Fruits confits, baies et légumes

[Fruits confits, baies et légumes]

Fruits confits, baies et légumes

Fruit confit - ceux-ci sont bouillis dans du sirop de sucre puis des fruits secs, des baies et des légumes. Les fruits confits sont un type de préparation maison très pratique et économique. Ils peuvent être cuits à partir de presque tous les fruits et baies et de la plupart des légumes les plus courants - betteraves, carottes, citrouilles, courgettes, physalis, etc. Les fruits confits ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières - cela est possible à température ambiante dans des boîtes en carton ordinaires. Plusieurs portions peuvent être cuites dans le même sirop. De plus, il n'y a pas de gaspillage dans la préparation des fruits confits - le sirop restant lui-même est un produit de confiserie précieux. Il faut rappeler que les fruits confits peuvent être préparés même à partir de déchets: écorces de pastèque, écorces d'orange et de citron, melons non mûrs.

La méthode de fabrication des fruits confits est connue en France depuis le 17ème siècle - après ébullition, les fruits ont été retirés du sirop et séchés au four, saupoudrés de sucre et disposés dans des boîtes, en déposant chaque couche de papier. C'est ainsi que sont fabriqués les fruits confits.

Pour les fruits confits, vous avez besoin de fruits à pulpe dense et à haute teneur en pectine - fruits, baies, amandes vertes, noix non mûres, pastèque, melon, écorces d'orange et de citron. Tout d'abord, faites bouillir les fruits avec du sirop jusqu'à ce qu'ils soient épais. Versez chaud sur un tamis métallique avec de grands trous et attendez que le sirop s'égoutte et des morceaux de fruits translucides et des baies entières restent sur le tamis. Faites-les sécher au four à 40 ° C, puis saupoudrez de sucre granulé fin (200 g pour 1 kg de fruits).

Le sirop de fruits confits doit être préparé avec un peu d'eau. Il est recommandé de le préparer comme suit. Versez une partie de sucre cristallisé dans 100 g d'eau, environ 200 g, mettez le feu en remuant de temps en temps, portez à ébullition. Une fois le sucre cristallisé dissous, ajoutez le sucre restant par petites portions, sans retirer le sirop du feu et sans arrêter de remuer. Lorsque tout le sucre granulé est dissous, le sirop est prêt. Dans le même temps, il est recommandé d'ajouter de l'acide ascorbique ou citrique au sirop - cela préserve la couleur du produit d'origine dans les fruits confits. Dans le sirop ainsi préparé, les fruits confits sont bouillis très rapidement. Le four vous permet d'accélérer le processus de cuisson des fruits confits.

[Citrouille confite 1]

Citrouille confite 1
D'après le livre de G. Poskrebysheva

Citrouille - 1 kg
Sucre granulé - 0,5 kg
Acide citrique - 3 g

Lavez la citrouille, épluchez-la, libérez la chambre à graines des graines et des fibres, coupez-la en morceaux de la même taille, mais pas très petits, car la citrouille est très bouillie.

Saupoudrer le potiron haché de sucre granulé (200 g pour 1 kg de potiron) et laisser jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis porter à ébullition et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidi, égouttez le jus.

Dans un verre de ce jus et 1 kg de sucre cristallisé, faites bouillir le sirop en y ajoutant 3 g d'acide citrique.

Versez la citrouille préalablement refroidie avec le sirop chaud et faites bouillir ce mélange à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent transparents et que le sirop soit épais, comme du miel.

Après cela, retirez la citrouille du sirop, séchez à l'air, roulez-la dans du sucre ou du cacao en poudre et conservez-la.

Les fruits confits peuvent également être roulés dans un mélange de cannelle avec du sucre granulé, du zeste d'orange ou de citron.
Citrouille confite 2 (même source)

Citrouille - 1 kg
Acide citrique - 5 g
Sucre granulé - 800 grammes
Arôme (cannelle, zeste) au goût

Lavez la citrouille, épluchez-la, retirez les graines et les fibres de la chambre à graines, coupez-la en morceaux de 2x2x2 cm, saupoudrez de sucre granulé (200 grammes pour 1 kg de citrouille) et conservez au froid jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Mettez la citrouille à feu doux et faites chauffer jusqu'à ébullition, sans remuer, puis laissez refroidir et égouttez le jus.

Versez le sucre granulé restant avec un verre de ce jus, ajoutez de l'acide citrique et faites cuire jusqu'à ce que le sucre granulé soit complètement dissous.

Versez la citrouille refroidie avec le sirop chaud, mettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent transparents et que le sirop soit épais, comme du miel.

Après cela, retirez la citrouille du sirop et, après séchage, roulez-la dans l'une des poudres: cannelle avec du sucre cristallisé, sucre en poudre, zeste d'orange ou de citron.

Mettez les fruits confits finis dans des boîtes de bonbons. Ranger à température ambiante.

Le sirop épais peut être utilisé pour préparer le prochain lot de fruits de citrouille confits ou consommé comme de la confiture ordinaire.

Le jus de citrouille restant peut être conservé par remplissage à chaud ou utilisé pour faire des compotes de fruits et de la gelée.
Bon appétit à tous

J'ai essayé de faire cuire de la citrouille confite, la citrouille était cuite, la citrouille était une sorte de * poire *