Gâteau parfait "Plaisir au citron"

[Meringue française:]

Gâteau parfait "Plaisir au citron"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Blanc d'oeuf (environ 6 oeufs)	200 gr.
Sucre granulé (200 pour la meringue + 210 pour le parfait)	410 gr.
Sucre en poudre (tamiser!)	200 gr.
Jus de citron	120 grammes
Zeste de citron	1 cuillère à café
Jaunes d'œufs (environ 6 œufs)	110 grammes
Crème grasse (35%)	450 gr.
Chocolat (n'importe quel, pour la décoration)	40 gr.

Méthode de cuisson

• Il fait chaud, le thermomètre a déjà dépassé les +40! Et quoi de mieux qu'une glace froide et rafraîchissante dans une telle chaleur, bien sûr, que de la glace! J'attire votre attention sur la recette d'un délicieux gâteau parfait du célèbre pâtissier grec Stelios Parlyaros. C'est très simple à préparer, tous les produits sont disponibles, et le plaisir est grand!
• Meringue française:
• Battre les blancs avec le sucre (200 g) jusqu'à obtenir des pics fermes et mous. Introduisez le sucre glace en trois étapes, en remuant avec une spatule.
• 
• Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez deux cercles d'un diamètre de 20 cm.
• Placer la meringue dans un sac culinaire ou une seringue avec une buse tubulaire épaisse et déposer (en partant du centre) deux disques de 0,6 mm d'épaisseur.
• 
• Plantez le reste de la meringue sous forme de bâtonnets (très similaires à la pâte à choux, mais plus courts) de 7 cm de long.
• 
• Cuire au four à 120 degrés pendant 1,5 heure. Concentrez-vous sur votre four. La meringue doit être parfaitement sèche et croquante, bien derrière le papier.
• 
• Parfait au citron:
• Mettez le jus, le zeste et le sucre (210 g) dans une casserole à fond épais, faites bien chauffer pour que le sucre se dissolve mais ne bouillisse pas. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
• 
• Ajouter les jaunes, bien mélanger.
• 
• Et chauffer à feu très doux, en remuant constamment, à 85 degrés C. Refroidir complètement.
• 
• Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics croustillants et mous.
• 
• Mélanger avec le mélange de citron et de jaune et bien mélanger.
• 
• Assemblée:
• L'anneau de montage doit être haut, sinon, prolongez-le avec un ruban de papier sulfurisé.
• Placer la bague sur une feuille de papier d'aluminium et presser la feuille contre les côtés du moule, placer sur un plat.
• Mettez le disque de meringue au fond.
• 
• Couvrez-le de la moitié du parfait.
• 
• Nous étendons le deuxième disque de meringue.
• 
• Et couvrir avec le parfait restant. Nous envoyons le gâteau au congélateur pendant 5 à 6 heures.
• 
• Libérez le gâteau congelé du moule. Je réchauffe très rapidement les côtés en les soufflant avec un sèche-cheveux.
• 
• Décorer les côtés avec des bâtonnets de meringue, émietter la meringue sur le dessus et garnir de chocolat râpé. Conservez le gâteau au congélateur pendant 5 à 7 minutes. avant de servir, passez sur la clayette du réfrigérateur.
• 
• Coupez le gâteau en portions, de préférence avec un couteau chaud, sec et très tranchant.
• C'est tellement délicieux! Meringue croustillante et parfait au citron acidulé!

Le plat est conçu pour

10

Temps de préparation:

60

Remarque

Oh oh oh...
J'imagine cette agréable acidité et ce croustillant de meringue ...
Étonné de voir à quel point il est délicieux - j'adore quand il y a un citron!
Merci, je veux vraiment répéter, déjà ...

Je vous remercie! Je le recommande vivement - répétez!

[natapit]

natapit même lire et regarder est délicieux!

Merci Yana! Je suis très content!

Et vous, comme toujours ... avez un magnifique gâteau avec votre meringue préférée, qui ne fonctionne pas dans mon four (au moins 150g.) Mais la recette est dans le signet! Je vais donner à ma fille Merci!

Natasha ... c'est quelque chose d'incomparable !!!

Très beau et tentant! Je suis sûr que le goût est incroyable aussi!

Excellent! Rafraîchissant! Et très beau!

Natasha! Comme toujours, vos recettes, c'est quelque chose !!!!!!!!!!!!! Comme toujours, avec des photos détaillées !!!! Dessert génial! J'essaierai certainement de le faire dès mon retour de vacances))))) Ceci est pour vous

Natasha est un gâteau adorable Appétissant, beau et, je me sens, délicieux!

merci à tous pour vos aimables paroles et vos éloges, cuisinez pour votre santé!

Je vous remercie

[natapit]

Je veux ce gâteau !!! natapit, dis-moi, puis-je le faire sans congélateur? (il ne rentre pas là) Ajouter de la gélatine?

[natapit]

Je veux ce gâteau !!! natapit, dis-moi, puis-je le faire sans congélateur? (il ne rentre pas là) Ajouter de la gélatine?

J'ai bien peur que non! tout est question de meringue - elle est juste mouillée!

Et si la meringue est étalée d'une fine couche de chocolat blanc?

Dites-moi, la quantité de protéines pour les gâteaux et les bâtonnets est-elle à peu près égale? Le problème est que j'ai un simple four à gaz sans convection et que je ne risque pas de cuire sur 2 plaques à pâtisserie à la fois, et si vous battez tous les blancs à la fois - pendant que certains cuisent, l'autre se posera irrévocablement. Je veux juste faire cuire en morceaux. Quelle est la meilleure façon de diviser? Au moins environ.

Et si la meringue est étalée d'une fine couche de chocolat blanc?

non, je pense que ça ne marchera pas! et vous prenez le risque! autour

Dites-moi, la quantité de protéines pour les gâteaux et les bâtonnets est-elle à peu près égale? Le problème est que j'ai un simple four à gaz sans convection et que je ne risque pas de cuire sur 2 plaques à pâtisserie à la fois, et si vous battez tous les blancs à la fois - pendant que certains cuisent, l'autre se posera irrévocablement. Je veux juste faire cuire en morceaux. Quelle est la meilleure façon de diviser? Au moins environ.

: secret: J'ai aussi cuit en 2 passes, d'abord des gâteaux, puis des bâtonnets. la meringue restante a été placée au réfrigérateur. Et rien n'a besoin d'être divisé.

Merci, maintenant il reste à attendre le week-end et à partir

bonne chance!

Natasha, merci pour cette merveilleuse recette. Le goût est très équilibré. Au début, il m'a semblé que la crème au citron avait un goût légèrement dur, mais c'est bien que j'ai résisté et que je n'ai pas ajouté de sucre. Dans un duo avec les gâteaux, une harmonie complète s'est avérée: la douceur de la meringue compensait l'acidité de la crème. Certes, la crème m'a un peu laissé tomber cette fois: ils ne voulaient pas fouetter. Seuls les pics ont commencé à se former et ont soudainement commencé à s'installer. J'ai décidé de ne pas les tourmenter davantage et de les mélanger avec un mélange d'œufs. Cela s'est avéré aqueux. Et puis je me suis souvenu de la sorbetière, c'est bien qu'elle soit prête au congélateur. Elle m'a ensuite aidé. Et voici le résultat:

[/ centre]

quelle friandise! fille intelligente qui a compris et trouvé un moyen de sortir!

Alors je veux cuisiner ce délice, je n'ai tout simplement pas la force! Mais ma température dans le four commence à 140 degrés, et pour votre meringue il en faut 120 et il n'y a pas de thermomètre pour mesurer la température des aliments (ils ne sont pas vendus ici) pour mesurer la température des jaunes que je continue de marcher, en regardant ce plaisir de citron, mais il n'y a aucun moyen de cuisiner

Je vous remercie! vous pouvez essayer de cuire des meringues à 140 ", placer un morceau de papier d'aluminium roulé de sorte que la porte du four soit légèrement ouverte de 1,5 cm et raccourcir en conséquence le temps de cuisson. La meringue finie traîne facilement derrière le papier sulfurisé et lorsque vous appuyez dessus, elle" sonne "!
Je vais vous dire un grand secret, je n'ai pas de thermomètre, il s'est détérioré et je chauffe les jaunes en les dégustant avec mon doigt! Alors, que pouvez-vous risquer?!

Après des instructions aussi détaillées, bien sûr, cela vaut la peine de prendre un risque.Je mûrirai à cette beauté et je vais certainement tenter ma chance! Et, bien sûr, je vais rapporter comment tout cela s'est passé.
Moi, comme toutes les ménagères, je respecte les recettes simples et rapides, mais comme celle-ci, où il faut y mettre tout son cœur, bricoler, cuisiner, j'adore ça avec tendresse

Natalya, comme c'est délicieux! Merci beaucoup pour la recette! Je suis ravi du goût!

il n'y avait pas de jus de citron, fait avec du jus de pomme pour les enfants, avec un léger ajout d'acide citrique. Cela s'est avéré tout simplement incroyable !! Mon mari, mon mari gâté a dit que c'était magnifique. Merci beaucoup pour la recette. Ce seront mes favoris. Léger délicat.

La seule chose qu'il fond juste sous nos yeux, c'est une demi-heure dans la cuisine sur la table et il a déjà commencé à nager (pas pour nager, mais le dessus, comme la glace, était déjà humide)

et comment bien geler pour qu'il n'y ait pas de cristaux de glace sur le dessus?

Natasha, bonjour! Je veux faire votre merveilleux gâteau, dites-moi, pouvez-vous préparer des meringues à l'avance et récupérer le gâteau en un jour?
Ou pouvez-vous récupérer le gâteau et le conserver en toute sécurité dans le réfrigérateur?
Dois-je bien comprendre qu'elle fond rapidement, comme la crème glacée? Merci d'avance.

Natasha, bonjour! Je veux faire votre merveilleux gâteau, dites-moi, pouvez-vous préparer des meringues à l'avance et récupérer le gâteau en un jour?
Ou pouvez-vous récupérer le gâteau et le conserver en toute sécurité dans le réfrigérateur?
Dois-je bien comprendre qu'il fond rapidement, comme la crème glacée? Merci d'avance.

POUR TOUTES LES QUESTIONS - OUI!

Je vous remercie!!!! Bonnes vacances à vous! Tout le meilleur à vous et à votre famille!