Petits pains de Riga

[Faites cuire tout le monde!]

Petits pains de Riga

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	4 g
farine de blé de première qualité	240 grammes
sel	3 g
sucre en poudre	65 grammes
margarine (beurre)	33 grammes
l'eau	130 à 160 g
œuf de poule	10 grammes
zeste de citron	1 cuillère à café
ou essence de citron	0,01 g
Chit:
margarine (beurre)	20 grammes
farine de blé de première qualité	40 grammes
sucre en poudre	40 grammes
oeuf + 1 cuillère à soupe l lait pour lubrifier le dessus

Méthode de cuisson

• Et encore la pâte froide. J'ai trouvé cette recette chez Lyudmila (mariana-aga.livejournal.com), le résultat a dépassé toutes mes attentes. Petits pains délicats à croûte fine et dorée, mie sucrée et légères notes d'agrumes. Je n'ai eu que la moitié d'un petit pain sur six (!) Pour les tests, le reste a été détruit par mes mangeurs. Par conséquent, je ne dirai pas combien de temps ils seront stockés, mais comment le préparer, s'il vous plaît.
• Pétrir la pâte à partir des ingrédients spécifiés.
• Battez l'œuf avec une fourchette, 10 g - ajoutez à la pâte, le reste ira graisser les petits pains avant de les planter au four. La quantité d'eau dans la pâte dépend de la teneur en humidité de la farine, il m'a fallu exactement 150 g.
• Je n'ai pas ajouté le beurre tout de suite, mais comme l'a enseigné Chuchelka, un peu plus tard. Pour cela, une petite partie de la farine a été laissée (1-2 cuillères à soupe L du total). Après 10 minutes, la pâte a été arrêtée et le beurre et la farine restante ont été ajoutés. Après cela, la machine à pain a pétri la pâte pendant encore 20 minutes. La pâte est molle et non collante.
• Nous laissons la pâte lever pendant 3 heures à une température de 30 degrés (nous l'avons laissée au four avec la lumière allumée), puis la pétrissons et la mettons au réfrigérateur pendant une journée.
• Nous coupons la pâte froide en 6 morceaux identiques, ronds et mis dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Après 90 à 120 minutes de fermentation à une température de 30 à 40 degrés, graissez les petits pains avec une purée d'œufs et de lait, faites une coupe en forme de croix avec des ciseaux et saupoudrez de miettes.
• Nous mettons au four, préchauffé à 220-230 (convection avec soufflage - 200) degrés. Après 7 minutes, baisser la température à 200 (convection 180) degrés et cuire au four jusqu'à tendreté.
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Le plat est conçu pour

6 pièces

Temps de préparation:

5 heures + 24 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Faites cuire tout le monde!
Une source: 🔗

[Manyash]

Manyashce qui roule !!!!!!! Classe !!!!

[Marisha]

Marishaquelles chattes! Alors ils demandent la bouche!

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marisha! Merci les filles!

[Cuire pour tout le monde!]

Petits pains de Riga

Le plat est conçu pour 6 pièces
Temps de cuisson: 5 heures + 24 heures

Remarque

Cuire pour tout le monde!

Sonadora , Marish, mais juste une double portion à la fois.

[Marish]

mais seulement une double portion à la fois.

Marishquand il m'est apparu, il était trop tard.

[Marish]

Marishquand il m'est apparu, il était trop tard.

J? ai compris. Je suis heureux que vous ayez au moins l'odeur d'une telle dose.

Marina, Luda a encore plein de petits pains savoureux ... J'admire juste le tien, mais je collectionne les signets. Très beau s'est avéré

[Manechka!]

Bien joué, Manechka!Les petits pains sont un classique! Je peux imaginer à quel point ils sont délicieux.

: salut: Beaux petits pains et comme ils sont moelleux! (y) Il y a un désir irrésistible de manger de la buuuulochka. Eh bien, encore une fois à la "machine". Il n'y a aucun moyen de perdre du poids d'ici la nouvelle année. À l'auteur - MERCI, la recette - aux signets (pour que vous ne vous perdiez pas plus tard).

Ce sont des petits pains! Impossible de résister! Je dois cuire bientôt

[Filles]

FillesMerci à tous pour votre soutien et votre attention! Je serais très heureux si vous aimez les petits pains.

vous écrivez que la pâte est molle, pas collante, je suis devenue collante, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine pour 150 ml d'eau, le pain doit-il se révéler?

Oui, le chignon est doux. La pâte était-elle collante au début du pétrissage ou à la fin?

Oui, le chignon est doux. La pâte était-elle collante au début du pétrissage ou à la fin?
au début, je l'ai juste pétri, je ne pouvais le sortir de la machine à pain qu'avec mes mains graissées, le mettre au four pendant 3 heures

Et une autre question, 1 heure s'est écoulée, la pâte a poussé 3 fois, est-ce normal?

au début, je l'ai juste pétri, je ne pouvais le sortir de la machine à pain qu'avec mes mains graissées, le mettre au four pendant 3 heures

Bien! Je garderai mes poings pour que ça marche!

Je vous remercie

rapport sur le travail effectué - après avoir grandi pendant près d'un jour au réfrigérateur, la pâte a augmenté plus de 2 fois, allumant le four de 30 degrés, après 10 minutes mes petits pains ont nagé, maintenus pendant 90 minutes, les ont sortis du four, les ont graissés avec un œuf et les ont saupoudrés de miettes, période pendant laquelle le four s'est réchauffé jusqu'à 220, les petits pains n'ont plus augmenté, ils ont bon goût, mais la vue n'est pas la même
Dites-moi, quand vous pétrissez dans une machine à pain, doit-il encore y avoir un petit pain? et qu'est-ce qui ne va pas?

[zina]

zina, Je m'excuse d'avoir disparu et de ne pas avoir répondu à temps!
Le bonhomme en pain d'épice doit être, il est mou, mais la pâte y est recueillie et ne s'étale pas sur le seau.
C'est dommage que les petits pains n'aient pas fonctionné.