Gâteau "Meringue aux fruits"

[Meringue:]

Gâteau "Meringue aux fruits"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Meringue:
Protéine	100 g (3 pièces)
Sucre	200 grammes
Crème:
Crème 30-35%	200 grammes
Mascorpone (caillé)	150 grammes
Sucre en poudre	goût
Café instantané	2 cuillères à café
Eau bouillante	2 cuillères à soupe. l.
Cognac	2st. l
Des fruits
Chocolat	60 grammes

Méthode de cuisson

• Cuisson des meringues:
• Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes pour qu'ils restent en forme lors du retournement. Ajouter le sucre granulé et continuer à battre jusqu'à consistance lisse et brillante. Dans le même temps, la masse devient plus dense, rétrécit légèrement.
• 
• Nous étalons la masse protéique sur parchemin, selon la taille du cercle dessiné. Je l'ai fait avec une poche à douille et une buse à trou rond. Autour de la circonférence de la masse protéique, nous plantons de petits beeshki en forme de cône.
• Nous mettons à cuire au four à 100-110 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
• 
• Une fois sortie du four, la meringue refroidit. Le chocolat fondu est appliqué sur la surface de la meringue au milieu.
• 
• Crème:
• Fouettez la crème jusqu'à fermeté et augmentez de volume. Battez un peu le fromage mascorpone avec du sucre en poudre. Ajoutez-y de la crème fouettée et mélangez.
• Le café instantané est dilué avec de l'eau bouillante. Le cognac est refroidi et ajouté.
• Le café est introduit dans la masse protéinée-fromage et légèrement mélangé.
• 
• La crème est disposée au milieu de la meringue sur le chocolat glacé. Décorez avec des fruits sur le dessus. Saupoudrer de sucre en poudre. Nous appliquons un filet de chocolat fondu.
• 

Le plat est conçu pour

gâteau d'un diamètre de 23cm

Remarque

La recette d'Alexandre Seleznev a été prise comme base.

Pas un gâteau, mais de vraies vacances!

Huska, merci beaucoup d'avoir soumis cette merveilleuse recette! Je pense que ce sera encore plus savoureux avec du mascorpone et du chocolat, je vais certainement cuire dans cette version

Lyudochka, le gâteau est juste un miracle! Et comment se passe-t-il lors de la coupe - la meringue ne s'effrite-t-elle pas? Après tout, la couche de chocolat ne lui permet pas de tremper, elle ne se ramollira donc pas et ne restera pas croustillante. Et pourtant - lors de la cuisson d'un gâteau, devez-vous vous concentrer sur la préparation des cônes? Le milieu sera-t-il trop cuit ou sera-t-il simplement beige?
J'ai beaucoup aimé la recette, donc je vais certainement la faire cuire après le post!

[izumka]

Je vous remercie!!
izumka... Hier, le gâteau a été coupé avec difficulté. Mais je l'ai eu très peu après la cuisson. Aujourd'hui, j'ai fait moins d'efforts pour couper. Je ne peux pas dire qu'il s'est effondré. Je l'ai transféré dans une assiette avec un couteau, pas une spatule.
Si vous voulez que les gâteaux ramollissent plus rapidement, vous pouvez non pas les enduire de chocolat purement fondu, mais faire le glaçage. Faites bouillir la crème, mettez-y des morceaux de chocolat et faites bouillir jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
J'ai déjà fait un tel gâteau une fois et je l'ai juste recouvert de glaçage. C'est vrai, même alors, il ne resta pas longtemps debout. Ils l'ont mangé en une seule fois.
Voici une photo en coupe.



Quant à la cuisson, après la cuisson, c'était la même couleur sur tout le gâteau et les cornets. Cela dépend peut-être du four. J'ai tout cuit uniformément. Le gâteau est sec, au milieu, dans les boutons eux-mêmes.

Maintenant, USE est clair! Je voulais le cuire encore plus !!!

Ludochka, comme toujours, au top! SAVOUREUX! hein, je suis désolé je ne peux pas être si gentil ..... et peut-être que tu peux le traiter avec un morceau? donc personne ne peut voir?

Gâteau très intéressant! Husky, merci pour un autre chef-d'œuvre!

[Rauque]

Et je vous remercie pour le gâteau, il est vraiment savoureux et il est facile de rompre son régime avec. , mais je n'ai pas de fruits, je mets des noix sucrées.
Je vous remercie, Rauque

[inucya]

inucya, wow, quels beaux cônes bezeshki !! Elle et bien sûr le gâteau lui-même a l'air tellement savoureux !!
Dites-moi, avez-vous graissé le gâteau avec du chocolat? Si oui, comment a-t-il été coupé?
Je suis tout de même arrivé à la conclusion qu'il vaut mieux graisser le gâteau à la meringue non pas avec du chocolat pur, mais avec du glaçage au chocolat. Crème + chocolat. Donc ça coupe mieux quand même.

Oui, je l'ai juste enduit. J'ai pris 100 grammes de chocolat et 70 grammes de crème, le glaçage a gelé et bien coupé, et la meringue n'a pas trempé non plus. Certes, le deuxième jour, il n'y avait rien à vérifier;

J'ai apporté des remerciements pour le gâteau, et c'est le gâteau lui-même-, à base d'ananas, remplacé le chocolat par de la ganache.

S'il vous plaît dites-moi, et avec quelle crème la base sans lunette fonctionnera-t-elle toujours bien? Pour moi, ce fromage est cher et ce n'est pas facile de le trouver ... J'ai mis la base à sécher au four, et j'ai pensé à la crème ... Par exemple, à la place de la mousse au chocolat et au caramel va probablement faire l'affaire? Et ça va probablement bien avec Charlotte (même si je ne l'ai pas cuisiné non plus, j'ai peur que quelque chose n'ait pas fonctionné avec mes crèmes ...). Et la crème sure trempera probablement, non? Et l'option intéresse aussi - crème crémeuse au caillé, par exemple ... Lyudochka, si possible, veuillez consulter. Et peut-être que quelqu'un d'autre a essayé une autre crème - conseiller

S'il vous plaît dites-moi, et avec quelle crème la base sans lunette fonctionnera-t-elle toujours bien? Pour moi, ce fromage est cher et ce n'est pas facile de le trouver ... J'ai mis la base à sécher au four, et j'ai pensé à la crème ... Par exemple, à la place du chocolat, et de la mousse au caramel de probablement en forme? Et cela va probablement bien avec Charlotte (même si je ne l'ai pas cuisiné non plus, j'ai peur que quelque chose n'ait pas fonctionné avec mes crèmes ...). Et la crème sure trempera probablement, non? Et l'option intéresse aussi - crème crémeuse au caillé, par exemple ... Lyudochka, si possible, veuillez consulter. Et peut-être que quelqu'un d'autre a essayé une autre crème - conseiller

NataST, mascarpone cher, utilisez du fromage pour bébé, vous pouvez également utiliser de la charlotte. Le chocolat de ce gâteau protège la meringue de l'humidité.

S'il vous plaît dites-moi, et avec quelle crème la base sans lunette fonctionnera-t-elle toujours bien?

Je remplace le mascarpone par du fromage cottage ordinaire (un avec moins de grains), fouetté avec des couteaux mélangeurs avec du sucre, un morceau de beurre et du yogourt à la consistance dont j'ai besoin.
J'ai apporté cette combinaison quand je n'ai pas trouvé de mascarpone pour le tiramisu. Probablement, beaucoup font un remplacement similaire, mais je l'ai fait moi-même.

Les filles, merci beaucoup, je vais probablement le remplacer par du fromage cottage ou du fromage

Merci Lyudochka! Le gâteau est très similaire à "Pavlova", ou est-ce que je me trompe? Je vais certainement essayer!

[NataST]

NataST, Je suis désolé de ne pas avoir vu votre question. Je viens de me pencher sur le sujet.
Bien sûr, le mascarpone peut être remplacé par tout autre caillé ou yogourt crémeux.
Vous pouvez ajouter de la sauce au caramel à la crème fouettée. Vous pouvez utiliser "Almost Lemon Kurd" ou l'orange de rinishek dans la crème et le caillé.
Options de la mer. L'essentiel est que la meringue ait le temps de tenir un certain temps (avant de manger) et ne fond pas de la crème. Pour cela, la meringue est séparée de la crème par le chocolat. mais encore une fois, je le répète, vous pouvez séparer la meringue avec du chocolat et de la crème (ganache). C'est plus doux.

Eh bien, c'est mon gâteau. Je ne l'ai pas encore essayé, mais tous les composants individuels - il suffit de briller, essayé bezeshki - délicieux, de la crème aussi, mais la vérité cette fois en faisait une huile protéinée, il n'y avait pas de fruits ou de noix à la maison - alors qu'y avait-il - des pignons de pin Le soir, une dégustation solennelle. Et, au fait, je regarde les gouttelettes depuis longtemps chez Lyudochka - un régal pour les yeux, j'aime tellement la forme, alors j'ai découpé la meringue de cette forme et l'ai cuite selon son propre modèle.

Wow, comment nous sommes en même temps! Lyudmila, merci beaucoup pour les conseils, je les utiliserai au moins la prochaine fois - cette meringue, bien que la première, mais certainement pas la dernière !!! Et un merci spécial personnellement pour la référence aux magasins, maintenant j'ai à la fois des colorants et des buses !!!