Pain à la levure de blé et de seigle avec flocons de pommes de terre

Pain à la levure de blé et de seigle avec flocons de pommes de terre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	200 gr.
Farine de blé de la plus haute qualité	260 grammes
Malt fermenté de seigle	30 gr.
Flocons de pommes de terre	20 gr.
Sel	10 gr.
Sucre	20 gr.
Lait en poudre	15-20 gr.
Levure sèche (Saf-moment)	5 gr.
Eau bouillante pour le brassage du malt	50 ml.
Eau chaude	280 à 290 ml.
Raisins secs ou cumin (facultatif)
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre (pomme, raisin)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• La recette de notre pain de tous les jours.
• Faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante et laissez refroidir.
• Pendant qu'il refroidit, je pèse la farine et les autres composants. Je mets le grand bol sur la balance et ajoute les ingrédients un à la fois. Tamisez la farine.
• Si nécessaire, cumin, coriandre, cumin, etc. ajouter à la farine.
• Si vous ajoutez des raisins secs (environ une poignée), il est conseillé de verser de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes pour gonfler, puis égoutter l'eau, ajouter les raisins secs aux composants liquides.
• Règles générales pour l'eau: si vous utilisez des flocons de pommes de terre, prenez l'eau selon la recette. Si sans eux, la quantité totale d'eau (avec l'eau pour le brassage du malt) doit être d'environ 300 ml.
• Règles générales pour la levure: la levure sèche doit être prise 1 g. pour 100 gr. farine, crue - 2 gr. pour 100 gr. farine.
• Une fois le malt refroidi, versez l'huile, le vinaigre, l'eau dans un seau, ajoutez-y du malt.
• Versez les composants secs. On suit le pétrissage, au début il peut sembler qu'il n'y a pas assez d'eau, il peut y avoir de la farine sèche sur les murs et en bas. Vous devez attendre quelques minutes, si la farine reste ou si le pain tombe en morceaux, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
• Étant donné que le poids de la farine est la limite pour ce modèle de machine à pain, parfois le pain n'est pas assez bien mélangé, puis je sors simplement la pâte avec les mains mouillées et je retourne le pain.

Le plat est conçu pour

750 gr.

Temps de préparation:

3 h 20 min

Programme de cuisson:

Pain français, croûte brune

Remarque

Machine à pain Scarlett SL-1525

C le premier pain sur le forum!

Il est conseillé de rendre la pâte plus molle, puis elle se mélangera bien, sans forcer - et même sur la coupe, vous pouvez voir l'imperméabilité de la pâte, la mie est partie avec des taches claires et du pain très frais

J'ai fait cuire ce pain, je l'ai beaucoup aimé. Tout était pétri, il n'y avait pas de taches claires et la pâte n'était pas du tout froide, normal. Remarquablement, le pain est complètement homogène. J'ai généralement un fond de seigle plus épais, et le toit s'avère plus lâche, ce n'était pas ici, tous les trous sont répartis uniformément sur le pain.
Et surtout, notre famille a aimé le goût. Cuire au four, la recette est réussie !!!