Escalope en T

[Escalope - traduit du français - un morceau de viande avec une partie de côtes. Si vous faites bien frire un tel morceau, la viande «fond dans la bouche».]

Escalope en T

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Porc (escalope sur l'os)
Mélange d'épices pour porc
Moutarde
Sel
Beurre

Méthode de cuisson

• Escalope - traduit du français - un morceau de viande avec une partie de côtes. Si vous faites bien frire un tel morceau, la viande «fond dans la bouche».
• La viande a été rincée sous l'eau froide courante et séchée soigneusement avec des serviettes en papier.
• Chaque escalope était enrobée de moutarde, de sel et d'épices. Je prends toujours un mélange prêt à l'emploi pour le porc du marché, mais vous pouvez le faire vous-même en ajoutant vos épices préférées, en utilisant un mélange de poivrons comme base. Le temps de marinage dépend de vos capacités, mais je pense que quelques heures suffiront.
• Faites frire nos escalopes dans une poêle avec de l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, après avoir fait des coupes le long de l'os. Mettez les côtelettes sur une plaque à pâtisserie, mettez un morceau de beurre sur chacune et portez au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
• De nombreuses recettes omettent l'étape de cuisson au four ... mais j'aime la viande bien cuite

Agréable!

Ouais, la viande est toujours jolie !!!

Et comment sont faites techniquement les incisions le long de l'os? longueur? profondeur? quantité? des deux côtés ou un? et pour quoi?
Plusieurs fois, j'ai essayé de cuisiner une telle viande - mais généralement, une sorte de poubelle sortait. Peut-être à cause de l'absence de ces coupes? bien que dans le four avec du beurre aussi, je ne l'ai jamais apporté - et il y a clairement un sens à cela.

[shnt]

shnt , les coupes sont faites pour que la viande près de l'os soit bien frite. Comment puis-je vous dire correctement, mais je fais quelques coupes d'un côté à une profondeur de 2/3 de l'épaisseur du morceau de viande, si les côtes ne sont pas épaisses, alors je me passe du tout de ces coupes. Au four, je le prépare, car j'aime la viande bien frite.

Eh bien, où je le prends - environ 1,5 cm d'épaisseur d'un morceau. C'est juste que j'ai toujours de tels craquelins - j'aime aussi m'assurer que la viande est complètement prête - apparemment le four fait son travail final - parce que si vous l'apportez dans une poêle - la viande n'est pas juteuse. J'essaierai certainement dans un proche avenir - j'aime vraiment ronger les os - il me semble qu'à côté d'eux la viande est la plus délicieuse))))) Sanks est un excellent conseil.

[shnt]

shnt , bonne chance, nous attendons avec une côtelette!