Pain de pommes de terre au kéfir au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
bouillon de pommes de terre	120 ml
kéfir	50 ml
farine de blé de première qualité	200 grammes
levure fraîche pressée	5 g
sel	0,75 cuillère à café
Pâte:
pommes de terre	170 à 180 g
kéfir	50 ml
levure fraîche pressée	6 grammes
farine de blé de première qualité	350 grammes
miel (léger)	1 cuillère à soupe. l
sel	0,75 cuillère à café
ghee (ou beurre)	15 grammes

Méthode de cuisson

Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez l'eau et laissez 120 ml de bouillon de pommes de terre. Purée de pommes de terre.
Opara:
Ajouter la levure à la farine et la broyer en fines miettes avec vos doigts. Cette méthode d'ajout de levure à la pâte est recommandée dans ses recettes par Richard Bertinet. À titre de comparaison, je l'ai fait de manière traditionnelle, c'est-à-dire que j'ai dissous la levure dans de l'eau tiède et l'ai laissée fermenter pendant 10 minutes, après quoi j'ai pétri la pâte ou la pâte. Le pain, dans lequel la levure était préalablement "frottée" dans la farine, s'est avéré plus moelleux. Cela est probablement dû au fait que la farine, et avec elle la levure, au cours de ce processus, est encore plus activement saturée en oxygène (ce sont mes hypothèses, sinon correctes - laissez les boulangers plus expérimentés me corriger). Ajouter le sel, le bouillon de pommes de terre chaud, le kéfir. Pétrissez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie à deux heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit (pendant 12 heures).
Pâte:
Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer à température ambiante pendant environ une heure.
Ajouter la levure à la farine, broyer jusqu'à ce qu'une chapelure homogène se forme, ajouter du sel. Réchauffez un peu le kéfir, dissolvez-y le miel et le ghee.
Ajouter la farine (avec la levure), le kéfir (avec le miel et le beurre) et la purée de pommes de terre à la pâte. Pétrir la pâte. Le bonhomme en pain d'épice s'avère doux. Laisser lever la pâte pendant une heure et demie. Au milieu de l'épreuvage, pétrir une fois.
Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte, pétrissez et roulez en une couche. Rouler et placer dans un plat allant au four préalablement huilé avec un peu d'huile végétale. Il est préférable de prendre une grande forme 11x32 cm, car elle convient très bien à la pâte.
Couvrir d'un film plastique et laisser pour l'épreuvage final pendant 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four avec une plaque à pâtisserie à 250 degrés. Nous mettons la forme avec du pain. Versez une tasse d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie et fermez immédiatement le four. Après 5-7 minutes, abaissez la température à 220 degrés et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Ensuite, nous abaissons la température à 190 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté. La croûte du pain fini se révèle être d'une couleur jaune vif.
Mettez le pain fini sur une grille et laissez-le refroidir.
Bon appétit!