Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

[Tanya]

Tanya, bonne chance! Je fais toujours plusieurs packages. Nous en mangeons un à la fois, le reste - au congélateur!

Vierge, si vous mettez deux et trois sacs dans une casserole, il est important qu'ils ne se touchent pas, ou est-ce tout pareil ?? J'ai un shiz, il me semble que si les paquets sont les uns sur les autres, alors l'épaisseur se résumera. Pour mettre une sorte de partition entre eux ou pas de différence ?? Hier goberge tulila, tulila semblait mentir séparément.

est-il important qu'ils ne soient pas en contact les uns avec les autres, ou est-ce la même chose ??

Je ne dérange pas trop. Elle a posé un sac, versé de l'eau, mis un deuxième sac, ajouté de l'eau ... etc. L'essentiel est qu'il y ait de l'eau sous et au-dessus d'eux. Ici a montré comment.

De toute façon, on ne peut pas beaucoup bourrer. Ils doivent être réchauffés avec de l'eau de tous les côtés.
Pour la suvidnitsa, il y a une grille où vous mettez les pequets et l'eau circule entre eux.
Vous pouvez en mettre deux ou trois au maximum dans Shtebu, mais pas plus.
Mais vous pouvez en mettre plus dans la suvidnitsa, mais aussi pas 10 pièces))

Surtout, les "suvidniks" occidentaux évaluent les unités avec circulation d'eau, ils croient qu'il y a alors un chauffage uniforme de toutes les pièces.
Je mets généralement trois cuisses de canard ou trois poitrines de canard dans un sous vide, entre les morceaux, je laisse une division de la grille verticale vide pour la circulation de l'eau, sinon la suvidnitsa donnera la mauvaise température, c'est une suvidnitsa avec nous et donc ça casse de 1-2 degrés, très perceptible sur un magret de canard, le moyen est de 62 degrés, je le règle toujours à 60 degrés, à nos 62 degrés c'est une friture presque complète, tout est blanc, et j'adore les magrets de canard roses à l'intérieur.
Vous ne pouvez pas non plus fourrer grand-chose dans notre suvid., Un maximum de 4 portions, sinon épaisses, et donc 3. Et au siège je ne risquerais pas plus de 2 pièces, et en général je n'oserais pas y faire un suvid)) ça chauffe comme un fou avec un chevauchement.

[Mousse]

Mousse, il s'avère que le suvid de la tête maintient la température à l'intérieur
et plusieurs ont soudainement des chevauchements

À Shteba, les yaourts sont bons. La température ici a été mesurée par les utilisateurs du forum
Pourquoi soudain une telle déclaration?

[Alex100]

Alex100, Je vois comment ma température grimpe en chauffant, ça me suffit. Notre point de vue n'est pas non plus parfait, quelque part sur Amazon dans les critiques, un gourou l'a écrasé en mille morceaux, a mesuré les zones mortes pour le chauffage avec une sorte de caméra thermique, il n'y a pas de circulation, la température ne montre pas, etc. graissez le niveau initial.
En ce qui concerne les yaourts, un homme sur Yandex examine le deuxième modèle a tous écrit ce qu'il pense des yaourts au siège et a fait rage sur le site Web irecomend)) J'ai ri))
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
trouvé un lien
Et sur certains forums, la question a été vigoureusement discutée, je ne me souviens pas où, à propos de la technique du forum. Ils ont discuté de la mécanique à l'intérieur ou de l'électro. À l'intérieur du mécanicien, donc le relais clique. En principe, ici, les femmes cuisinent plus de porc et de jambon sous vide. Pour ces choses, il est préférable de chevaucher la température, sinon elles plairont un jour à la famille trichineuse.))
Dans suvid, toutes les normes sont avec les yaourts, pas un seul microbe n'est mort, mais avec un shtebik, les gens écrivent des critiques en colère et la pâte dans la fermentation pour beaucoup, le fond est en feu)) - il est graissé. et le relais dans le shtebik ne clique pas aussi souvent que dans la vue su, il n'y a apparemment pas de réglage fin comme dans la vue su, l'unité a des tâches différentes.)

[Mousse]

Mousse, avec une caméra thermique, pour autant que je sache, ils mesurent les fuites d'air chaud dans les pièces, en d'autres termes, recherchent des courants d'air
Dans les grandes pièces, il est très important de savoir où va la chaleur)
Ce que ce gourou a mesuré dans une suvidnitsa et surpris, je ne suis pas très intéressé
Yandex et autres critiques, ce n'est pas un indicateur. Quelles sont les discussions sur les puces à l'acier inoxydable Shteba
Ici sur le forum à de nombreux Shteba, la température a été mesurée à l'heure pendant une certaine période, pas plus de 42 degrés
Je ne discuterai pas, vous vous fiez principalement aux avis des autres, vous n'avez pas fait les mesures vous-même)

[Alex100]

Alex100,
Ma température grimpe à la fois en DD1 et DD2 - mais je me suis habitué à faire des yaourts. Alors je ne dis pas un mot))

[Antonovka]

Antonovka, mais dans quelles limites? 2-3 degrés + ou - pas effrayant

[Alex100]

Alex100,
Le fait est que plus Mais d'un autre côté, le yogourt sans lactosérum sort, je m'amuse avec l'espoir qu'il (le yaourt) n'est pas si chaud

[Alex100]

Alex100, Je ne sais pas comment l'appareil s'appelle. Il fait des images multicolores, où la chaleur est rouge, où le froid est des nuances bleues, mais notre suvid, contrairement aux suvids avec une pompe, avait beaucoup de taches bleues aux mêmes températures. L'imageur thermique est apparemment appelé.
Je ne sais pas ce qui a été mesuré là-bas, vous ne pouvez mesurer ce qu'il y a à l'intérieur qu'avec un capteur spécial avec une sonde de température sur un fil, personne n'a effectué de telles mesures ici))
S'il y a un magret de canard supplémentaire, je vais le vérifier à 60 degrés)) Je connais même la réponse ce que sera le sein)) bgg blanc, très probablement .. même le plus intéressant.
Je lis toujours des avis, c'est très instructif, d'autant plus que là les gens, contrairement à ce forum, ne sont pas payés pour les actions de relations publiques et la promotion des modèles d'équipement nécessaires, là les gens décrivent les bosses qu'ils ont comblées pendant l'opération.))

[Mousse]

Mousse, Shteb a un appareil sous-vide précis, mais ils sont beaucoup plus chers.
Et c'est la plus simple.

J'ai personnellement mesuré le chauffage en DD1 pendant une heure. Mais je ne l'ai pas fait sur un bol sec, mais avec 1 litre d'eau et le chauffage était normal, sans chevauchements.
Sur un bol sec, oui, il n'y a pas de chauffage uniforme.
C'est juste que les gens ne veulent pas lire des sujets et écrire sans savoir quoi.

Le yaourt à Shteba est excellent, sans lactosérum ni morve, ce qui signifie qu'il ne surchauffe pas et que les bactéries se multiplient normalement.
Le kéfir s'avère bien.
Et l'écran affiche la température du capteur inférieur.
J'ai même dans ma vidéo sur le hamupokpzal que la température réglée était exactement de 75 grammes et ni supérieure ni inférieure. Le Shteba DD2 maintient également précisément la température de consigne.

[Masinen]

Masinen,

Nous discutons du mauvais sujet, nous devons aller à Shtebu!

Je vais aller mieux, chef

[Masinen]

Masinen,
Vous avez un spécimen exceptionnel de shteba, pour trois personnes (moi y compris) la température avec de la nourriture à l'intérieur des sauts, la vôtre est stable.
Dans les instructions pour le papier Shteba dd1, le fabricant ne bégaie sur aucun type de suvid, il n'y a pas de tels mots et garantit que la température sera précise à 1 degré, il indique que le programme de chauffage pour chauffer des plats préparés et faire du fromage cottage ryazhenka, yaourt, etc. vous vous pouvez changer l'heure et la température, mais personne ne vous garantit rien))
Mais dans les instructions papier pour la vue Su, le fabricant garantit une température avec un écart d'un degré à des températures allant jusqu'à 65 ° C et un écart de 2-3 degrés à une température de 70 ° C ou plus, ce qui est écrit directement dans les instructions papier. Vous pouvez rédiger une réclamation si cela))
Si le fabricant dans une instruction garde le silence sur une telle dignité et dans une autre il donne des garanties de température, une personne intelligente tirera la conclusion appropriée, car le fabricant a toujours fait l'éloge d'une telle dignité et d'un tel avantage avec grand plaisir, mais ne le fait pas, car il peut intenter une action en justice pour mensonge.

Vérifions sur le magret de canard si le suvid Steba le fait correctement, même si je suis vraiment désolé de gâcher le magret de canard à Steba, je le ferai simultanément dans le suvid et dans le steba à 60 degrés, le résultat devrait être le même. Combien j'ai refait ces poitrines de canard dans le suvid, le résultat est toujours stable - rose avec un milieu sanglant à 60 degrés. Il a juste commencé à pleuvoir, il fait plus froid cette semaine je vais faire une expérience, il reste à parler à mes proches pour dîner avec les seins. J'écrirai sur les résultats. Je ne promets pas bientôt.))

[Mousse]

Mousse, Staff DD2 a été testé sur ixt.com
Voici leurs conclusions

La principale différence entre Steba DD 2 réside dans la combinaison des capacités d'un autocuiseur, d'un multicuiseur classique et d'une mijoteuse dans un seul appareil à un prix attractif, car les concurrents capables de maintenir la même température exacte ont tendance à coûter beaucoup plus cher. En parlant de capteur de température ultra-sensible, le fabricant devrait donner à l'utilisateur la possibilité de connaître la température actuelle à l'intérieur du bol, car sa valeur est très importante dans le processus de cuisson sous vide. Les plats sous-vide en Russie sont toujours davantage perçus comme des délices culinaires que comme une base de nutrition, mais les adeptes d'un mode de vie sain et savoureux porteront sans aucun doute attention à ce modèle.

Personnellement, je n'ai aucune raison de ne pas leur faire confiance. J'ai acheté des choses après leurs recommandations

[Alex100]

Alex100, J'écrirai à nouveau si j'ai écrit de manière incompréhensible ci-dessus, vous ne devriez pas croire le gourou, mais le fabricant, l'instruction papier officielle est un document, personne ne le lit, et personne dans le Shtebe ne garantit quoi que ce soit, tout est à vos risques et périls et si la température monte à votre Shteby, le fabricant n'a rien garanti) bgg, contrairement à l'appareil Su Vid de la même société, il y a des garanties et si le Su Vid ment, alors ce sera le cas lorsqu'il sera possible de remettre pour réparation et exiger satisfaction)) la question en général sur l'exactitude du Suvid à Shteba, vous pouvez fermer, mais les annonceurs ont promis aux gens tout dans une seule bouteille .. Бгг

[Mousse]

Mousse, Je sais que quand. Un bol vide, la température peut sauter. Mais quand il y a de l'eau dans le bol, elle s'écarte de + \ - 2 degrés.
Je cuisine du jambon à Shteba. J'installe 75 gr. et elle garde sa silhouette variable sur le tableau de bord
73 gr et 77 gr, mais dans un bol 75 gr.
J'ai constamment un thermomètre dans le bol. Je l'ai montré dans la vidéo. Surtout en gros plan.
Il est clair que la sous-vidnitsa tient plus précisément. Mais notre modèle est simple.
Vous devriez avoir acheté un SV-2.
Il y a une circulation d'eau, il maintient la température exacte avec un minimum d'erreur. La température s'affiche à l'écran.
Eh bien, je n'ai pas acheté d'autocuiseur pour le sous-vide. J'en ai besoin pour les soupes, la viande, les céréales, les légumineuses et le jambon cuit))

[Masinen]

Masinen, J'ai aussi acheté la tête après le suvid un an passé, je savais ce que j'achetais et je ne le considère même pas comme un suvid, ce que je souhaite et recommande aux autres)) chaque appareil doit faire ce que le fabricant a garanti. Autocuiseur-autocuiseur, suvidu-suvidovo et César - César, et serrurier - serrurier. Et pour botter les oreilles des annonceurs))

[Mousse]

Mousse, ufff, eh bien, ça s'est fait des amis

Aujourd'hui, j'ai une poitrine avec de la moutarde et du chili sous vide et du jambon naturel à l'ail sous vide. Voici une coupe:

[Linadoc]

Linadoc, Bonne viande !!!!

[Linadoc]

Linadocquelle viande magnifique! Et où puis-je lire sur votre technologie Est-ce sans nitrite?

[Linadoc]

Linadoc, jolie .. appétissante ...
une question impudique - temps et température ... oh, ce sont deux questions ... puis, à la poursuite de la troisième - le paquet a été mis dans l'eau à quelle température (dans celle nécessaire à la cuisson ou de quoi s'agissait-il et tout est passé en mode réglé)?

Les filles, merci!
La poitrine et le jambon ont été salés pendant 5 jours au réfrigérateur (enfin, je les ai salés séparément, puis je suis parti pour la datcha, je suis arrivé et seulement le lendemain, j'ai été honoré de le faire). Poitrine salée: sel + nitrite (50/50), piment sec (moulu dans un moulin à café), moutarde douce, poivre noir, miel. Jambon: sel + nitrite (70/30), ail sec, poivre noir, cumin et lavrushka (moulu dans un moulin à café). Toutes les épices sont dosées (sel à raison de 20g pour 1kg), mélangées dans une assiette, la viande est frottée avec ce mélange et dans des récipients ou des sacs au réfrigérateur. Tournez une ou deux fois par jour (instruit les enfants). Évacué. J'ai fait du porc (2,5kg, tranche d'épaisseur 7-8cm) à 63 * C à 5h, suivi d'une poitrine (épaisseur 8x6x20cm) à 67 * C à 4h (je l'ai mis aussitôt dans l'eau tiède).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, et de moi
pourquoi ne pas évacuer la viande à la fois?

pourquoi ne pas évacuer la viande à la fois?

Et pour ne pas devenir méchante et résistante aux bactéries T = 63-67 * C (elles sont généralement anaérobies). Les aérobies en sel + nitrite ne poussent pas vraiment, puis meurent d'un coup à T au-dessus de 55 * C. L'antibiotique capsaïcine (des piments), l'allicine (de l'ail) et l'antifongique antifongique de la moutarde en protègent également la viande.

[Linadoc]

Linadoc, intelligent ...je

intelligent ... je

Oui, c'est ma spécialité .... tavo .. ... je dois le savoir .... au moins un peu

Et nous sommes tous aussi chanceux!

Et pour ne pas devenir méchante et résistante aux bactéries T = 63-67 * C (elles sont généralement anaérobies). Les aérobies en sel + nitrite ne poussent pas vraiment, puis meurent d'un coup à T au-dessus de 55 * C. De plus, la viande en est protégée par l'antibiotique capsaïcine (du piment), l'allicine (de l'ail) et l'antifongique de la moutarde

déchirer, foutre une branlée ...
Lina, quoi de mieux dans les poissons pour en tuer?

et j'ai finalement opté pour la cuisson sous vide, les cuisses de poulet cuites, couper le pilon du poulet avec la cuisse, 2 cuisses, c'est-à-dire qu'il s'est avéré, le mettre sur 66gr 4.5h ... peut-être que moins est possible, mais c'est ma première fois, et il est si inhabituel de goûter de la viande bien cuite à cette température, cependant, la science

Lina, merci, maintenant je saurai comment empoisonner les habitants supplémentaires dans la viande)))

Lina, quoi de mieux dans les poissons pour en tuer?

Les antibiotiques naturels tels que l'ail, le thym, le romarin, la sauge, la moutarde, le curcuma, les poivrons noirs et blancs sont parfaits pour les poissons. En outre, le jus de citron, l'environnement acide inhibe la croissance de Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci beaucoup .... tu vis comme ça et tu ne sais pas - assaisonnement et assaisonnement, réfléchis ... mais non!. c'est un antibiotique naturel!
Merci encore pour la science!

J'ai fait le Sous vide vs. Steba dd1. Les résultats et les conclusions sont ci-dessous.
Le but de l'expérience est le résultat et seulement le résultat. La pièce expérimentale était un magret de canard, notre célèbre élevage de volailles avec la lettre «U», je n'écrirai pas le nom, ils seront interrompus. Importation de substitution en action.
La référence de l'expérience est une pièce de Su Vid, la couleur que verrait Steba était intéressante et il deviendrait clair si Steba mentait en termes de température.



La température de l'expérience est de 60 degrés, pour ceux qui répéteront le seuil minimum de sécurité sur un oiseau de 63 degrés, pourquoi 60? J'adore le magret de canard moyen rose puis je vais faire frire la peau, ce qui ajoutera des degrés à la viande. À 63 degrés, le magret de canard perd sa couleur rose et devient blanc et sûr et laid.

Le programme a calculé que presque toutes les bactéries, à l'exception de Listeria, mourraient en 1 heure et 20 minutes. Epaisseur poitrine 2 cm.


Un sein est allé à Shtebu, le sein a été placé sur un bateau à vapeur en plastique afin qu'il ne touche pas le fond et a été encastré avec une soucoupe.

Deuxième dans Su Vid


Elle n'a pas baissé le sein immédiatement, car elle n'était pas sûre de Shteba, elle avait peur d'aller se réchauffer à une vitesse cosmique, a ajouté 30 minutes supplémentaires pour réchauffer 2 appareils avec de l'eau, après 15 minutes Shteba a commencé à montrer 60 degrés en réalité il y en avait 47, bgg. Puis j'ai montré 62 et 65 à l'intérieur, c'était 55. Ayant craché sur ce commerce, mettant les seins, je me suis occupé de mes affaires, maintenant j'ai eu peur que les seins de Shteba soient humides, avant cela j'étais sûr qu'il y aurait une digestion.

Deux heures plus tard, j'ai sorti les seins et baissé leur eau glacée, puisque je vais dîner avec eux le soir.


Résultat après refroidissement de la couleur



Conclusion, Shteba a montré un bon résultat, mais elle ment quand même par 3-4 degrés de température. La poitrine de Shteba est plus claire, ce n'est plus une cuisson moyenne, s'il y avait de vrais 60 degrés, la couleur serait la même. J'obtiens cette même couleur dans Su Vide à chaque fois à 60 degrés. Pour les perfectionnistes, il est préférable d'acheter un appareil Su Vid spécialisé. À qui le degré de rôtissage et de cuisson de la viande ne permet pas de dormir paisiblement et si chaque degré est important pour vous. Le shteba peut être utilisé comme dispositif d'introduction pour Su Vid, et si vous êtes à court d'argent (Su Vid pour ceux qui sont à court d'argent) Mais vous ne devriez pas exiger la précision de la cuisson de la viande ou être surpris des résultats.

J'espère que quelqu'un était intéressé

Bien sûr, TRÈS intéressant! Je l'ai tellement aimé, mais je le fais dans le dessin animé et j'en doute tout le temps. Votre expérience est donc utile
Quel est le programme de comptage?

[taniakrug]

taniakrug,
La boîte à outils Sous Vide de PolySience est payante, mais très pratique.

[Mousse]

Mousse, merci) voici un véritable rapport d'expert

[Mousse]

Mousse, eh bien, tout n'est pas aussi mauvais qu'il y paraissait!

Honnêtement, je ne pourrais pas manger un bouquet aussi rouge))
Merci pour le rapport! Shteba est justifié, car le suvid initial disparaîtra.

[Masinen]

Masinen, couleur standard pour magret de canard)) sous vid

En France, seul le cuir frit est servi complètement cru, les étrangers font un sous look à 57C, ici je ne peux plus)) le magret de canard est la partie la plus tendre du canard, le plus petit sera le mieux, et au contraire, je fais des cuisses de canard à 82 degrés, de la viande de joints part, puis torréfaction.

Shteba est justifié, car le suvid initial disparaîtra.

Pour un suvid normal. Parce que ces délices sont pour les perfectionnistes.

Pour les perfectionnistes, il est préférable d'acheter un appareil Su Vid spécialisé.

[Mousse]

Mousse, eh bien, j'aime la couleur plus claire, comme tu es sortie de Shteba. Il s'avère que vous devez mettre 63 grammes.

Ici, j'ai une différence de température.
J'ai choisi 63 pour moi pour le porc,
J'ai aimé le boeuf à 58 gr.
Et je fais des poitrines de poulet, puis 60 ou parfois, à 63 grammes.
Mais 60 c'est mieux, différemment)
Poisson 55-58, mieux que 55 bien sûr.

Au fait, les Allemands de Shteba m'ont dit que dans le sous-vide, l'essentiel est la température.
Ces fluctuations de 1 g peuvent encore être ressenties, mais plus n'est plus acceptable.

[Galina]

Galina, Hé bien oui)
Il s'avère que dans le Shtebe, vous devez mettre 60, si vous voulez 63 gr.
Irina F, Irlandais, c'est pour Mousse la température et le résultat final sont très importants)

Ici, qui est plus important que quoi, comme on dit)

[Masinen]

Masinen, dans suvid à 63, il s'est avéré comme à Shteba par 60, c'est vrai, donc j'ai dû baisser la température en utilisant la méthode scientifique. Je n’ai aimé ni la couleur ni le goût du 63 en suvid. Par conséquent, Shteba est couché comme un hongre gris de 3 à 4 degrés.)) Il est couché à 60 degrés, et combien il se trouve à d'autres températures, Dieu seul le sait. Une telle incertitude irrite après un certain temps de fonctionnement.
Sur le bœuf, la même chose est la même à quelques degrés, et la viande est complètement différente en couleur au goût.

[Mousse]

Vierge, ne jurons pas))

La seule chose est de choisir des expressions)
C'est pour Mousse demande)

Nous avons un forum convivial

Paix, amitié, sous-vide

[gala10]

gala10, , Je suis complètement d'accord! Eh bien, nous n'avons pas cet appareil, alors maintenant, asseyez-vous dans les buissons
Nous utiliserons votre expérience

Et je fais des poitrines de poulet, puis 60 ou parfois, à 63 grammes.
Mais 60 c'est mieux, différemment)
Poisson 55-58, meilleur 55 bien sûr

J'ai aussi réussi à l'essayer de différentes manières, mais je suis d'accord avec Marusya ... la poitrine n'a que 60 ans et pas plus .. et le poisson a 55 ans ... et s'il est encore salé en saumure, il ne perd pas sa forme et en général il se révèle comme un vivant)))

[Tanya]

Tanya, Je pense, il vous suffit de déterminer empiriquement les modes nécessaires pour vos appareils. Et cuisinez calmement.
J'ai cuisiné sous vide même en marque sur le mode "Chauffage", où la température n'est pas du tout réglée. Et le résultat était tout à fait acceptable. Oui, Shtebe fait beaucoup mieux. Mais maintenant je peux comparer.
Lors de ce forum, nous nous distinguons par le fait que nous adaptons nos appareils à des fins auxquelles les fabricants n'ont même jamais pensé. Par exemple, dans les sandwicheries, nous cuisinons des tartes, des gâteaux au fromage, etc.
Et avoir un appareil séparé pour chaque recette est une utopie.

[gala10]

gala10, et même pour chaque unité, vous devez trouver une place
Hier encore, nous avons trié la cuisine, aménagé les unités, plus ou moins compactes
mais aujourd'hui, nous devons récupérer le personnel 2))
mais alors l'appareil pour sous-vide est dirigé trop étroitement, il s'ennuiera, il collectera la poussière
à une époque j'ai acheté un gaufrier de la série professionnelle, l'appareil pèse 15 kg et ça
inactif la plupart du temps, mais un compartiment entier dans le placard prend