Baguettes "La flûte"

Catégorie: Pain au levain
La flûte baguettes

Ingrédients

Pâte:
levure fraîche 5 grammes
eau chaude 130 ml
farine de blé 180 grammes
sel 0,7 cuillère à café
Pâte:
toute la pâte
levure fraîche 5 grammes
eau chaude 150 ml
farine de blé 320 grammes
huile d'olive 1 cuillère à soupe. l
sucre granulé (facultatif) 1,5 cuillère à soupe l
sel 0,7 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Baguette française la flûte (flûte à baguette). En Amérique, elle s'appelle une parisienne (parisienne). Ces baguettes diffèrent en poids de la baguette habituelle et diffèrent par leur motif, chaque boulanger avait sa propre façon de former cette baguette, et l'auteur pouvait être identifié par leur apparence. En raison du fait que ce pain est d'abord cuit à une température très élevée, puis que la température de cuisson est réduite, le pain a une croûte croustillante merveilleuse et une mie aromatique délicate.
  • Ce pain plaira aux amateurs de saumon rose, il y en a simplement beaucoup ici. Et ce pain est également pratique car vous n'avez pas besoin d'un couteau pour le «manger», car il se brise facilement en morceaux, ce qui est particulièrement pratique lors d'un pique-nique ou sur la route.
  • Pâte:
  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine et le sel. Mélangez le tout soigneusement. Couvrir le récipient de pâte avec un film plastique et laisser fermenter dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure. Réfrigérer toute la nuit (12 heures). La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
  • Pâte:
  • Mettez le récipient avec la pâte sur la table et laissez-le chauffer pendant environ 40 à 50 minutes.
  • Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède, laisser reposer 10 à 15 minutes pour la fermentation. Ajoutez à la pâte la levure levée au chapeau et tous les autres ingrédients (à la place de l'huile d'olive, j'ai ajouté 20 g de ghee). Pétrir une pâte lisse et élastique et laisser lever pendant une heure et demie.
  • Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine. Étalez la pâte, pétrissez et divisez en 2 parties.
  • Prenez l'une des pièces, roulez-la dans un ovale. Ensuite, nous lisons pour plier (sur le côté large): tirez la pâte vers vous, enveloppez-la, appuyez vers le bas. Et ainsi de suite jusqu'à la fin, jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Vous devriez obtenir quelque chose comme un rouleau serré. Pincez soigneusement le bord. Placer le rouleau, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Répétez tout de même avec la deuxième partie du test. Disposez les rouleaux à une distance considérable les uns des autres.
  • La flûte baguettes
  • À l'aide d'une passoire, saupoudrez un peu les rouleaux de farine.
  • Maintenant, des coupes doivent être faites sur chaque baguette. Pour ce faire, nous prenons des ciseaux et à un angle d'environ 45 degrés, à une distance de plusieurs centimètres, nous commençons à faire des coupes. Nous coupons presque jusqu'au fond:
  • La flûte baguettes La flûte baguettes
  • Ensuite, nous écartons chaque partie crantée sur les côtés:
  • La flûte baguettes
  • Couvrir les baguettes avec une serviette en lin et laisser reposer 30 à 40 minutes.
  • Nous le mettons dans un four préchauffé à 250 degrés (nous mettons un récipient avec de l'eau chaude au fond du four). Après 5 minutes, abaissez la température à 220 degrés, après encore 15 minutes - à 190 degrés et faites cuire jusqu'à ce que cuit pendant environ 15 minutes de plus (orientez-vous dans votre four).
  • Mettez les baguettes sur la grille, couvrez-les de rien et laissez-les refroidir.
  • La flûte baguettes
  • La flûte baguettes
  • La flûte baguettes
  • La flûte baguettes
  • Bonne cuisine! Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2 baguettes

Programme de cuisson:

four

Remarque

La recette a été prise comme base d'ici: 🔗

Omela
Manechkaquelles baguettes intéressantes !!!
Citation: Sonadora

Ces baguettes diffèrent en poids de la baguette habituelle et diffèrent par leur motif, chaque boulanger avait sa propre façon de former cette baguette, et l'auteur pouvait être identifié par leur apparence.
Ça c'est sûr!! J'en ai des similaires en ligne, c'est-à-dire que le processus de cuisson est le même, mais la composition des ingrédients et le moulage sont différents. tu me bats !!
Sonadora
Ksyusha, Je vais essayer de cuire votre version avec plaisir! Préparez la recette!

Honnêtement, je me suis un peu moqué de cette recette. Dans l'original, si vous regardez le lien, la recette contient 2 c. levure sèche et seulement 1 heure pour lever la pâte + 40 minutes pour la levée finale. Il s'est avéré être comestible, mais ... une mauvaise tête ne laisse pas reposer ses mains! J'ai mieux aimé la version clairsemée.

Omela
Citation: Sonadora

Préparez la recette!
Oui m'dame!

Citation: Sonadora

Pour être honnête, je me suis un peu moqué de cette recette.
Eh bien, Duc est sacré !!!! Je dirais même - une condition préalable !!!
Torsion
Manechka, les baguettes sont magnifiques!


J'en ai des similaires en ligne, c'est-à-dire que le processus de cuisson est le même, mais la composition des ingrédients et le moulage sont différents.

Ksyusha, étalez-le!
Maris
Manyash, capture même l'esprit - quelles belles baguettes !!!
Bravo!!!
Merri
Manechka, c'est pratique de les faire cuire sur la route! Merci de votre invitation, les vacances arrivent bientôt. Et quelle taille tirent-ils de cette quantité de pâte?
Sonadora
Merci les filles!

Irin, 2 baguettes de 40 à 45 cm chacune, je ne peux pas le dire avec certitude - je ne l'ai pas mesuré.
Merri
Citation: Sonadora


Irin, 2 baguettes de 40 à 45 cm chacune, je ne peux pas le dire avec certitude - je ne l'ai pas mesuré.
Bien, OK! De quoi se rendre dans la capitale!
Ilona
Hiii ... des baguettes incroyables! Eco les a fait craquer !!! Et qu'est-ce que les boulangers ne proposent pas? Cool et probablement délicieux.
Dana
C'est la vitesse! C'est moi à propos de ce qui n'a été publié que sur Internet, et nos gens ont déjà cuit, et même en traitement créatif! Continuez!
Je vais certainement essayer de le faire, mais je vais arriver à la machine à pain, j'ai un mode pâte, avec pétrissage et levée pendant 1,5 heure. Vous devez utiliser les charmes du 21e siècle
Catwoman
J'ai volé la recette dans les signets, je vais certainement l'essayer!
legulya
: girl_haha: Aujourd'hui j'ai fait de délicieuses et belles baguettes !! Merci beaucoup pour la recette !!
Vitalinka
Manechka, attrapez un énorme merci!
Aujourd'hui j'ai fait cuire vos baguettes, mais qu'elles sont délicieuses! Croustillant, aéré, magnifique!

La flûte baguettes
Sonadora
Vitalinochka! Quelle beauté! Les baguettes sont magnifiques!

legulya, Vitalinka... Les filles, la santé!

Dana, J'espère que le résultat plaira.

Omela
Citation: Sonadora

Ksyusha, Je vais essayer de cuire votre version avec plaisir! Préparez la recette!
Manechka, tu es notre fille d'anniversaire, JE VOUS FÉLICITE encore !!!!! Je suis avec les flûtes promises !!

Flûtes Ganacho (four)
Sonadora
Ksyusha, Je propose de créer une fanfare basée sur la Mcooker, Je vais cuire!
Omela
Orchestre - facile .. il y a des flûtes, de l'accordéon aussi ..
kolenko
Filles! Pas de harpe, prenez un tambourin!

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