Moule à boulettes et boulettes

Ol, et de quel test? Bouffée? La levure ne prendra pas?

Svetul, sur la photo juste de la levure, et même très riche, selon la recette de Yelenka Timonovna. Ils sont même capricieusement moulés à la main, mais ils sont bons avec une roue.
Mais ce n'est pas l'essentiel!
L'essentiel est qu'aujourd'hui, c'est votre anniversaire!
Bravo, câlins, je vous souhaite lumière, gentillesse, amour, prospérité!

[* Anyuta *]

comment "préparer" la pâte sur la machine à boulettes pour la viande hachée, c'est-à-dire pour faire des indentations

* Anyuta *, et pourquoi faites-vous des indentations? J'ai eu un fabricant de boulettes en aluminium pendant plusieurs années, maintenant j'en ai aussi acheté un en plastique. Je mets simplement une couche de pâte roulée, prends un morceau de viande hachée dans ma main gauche, pince un morceau de viande hachée avec ma main droite, roule-le en boule et mets-le dans un trou. Ensuite, je presse la viande hachée et elle forme le trou lui-même. La viande hachée convient beaucoup.

[olaola1]

olaola1, Je me suis aussi adapté pour le mettre, surtout quand la pâte est bonne, élastique. Aucun problème du tout. Merci pour la photo postée, j'ai roulé la pâte longtemps, puis je l'ai coupée et posée, ou vous pouvez aussi gifler les boulettes avec son extrémité. Une solution si simple, mais je cherche à quel point ce sera difficile J'adore la photographie - tant de découvertes

* Anyuta *, pourquoi fais-tu des grooves?

Juste pour que vous ne vous préoccupiez pas de chaque cellule. Vous avez lu le sujet "Enquête sur les laminoirs de pâte". Alors là, beaucoup de gens demandent ce formulaire également un ajout sous la forme d'un dispositif en plastique, qui servira de "poussoir" de la pâte à farcir de viande hachée ....
Tous ces problèmes sont partis exactement de ce sujet ...

Oh, Olenka, quelle beauté!
Il est temps d'aller à vos boulettes!
Et le voyage d'affaires de mon mari est reporté et reporté

Juste pour que vous ne vous préoccupiez pas de chaque cellule.

donc après tout, vous devez toujours mettre de la viande hachée dans chaque cellule, - appuyez un peu plus fort, - voici un trou pour vous.
Et si vous faites cela dans un sac avec une buse, vous pouvez le presser droit et vous pouvez l'enfoncer, et tout est rapide, propre (à la fois pour les mains et pour la pâte), pratique et sans mouvements inutiles.

Olya, j'ai déjà l'habitude de l'appliquer avec ma main, c'est plus pratique pour moi, et je n'aime pas la viande hachée liquide. Et le voyage d'affaires, j'espère, aura lieu.

[olaola1]

olaola1, il y a des couches de pâte sur le fabricant de boulettes, dites-moi combien elles sont roulées?

Mon compte à rebours commence de 0 à 9, je le roule à 8. L'épaisseur de la pâte est d'environ 1 mm. Une fois la pâte étirée sous la viande hachée, elle est presque transparente. Ne casse pas lors de la cuisson.

Mon compte à rebours commence de 0 à 9, passe à 8.

Je vous remercie! Donc sur l'avant-dernier, je roule aussi, maintenant je vais essayer d'étaler la pâte comme sur la photo. Le remplissage lui-même tombe également dans les trous, vous n'avez pas à le pousser en premier.
J'ai où m'améliorer, merci les filles!

J'ai essayé de connecter des couches. Cela s'avère plutôt bien.

[olaola1]

olaola1, Olga, pâte très élastique! Pouvez-vous me dire la recette? Y a-t-il des astuces?

La recette des instructions pour HP "Panasonic 255": 450 gr. farine, 1 œuf, 0,5 c. sel, 210 ml. l'eau. Récemment, j'ai commencé à ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre, je prends de l'eau chaude - 85 gr., 200 ml d'eau. Parfois, j'ajoute 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale. Versez la farine, le sel dans le seau et cassez l'œuf, activez le mode "boulettes". Au bout d'une minute, je verse de l'eau. Après la fin du pétrissage, je couvre le seau et laisse reposer la pâte pendant 15-20 minutes.

[olaola1]

olaola1, Olga, mais faut-il saupoudrer beaucoup de farine lors du roulage? La pâte n'est-elle pas collante?

et je fais la pâte avec un chevauchement. J'aime ça, d'accord!

Mon compte à rebours commence de 0 à 9, je le roule à 8. L'épaisseur de la pâte est d'environ 1 mm. Une fois la pâte étirée sous la viande hachée, elle est presque transparente. Ne casse pas lors de la cuisson.

Et j'ai déjà examiné la boulette dans le post précédent sous une loupe. Je vois que le côté des boulettes est un peu plus dense, puis ça s'étire encore plus. Je me suis juste étiré un peu, donc j'ai beaucoup à faire! Je mettrai encore plus la viande hachée. Je la plante dans un sac, également de la viande hachée épaisse, mais je la hache avec des couteaux pour une plus grande uniformité.

[olaola1]

olaola1, Olga, mais faut-il saupoudrer beaucoup de farine lors du roulage? La pâte n'est-elle pas collante?

Bien sûr, comme toute pâte, je saupoudre de farine, mais sans fanatisme, légèrement.

Et j'ai déjà examiné la boulette dans le post précédent sous une loupe. Je vois que le côté des boulettes est un peu plus dense, puis ça s'étire encore plus. Je me suis juste étiré un peu, donc j'ai beaucoup à faire! Je mettrai encore plus la viande hachée. Je la plante dans un sac, également de la viande hachée épaisse, mais je la hache avec des couteaux pour une plus grande uniformité.

Oui, pour moi c'était une surprise aussi. Sur mes vieilles boulettes, ce n'était pas le cas. Et sur les boulettes Tupper, il n'y avait pas de côté, et ce sont pratiquement des frères jumeaux avec le mien.

[olaola1]

olaola1, Olga,

Les filles, quelque chose voulait tellement essayer de faire des boulettes à l'aide d'une machine à boulettes, je ne sais pas si cela fonctionnera. Ils vendent 3 types de moules - un en aluminium, mais son côté inférieur (où se trouvent les trous) est tout simplement affreux dans de telles bavures. Et deux en plastique - un rond (je ne connais pas l'entreprise) et un IDEA rectangulaire, pour une raison quelconque, il a des "cylindres" plus larges au fond des trous. Dites-moi lequel est préférable d'acheter, lequel est le plus pratique, à partir de quelles boulettes volent mieux? Et les nervures supérieures sont-elles émoussées par rapport au rouleau à pâtisserie en plastique?

Le fabricant de boulettes "IDEA" devance tout le monde. De là, les boulettes elles-mêmes s'envolent, à moins, bien sûr, que vous oubliez de saupoudrer les boulettes de farine à travers une passoire. J'ai déjà fait plusieurs milliers de boulettes sur l'Ideevskaya, mais Elena Tim s'est plainte des boulettes Tapper, dont les côtes étaient usées sur un millier et demi de boulettes. Les boulettes en plastique sont donc différentes. Et le carré "IDEA" est très bien!

[Natushka]

Natushka, Je suis définitivement pour l'idée. Le mari évoque un fabricant de boulettes en aluminium, autant que vous excitez, et il n'y a que 12 trous à broyer - tous avec des bavures et des bords déchirés, et le fabricant de boulettes, avec ses presque 40 trous, il aurait probablement juste jeté et m'en a acheté trois Ideevskikh))))))
Donc - l'idée. Et dans le travail, c'est pratique, même pour moi, qui n'ai jamais utilisé tout ce qui a fonctionné la première fois.
J'ai aussi un peu peur pour les côtés platmass, donc demain j'en achèterai un deuxième en réserve. Laissez-le reposer dans l'emballage.

[Crémeux]

avec près de 40 trous,

Je l'ai acheté à partir de mon 35. Maintenant, j'ai besoin de faire un pochoir pour saupoudrer de farine, je l'ai vu quelque part ici, juste un peu difficile. Je me suis souvenu Crémeux fait, est allé chercher.

[Crémeux]

Je l'ai acheté à partir de mon 35. Maintenant, j'ai besoin de faire un pochoir pour saupoudrer de farine, je l'ai vu quelque part ici, juste un peu difficile. Je me suis souvenu Crémeux fait, est allé chercher.

Je prends de la farine dans ma paume, retourne la forme et sur une couche de pâte je trace la forme avec ma paume avec de la farine. distribué équitablement.

Les filles et quel genre de rouleaux à pâtisserie utilisez-vous ??? J'utilise un rouleau à pâtisserie en silicone spécial selon les moules Taper pour ne pas endommager le plastique, mais le fabricant de boulettes de Sovdepov est uniquement en bois :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka tttJe ne savais pas qu'il y avait des rouleaux à pâtisserie en silicone. Voici des rouleaux à pâtisserie, je n'ai pas du tout recherché une question! Est-il vraiment préférable d'utiliser un rouleau à pâtisserie en silicone pour le moule en plastique?

De beaucoup de mes rouleaux à pâtisserie pour rouler sur des boulettes et des boulettes, j'utilise un morceau de pipe à eau en polypropylène. J'utilise un vieux rouleau à pâtisserie en forme de fuseau pour rouler la pâte du garde-boue

J'utilise un morceau de pipe à eau en polypropylène.

Alevtina, quel est le diamètre?

Alevtina a lu à propos de votre rouleau à pâtisserie, mais comme il n'y a pas de gaspillage et qu'il ne sert à rien d'acheter un morceau de tuyau, pour un rouleau à pâtisserie, je me suis acheté un petit et grand rouleau à pâtisserie en silicone, pour les moules en plastique, bien que Taperver donne une garantie de 30 ans pour les produits, mais c'est dommage de gâcher les moules, J'en ai plusieurs, pour les raviolis, une boulette avec des coeurs et un croissant, et je les aime beaucoup :-) :-) :-) c'est pourquoi je le garde :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka tttJe ne savais pas qu'il y avait des rouleaux à pâtisserie en silicone. Voici des rouleaux à pâtisserie, je n'ai pas du tout recherché une question! Est-il vraiment préférable d'utiliser un rouleau à pâtisserie en silicone pour le moule en plastique?

Je pense que oui, puisque celui en bois peut gâcher les moules en plastique :-) :-) et ceux en silicone avec des poignées en bois ne sont pas chers chez nous, au début je ne l'aimais pas vraiment, puis je me suis habitué, maintenant je ne peux plus vivre sans eux :-) :-): - )

Alevtina, quel est le diamètre?

J'ai beaucoup de rouleaux à pâtisserie de toutes sortes de longueurs et de diamètres différents découpés dans du polypropylène de qualité alimentaire. C'est mon parrain essayé, travaille dans le département du logement, donc j'ai eu les accompagnements gratuitement. Et le rouleau à pâtisserie le plus adroit pour les boulettes et sous le laminoir à pâte s'est avéré être ce petit, de 21 mm de diamètre.

Euh, j'ai acheté un fabricant de boulettes, maintenant il s'avère qu'il faut chercher un rouleau à pâtisserie en silicone

[Crémeux]

Crémeux, bon sang, je l'achèterai demain. Jusqu'à ce que je choisisse le rouleau à pâtisserie, mais il faut le rouler sous la forme d'une boulette.))))) En général, je ne connais rien au rouleau à pâtisserie, je vais lire et choisir. Je vais aussi regarder ceux en silicone, je ne les ai même jamais remarqués. J'ai vu des moules en métal, mais ils ne conviennent probablement pas du tout aux moules en plastique.

Natushka, J'espère qu'avec les rouleaux à pâtisserie tout est plus facile, puis j'ai couru les boulettes, regardé.

puis j'ai couru et j'ai cherché des boulettes

Au contraire, nous avons 3 types de boulettes, dont 2 en plastique, les prix sont également de 60 à 120 en plastique et de 70 à 150 en aluminium, mais elles sont de qualité. Et vous devez chercher des rouleaux à pâtisserie et ils sont très chers.

J'utilise un vieux rouleau à pâtisserie en forme de fuseau pour rouler la pâte du garde-boue

Alevtina, pourquoi ce rouleau à pâtisserie? Y a-t-il un secret?
Je n'ai vu que comment ce rouleau à pâtisserie roulait la pâte sur le manti! Très intelligent!
En raison du fait qu'il n'est pas uniforme, les bords sont très fins et, par conséquent, il y a peu de pâte sur les coutures.
Et dans l'aile?

[Plan de sept ans]

Plan de sept ans, La pâte de garde-boue doit être étalée presque à l'épaisseur d'une feuille de papier. Dans l'aile, je roule la moitié de la goupille du centre, en me déplaçant vers les bords. Et cela n'est possible qu'avec un rouleau à pâtisserie en forme de broche. Bien sûr, vous pouvez utiliser un simple rouleau à pâtisserie, mais vous mourrez tout de suite. Le rouleau à pâtisserie à broche est utilisé pour deux tâches très différentes. Avec son centre plus épais, il aide à dérouler les brins élastiques de la pâte raide vers les plus plats. En règle générale, tout le monde ne l'utilise qu'à ce titre. Mais la propriété et le charme les plus importants du rouleau à pâtisserie en forme de broche résident dans sa capacité unique à étaler la pâte la plus fine en utilisant un seul côté du rouleau à pâtisserie, ou plus précisément, uniquement avec la moitié du rouleau à pâtisserie. Il semble que j'ai dit un non-sens, mais c'est vraiment le cas! Après avoir déroulé un des côtés du rouleau à pâtisserie en forme de broche une seule fois, vous roulerez très rapidement, avec dextérité et facilement même la même pâte de garde-boue en une feuille. Ce rouleau à pâtisserie utilise la physique pure pour faciliter le travail de laminage avec un seul bord - réduisant la force appliquée à la longueur du bras. Voici la deuxième partie non fonctionnelle d'un tel rouleau à pâtisserie et c'est le levier même qui facilite nos efforts physiques. Je ne sais pas comment l'expliquer plus clairement. Vous devez d'abord le voir, puis le déployer une fois et personne ne vous enlèvera ce rouleau à pâtisserie, vous en tomberez amoureux!

[Crémeux]

Crémeux, Alya, tu as tout écrit clairement. J'ai un tel rouleau à pâtisserie, mais je ne m'y suis pas vraiment adapté. Maintenant, après ton explication, j'essaierai de rouler comme ça

[Alevtina]

Alevtina, Merci de clarifier! Il semble avoir compris!
Comment j'ai le mien, je vais l'essayer en pratique!

J'ai un rouleau à pâtisserie

Et montre la photo que je n'ai jamais vue

[Crémeux]

Crémeux, Alevtina, mon cher, peut-être que vous posterez une vidéo d'une classe de maître sur le roulement de ce ... en forme de fuseau ... en forme de fuseau ... pouah vous! rouleau à pâtisserie courbé! Ici!

Par exemple, je n'ai pas compris ... moi stupide ...
la voix plaintive de Barash "Eh bien, poh-ah-ah-aluysta!"

Ou envoyez-nous où il y a au moins une vidéo, eh bien, s'il vous plaît

[Natushka]

Natushka, Yulia Antipova, Piano, les filles, maintenant il est tard, demain à la lumière du jour je vais prendre une photo de mes rouleaux à pâtisserie. J'ai deux rouleaux à pâtisserie en forme de broche, le premier est correct et le second est un "mauvais rouleau à pâtisserie en forme de broche", je vais montrer en quoi ils diffèrent l'un de l'autre. Et je vais vous parler du but du "mauvais rouleau à pâtisserie". Pourquoi il m'a semblé que tout le monde le savait. Sur Internet, il y a sûrement une vidéo de rouler la pâte avec de tels rouleaux à pâtisserie. Je ne peux pas tourner une vidéo faute de matériel. Et la vidéo peut être demandée pour tourner notre Tanyulya, elle est une hôtesse expérimentée, elle a probablement un tel rouleau à pâtisserie, et son mari est un grand réalisateur et ingénieur vidéo.

J'ai pris une photo de mes rouleaux à pâtisserie en forme de fuseau.



Et maintenant leurs différences. Le "mauvais" rouleau à pâtisserie ne s'adapte pas parfaitement à la surface, si bien que l'extrémité de ce rouleau à pâtisserie ne peut pas être utilisée pour rouler la pâte finement "en papier". Mais ce rouleau à pâtisserie "piétine" bien le milieu d'un pain plat ou d'un cheesecake ouzbek, ou d'une tarte ouverte pour la garniture.



Tout dépend de l'écart entre la moitié du rouleau à pâtisserie et la surface plane. Regardez. Ici, le rouleau à pâtisserie est "sélectionné" sur le tour et un espace s'est formé, il n'y a pas de butée serrée sur la surface.



Et le bon rouleau à pâtisserie en forme de broche n'a pas d'espace, il adhère étroitement à sa moitié à la surface de la table, donc il roule la pâte finement.



Vous saurez maintenant ce qu'il faut rechercher lors du choix d'un rouleau à pâtisserie pour des tâches spécifiques.

Il s'avère qu'il ne devrait pas y avoir de grande différence dans le diamètre du milieu et des extrémités, non? Et là où ils sont finalement vendus, je ne les ai jamais rencontrés. Quelle longueur est optimale?
Et encore une chose: j'ai un petit rouleau à pâtisserie sur la poignée en forme de cylindre irrégulier (un cône tronqué, ou quelque chose du genre, mais avec une légère différence dans les diamètres du haut et du bas). J'en ai vu des similaires chez Tescoma, mais même. Qu'est ce qu'elle peut faire? Je l'ai acheté pour sa beauté à Tai, mais je ne l'utilise pas.

Il est difficile de dire quelle longueur de rouleau à pâtisserie est optimale. Pour certains, il est pratique de déployer une bouteille. Mon vieux rouleau à pâtisserie en forme de fuseau "correct" mesure 37 cm de long, le "faux" 40 cm de long. Ces tailles sont le plus souvent trouvées. J'ai acheté tous mes rouleaux à pâtisserie dans de petites quincailleries ordinaires. Le dernier "faux" rouleau à pâtisserie a été acheté récemment pour 92 roubles. La propriétaire du magasin a déclaré qu'elle n'avait vendu que trois de ces rouleaux à pâtisserie en trois ans. Le mien était le dernier.

Ces tailles sont le plus souvent trouvées.

Pas pour moi

Et là où ils sont finalement vendus, je ne les ai jamais rencontrés.

Je ne les ai donc rencontrés nulle part dans les magasins, et les vendeurs ont répondu à ma question "Avez-vous un rouleau à pâtisserie en forme de fuseau?" ils les ont regardés comme s'ils étaient malades et ont répondu que maintenant même les plus simples ne sont plus en demande, car personne ne roule déjà la pâte tout seul.
Et j'ai acheté à Tanya (T.A.) en Magasin de pâtes allemandes.
Son cône n'est pas très prononcé, mais d'autres (je n'ai trouvé ni «correct» ni «faux»)

Et là où ils sont finalement vendus, je ne les ai jamais rencontrés.

L'autre jour, j'ai vu celui-ci, mais je ne me souviens pas où, mais certainement à Petrogradka. Très probablement dans un petit magasin ménager.
Certes, je ne comprends toujours pas à quoi cela sert, j'ai besoin de chercher une vidéo.

Hier à Ashan, j'ai acheté un moule pour les boulettes, un carré, comme Idea, un autocollant de la marque Ashanov «tous les jours» 63 roubles. Bon, vérifié!

Littéralement l'autre jour, j'ai vu cela, mais je ne me souviens pas où, mais certainement à Petrogradka. Très probablement dans un petit magasin ménager.
Certes, je n'ai toujours pas compris à quoi ça sert, j'ai besoin de chercher une vidéo.

Souvenez-vous que vous allez peut-être prendre une photo dans le magasin. Et le prix, bien sûr, est intéressant.

Voici un rouleau à pâtisserie

Et comment ça marche? Elle a une différence de diamètre de 1 cm.Beaucoup moins que Creamy, à mon avis.

[Crémeux]

Crémeux, oh, j'ai exactement le même rouleau à pâtisserie "correct", même celui de ma mère, elle a environ 60 ans !!! Je l'ai utilisé toute ma vie, je l'ai vraiment aimé! Et elle est allée vivre avec son mari et a acheté une ligne droite épaisse ordinaire - enfin, pas du tout. Ensuite, dans le magasin, j'ai en quelque sorte trouvé une dispersion de toutes sortes de rouleaux à pâtisserie et de rouleaux à pâtisserie, et tous au même prix, quelques centimes. J'ai choisi le rouleau à pâtisserie le plus fin, il mesure 2,5 cm de diamètre et 32 ​​cm de long - incroyablement confortable et apprécié.
Et maintenant j'ai vu celui-ci en forme de fuseau ... Je vais aller voir mon père et la prendre, elle est cool!

Et encore une chose: j'ai un petit rouleau à pâtisserie sur la poignée en forme de cylindre irrégulier (un cône tronqué, ou quelque chose du genre, mais avec une légère différence dans les diamètres du haut et du bas). J'en ai vu des similaires à Teskoma, mais ils étaient égaux. Qu'est ce qu'elle peut faire? Je l'ai acheté pour sa beauté à Tae, mais je ne l'utilise pas.

Et je suis tellement un Teskomovskaya sur la raviolnitsa de Chibo, quand je fais des boulettes que je dépense au lieu du rouleau à pâtisserie habituel, c'est très pratique pour moi et je travaille aussi avec les boulettes d'Idea. Il est petit et il est pratique d'étaler la pâte dans des princesses ou dans des plaques à pâtisserie profondes)))