Truffes

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

Crème 38% 140 grammes
Thé aux grandes feuilles 10 grammes
Chocolat 250 g
Beurre ramolli 50 grammes

Méthode de cuisson

  • Faire bouillir la crème, infuser le thé dans la crème, filtrer.
  • Verser la crème dans le chocolat cassé, remuer jusqu'à consistance lisse
  • Ajouter du beurre (forcément ramolli)
  • En substance, il s'est avéré être une ganache. Laisser refroidir au réfrigérateur, en remuant de temps en temps, pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
  • Pendant qu'il épaissit un peu, battez avec un mélangeur pendant littéralement une minute.
  • Nous le sortons avec une poche à douille, le mettons au congélateur. Lorsque seule la "garniture" gèle, verser le chocolat fondu dessus.
  • En raison de la différence de température, le boîtier se met rapidement sur le remplissage.
  • Pour plus de beauté, on prend le bonbon déjà congelé, on trempe la partie supérieure de celui-ci dans du chocolat (pour l'effet, on peut dans du chocolat d'une couleur différente) et jusqu'à ce que le chocolat soit gelé, on l'arrose soit de noix de coco colorée, soit de noix concassées, soit de sucre coloré ... il y a beaucoup de variations, c'est une question de fantaisie ...
  • Et un autre de ces moments, si vous prenez du thé avec des additifs, par exemple avec du citron ou de la menthe ou avec du miel, etc., nous obtenons un goût complètement différent.
  • Bref, j'ai fait un régime.

Remarque

Permettez-moi d'ajouter une recette de truffes, si je comprends bien, c'est réel à cause de ma passion pour le chocolat, le cercle d'amis s'est reconstitué avec de vrais pros du chocolat (et puis on dit "d'où viennent ces hanches")

De Lisss
quelle recette intéressante! seulement j'ai mis 20% de crème dans une tirelire!
Pluss
De Lisss, si la crème est moins grasse, vous devez augmenter la quantité de graisse au détriment du beurre.Dans votre cas, avec de la crème à 20%, vous avez besoin d'environ 70 à 75 grammes de beurre.
c'est-à-dire que la bonne truffe doit contenir un rapport de 1 à 1 de graisse à l'eau.
à condition que dans cette recette, le chocolat soit au moins 60% de cacao et le beurre au moins 72%
De Lisss
Citation: Pluss

10 grammes de feuilles de thé (grande feuille !!!)

Pluss, et quelles feuilles de thé - noir ou vert ??? Je suis perplexe ...
De Lisss
Pluss, avez déjà fait votre recette plusieurs fois, tellement délicieux !!

en fouettant la ganache, ils se révèlent complètement tendres, ils fondent simplement!

refroidi avant de fouetter juste dans l'évier avec de l'eau froide, c'est plus rapide

une fois, j'ai oublié de battre, j'ai versé trois choses, puis je me suis souvenu à titre de comparaison - les invaincus ressemblent à du chocolat et les fouettés ressemblent à une truffe naturelle

oui, je n’y sens pas du tout le goût du thé .. Je le fais avec Haylis, c’est parfumé .. besoin Zhivchik-u essayez!
De Lisss
fait la garniture selon la recette Pluss ci-dessus de ce thème - truffes très savoureuses, soie et chocolat en même temps et recouvertes de chocolat sur le dessus et peint un peu de chocolat blanc. mon mari au travail a félicité pour les vacances

Truffes

Truffes
patin
J'ai déjà fait des bonbons, délicieux.
Les photos sont vraiment mauvaises, où est Zhivchik, j'ai besoin de votre master class en photographie, ici une personne sait photographier, mais je ne lui excuse pas: cray:
Alors, comment avez-vous pris la photo:

Truffes

Truffes
De Lisss
patin, juste de merveilleux bonbons !!! le haut est toujours très beau et le bas est un indicateur de compétence, donc vous l'avez - au-delà des éloges

fille intelligente, le test des bonbons est passé!

et si vous frottez du chocolat blanc, mmmm ...
Zhivchik
Cheval Lena, ne soyez pas pauvre, vos photos sont cool. Tellement vert.
Et les bonbons sont généralement avant tout des éloges. Bien joué!

Luda-Liss, achetez-vous du chocolat blanc ordinaire en barres?
Fait intéressant, nous vendons du chocolat en vrac comme à Moscou? Bien que noir.
De Lisss
Tan, je prends le blanc et le noir de Lily-Lyulka, en disques, et avant oui, j'ai pris des carreaux, d'habitude, tout allait bien aussi
patin
Citation: Lisss's

Tan, je prends le blanc et le noir de Lily-Lyulka, en disques, et avant oui, j'ai pris des carreaux, d'habitude, tout allait bien aussi
Et qu'en est-il du chocolat blanc? Je n'ai vu que poreux.

Citation: Zhivchik

Fait intéressant, nous vendons du chocolat en vrac comme à Moscou? Bien que noir.
J'ai manqué de disques de Lily et pour les sucreries, j'ai pris des tablettes de chocolat noir AVK avec un dessin d'enfant au poids, j'ai aimé. J'ai essayé de le tempérer, c'est-à-dire que je l'ai fait fondre dans un bain-marie, puis une casserole dans de l'eau froide, en remuant constamment et à nouveau dans un bain-marie, j'ai aimé. La garniture et le fond ont été versés à partir d'une cuillère, puis l'excès de chocolat a été enlevé avec un grattoir en métal Lilas, très pratique. Merci à tous pour la science.

Citation: Zhivchik

Cheval Lena, ne soyez pas pauvre, vos photos sont cool. Tellement vert.

Ouais, des verts, mais en fait ils sont noirs, brillants, allumés fond jaune
De Lisss
J'ai pris le carreau poreux, ça marche bien, et j'ai pris le carreau Rainford blanc non poreux - tout va bien aussi, il n'a besoin de rien du tout - 25 grammes, dans un petit sac et dans un micra. il fond instantanément. puis coupez finement le coin et dessinez
Zhivchik
Citation: skate

Et qu'en est-il du chocolat blanc? Je n'ai vu que poreux.
J'ai manqué de disques de Lily et pour les sucreries, j'ai pris des tablettes de chocolat noir AVK avec un dessin d'enfant au poids, j'ai aimé.

Lenaoù avez-vous acheté des carreaux au poids? J'ai déjà vu Desna sur le marché, mais maintenant non.

Citation: Lisss's

Qu'il n'a besoin de rien du tout - 25 grammes, dans un sac et dans un micra. il fond instantanément. puis coupez finement le coin et dessinez

Ouais, je viens de le faire.
J'ai mis un sac avec des disques blancs dans le MV. Je l'ai mis sur 450 W pendant 1 min, quelque chose ne fond pas. J'ai ajouté encore 1 minute. J'ai regardé et de la fumée noire s'échappait du MV. J'ouvre la porte et au lieu du chocolat blanc, il y a un charbon noir dans le sac.

Luda, combien de watts avez-vous réglé?
De Lisss
J'ai toujours au maximum - 800 - mais je baisse toutes les 10 secondes. on dirait qu'il conserve sa forme, et si vous poussez vos doigts, il est doux. et ça fond inégalement, il faut, pour ainsi dire, mélanger ce qui a déjà fondu avec le reste
patin
Citation: Zhivchik

Lenaoù avez-vous acheté des carreaux au poids? J'ai déjà vu Desna sur le marché, mais maintenant non.

Près du métro Obolon dans le passage d'un étal et quelque part sur le métro Lesnaya, ma mère a pris (2 points) 50-55 UAH / kg

Citation: Zhivchik


Ouais, je viens de le faire.
J'ai mis un sac avec des disques blancs dans le MV. Je l'ai mis sur 450 W pendant 1 min, quelque chose ne fond pas. J'ai ajouté encore 1 minute. J'ai regardé et de la fumée noire s'échappait du MV. J'ouvre la porte et au lieu du chocolat blanc, il y a un charbon noir dans le sac.
C'était exactement la même chose avec moi, j'ai déjà peur de le mettre au micro-ondes, bien que d'autres le louent.
patin
Lisss, comment vas-tu si emballé les bonbons? Il y avait une idée de faire de tels cadeaux pour les hommes au travail, sinon il y en a 5, et je suis seul, donc c'est accessible, beau et n'oblige à rien.
Zhivchik
Citation: skate

Près du métro Obolon dans le passage d'un étal et quelque part sur le métro Lesnaya, ma mère a pris (2 points) 50-55 UAH / kg

Hmm ... et là j'ai demandé à certains moments, ils ont dit qu'ils n'avaient pas ...

Citation: skate

C'était exactement la même chose avec moi, j'ai déjà peur de le mettre au micro-ondes, bien que d'autres le louent.

Otozh et j'ai peur de chapeau. De plus, wow, jusqu'à 800 watts.
J'avais l'habitude en quelque sorte sur un bain de vapeur ou directement dans l'eau chaude dans une casserole, ce petit sachet de chocolat était pressé avec un couvercle pour qu'il ne se noie pas et le chocolat fondait bien. Seulement, je ne me souviens pas des détails de la façon dont je l'ai fait.
De Lisss
si dans un micro, alors vous ne devez pas partir, vous devez ouvrir la porte du micro toutes les 5-10 secondes et enfoncer votre doigt dans le sac. s'il est mou - pli dans les mains, le chocolat fondu fera fondre le reste des morceaux durs. et tout le principal est de ne pas avoir peur

patin, c'est ma sœur qui m'a donné des soucoupes pour les olives, elles étaient dans de telles boîtes. Pas plus...
Zhivchik
Cheval Lena, prenez le fond de la boîte à bonbons. Et enveloppez-le dans du papier transparent uni pour emballer les fleurs. Seulement par le bas, répartissez bien avec des plis uniformément. Vous pouvez le réparer avec du ruban adhésif à certains endroits. Et attachez-le avec un beau ruban. Vous pouvez également coller complètement la boîte à bonbons elle-même avec un joli petit papier d'emballage pour les cadeaux, mais cela prendra plus de temps.
Zhivchik
En fait, je l'ai fait aussi.
J'ai fait Plyuss selon la recette, tout comme Liss.
Au lieu de thé, j'ai ajouté du café à certains des bonbons et versé des Baileys dans toute la garniture.
Il m'a fallu 500 grammes de chocolat.
Il y avait trois types de remplissage. Café, noisettes et cerises. Ces derniers ne sont que des Baileys.
La garniture au café a une consistance habituelle, mais je bat fortement la garniture légère. Bien sûr, j'ai mieux aimé le goût, mais le bonbon ne tient pas très bien sa forme. Surtout dans les formes hautes.

Voici une photo de cafés en forme de "boutons". Je n'avais aucune idée qu'il y avait de si petites configurations de ce formulaire (lors de la commande du formulaire).
Et le bas au premier plan est visible.

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Ceci provient d'un formulaire avec 18 cellules. La forme n'est pas très confortable, car le silicone est doux. La cellule elle-même est étroite et profonde. En conséquence, 5 plusieurs dessus des chocolats sont gâtés.

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Voici une comparaison des moules en silicone:

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Je voulais prendre une photo de tous les bonbons, mais quelque chose de très sombre est sorti.

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Ceci est un cutter:

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Ici, vous pouvez voir que le remplissage léger est fouetté.
nakapustina
Zhivchik pas de mots
De Lisss
Tanya, tu as rompu !! marcher - donc marcher, c'est notre chemin !!!

Tan, de très beaux bonbons se sont avérés! et le fond est une fille professionnelle et intelligente
Zhivchik
Les filles, merci!

Citation: Lisss's

Tanya, tu as rompu !! marcher - donc marcher, c'est notre chemin !!!

Personnes, je suis seulement arrivé à la conclusion qu'il est impossible de faire autant de bonbons avec la crème Pereyaslovski, car après trois jours, la crème se gâte.
De Lisss
Tan, la crème dans les bonbons est-elle gâtée ??
Où l'avez-vous gardé - dans le x-ke?
Julifera
Zhivchik - Combien de temps a-t-il fallu pour fabriquer cette quantité?
Super bonbon
Zhivchik
Non, sur un rebord de fenêtre froid. Et ça souffle toujours fort de la fenêtre.
J'ai eu de la crème dans le frigo pendant une journée. Puis j'ai fait des bonbons. Dans la soirée, nous avons mangé, en tenant compte du fait qu'ils disent qu'un tel délicieux devrait être laissé pour plus loin. Le lendemain, je suis tombé malade pendant trois jours. Et mes hommes les ont lentement tirés. Mais maman devrait être laissée. Et quand j'ai récupéré, la garniture était déjà amère. Je n'ai pas osé manger. Je l'ai donné à mon mari .....

Citation: julifera

Zhivchik - Combien de temps a-t-il fallu pour fabriquer cette quantité?

julifer, Je vous remercie!
Le temps le plus long pour faire une coquille de bonbon au chocolat. J'avais déjà trois formulaires. Et en plus, chocolat et tempéré.
La nuit, j'ai fait la coquille, et le lendemain la garniture. Et faites le fond rapidement.
LubaFish
C'est un bonbon - vous ne devineriez même pas qu'il a été fabriqué à la maison avec des poignées dorées
Vitalinka
Zhivchik , Tanya! C'est classe! Les bonbons sont comme ceux du magasin. Mais j'ai aussi acheté un moule - des boutons, sur la photo, il avait l'air gros, mais j'ai une miette. Pas pratique pour les bonbons, très petits. Elle a besoin de chercher une autre utilisation.
Suslya
Tanya, tu donnes !!!! combien beau et combien aaaaa et il est difficile de tempérer?
Zhivchik
Citation: Vitalinka

Pas pratique pour les bonbons, très petits. Elle a besoin de chercher une autre utilisation.

Vitalinka, Je vous remercie!
Et pour un changement je le ferai sous cette forme. J'aime que le silicone soit résistant. Maintenant, je vais demander la prochaine fois, en comparant avec ce formulaire.

Citation: Suslya

Tanya, tu donnes !!!! combien beau et combien aaaaa et il est difficile de tempérer?


Tanyush, Duc je le fais déjà, pour que vous puissiez vous câliner.
Pas difficile. J'avais l'habitude de le faire sur la table, et maintenant je mets la casserole dans de l'eau glacée. Ici Alexandra décrit ici 🔗
Suslya
hein ... vous devez acheter un thermomètre, mais nous n'en avons pas
Alexandra
Suslya, le thermomètre est notre paume.

Sa surface a une température de + 32C
Légèrement plus frais que la paume - signifie + 29 ° C
Un peu plus frais - déjà en dessous de la température de fonctionnement
Une casserole avec du chocolat très chaud au toucher - quand le chocolat est tout fondu + 45 ° C
Casserole chaude au toucher - surchauffée

Avec la paume de notre main, nous essayons le fond de la casserole, le retirons du bain-marie et l'essuyons de l'eau
Suslya
merci, je vais essayer
natalocChka12
Quelle beauté et combien. Mmmmm délicieux, délicieux
patin
Tanya, bravo, de merveilleux bonbons. Je ne comprends tout simplement pas pourquoi la crème a mal tourné, la mienne, bien que sur le balcon, les bonbons soient restés 2 semaines et normalement, la crème subit un traitement thermique.
Zhivchik
Natalochka, Hélène, Je vous remercie!

Lin, J'avais des bonbons dans la cuisine sur le rebord de la fenêtre. Et ce n'est toujours pas un balcon, où la température est inférieure à zéro ou inférieure à zéro. Et après 4 jours, la garniture a commencé à avoir un goût amer. C'est le premier signe que le produit laitier a mal tourné. C'est-à-dire que c'est possible, pour le tube digestif, c'est encore normal, mais pour le foie, c'est très nocif.
nelya
Les filles, combien de truffes sont fabriquées selon la recette Pluss. Je n'ai qu'un seul moule pour 13 bonbons
Iriska
Truffe ... mmm ... délicieux!

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