Gâteau meringuée aux amandes et au cognac

Gâteau meringuée aux amandes et au cognac

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
protéines	8 pièces
sucre	24 Art. l.
beurre 82%	300g
amandes grillées	1 verre
lait concentré GOST	1,5 boîte
Cognac	100 ml

Méthode de cuisson

• Battez les protéines avec du sucre à raison de 1 protéine - 3 c. l. Sahara. Je ne refroidis pas les écureuils, je bat juste tout ensemble jusqu'à ce qu'ils soient absolument lisses.
  
• Meringue à temps Je ne peux pas dire combien cuire au four - tout dépend du four. L'essentiel est qu'ils sèchent et ne soient pas collants. Ma famille et mes clients aiment quand la meringue est beige-rose, elle a meilleur goût que le blanc))) Dans ma cuisinière, cela prend environ une heure dans un four ouvert sur l'étagère du haut à une température de 150 degrés, puis je ferme la porte et fais cuire encore 30 à 40 minutes. ... Idéalement, laissez sécher une autre nuit puis récupérez le gâteau.
  
• Crème:
  
• Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit blanc et augmenter de volume. Verser le lait condensé FROID en un mince filet (pas de glace, plutôt réfrigéré))) et battre. Versez ensuite le cognac dans une cuillère à soupe et à la fin ajoutez un demi-verre de noix finement moulues. Éteignez et ajoutez les amandes hachées grossièrement (les 0,5 tasse restantes).
  

Remarque

J'ai deux options pour ce gâteau - l'un des gâteaux meringués, l'autre des deux gâteaux (supérieur et inférieur) et au milieu il y a beaucoup, beaucoup de petits gâteaux meringués à la crème.
Option 1. Nous faisons quatre gâteaux, chacun avec 2 protéines. Je ne dirai pas exactement le diamètre, je l'étale dans un grand sac en spirale à partir du centre, 1 cm d'épaisseur Cuire au four, refroidir, enduire de crème et au froid.
Option 2. Nous fabriquons deux gâteaux pour 2 protéines chacun et à partir de 4 protéines, il y a beaucoup de petits bezels (2 cm de diamètre). Nous enduisons le fond du gâteau de crème, mettons une couche de bezeshek, recouvrons à nouveau de crème et une autre couche de "mégots"))) Encore une fois, la crème et couvrir avec le gâteau. Parfois, il y a une précipitation et je mélange tout le bezeshki avec la crème et je mets le tout sur le gâteau - je n'ai remarqué aucune différence)))
Si c'est nécessaire pour le mastic, alors je ne le risque pas et je fais des biscuits d'en haut et en bas (photo). Dans ce cas, je le trempe avec du sirop de cognac. Vous pouvez décorer de différentes manières - saupoudrer de noix, coller avec de petits bezekhs, mastic ... Je suis surtout du mastic, bien sûr)))

Les filles, je recommande d'essayer définitivement ce gâteau !!! J'ai plusieurs recettes top et c'est l'une d'entre elles))) Incroyablement savoureuse et tendre !!!
bon appétit

Finalement ! Sinon, vous décrivez toujours la composition de vos gâteaux et vous pouvez vous pendre avec de la salive! Et maintenant, il y a une recette! Je vous remercie

Irishka, à votre santé !!! Je serais très heureux si la recette prend racine avec vous aussi bien qu'avec nous)))

Je vous remercie!!!! Il y a juste une raison de l'essayer !!!!

Je vous remercie!!!! Il y a juste une raison de l'essayer !!!!

Je suis sûr que le gâteau ne laissera personne indifférent

Bonjour Vikul!
Et vous ne voulez pas disposer ce gâteau que j'ai posé à la maternelle sur NG, sous la forme d'un sapin de Noël?

Shl c'est Irushka

pépin

Vika et tout, tout, tout!
Aide, nous avons besoin d'un esprit collectif.
Il y a 22 heures pour le gâteau (de 15h00 à 13h00 demain), à partir du moment où la commande est reçue jusqu'au moment où le gâteau est mangé ... La belle-fille a appelé, j'ai besoin d'aller travailler, je ne peux pas refuser, mais je dois déduire - c'est clair quoi alors ...

Alors:
4 écureuils sont fouettés et passent au four sous forme de 2 couches de 26 cm de diamètre ... au fur et à mesure de leur cuisson, je prévois de farcir la même composition.
Habituellement, je gardais au moins 2 heures à une température de 100 degrés, parfois plus dans le temps, en général je ne les suivais pas beaucoup - temps accordé. Maintenant, il y a des problèmes de temps.

Par conséquent:
-à quelle température pouvez-vous cuire et combien de temps? le processus doit être accéléré.

-quand il est le plus tard possible, il est nécessaire de ramasser le gâteau pour qu'il soit au moins un peu trempé, mais les gâteaux au moins refroidissent et infusent (si vous pouvez l'appeler ainsi).

-Est-il possible de ne pas le cacher dans le réfrigérateur pour la nuit, et déjà avant de le donner, laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur, devant la soi-disant décoration, si j'ai au moins quelque chose à temps, car demain est le dernier appel de mon fils, eh bien, quel genre d'attaque ...

[NatalyaN]

NatalyaN, il me semble que vous pouvez faire cuire les gâteaux en toute sécurité aujourd'hui et demain matin tôt le matin pour les collecter et donner quelques heures pour l'imprégnation (pendant que vous courez jusqu'au dernier appel), puis décorer et au réfrigérateur.

Pourquoi êtes-vous si excité, vous avez du temps pour tout!

(Je n'ai pas fait un tel gâteau) Mais je les refroidirais après la cuisson (vous pouvez kimarnut avant cette heure) et ensuite, le soir, la nuit, l'étaler. Et le matin ou quand vous avez le temps, vous décorez.

Natasha, je ne dirai rien du four. Chacun a le sien et doit s'y adapter. Je fais cuire 120 et les mêmes 2 heures.
Mais sur la base des produits à base de crème, je pense qu'il peut survivre plusieurs heures sans réfrigérateur. L'huile peut être sans réfrigérateur pendant une journée. Lait condensé et plus encore. Les noix sont les mêmes. Mais pour être honnête, je n'ai jamais fait ça. Il n'y avait pas un tel besoin.

Les filles, merci!
Oui, là, et les décorations ne sont pas fortement requises, elle adore tellement ce gâteau en particulier, elle n'en a pas besoin d'un autre ... Je crains juste que la meringue ne s'aligne pas et à cause de cela le goût sera différent ...
Aussi: secret: j'ai très peur de ruiner ma réputation ... s'il n'y a pas de gâteau, pouvez-vous imaginer ce que 17 inconnus vont penser?
Et le pire, c'est qu'elle appelle obstinément ce gâteau Kiev, alors demain je pleurerai en larmes, en aucun cas ils ne l'appelleront ainsi - ils décideront toujours que je suis un imbécile et je ne sais pas comment faire un gâteau de Kiev et je ne comprends pas ce que c'est ...

Natasha quand mon temps est compté

1.J'ajoute un peu d'amidon dans le bizet, peut-être un peu plus que dans la recette

2. graisser les gâteaux dès qu'ils refroidissent

3.Je l'ai mis au réfrigérateur ou au congélateur, je peux même pendant 12 heures puis décorer la vérité après le congélateur, j'ai essayé uniquement de la crème

J'ai lu quelque part que de tels gâteaux pouvaient être congelés pour faciliter la coupe. J'ai dû manger le gâteau glacé moi-même, les clients ne se sont pas présentés, ma fille et moi avons mangé 4 kg de gâteau pendant tout Noël. NE SOYEZ PAS NERVEUX ET NE VOUS INQUIÉREZ PAS, TOUT SERA JUSTE MAGNIFIQUE.

[NatalyaN]

NatalyaN , et pourquoi si inquiet ??? Il y a environ un mois, pendant 3 heures, j'ai fait cuire 3 portions de meringue à la noix de coco, je l'ai juste étalée avec une cuillère à café pour les réduire, tout a été cuit sur 2 plaques à pâtisserie l'une après l'autre ... Pendant que la seconde était en train de cuire, la première s'est refroidie, une demi-heure après la seconde déjà le tout enduit de crème et au réfrigérateur. Nous avons mangé 4 heures après la cuisson et léché les cuillères !!!
Je comprends, bien sûr, que la recette est légèrement différente, et néanmoins ...
Ne vous inquiétez pas, vous le récupérerez la nuit et demain vous serez tronqué à son meilleur! L'essentiel (dans la voix de Carlson))) est calme et seulement calme !!! :)

Natasha, je viens d'arriver et j'ai vu ton "cri du coeur"))) Tu sais, j'ai eu plusieurs fois que j'ai enduit ce gâteau, l'ai refroidi pendant une heure et demie et sur la table - il était écrasé, il craquait derrière mes oreilles))) Je n'ai pas remarqué la différence fondamentale ... Une mise en garde - les biscuits doivent être mieux trempés, et le reste va bien))
Et pourtant, je l'ai déjà remarqué par expérience - plus le beeshki que vous plantez est petit, plus il est cuit vite! La plupart du temps est passé sur une couche continue (environ 2 heures), et si vous faites des bébés d'un centimètre et demi à un centimètre et demi, ils ont le temps de se préparer en une heure)))

[Peut-être en vain?]

cuit les gâteaux (juste au cas où, 2 appels pendant 3 heures à une température de 120 degrés).
J'ai fait une crème, mais un autre problème - soit le beurre est mauvais, soit le lait concentré n'a pas d'importance, en général, 1 boîte de lait condensé et 2 paquets de beurre, 200 grammes de noix, mais la crème coule toujours - liquide, pas le bon mot.
J'ai ramassé un blanc, je l'ai enduit à l'intérieur pour l'instant, je vais le décorer avec une meringue humide demain (ou déjà aujourd'hui) ...
Je l'ai mis sous oppression pour relier rapidement les gâteaux à la crème. Peut-être en vain? affaissé de 2,5 cm.
est resté 2 heures sur la table - mettez-le néanmoins au réfrigérateur, car il a été collecté dans le cadre dans lequel il a été collecté et maintenu sous oppression, il était difficile à sortir, a commencé à s'effondrer sur les côtés, je pense, laissez-le reposer dans le réfrigérateur - il prendra une belle forme

Merci à tous pour votre soutien dans une situation difficile, je me sentais comme une première niveleuse dans le bureau du directeur, pourquoi ... il faut faire quelque chose avec les nerfs, sinon un problème tellement absurde, mais je panique!

[NatalyaN]

NatalyaN, eh bien, vous voyez - j'ai fait face à tout! Je n'aurais pas dû m'inquiéter. Fille intelligente! Je vous félicite pour les vacances du dernier appel! Votre fils à la fin de l'année scolaire!

Je signale!
J'ai fait un gâteau, le matin je l'ai découpé dans le bandage, et à midi, j'ai commencé à le décorer.
Je décrirai déjà les problèmes sur la meringue humide dans le sujet pertinent, mais je n'en avais pas assez et j'ai dû cuisiner plus de crème protéinée.De plus, après avoir manqué le premier sirop et l'avoir porté à 155 degrés, j'ai dû le cuire une deuxième fois ... et encore une fois je l'ai presque manqué - j'ai commencé à bavarder
La hâte fonctionne toujours mal pour moi, donc je voulais décorer une par une, mais j'ai dû la rejouer 4 fois en cours de route.
Encore une fois je suis convaincu qu'il faut en finir avec la paresse et développer un procédé technologique pour enrober un gâteau (blanc), car cela me prend un temps très important. Alors que j'enduisais les côtés du gâteau avec de la crème, luttant avec la meringue qui s'effondrait, une croûte s'était déjà formée au sommet et je ne pouvais pas l'aligner - j'ai dû changer la conception du gâteau. La crème, respectivement, n'était pas suffisante, j'ai dû en cuisiner une nouvelle. À la hâte, le dessin s'est avéré avec des lacunes, ou plutôt, ils ont commencé à se former déjà en train de sécher la crème sur le gâteau - j'ai décidé de décorer avec des rayures lilas, mais ma main a tremblé, j'ai fait un hack, je n'ai pas aimé le gâteau

Essayant en quelque sorte de détourner l'attention des lignes ratées, j'ai décidé d'ajouter des fleurs, car il y avait du mastic, je ne faisais que le teinter ... Mais ce processus devait être vu: parler au téléphone, chasser le plus jeune en parallèle avec des cris (laissez le mastic, ne touchez pas le piston, donnez la pile, mettre le rouleau à pâtisserie en place - pauvre enfant), en déposant immédiatement les fleurs sur le gâteau, je me suis rendu compte que je devais les poser différemment, eh bien, pourquoi tout va pas avec moi, je n'ai aucun goût artistique. En général, j'ai découpé la dernière fleur alors que l'interphone sonnait déjà, mais j'ai quand même mis la fleur sur le gâteau et je suis seulement allé l'ouvrir. Elle a quand même réussi à casser le gâteau pendant que sa belle-fille interrogeait l'aîné sur la remise des diplômes, ne la laissait pas rester sans dîner, mettant quelques miettes dans sa bouche ...
La conclusion est la suivante! Nous voulons être des femmes sans défense et faibles, mais ... les cabanes sont en feu et les chevaux courent ... Et nous pouvons tout gérer, les filles, l'essentiel est de ne pas paniquer et d'avoir le genre de soutien que j'ai reçu de vous hier.
Merci beaucoup à tous!

Et, surtout, j'ai oublié ... gâteau:


Nastena a suggéré que j'ajoute des fleurs sur les côtés du gâteau, mais, malheureusement, il est trop tard, le gâteau a été mangé il y a longtemps et probablement déjà cela ... n'est pas laissé dans mon estomac.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, merci, délicieux gâteau!

Bonne après-midi.
S'il vous plaît dites-moi, peut-être que cela me semblait, mais sur la photo de VivaLaDiva et Halla, le haut et le bas du biscuit sont au-dessus et en dessous, mais la recette ne dit rien à leur sujet. Vous avez donc besoin de gâteaux biscuits ou est-ce juste fait pour la forme? et comment plus savoureux: avec ou sans biscuit? Je veux essayer, la recette n'est pas compliquée et le gâteau doit s'avérer très léger et savoureux.

Anya, l'auteur de la recette, Vicki, dit dans les notes qu'elle ajoute des couches de biscuit dans le cas de la couverture du gâteau avec du mastic par le haut et par le bas, et c'est exactement le cas sur la photo.
Halla, à en juger par sa photo, a fait de même. : girl_cleanglasses: Je pense que ce sera délicieux dans n'importe quelle version!

[Anyutochka]

Anyutochka, a fait ce gâteau 2 fois. La génoise était, en effet, pour la forme, car elle le recouvrait de mastic. Et une fois seulement un biscuit est allé au fond, et la deuxième fois aussi d'en haut. Si la beauté correcte du gâteau n'est pas importante pour vous, faites-le sans biscuit. Le gâteau est très savoureux comme ça et ça!

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît! J'ai séché la meringue à raison de 3 cuillères à soupe de sucre pour 1 protéine à une température de 120 degrés pendant 2 heures, je l'ai laissée au four pendant la nuit, le lendemain matin, elles sont molles, pas sèches. J'essaye de le sécher, de le récupérer ou que faire avec?

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît! J'ai séché la meringue à raison de 3 cuillères à soupe de sucre pour 1 protéine à une température de 120 degrés pendant 2 heures, je l'ai laissée au four pendant la nuit, le lendemain matin, elles sont molles, pas sèches. J'essaye de le sécher, de le récupérer ou que faire avec?

Le sucre a besoin de 100 grammes (1/2 tasse) par œuf.
Sec.
À 130 ° C, il deviendra une couleur crème brûlée.
Il est préférable de sécher par convection, en particulier dans un airfryer.
La meringue à l'orange est séchée pendant 6-7 heures à 120 ° C.

Je vous remercie! Je la sèche, elle (meringue) est déjà comme la crème brûlée, mais ne la jetez pas ...

J'ai regardé dans le four, le processus a commencé, je ne le jetterai pas

J'ai fait ce gâteau, uniquement sans noix et ajouté du cognac et du café à la crème. Biscuit au citron en bas et en haut. Délicieux !!!!

et je suis trop paresseux pour m'embêter avec bezeshki, et donc il fait chaud à la maison, pour allumer le four pendant une heure et demie, j'ai décidé de les acheter dans le magasin, déjà prêts. Je pense que ce sera plus sûr de cette façon.

J'ajouterai une photo de la section.

Merci pour la bonne recette

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Dites-moi s'il vous plaît, si je trempe avec de la crème fouettée de meringue (2 gâteaux et petites meringues à l'intérieur), et décore le dessus et les côtés avec une meringue humide, sera-ce savoureux ou pas? Je vous remercie.

[Vera56]

Vera56Mon Dieu, je bave déjà ...

Gâteau meringuée aux amandes et au cognac

Vikul, montez dans vos rangs. Maintenant je suis avec toi
Et le gâteau est incroyable! J'essaierai certainement de répéter ce chef-d'œuvre, mais, cependant, sans mastic

et je suis trop paresseux pour m'embêter avec bezeshki, et donc à la maison il fait chaud, de sorte que j'allume le four pendant une heure et demie, j'ai décidé de les acheter dans le magasin, déjà prêts. Je pense que ce sera plus sûr de cette façon.

J'ai un four électrique. Il sera probablement moins cher d'acheter du prêt-à-porter