Gâteau Napoléon (collection de recettes)

Ma crème anglaise de 1,3 litre de lait est utilisée pour imprégner 9 à 10 gâteaux sans résidu. Crémeux peut être plus petit, mais pas tellement

Aide avec des conseils, s'il vous plaît! Comment déguiser «Napoléon» pour que personne ne devine que c'était lui? (c'est tellement nécessaire que j'ai même commencé à écrire de la poésie). Nous avons demandé à faire une surprise, il n'y a pas de problèmes avec le haut, mais comment cacher des côtés aussi inégaux et épineux, et surtout avec quoi?

Et pourquoi ne peut-il pas être coupé parfaitement en forme lorsque le gâteau est trempé? puis décorez les côtés

Je pense que vous pouvez vous aligner ... J'en suis même sûr. Je l'ai refroidi, ai mis un gabarit en papier sur le dessus et l'ai coupé avec une lame tranchante. Est-ce normalement déguisé?

Je vous remercie. Je ne l'ai jamais coupé, alors j'ai pensé qu'il s'était cassé lors de la coupe. Combien de temps faut-il pour y résister pour bien couper et continuer à travailler avec?

Je vous remercie. Je ne l'ai jamais coupé, alors j'ai pensé qu'il s'était cassé lors de la coupe. Combien de temps faut-il pour y résister pour bien couper et continuer à travailler avec?

Après assemblage le soir et la nuit au réfrigérateur le matin, tout se coupe bien, rien ne s'effrite.
Et encore une chose ... Sur certains sites (pas sur ce forum) il n'y a pas si longtemps, j'ai vu un MK selon Napoléon. Donc là, sur les gâteaux cuits au four rectangulaires, il y a de tels "points" parallèles roo-ovnenky. J'ai toujours piqué la pâte roulée de manière chaotique avec une fourchette et le gâteau non, non, et ça a gonflé ici et là. Et sur ces gâteaux peeped pas une seule bulle, tout est si soigné, un à un.
J'ai donc fait une conclusion pour moi-même - après tout, vous pouvez percer la pâte avec une roue de tailleur ordinaire, dessiner des lignes parallèles et ... voila)

Je vous remercie. Je ne l'ai jamais coupé, alors j'ai pensé qu'il s'était cassé lors de la coupe. Combien de temps faut-il pour y résister pour bien couper et continuer à travailler avec?

Ma belle-mère, une UA incomparable à Napoléon, est terriblement en colère lorsqu'elle découvre que je mets le gâteau au réfrigérateur. Elle croit que ça ne peut pas être au réfrigérateur, jusqu'au premier goût. Ensuite, les restes, s'il vous plaît. Dit qu'il devient de plus en plus difficile. Mais je n'ai pas à choisir, car je ne sais pas comment l'aligner avec "chaud". Je l'ai mis au réfrigérateur, au moins pendant quelques heures. J'ai coupé avec une lame d'un couteau de bureau, en déplaçant la lame comme une lime. (si vous venez de couper, en appuyant, il est pire de s'effriter.)

Dame avec @, merci, il y avait une roue quelque part, il faut regarder. Je ne l'ai jamais utilisé pour son usage prévu, mais j'ai roulé la pâte, mais tout de même, lors de la cuisson, les bords sont déformés. J'ai lu ici que les bords doivent être enduits d'eau lors de la cuisson, alors ce sera plus lisse. J'essaierai.
Maîtresse Merci pour l'indice. Et puis j'ai déjà développé un complexe sur la netteté de mes couteaux. J'étais tout surpris, eh bien, comment cela se passe-t-il si facilement et proprement, même si j'ai également acheté des couteaux pas dans un magasin bon marché ?! Je vais acheter les lames et les cacher pour que personne d'autre que moi ne les utilise!

, de rien!

Les filles, pouvez-vous me dire s'il est possible de recouvrir Napoléon avec du mastic marmyshkoy? Et comment est-il préférable de le faire, de ne pas enduire la couche supérieure ou de la laver et de la saupoudrer de miettes? J'ai hâte d'entendre, merci d'avance!

Les filles, je vais encore écrire mon post ici sur la coupe des gâteaux,
Je fais ça avec tous les gâteaux à rouler, je ne nivelle rien plus tard, tout est très bien coupé. bien.

Rouler le gâteau entre deux feuilles de papier sulfurisé
très bon confortable et rien ne colle.
Après l'avoir déroulé, je prends un anneau d'une forme fendue, j'ai 24 cm.
Je le mets sur le gâteau, encore recouvert de papier et appuie légèrement
une trace claire du cercle demeure.
J'enlève le papier supérieur et envoie le gâteau au four.
Après la cuisson, à chaud, je longe le contour avec un couteau.
Tout, un cercle égal reste, et le parage est en affaires!

[Rinishek]

Merci à tous pour les conseils! Gâteau cuit selon la recette Rinishek, pour lequel merci à elle! Elle a percé les gâteaux avec une roue à copier, en lignes parallèles, les a transférés sur une plaque à pâtisserie, les a coupés en forme et enduit les bords avec de l'eau, a cuit les garnitures avec un gâteau, de sorte que le gâteau ne soit pas nécessaire pour saupoudrer. Tome+que la circoncision était faite avant la cuisson, après la cuisson, ils ne se prêtaient pas à la coupe, car ils étaient déroulés de 1 mm d'épaisseur et pouvaient simplement s'effriter à toute intervention. - pour ne pas mettre de pression, même pour quelques heures, ce serait encore mieux, mais la paresse! ... Crème enduite de Boka + chapelure de gâteau, dessus et décorations - crème. Je suis allé distribuer des remerciements à tous les sympathiques!

Napoléon a cuisiné pour la première fois pour son mari à 30 ans sous la direction de ma mère

Cest ce qui est arrivé

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Napoléon a cuisiné pour la première fois pour son mari à 30 ans sous la direction de ma mère

le mari devrait être fier !!! tant de gâteaux! le gâteau a l'air très appétissant ...

Devulechki, quel genre de gâteau en kg sort d'une portion? Il vous faut quelque part 2 kg, mais malheureusement je n'ai pas commandé "Napoléon"

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Cela m'a rappelé les jours de ma jeunesse - moi aussi, d'une certaine manière, par inexpérience, j'ai mis des bougies sur le Napoléon, et il était très bien émietté avec moi comme une miette. Eh bien, nous avons soufflé les bougies. Toute la table, tout le monde assis en face était aspergé ...

Napoléon d'Ivan Ivanitch! Super! Simple, l'odeur, la couleur et l'apparence, eh bien, tellement. Mais ça n'a pas marché d'essayer, sur mesure. Ainsi, les restes de miettes et de crème ont été étouffés pour une âme douce. Je voudrais vous informer qu'une portion et demie s'est avérée être 2,5 kg de gâteau sans aucune décoration. : girl_dough: Respect et respect de l'auteur de la recette

Les filles, mais dis-moi une telle chose ...
Dans certaines recettes, la pâte est envoyée au réfrigérateur à partir de 30 minutes. jusqu'à 2 heures (dans chacun de différentes manières), et dans certains non.
Est-ce possible de cette façon ou de cela, ou ils n'écrivent pas pour le réfrigérateur, comme tout le monde le sait?
Je n’ai pas encore rencontré Napoléon. Je vous remercie

Napoléon a cuisiné pour la première fois pour son mari à 30 ans sous la direction de ma mère

Cest ce qui est arrivé

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Wow, j'ai compté 16 gâteaux. Lyuboff à son mari est mesurée en gâteaux

[viera-link]

viera-link, dans "Napoléon" le plus souvent les gâteaux sont utilisés à partir de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée hachée. Pour que la pâte soit stratifiée, il est nécessaire que la couche d'huiles ne se mélange pas avec les couches d'essai. Ceci est réalisé en ne permettant pas au beurre de fondre à l'avance et de se mélanger avec la farine, c'est-à-dire que la température de la pièce ne dépasse pas 17-18 degrés. Pour ce faire, mettez la pâte au réfrigérateur. Les différents temps de repos sont probablement dus aux particularités de cette recette particulière et il vaut la peine de suivre la recommandation de l'auteur pour obtenir un bon résultat.

Il existe des recettes dans lesquelles la superposition de "Napoléon" est obtenue par le nombre de gâteaux - il n'y a pas besoin de réfrigérateur, encore une fois nous regardons les recommandations de l'auteur

[lesik_l]

lesik_l, Merci d'avoir répondu.
Donc, tout est disponible, maintenant il est clair pourquoi dans le réfrigérateur.

rinishek, je veux faire de Napoléon "Ivan Ivanovitch", donc quelques questions-
Si j'ai besoin d'un gâteau le soir, dois-je l'étaler le matin ou la veille? et
gâteau assemblé tremper dans le réfrigérateur?

[Simfira]

Simfira Je m'excuse d'avoir dû l'attraper en PM, je n'ai reçu aucune notification de ce sujet
Si vous avez besoin d'un gâteau pour le soir, je l'aurais récupéré la veille et le matin, je l'aurais apporté à la beauté des côtés et du dessus.
En général, l'assemblage ressemble probablement à ceci
1.Epurez les gâteaux avec de la crème - laissez refroidir (pas au réfrigérateur) pendant 4 à 5 heures. Le balcon sera probablement parfait. Mais même dans une cuisine chaude, ne partez pas.
2. Mettez l'horloge pour 8 au réfrigérateur, puis graissez les côtés, saupoudrez de miettes et conservez déjà avant de servir au réfrigérateur

En principe, si les gâteaux s'avèrent plus ou moins uniformes, vous pouvez immédiatement passer sur les côtés avec de la crème - et les envoyer au réfrigérateur. Je l'ai fait, il était normalement trempé en une journée quelque part.

Camomille12, merci d'avoir fait cette recette!

[Simfira]

Simfira , J'adore juste ce gâteau et je l'enroule le matin, si j'en ai besoin pour le soir, mais encore une fois tout dépend du type de gâteau que vous aimez j'aime vraiment quand il est croustillant et en même temps trempé dans de la crème, mais pas mouillé Plus ça coûte longtemps plus il est trempé, les gâteaux ne deviennent pas croquants, mais moelleux - c'est aussi très savoureux, mais seul mon fils aime tant, le reste - croquant "Napoléon". Bonne chance

Je veux ajouter une noix-Irochka.
Ce Napoléon ne deviendra pas "mouillé" au sens classique du terme - il n'y a rien à mouiller - il y a beaucoup d'huile, mais il deviendra mou, comme ... enfin, je ne sais pas comment expliquer ... probablement comme des éclairs à la crème au beurre

Les filles, merci, je veux que ma mère le fasse sur DR. J'ai relu les recettes et je me suis arrêté là. Je soufflerai

à peine mélangé 650 ml de farine (sur 750 nécessaires) dans "Ivan Ivanych". La pâte s'effrite. Pensez-vous continuer ou arrêter?

intervient toujours

merde
simfira, la farine de recette nécessite 480 g (si basé sur 160 g dans un verre)
et la question est - crème sure épaisse? en fait, la pâte ne doit pas s'effriter, au début, une telle miette s'avère, mais à mesure que la margarine chauffe, la pâte se colle en un si beau morceau de plastique

bien comment? (sinon je suis inquiet)

[Gâteau Napoléon "]

: o Voici donc la recette-1er = 250ml (réponse 37 à la page 2)

Gâteau Napoléon " (Ivan Ivanovitch)
Verre = 250 ml

Pâte:
1 paquet (250 g). margarine
200 g de crème sure
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1/2 cuillère à café le vinaigre
3 cuillères à soupe farine
[/ citation]

Eh bien, c'est vrai, 3 st = 480 grammes !, eh bien, ou si en ml - alors 750. Ne pas trop tasser la farine dans les verres!

voulait mesurer la farine en ml (dans un verre doseur), et mesurée en gr. Au lieu de 480 g, j'en ai roulé 650 dans la pâte. Je l'ai à peine déroulée, il faudra probablement quelques jours pour qu'elle trempe

il fallait juste ajouter une cuillerée de crème sure!
ben rien, j'espère que ça marchera malgré les erreurs technologiques
J'ai aussi parfois - "ça n'a pas marché!" Je crie, "la recette est mauvaise!", Je commence à analyser - et presque toujours mon inattention est à blâmer
Mais maintenant, vous vous souviendrez certainement de la quantité de farine pour ce Napoléon!

bien que le gâteau s'entraînait. Maintenant, je me souviendrai exactement des proportions. Les gâteaux ont mis plus de temps à tremper, mais sinon très savoureux !!!

Eh bien, c'est génial, qu'au final tout a fonctionné!
merci pour +

Merci beaucoup Irina pour la recette. Le gâteau est délicieux

voici le rapport

c'est une beauté !!!

et quelle est cette couche? Y a-t-il une sorte de confiture? et la crème, la crème ... eh bien, juste des tas!
Super gâteau!

c'est une beauté !!!

et quelle est cette couche? Y a-t-il une sorte de confiture? et la crème, la crème ... eh bien, juste des tas!
Super gâteau!

J'ai fait une couche de confiture de chocolat et de prune sur le gâteau du dessus. Je voulais chacun, mais j'ai oublié, je m'en souvenais déjà sur le dernier gâteau.

mais quel genre de confiture est-ce! tout le monde l'a fait et l'a essayé sauf moi! désordre
Je vais étudier la recette

comment déguster? Cette confiture a-t-elle ajouté sa propre saveur?

[rinishek]

rinishek, Irina, tu n'es pas seule !! J'ai aussi regardé, mais je ne l'ai pas fait! Et ce n'est pas la première année que je regrette de ne pas l'avoir fait !! C'est comme ça maintenant tsvika écrira que c'est à couper le souffle avec lui, alors maintenant au moins acheter des prunes.

[rinishek]

mais quel genre de confiture est-ce! tout le monde l'a fait et l'a essayé sauf moi! désordre
Je vais étudier la recette

comment déguster? Cette confiture a-t-elle ajouté sa propre saveur?

Oui, il est très savoureux avec lui - il donne de la jutosité et un goût comme les pruneaux dans le chocolat. Cela va très bien avec votre crème.

rinishek, Irina, tu n'es pas seule !! J'ai aussi regardé, mais je ne l'ai pas fait! Et ce n'est pas la première année que je regrette de ne pas l'avoir fait !! C'est comme ça maintenant tsvika écrira que c'est à couper le souffle avec lui, alors maintenant au moins acheter des prunes.

Tout pour la prune !!! La confiture est délicieuse même dans un gâteau sans elle.
Fait 3 portions de confiture - une avec du cacao et les deux autres avec du chocolat

Les filles, la crème sure liquide maison convient-elle à une recette de Rinisek? Et est-il essentiel de mettre de la margarine dans la pâte, je cuit généralement sur une pâte à tartiner? Oui, et combien de vinaigre, j'ai les 9% habituels et le cidre de pomme Kühne 5%, ce qui est mieux? Il y a plus de questions que d'ingrédients.

[MOM SONY]

MOM SONY J'ai conclu pour moi-même que c'était mieux sur la crème sure du magasin, sinon mon gâteau s'est avéré très gras lorsque je l'ai fait à la maison (mais j'en avais un épais).

Et dans Napoléon, je fais une couche de sauce aux canneberges pour quelques gâteaux - le mien l'aime vraiment

Les filles, dites-moi, si vous ajoutez des bonbons kis-kis au lait au lieu du sucre à la crème pour Napoléon, comment pensez-vous que ce sera délicieux?

[rinishek]

rinishek, cuit selon votre recette, merci. Mais tout n'a pas fonctionné (c'est de ma faute, si j'ai bien compris). Il n'y a eu aucun problème avec le test. Abaisser très finement, piquer avec une fourchette et cuire au four jusqu'à l'obscurité, qui serait bronzée. Lors de la préparation de la crème au stade de la coulée de la "gelée de lait" dans le beurre fouetté avec du sucre, une crème s'est formée, luxuriante et volumineuse. Mais, comme il n'y avait pas d'expérience avec une telle crème, j'ai pensé qu'il serait épais de lubrifier les gâteaux et j'ai ajouté 50 ml de lait chaud en remuant vigoureusement et après cela, la crème est devenue juste aqueuse. J'ai commencé à ajouter plus d'huile pour enlever l'excès d'humidité, eh bien, cela s'est un peu épaissi et la crème avec des grains est sortie. Puis il a graissé les gâteaux, sauf celui du haut. Il est resté 5 heures (de 19 à 12 heures du soir), a graissé le dessus et l'a saupoudré de miettes, et jusqu'au matin, il est resté avec moi et le matin au réfrigérateur. Dans la soirée d'aujourd'hui, j'ai commencé à couper le gâteau: oui, vous pouvez voir de délicieux grains de petite crème, mais cela n'a pas affecté le goût, le gâteau était plus ou moins uniformément. Mais ils sont denses, pas trempés correctement - ils ne croquent pas, bien sûr, mais le gâteau ne se coupe pas facilement (peut-être trop cuit? Peut-être à cause de la crème?).
"Chef" C'est moi, dis-moi la raison.

Peut-être que quelqu'un d'autre lira mon message, l'espoir meurt le dernier ...
Que pensez-vous, si vous utilisez une crème à base de chantilly, du mascarpone pour Napoléon ... une telle crème saturera-t-elle les gâteaux? En cohérence, il est plus aéré que coulant (crème anglaise) ... doutes tourment ...

Il me semble que non ...

[Moby]

Moby, Je pense qu'une telle crème au mascarpone avec de la crème fouettée sera assez dense et saturera à peine les gâteaux.
Très probablement, vos gâteaux étaient trop secs, c'est en premier lieu.
Et deuxièmement, la crème que vous avez faite dans ce gâteau, elle n'a tout simplement pas été fouettée jusqu'à la fin, après y avoir ajouté du lait et du beurre. Les grains que vous avez rencontrés sont de l'huile qui ne s'est pas dispersée dans la crème. Ou peut-être que la crème était déjà à ce stade de "fouettage" quand il s'agit de grains et que l'étape suivante consiste à se combiner en une masse homogène.

Mowgli, Huska - merci. La prochaine fois, je garderai à l'esprit et cuisinerai avec de la crème anglaise

Bonjour
lire toutes les recettes
et j'ai choisi pour moi
himichka-j'ai changé un peu la pâte avec toi
au lieu de vinaigre-vodka 2 cuillères à soupe
et ta crème est magnifique
tout le monde a aimé le gâteau
délicat-doux-juteux
généralement délicieux
Je vous remercie