Chanterelles ... aux pommes de terre ... au chaudron

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Nous aurons un déjeuner aux champignons aujourd'hui. Parce qu'ils sont allés chercher des champignons.

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Chanterelles.
Alors. Nous sommes allés ici pour les champignons. C'est sec dans la forêt. Non, c'est ainsi que tout est vert et vivant. C'est sec pour les champignons. Par conséquent, nous avons principalement collecté des chanterelles. Trouvé, bien sûr, et des talons blancs et du tremble ..., mais la principale capture était les chanterelles. Et ils ne poussent pas dans les troupeaux habituels, de manière compagnon, mais plus souvent séparément. Maximum par paires - trois. Sec, en général. Pluie et ... un peu de chaleur. Eh bien, attendons. Vous regardez, et les champignons auront des conditions pour ... nous attendrons.

Comme d'habitude, lavé, nettoyé et lavé à nouveau. Et puis ils l'ont fait bouillir. Pas beaucoup, mais pendant une quinzaine de minutes, les champignons ont bouilli à feu doux. Et puis ils l'ont jeté dans une passoire. Laissez-les s'égoutter pour l'instant.

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Luchok. Récolte fraîche et nouvelle. Juteux et vif. Peler et hacher. De meilleurs cubes, même des quarts de rondelles, en général, pas très petits.

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Patate. Aussi du jardin. Si serré, dur. Nettoyer. Je vous recommande vivement cet appareil. Pour nettoyer les légumes. Vraiment pratique.

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Et puis nous avons coupé les pommes de terre. Ici, au contraire, il vaut mieux être plus petit et plus fin.

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Et nous cuisinerons, bien sûr, avec le ghee le plus frais.
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Et nous cuisinerons dans un chaudron. Le kazan est resté inactif pendant longtemps, c'est juste arrivé.

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Se souvenir de ce qui a été dit une fois 🔗, versez de l'eau dans le chaudron, portez-le presque à ébullition, frottez les murs avec une cuillère à fente, le thé n'est pas du téflon, et après avoir éclaboussé l'eau, essuyez le chaudron avec un chiffon propre et sec.
Et puis on met le beurre dans le chaudron. Trois cuillères à soupe. Pas plus. Et cela s'avérera un peu audacieux. Feu, je vous le rappellerai plus d'une fois, pour le garder sur les puces. Pas de flammes fortes. N'oubliez pas que le beurre, bien que le ghee, n'est pas une huile végétale. Ce n'est pas difficile à brûler. Et brûlé ... tout ce que vous voulez - ça n'a pas bon goût. Il faut quelques minutes pour que le ghee devienne «prêt». Vous voyez comment se tortiller. Doucement si ... gentil. Et le parfum ... je vous réponds.

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Et versez immédiatement l'oignon dans le chaudron. Vous pouvez même le froisser légèrement. Mais ... tu n'es pas obligé. Par exemple, je ne l'ai pas fait.

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On fait frire ... ou plutôt on ne fait pas frire, mais on obtient un oignon pré-frit transparent pendant quelques minutes ... tu sais, j'en ai dix. Mais ici, beaucoup dépend du chaudron, de la puissance du feu et même de l'huile. Si vous prenez des légumes, il se peut que cela devienne plus rapide. Parce qu'il est végétal, il suppose une température élevée. En un mot ... comment nous rattrapons l'arc dans un tel état.

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Et versez nos champignons dans le chaudron. Autrement dit, les chanterelles. Oui, ... disons simplement ... ne versez en aucun cas le "bouillon" de chanterelles. Cela restera utile.

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Et mélanger ... non, pas comme ça. "Remuer" n'est absolument pas bon ici. Oubliez cette étape jusqu'à ce que les chanterelles soient prêtes. Ce sera plutôt - "retourner délicatement" .... Et si délicatement, en remuant très souvent, nous faisons frire les girolles. Pour que les chanterelles ne se froissent pas - se cassent.

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Nous faisons frire pendant vingt minutes. Voulez-vous dire beaucoup de choses? N'oubliez pas que nous gardons donc la lumière du feu pendant longtemps. Et au fait, dukhman, le champignon ne partira pas tout de suite. Vous allez attendre une dizaine de minutes. Mais alors ... !!!
Et puis vient le tour des pommes de terre. Nous le versons dans le chaudron.

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Et aussi en remuant délicatement, nous obtenons ce résultat. Pour que les pommes de terre obtiennent également de l'huile.

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Et pendant une dizaine de minutes, sans oublier de le retourner de temps en temps, on fait tout frire ensemble.
Et puis nous prenons le bouillon de chanterelles et doucement, le long des bords, ne vous précipitez pas, en le laissant couler à l'intérieur, sous la couche de produit, versez-le dans le chaudron.

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Et encore une fois soigneusement, mais très, je vous le rappelle, bien à nouveau en remuant. Et puis nous couvrons le chaudron avec un couvercle.

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Ici, il serait probablement plus approprié de dire que nous continuerons à éteindre. Nous mijotons environ dix minutes, mais assurez-vous de le retourner deux ou trois fois. Ce sera l'image à la fin de ces minutes.

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Et après ces dix minutes….Ajouter la crème dans le chaudron. Verre. Pas plus. Bien que ... tout dépend de la qualité et de la fraîcheur de cette même crème. Je n'ai pas pris les épaissis. L'allocation journalière était suffisante. Et la teneur en matières grasses de notre crème est assez élevée. Le lait de tache de rousseur donne environ 6%. 🔗 Chessword !!!

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Encore une fois, après l'avoir bien retourné ...

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… Faites cuire encore cinq minutes. Nous ne fermons plus le chaudron et n'oublions pas de le retourner plusieurs fois. Pour que ça ne marche pas, quel genre de brûlure.

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Et vous voilà. Nous avons une telle image. Et l'arôme est tel que ... !!!

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Il ne reste plus qu'à hacher rapidement les légumes, encore chauds, du jardin et ...

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Angela à toi au repas !!!