Tarte au fromage d'aubergine

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Base de pâte:
Farine de maïs	50 grammes
Blé entier
(de la farine ordinaire peut être utilisée)	150 grammes
Amandes finement moulues	2-3 st. l.
Sel poivre	0,5 cuillère à café
Beurre	75 g
Jaune d'oeuf + blanc)
(jaune dans la pâte, protéines pour l'enrobage)	1 pc
Origan (origan)	1 cuillère à café
Eau froide	2-4 st. l.
Pour remplissage:
Fromage cottage pâteux	100g
Fromage de type feta (mariné)	100g
Fromage Dor Blue
(avec la moisissure bleue de votre choix)	100g
Crème fraîche	100g
Aubergine	1 pc
Origan (origan)
Sel poivre
Jus de citron
Huile d'olive
Pour les tomates au four:
tomates cerises	8 à 10 pièces
Huile d'olive
Pâte épicée aromatique
Ou:
Sel poivre
Origan (origan), thym
1 gousse d'ail

Méthode de cuisson

Apéritif insolite et magnifique pour la table de fête.
J'ai été inspiré par une idée d'un site italien. Et bien sûr, après les expériences, seules les tomates et ... les aubergines sont restées inchangées ... même si j'ai aussi "joué" avec les aubergines ...
Alors,
Je vous conseille de commencer la veille - mettez un demi-verre d'eau au réfrigérateur pour refroidir, un pot avec un mélange de farine de blé, de maïs et d'amande, et mettez le beurre au congélateur.
Le lendemain:
1. Coupez les tomates en deux, déposez-les coupées sur une feuille de papier d'aluminium froissée - de sorte que les plis en aluminium soutiennent les tomates, en les empêchant de se retourner et en laissant tout le jus de la coupe)
Lubrifiez avec de l'huile, saupoudrez d'herbes.
La recette suggérait d'écraser et de hacher finement une gousse d'ail, saupoudrer de cerise. J'ai utilisé ma harissa, une pâte épicée au poivre-ail avec des graines de carvi et de l'huile d'olive.
Assaisonnez la coupe particulièrement généreusement pour qu'elle pénètre autant que possible dans la profondeur lors de la cuisson.
Envoyez la cerise dans un four préchauffé à 160 ° C pendant environ une heure.
2. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, badigeonner de jus de citron, de beurre, saupoudrer de sel et d'herbes et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 40 à 45 minutes. Peler, hacher finement, mélanger avec le fromage cottage, la feta, les cubes Dor Blue et la crème sure, et réserver.
3. Retirez tout pour la pâte du réfrigérateur: mélange de farine, œuf, eau et huile. Ensuite, faites tout rapidement:
râper le beurre dans le mélange de farine sur une râpe grossière, ajouter le sel, le poivre, l'origan et mélanger le tout en petites miettes.
Agitez le jaune avec de l'eau froide, ajoutez-le à la farine, pétrissez et roulez la pâte en boule.
Réfrigérer 30 minutes.
Ensuite, étalez-le à la taille du moule, mettez-le dedans et mettez-le au réfrigérateur pendant encore 15 minutes.
Mettez du papier sur la pâte, hachez la pâte à travers le papier avec une fourchette ou une brochette en bois, versez la charge (j'ai des haricots) et faites cuire à 200 ° C pendant 12-15 minutes.
Sortez, retirez les légumineuses et le papier. Battez la protéine restante, graissez le fond et les côtés de la tarte (un bon remède pour éviter que la pâte ne se mouille à cause de l'humidité de la garniture!) Et envoyez au four pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Cool complètement.
Mettez la garniture dans la base refroidie, placez les tomates cuites au four sur le dessus, saupoudrez du jus huileux qui a coulé de la tomate pendant la cuisson.
Laissez infuser au froid au moins toute la nuit. Et ne mettez pas sur la table à l'avance, pour ne pas chauffer, mais servez immédiatement avant le début du repas comme collation.
Mes commentaires:
Cette tarte m'a semblé très inhabituelle et elle s'est avérée vraiment très, très savoureuse!
La première fois, comme toujours, j'ai essayé de le faire strictement selon la recette, même si j'étais sûr à 99% que je n'aimerais pas la pâte et que la garniture au fromage n'impressionnerait pas non plus ...
Du coup, pour une garniture délicate à la crème, une base agréablement friable me semblait plus appropriée. Et j'ai remplacé une partie de la farine par de la farine de maïs et d'amande.
Et la base a cessé d'être secondaire, elle rejoint à juste titre la mélodie générale du goût ...
J'ai également dû jouer avec le remplissage. Dans l'original, seule la ricotta avec de la crème sure et des aubergines était utilisée.
La ricotta et l'aubergine sont trop tendres en elles-mêmes, je dirais que ce plat a un goût très incompréhensible ... et c'est arrivé. Pour moi. Je ne doute pas que ce goût aura ses connaisseurs ...
Je n'avais pas assez d'épices et de brillance dans la garniture au fromage, j'ai donc remplacé une partie du fromage blanc (ricotta) par de la feta et du fromage bleu (bien que je sois un petit amateur de ces fromages et qu'en général je ne peux manger que du Dor Blue - mais ici son goût piquant est très élégant s'intégrer ...)
Eh bien, j'ai essayé de donner à l'aubergine une note sonore - avant la cuisson, je l'ai graissée non seulement avec du beurre (comme dans l'original), mais aussi avec du jus de citron.
Et je ne vous parlerai pas du goût de la cerise cuite au four - vous comprenez
Alors essayez de surprendre vos proches et vos invités avec une telle tarte et vous entendrez sûrement - wah-wah-wah ...

Remarque

J'ai eu l'idée de Julia Scarpaleggia (Giulia Scarpaleggia, 🔗), dont je lui suis très reconnaissant!

Aksinya Kabyzdyakina

impressionnant !!!

celfh

Irina, vous avez des sensations gustatives incroyables! Vos recettes sont très harmonieuses

pulmonaire

Ira ...! impressionnant ...! Fait intéressant, et quand vous servez une tarte réfrigérée et coupez sa pâte n'est pas très dense? La garniture est délicieuse!

Torsion

Irisha, la tarte est délicieuse !!! Une véritable extravagance de goût!

Nagira

Aksinya Kabyzdyakina, Сelfh, Medunitsa, Twist

Les filles, merci! J'espère que la recette sera utile

Citation: celfh

Irina, vous avez des sensations gustatives incroyables! Vos recettes sont très harmonieuses

Tanya, je suis impressionnée ... merci!

Citation: lungwort

Ira ...! impressionnant ...! Fait intéressant, et lorsque vous servez une tarte réfrigérée sur la table et coupez sa pâte n'est pas très dense? La garniture est délicieuse!

Natasha, c'est pourquoi j'ai choisi la composition de la pâte pour qu'elle ne soit pas dense, car cela s'avère selon la recette Julie.
J'aime moi-même le friable, mais en conservant sa forme et sans excès d'huile
La farine de maïs et la farine d'amande font de la pâte exactement ce dont vous avez besoin!

Maris

Irisha,plat très original! Cela a l'air si festif et lumineux! Impressionnant !!!

pulmonaire

Ira, merci encore. Il est très important pour moi que la pâte ne soit pas dure. De ce test, et probablement les paniers de collations devraient s'avérer excellents. JE VOUS REMERCIE!

Nagira

Citation: MariS

Irisha,plat très original! Cela a l'air si festif et lumineux! Impressionnant !!!

MarinaMerci pour le compliment

Citation: lungwort

Ira, merci encore. Il est très important pour moi que la pâte ne soit pas dure. De ce test, et probablement les paniers de collations devraient s'avérer excellents. JE VOUS REMERCIE!

Natasha, vous avez tout à fait raison, cette pâte est excellente pour les paniers aussi, je devrai essayer dès que j'achèterai les moules, je n'en ai que pour les muffins - sous forme de coupelles lisses ou avec des trous ... une omission cependant

xoxotyshka

Irina, merci beaucoup pour cette délicieuse tarte !!! Je n'ai pas pris de photo, il s'est avéré que vous l'avez fait sur la photo. La prochaine fois, je le ferai dans des paniers et je prendrai probablement de la pâte feuilletée. Ou je vais faire des profiteroles. L'ancienne génération était trop dure.

Nagira

xoxotyshka
Galina, je suis content que tu l'aies généralement aimé
Mais je suis perplexe à cause de la non friabilité de la pâte, je me suis délibérément éloigné de l'original car pour la première fois j'en ai eu une difficile à mordre.C'est pourquoi j'ai remplacé une partie de la farine ordinaire par du maïs et des noix: ils créent une structure de pâte friable
La seule explication est que votre semoule de maïs était moulue trop finement et travaillait comme de la fécule de maïs, pas du grain ...
Bonne chance dans vos prochaines expériences avec cette tarte!