Pain sandwich 100% blé entier Peter Reinhart

[Deva]

Deva, bonne journée!
La température semble normale, j'avais +4, tout allait bien, mais la levure a été testée? Avez-vous déjà cuit dessus?

Je pense que nous devons sortir le gros du réfrigérateur au moins 2 heures avant de mélanger la pâte finale, laissez-la bien se réchauffer à température ambiante, en même temps, surveillez-la, elle devrait encore tenir au moins un peu. Et puis pétrissez la pâte principale. Je ferais ça. Bonne chance!

Je suis rentré du travail, je l'ai sorti du réfrigérateur (au fait, il y avait déjà des bulles), et après 2 heures, il est devenu super pétillant. Le dernier frappeur est maintenant en route.

Prenez un reportage photo.
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A déguster: un peu sec et sucré pour moi (même si j'ai mis 25 grammes de miel). Il est coupé en morceaux minces, mais la croûte s'effrite. Cuit sans vapeur.
En général, pour une raison quelconque, je m'attendais à plus.

[Deva]

Deva, merci pour le rapport! Et votre pain s'est avéré délicieusement beau! Tout droit très, très!
C'est dommage, bien sûr, que le goût vous ait déçu.
Le pain a l'air très bien sur la photo, et la coupe est un régal pour les yeux!

[Anis , gros, non, juste Merci beaucoup pour la recette! Pain très savoureux, l'arôme après la cuisson en cuisine est resté plusieurs heures! Je prendrai une photo après la prochaine cuisson, dès que mon fils arrivera - le grand connaisseur du pain c / s! Un merci spécial pour votre attention aux détails, cela m'a beaucoup aidé]

Anis , gros, non, juste Merci beaucoup pour la recette! Pain très savoureux, l'arôme après la cuisson en cuisine est resté plusieurs heures! Je prendrai une photo après la prochaine cuisson, dès que mon fils arrivera - le grand connaisseur du pain c / s! Un merci spécial pour votre attention aux détails, cela m'a beaucoup aidé

[La maman de Mark]

La maman de Mark, comme je suis content que tu aies aimé le pain !!!
Merci pour vos commentaires! J'attends avec impatience la photo du pain, je suis très intéressé de voir quel genre de pain vous avez.
Bonne chance et pain délicieux!

Je suis reconnaissant: ce pain est tout à fait à mon goût. Cuit exactement selon la recette originale. Les pains à grains entiers ne sont toujours pas très bons pour moi en apparence, mais le goût est plus important et il est très agréable. MERCI BEAUCOUP.

[Espérer!]

Espérer!
Vous avez un pain beau et soigné! Ça a l'air génial!
Merci beaucoup pour la photo et les commentaires!

[Anya]

Anyace dont je me suis souvenu! dès que j'ai vu de la farine de grains entiers dans nos magasins, j'ai commencé à chercher une recette pour celle-ci, je n'avais pas encore d'expérience en pâtisserie et je l'ai cuite plusieurs fois selon les recettes, j'ai donc choisi votre recette pour ce pain, j'ai bien aimé! Merci tardivement, pour ainsi dire c'était exactement le même que sur ta photo! c'était il y a longtemps ... il y a 4 ans, peut-être plus ..... merci!

[Natasha]

Natashacombien intéressant et merci pour vos commentaires!
Il est toujours bon de savoir que la recette a été utile!

Bonjour anis! Encore une fois, j'ai regardé votre page! J'étais très intéressé par la recette du pain, j'ai envie de l'essayer! Et aussi toutes vos recettes sont peintes d'une manière si simple, détaillée et compréhensible que c'est un péché de ne pas essayer. Je rapporterai ce qui se passe

[Maxik]

Maxik, bienvenue, heureux de vous voir!
Merci d'avoir lu les recettes!
Si vous cuisinez, partagez vos impressions, ça m'intéresse.
Bonne chance et délicieuses pâtisseries!

Anis, merci beaucoup pour la recette. Aujourd'hui, je l'ai fait cuire pour la sixième fois. Le pain est délicieux, toute la famille mange, ça s'est avéré la première fois, je ne sais même pas ce qu'il faut faire de mal pour que ça ne marche pas. Pour ceux qui s'intéressent à l'écriture: mon pain sort 850 grammes, KBZHU pour 100 grammes de protéines-7,8; graisse-3,6; glucides-40,4; valeur énergétique 225,9 kcal. J'essaie de m'en tenir à une alimentation saine et d'abandonner complètement la farine de première qualité, donc cette recette est juste une aubaine pour moi, je ne fais pas confiance aux levains, donc je suis content !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, bienvenue!
Merci pour un examen aussi détaillé, et même avec le calcul des calories!
C'est très agréable que j'aie aimé le pain!

[Anis]

Anis, bonne journée! Merci pour la recette! Fait avec de la levure vivante, je n'utilise pas de levure sèche. J'ai ajouté 3 g à Bigu et 14 g au lot final.Je ne sais pas combien de levure était nécessaire dans la pâte finale, probablement moins, car les deux fois, la pâte a augmenté très rapidement, en moins d'une heure. La prochaine fois je mettrai moins. J'ai légèrement dilué la levure avec de l'eau. Le pain s'est avéré délicieux, je ne m'attendais pas à un tel goût de grains entiers à 100%! Seulement, il s'effrite pour une raison quelconque. Je ne comprends pas pourquoi. Beaucoup de levure ou y a-t-il un problème avec l'équilibre farine / liquide?

[Krasnoïarochka]

Krasnoïarochka, Natalia, bon après-midi! Trop de levure pour le dernier lot. Les grammes 8-10 suffiront, ils ne seront plus nécessaires. En bigu 2-3 ans (pas plus). Ce pain ne s'effrite pas pour moi. Peut-être que la raison est juste un excès de levure. Essayez de le réduire la prochaine fois, voyez comment cela se passe.
Merci pour vos commentaires, Natalia!

[Anis]

Anis, cuit la deuxième fois, sur votre recommandation ajouté de la levure aux gros 2 g, aux 8 g finaux. Mais il reste encore quelques miettes, bien qu'il n'y en ait pas plus que du pain ordinaire. La troisième fois que je vais cuire, je vais essayer de mettre encore 2 g de levure en moins. J'avais l'habitude de faire du pain au levain (avec le levain de Calvel), ce pain n'avait pas du tout une seule miette.

[Anis]

Anis, Bonsoir! Ce n'est pas la première fois que je prépare cette recette, merci, le pain est merveilleux. Aujourd'hui, j'ai cuisiné avec de la farine de seigle selon la recette de la réponse n ° 26. J'ai mis environ 2 g de levure pressée dans le bigu. SOAKER a été pétri avec du lactosérum. J'ai ajouté 6 g de levure à la pâte finale, tout pétri avec mes mains. Je n'ai juste pas mis de mélasse et de sucre seulement 1 cuillère à soupe (pour moi, il y a tellement de douceur)

Délicieux! (y) Merci! Un peu frit, mais ça va

[Anis]

Anis, Bonjour. La première fois sur le site, je ne comprenais pas où chercher comment faire tout le pétrissage à la main. Dis-moi s'il te plaît

Bonjour à tous
Je suis également venu remercier l'auteur pour la recette et sa présentation.
Le pain est délicieux à tous égards, je le fais cuire pour la deuxième fois. Dans le premier, c'était une "brique". Et aujourd'hui deux:

Le premier composant du réfrigérateur:

Les deux blancs:

Pâte:

Après la première ascension:

Lors de la dernière cuisson, le moment des processus coïncidait complètement avec celui indiqué dans la recette. Cette fois, le deuxième brassage a été effectué à température ambiante. Cela a pris plus de temps.
Et voici le pain. Chaque blanc contient 570g. Cuit en xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, je cherchais sur Internet, sur YouTube.
Malheureusement, une fois que l'ordinateur a été couvert, les signets étaient tous foirés. Si vous le souhaitez, je vais essayer de trouver et de vous envoyer un message personnel.
Cette recette particulière de Peter Reinhold, tous ses pains sont bons, vous pouvez trouver et télécharger son livre.

J'étais intéressé par la recette, mais on ne sait pas pourquoi la pâte (eau + farine) doit être laissée «mouillée» pendant 24 heures. Nous ne cultivons pas de levain, mais les processus de fermentation continueront, seule la flore pathogène entière se multipliera de cette façon, en pensant à voix haute