d'écrire un livre. Maintenant, elle fait des rouleaux de pâte brisée (Dieu merci, sans ajouter d'eau!). Je découvre la recette - je vais me désinscrire.
À partir de n'importe quelle confiture épaisse (ou pas), je fais des tartes à la levure ordinaires. Si vous mettez un peu de remplissage, cela ne coule presque pas.
L'essentiel est de ne pas trop cuire par le bas pour que la forme puisse être décollée
Récemment, il y avait du sorbier noir et du cassis.

Mes garnitures de tarte préférées:

Du fromage cottage
fromage cottage + sucre + battre dans un œuf (vanilline pour les amoureux). mélanger

Rhubarbe
Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits cubes. mettre d'abord le sucre dans la tarte, puis la rhubarbe, envelopper et recoudre.

Cannelle au sucre
Option, si rien d'autre. Remuez la cannelle (moulue) avec le sucre. Vous devez prendre un peu de cannelle, aveugler les tartes et coudre (devrait bien s'ouvrir).

[Lydia]

Lydia , et je pensais que tu étais sur le remplissage

L'essentiel est de ne pas trop cuire par le bas pour que la forme puisse être décollée

Utilisez du papier sulfurisé et ne frottez pas

Les filles s'il vous plaît aviser! J'aime beaucoup les cerises! Mais tous les produits qui l'accompagnent, qu'il s'agisse de boulettes ou de tartes, sont collés ...
J'ai fait des tartes aujourd'hui, et pendant la cuisson au four, elles se sont toutes ouvertes et le jus a coulé: ((
Comment faire face à ce fléau?

P. s. cette fois, j'ai fait une pâte particulièrement épaisse, elle était encore ouverte ((Cerises en conserve.

[Judi]

Judi , la façon la plus simple de faire avec une garniture sucrée n'est pas des tartes, mais une tarte. Ne coule pas du gâteau.)

Les filles s'il vous plaît aviser! J'aime beaucoup les cerises! Mais tous les produits avec, que ce soit des boulettes ou des tartes, tiennent le coup. J'ai fait des tartes aujourd'hui, et pendant la cuisson au four, ils se sont tous ouverts et le jus a coulé: ((Comment faire face à ce malheur?
P. s. cette fois, j'ai fait une pâte particulièrement épaisse, elle s'est encore ouverte: ((Cerises en conserve.

Séparez les cerises du jus dans une passoire.
Dans une casserole en verre, mélanger le jus de cerises avec la fécule. Pour 2 parties de cerises - environ 1 à 2 parties d'amidon (selon le type de cerise et sa teneur en humidité).
Micro-ondes pendant 3-4 cycles: chauffer pendant 5 minutes, puis remuer.
Les points blancs de l'amidon devraient fondre.
Le résultat est une gelée épaisse ou une gelée liquide.
Ça ne coule pas des tartes

Pouvez-vous faire une telle chose pour d'autres baies? Nous avons beaucoup de groseilles surgelées

[yuliya_k]

yuliya_k , bien sûr que vous pouvez. Le fait est que l'amidon lie l'excès d'humidité. Vous devriez prendre de la fécule de pomme de terre, pas de la fécule de maïs.

Salut les filles. Je suis nouveau ici, désolé, peut-être qu'il y avait déjà un tel remplissage. Essayez de faire une tarte aux carottes. Le délicieux est extraordinaire.

Râper les carottes sur une râpe grossière et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'huile. pas besoin de regretter, puis ajoutez du sucre et regardez - les carottes devraient devenir, pour ainsi dire, transparentes. J'ajoute toujours beaucoup de sucre.
Lorsque les carottes ont refroidi, étalez la pâte à levure que vous aimez, étalez la garniture et faites un rouleau, ou une tarte fermée, ou une tarte avec une grille.
Laissez-le aller au four.

Celui qui l'a essayé ne pouvait pas croire que cette délicieuse carotte ordinaire (oui, j'ai presque oublié, alors que les carottes sont encore chaudes, ajoutez-y un peu de vanille).
Désolé si je fais quelque chose de mal - c'est la première fois après tout.

Cette carotte râpée est disposée dans une casserole.



Puis frit au beurre



Maintenant, ajoutez du sucre



Préparez-vous et ajoutez de la vanilline



Retirer du feu et laisser refroidir



Maintenant, nous mettons la garniture sur la pâte et laissons la distance



On met la tarte au four



J'espère qu'elle a tout montré clairement.

[Assorti]

Je fais des garnitures aux fruits d'orange.
Assorti (récolté en été)

prendre 2 tasses de baies:
framboise
cassis
Ribes rouges
Lavez bien 3-4 grosses oranges (vous pouvez verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes)
6 tasses de sucre

Broyez le tout dans un mixeur ou passez dans un hachoir à viande.
Emballez dans des bocaux stériles, enroulez le couvercle.
Il s'avère une confiture aromatique très savoureuse.
Il se conserve bien, car il y a beaucoup de pectine dans les raisins de Corinthe.
Vous pouvez le manger simplement avec un petit pain, mais lors de la cuisson, il y a un arôme funky. J'ai fait des choux avec cette garniture et une tarte fermée, et une tarte avec des lanières de pâte et un gâteau sablé.

Canneberge à l'orange
préparé de la même manière:

2 tasses de canneberges
1-2 grosses oranges
2-3 cuillères à soupe de sucre

Garniture de citron

2 gros citrons
1,5 à 2 cuillères à soupe de sucre

Je garde les canneberges et le citron au réfrigérateur.
Je pense que vous pouvez penser à de nombreuses variantes sur ce thème.

une autre garniture préférée Pâte
300 gr de foie de poulet
300 gr de coeurs de poulet
Fût de porc 300 gr
1 gros oignon
1 carotte
2 oeufs
3-4 cuillères à soupe de semoule
vous pouvez ajouter un chignon

Faire bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit cuit, couper les fûts de porc en cubes et les faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale ou de la graisse de porc, ajouter les cœurs coupés en deux dans la poêle.
Faites frire les cœurs - lorsque le liquide est autorisé, ajoutez plus d'eau ou de bouillon de cuisson du foie, couvrez et laissez mijoter.
Faites frire les oignons et les carottes séparément.
Passez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez les œufs, le sel, les épices, la semoule, un rouleau (facultatif), mélangez bien et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 170-180 degrés.
Le plat peut être utilisé à la fois comme garniture et comme pâté.

Pour la garniture, mettez moins de semoule (elle sera plus douce), pour le pâté - plus.

J'ai fait des choux avec cette garniture selon une recette rapide très savoureuse et des crêpes aussi

Il y a de nombreuses années, mon voisin m'a partagé le secret de faire des tartes avec de la confiture ou de la confiture. Elle était couturière de profession, donc l'instruction ressemblait à ceci:
La couture de la tarte doit être scellée avec une double couture, c'est-à-dire attacher les bords 1 fois, puis enrouler les coins vers l'intérieur et passer avec une autre couture.

Je lui suis très reconnaissant pour ce conseil, la confiture sort vraiment très rarement.

Je me suis inscrit sur le site - pas encore un mois, mais - le forum est vraiment tellement cool, tellement chaleureux et de soutien, sans parler de merveilleuses idées créatives, que je partage mon secret (même si, peut-être, pour certaines personnes, ce n'est pas un secret):

Toutes ces garnitures aux fruits / baies sont particulièrement savoureuses, si ce n'est avec de l'amidon, mais avec le même nom de Dr. Oetker - Zhelfix (parfois 1: 1 et 1: 2).
Que ce soit des pommes, des poires ou des cerises / fraises / groseilles, mais pour la quantité de garniture qui va sur une forme de 26 cm (J'ai généralement 3 pommes ou 4 poires ou environ 1 kg de baies) Je mets 4-5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre (dans les fruits - moins, dans les baies acides - plus), saupoudrez simplement de pommes râpées ou de baies légèrement décongelées (vous pouvez bien sûr décongeler complètement, mais il vaut mieux égoutter le jus décongelé), et laissez bouillir à feu moyen pour que le sucre se disperse.
Ensuite, selon les instructions sur le sachet Zhelfix, je mélange la moitié 1: 2 ou la totalité 1: 1 avec 1 cuillère à soupe. l sucre et saupoudrer de fruits légèrement bouillants, remuer et laisser bouillir pendant environ 1-2 minutes.

Naturellement, je mets la garniture déjà refroidie sur la pâte.
Jellix est principalement fabriqué à partir de pectine de pomme et d'agrumes, en plus, tout cela est cuit de manière minimale, et le goût de la garniture est étonnamment "vif".
Testé, en particulier sur mon strudel aux pommes signature. Tout le monde (y compris les étrangers avertis) est stupéfait.
Le jus est conservé dans la garniture, épaissi avec de la pectine et ne trempe pas la pâte pendant la cuisson - la pâte reste croustillante.

À propos, les pommes ne noircissent presque pas, elles sont tellement ambrées verdâtres. Et si vous y ajoutez un peu plus d'écorce d'orange râpée ... Ici.

Y a-t-il un nom sur votre sac en allemand? Et puis "Zhelfix" ne me dit rien.

Eh bien, en fait, il s'agit d'un mélange pour la fabrication de confitures - où ce n'est pas tant de sucre qui peut être conservé, mais de la pectine de pomme et d'agrumes, par conséquent, il y a beaucoup moins de sucre et très peu est cuit, donc une préparation beaucoup plus utile est obtenue.
Je pense que son nom non russe est Gelfix, nous vendons maintenant notre propre nom similaire sous le nom de "Confiture".

[Garniture aux pommes avec Madère]

Voici quelques autres garnitures de ma part:

Garniture aux pommes avec Madère



Une version très savoureuse de la garniture aux pommes, il existe des recettes similaires, mais celle-ci a ses propres caractéristiques:
Elle a épluché un kilogramme de pommes des noyaux, coupées en tranches de taille moyenne. Saupoudré de citron, ajouté un peu de zeste de citron, raisins secs.

Ensuite, elle a versé tout cela avec Madère (environ un demi-verre), l'a laissé tremper un peu, puis a cuit les pommes dans le même vin dans une casserole. Lorsque le jus qui coule a commencé à bouillir un peu, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'amidon, mélangé jusqu'à ce que l'amidon se dissolve et l'ai éteint.

La garniture doit refroidir avant de la placer sur la pâte.

Si le gâteau est complètement ouvert (comme le mien), alors pour que les pommes ne sèchent pas au four sur le dessus, je les saupoudrais de noix râpées et de sucre, le sucre a fondu et a formé une croûte de caramel.
Garniture aux carottes pour borkannik



Coupez les carottes (3-4 pas de petites carottes) dans le sens de la longueur en 4 parties (ces longs bâtonnets), jetez-les dans de l'eau bouillante salée et blanchissez-les pendant 2-3 minutes, elles devraient perdre de leur élasticité.

Ensuite, jetez les carottes, égouttez-les et coupez-les en cubes.

Hachez 2 oignons moyens au hasard et faites-les frire dans de l'huile végétale, ajoutez du sel, ajoutez des carottes et laissez mijoter jusqu'à ce que l'odeur sucrée caractéristique de la friture apparaisse.

Vous pouvez ajouter des graines d'aneth ou de carvi.

[Cubique]

Cubique , remplissages incomparables !!!
M'a fait regarder Google.

"BORKANNIK"
Le nom d'une tarte aux carottes (tarte au seigle farcie de carottes aux œufs durs) dans les régions de Pskov, Novgorod et Tver. Le nom vient du porc estonien, porgandid (carotte) et indique la présence de liens commerciaux et culinaires étroits entre Novgorod Rus et les peuples des États baltes depuis l'Antiquité.

La recette du studio !!!

Citation: Stеrn le 30 mars 2010, 11:46:44
Y a-t-il un nom sur votre sac en allemand? Et puis "Zhelfix" ne me dit rien.

Stella, c'est ça

["BORKANNIK"]

"BORKANNIK"
Le nom de la tarte aux carottes dans les régions de Pskov, Novgorod et Tver.
La recette du studio !!!

Même dans la province de Vyatka, ils l'appelaient ainsi (d'où ma grand-mère vient) - mais pas nécessairement le seigle, juste dans le nord de la Russie, les tartes au seigle étaient souvent cuites, en raison du coût élevé de la farine de blé importée.

La recette de la pâte dans ce cas n'a rien de spécial, je n'ai pas enduré un sujet distinct: une simple pâte de levure maigre dans de l'huile végétale .. Comment trouver une recette authentique intéressante pour le borkannik, je la posterai certainement comme un sujet séparé

Les filles, que puis-je faire avec les poires, sinon je ne peux penser à rien.

[cube]

cube, J'étais intéressé par votre garniture de pommes et de Madère.
Ils m'ont donné des pommes et maintenant je dois les enregistrer quelque part.
Que peut remplacer Madère?
Sinon, je n'ai que du cognac, des baileys et du martini à la maison. Il n'y a pas de vin rouge. Certes, je ne comprends pas du tout l'alcool. Peut-être que Madère est blanche, mais quelque chose me dit qu'elle est rouge.

Et j'ajoute un peu de banane aux tartes aux pommes - cela s'avère très savoureux. Et l'autre jour, j'ai fait des tartes avec une crème anglaise ordinaire - aussi délicieuses.

[ksy]

Les filles, que puis-je faire avec les poires, sinon je ne peux penser à rien.

ksy
Oh, chère maman, tu peux faire ça avec eux! Êtes-vous intéressé par la garniture pour tartes / tarte aux poires, ou en général des pâtisseries dans lesquelles elles (poires) peuvent être attachées?

[cube]

cube, J'étais intéressé par votre garniture de pommes et de Madère.
Ils m'ont donné des pommes et maintenant je dois les enregistrer quelque part.
Que peut remplacer Madère?
Sinon, je n'ai que du cognac, des baileys et du martini à la maison. Il n'y a pas de vin rouge. Certes, je ne comprends pas du tout l'alcool. Peut-être que Madère est blanche, mais quelque chose me dit qu'elle est rouge.

Madère, Muscat .. ils sont fortifiés et très aromatiques, donc je remplacerais n'importe quel vin avec un goût et un arôme doux et lumineux. Je n'ai pas du tout de sucre dans la recette - au lieu de cela, du vin doux.

Martini et Baileys ne correspondent pas du tout à mon avis. Mais le cognac peut être mis en affaires, mais d'une manière différente: saupoudrez-y un peu de pommes (un demi-verre de cognac pour la garniture est probablement extrême), et ajoutez du sucre brun - lors de la friture, l'alcool devrait s'évaporer et l'arôme de cognac restera. Une fois, je l'ai fait en taten.

[cube]

cube, Je me suis souvenu, j'ai aussi Cahors.
Cela ira-t-il?

[cube]

cube, Je me suis souvenu, j'ai aussi Cahors.
Cela ira-t-il?

Barre monobloc droite

Va faire, c'est doux

Les filles, je suis venue vous demander des conseils - vous devez faire des tartes ou des petits pains avec des cerises.
J'ai essayé plusieurs fois, ça s'avère cool en moi. Je l'ai essayé avec de la semoule et de l'amidon - vous pouvez manger, mais quand même ...
Et ici c'est très nécessaire, quelqu'un en a besoin, à tel point qu'elle en rêve. Mes cerises sont congelées, mais lors de la décongélation, elles deviennent si humides ... que faire?

[NIZA]

NIZA
Je fais des tartes avec des cerises surgelées assez souvent - je sors les cerises du congélateur pour la nuit, je les transfère dans un tamis, je mets le tamis sur un bol (le liquide y coule) et je pars jusqu'au matin (ou jusqu'à ce que la cerise soit complètement décongelée).
Ensuite, je transfère les cerises sur une serviette en papier (de préférence deux ou trois couches) et je les sèche avec la même serviette.
Avant de mettre les cerises sur la pâte, saupoudrez la pâte d'amidon (ou de semoule). Tout se passe bien - la pâte n'a jamais été mouillée sous les cerises.
Il s'avère que je fais la même chose que vous, mais le résultat est différent ...
Et en plus de rouler les cerises dans l'amidon / semoule vous n'avez pas essayé?

[Crochet]

Crochet
Je vais essayer de préparer la cerise selon votre méthode. Je ne l'ai probablement pas séché assez bien avant de l'utiliser.
Merci d'avoir répondu