Baguette pâte froide Pate fermentée (Peter Reinhart)

Mais je me demande, si vous faites cuire dans des porte-baguettes, les coupes peuvent être convexes, explosées? Ou est-ce seulement sur la pierre?

Mais je me demande, si vous faites cuire dans des porte-baguettes, les coupes peuvent être convexes, explosées? Ou est-ce seulement sur la pierre?

Je ne cuit pas dans la pierre. Tout sera. Et les coupes et la pâte éclatent et tout ça)). L'essentiel est de saisir le moment où la pâte a déjà levé, mais elle sera toujours versée, la température de cuisson est élevée et le four est humidifié pour que la pièce chauffe rapidement et uniformément.

L'essentiel est de saisir le moment où la pâte a déjà levé

Oui, c'est la chose la plus importante. * acquiesce furieusement *

En principe, je me retrouve souvent. Je jette simplement les baguettes du support sur la feuille d'aluminium chauffée. (J'ai survécu à la scène en toute sécurité "Transférer soigneusement la baguette sur un morceau de papier")



Par conséquent, avec l'apparence, bien sûr, il peut y avoir des métamorphoses et le cœur demande de la beauté.)) Je pense au porte-baguette, mais le soupçon que l'explosion ne peut pas se produire ralentit.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, j'ai fait un fou d'ici - je l'ai fait cuire avec du pain en KhP et j'ai remplacé une partie de la farine par du seigle.




Délicieux!!!

[Irinap]

Irinap,

Et ça s'est avéré comme ça, cool!)))

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci encore! J'ai fait cuire du pain avec de la farine de seigle plus d'une fois, comme c'est délicieux et parfumé !!! Et les baguettes, probablement, ne peuvent pas du tout être traînées par les oreilles. Mais maintenant je suis du blé pur, surtout le soleil, je ne fais pas cuire au four.

Nata - Chuchelka, merci beaucoup pour une recette simple de délicieuses baguettes!

[Rottis]

Rottis,

Santé! Compris, je vois ..))

Épouvantail, vous écrivez ici pour éclabousser de l'eau bouillante dans un four infernal préchauffé, associez immédiatement à un bain.

et j'ai immédiatement une association - le gaz va s'éteindre, qu'en est-il du four à gaz?

[Débutant]

Débutant,
Le gaz est généralement inclus le long des bords dans une rangée. Pas besoin d'éclabousser le gaz. Placez une poêle ou une plaque à pâtisserie et saupoudrez-y une demi-tasse d'eau bouillante avant la cuisson.

Le gaz est généralement inclus le long des bords dans une rangée. Pas besoin d'éclabousser le gaz. Placez une poêle ou une plaque à pâtisserie et saupoudrez-y une demi-tasse d'eau bouillante avant la cuisson.

c'est pas de chance, j'ai une poêle avec de l'eau, le Schaub n'a pas brûlé, c'est problématique de renifler le second
et si vous sautez sur les murs?
et qu'est-ce qui donne de la vapeur? Je ne fais pas cuire au four, je ne connais pas les subtilités

[Débutant]

Débutant,

Je mets une plaque à pâtisserie avec du sel vers le bas, 1 kg, soigneusement enveloppée dans du papier d'aluminium, côté brillant vers l'extérieur. La plaque à pâtisserie est légèrement plus petite que le fond et y reste constamment. Ça m'aide

[Irinap]

Irinap, merci pour l'indice,

le sel aide-t-il à brûler? et du papier d'aluminium, pour que le sel lui-même ne brûle pas?

Natasha! Merci encore pour la recette! J'ai déjà essayé de nombreuses recettes différentes, mais vos baguettes dominent toujours! Hier a mangé

le sel aide-t-il à brûler?

Le sel tient bien et distribue la chaleur uniformément, empêche le four de perdre de la température lors de la plantation de pâte froide.

et qu'est-ce qui donne de la vapeur?

L'essentiel est de saisir le moment où la pâte a déjà levé, mais elle sera toujours versée, la température de cuisson est élevée et le four est humidifié pour que la pièce chauffe rapidement et uniformément.

La vapeur (dans d'autres cas, le dôme ou le mouillage de la pièce elle-même avec de l'eau) ne cuit pas immédiatement ou, comme disent les boulangers, «se lève» pour la croûte, ce qui permet au pain de croître et de gonfler. Avec la vapeur, la croûte est fine et croquante, pas une coquille de chêne.