Poisson (dorada) dans une enveloppe

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Dorada taille moyenne	2 pièces
Échalote	1-2 oignons
Gingembre frais	1 petit processus
Chili	⅓-½ dosette
Ail	2 clous de girofle
Zeste	1 citron
Feuille de laurier	2 pièces
huile de sésame	1,5 cuillère à soupe l.
Gros sel de mer	goût
Du papier sulfurisé

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon, hachez le gingembre en lanières, le piment et l'ail en rondelles, râpez le zeste (seulement la partie jaune!).
Mélangez toutes les épices sauf le laurier et le piment, versez de l'huile de sésame dessus, laissez un peu d'huile pour frotter le poisson. Si vous ne trouvez pas cette huile, remplacez-la par de l'huile d'olive.
Coupez les nageoires et la queue du poisson avec des ciseaux, décollez les écailles, coupez soigneusement l'estomac et retirez les intestins (la vésicule biliaire est à droite juste sous la crête près de la tête), découpez les branchies et rincez abondamment à froid l'eau. Laisser reposer pendant un moment et sécher soigneusement avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur.
Mesurez suffisamment de papier pour l'emballage - séparément pour chaque poisson.
Saler et farcir le ventre avec un mélange d'épices, mettre à l'intérieur sur une feuille de laurier.
Frottez l'extérieur avec de l'huile de sésame.
Assaisonner l'extérieur avec du sel, saupoudrer le mélange d'épices sur un côté du poisson et déposer ce côté sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d'épices et de rondelles de piment de l'autre côté du poisson.
Emballez le poisson dans du papier pour que le papier ne se déplie pas. Vous pouvez plier les coins dans la direction opposée, de sorte que le papier sera fixé.
Laissez mariner le poisson au froid, par exemple, pendant que vous êtes occupé avec le plat d'accompagnement.
Mettre les enveloppes à cuire dans un four préchauffé à 200 ° C à feu moyen pendant 10 minutes,
Ensuite, retirez le poisson et dans le four, allumez le gril ou le radiateur supérieur au maximum.
Ouvrez le papier en travers avec des ciseaux, dévissez les coins en les bloquant pour qu'ils ne reviennent pas à leur position d'origine.
Remettre le poisson sur la grille supérieure du four pendant 5 minutes pour faire dorer la croûte. Si la présence d'une croûte ne vous dérange pas, faites simplement cuire le poisson non pas pendant 10, mais pendant 15 minutes.
Servir en portions directement sur du papier.
Un excellent plat d'accompagnement serait du riz ou des légumes sous n'importe quelle forme, par exemple,

Le plat est conçu pour

2 portions

Noter

Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi très efficace grâce à son service directement dans des enveloppes. Convient pour la table de fête.

Et c'est aussi extrêmement pratique, et c'est pourquoi: j'ai fait des préparatifs pour la nuit!

Le poisson préparé pour la cuisson est resté au réfrigérateur pendant environ 15 heures dans les enveloppes, rien ne coulait et, bien sûr, il était parfaitement mariné.
Alors en toute confiance, vous pouvez faire les préparatifs la veille, puis cuire rapidement avant de servir, pendant que les convives pétrissent les salades.

Et au fait, vous pouvez immédiatement ajouter une garniture prête à l'emploi au poisson dans une enveloppe et les cuire ensemble.