Gâteau à la meringue "Pavlova à la citrouille"

[Gâteau à la meringue]

Gâteau à la meringue "Pavlova à la citrouille"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau à la meringue
protéine	4 choses.
sucre	200 avant JC
épices pour tarte à la citrouille (cannelle, clou de girofle, cardamome, muscade, anis étoilé)	1 cuillère à café
fécule de maïs	15 grammes
vinaigre de cidre de pomme 6% ou jus de citron (vous pouvez le mélanger)	1,5 cuillère à café
Crème
crème 33-35%	300 avant JC
purée de citrouille	200 avant JC
sucre en poudre	au goût (2 c. l.)
vanille	goût
Noix et graines caramélisées
noix	50 grammes
graines de citrouille	40 grammes
sucre	70 grammes
sel	pincer

Méthode de cuisson

• Épluchez la citrouille, coupez-la en morceaux. Mettre en papier d'aluminium, envelopper. Envoyer dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant 45 à 60 minutes.

• Purée de citrouille chaude. Ensuite, je mets la purée dans une serviette, la mets dans une passoire et la laisse ainsi toute la nuit. La purée n'est pas aqueuse. Si votre citrouille est sèche, réduisez-la en purée et laissez-la refroidir.

• Divisez les œufs en blancs et jaunes. Envoyez les protéines dans le bol du batteur.

• J'ai fouetté dans un processeur Bomann KM 398 CB avec un fouet.

• Commencez à battre à bas régime. Dès que la protéine ressemble à un "cocktail d'oxygène", ajoutez du sucre par petites portions. À la fin du fouettage, versez le vinaigre ou le jus en un mince filet. Battre jusqu'à obtenir des pics fermes. La protéine doit être dense et brillante. Le sucre doit être entièrement dissous.

• Tamiser l'amidon mélangé avec des épices sur le dessus de la protéine.

• Remuer en pliant pour que les ingrédients secs soient répartis.

• Dessinez des cercles d'un diamètre de 16 centimètres sur du papier sulfurisé. Retourner le papier et disposer la meringue. J'ai un four assez grand. Si vous n'obtenez pas de cercles de ce diamètre, réduisez-les ou même deux cercles plus grands.

• Nous mettons au four, préchauffé à 90-100 degrés pendant 1,5 heure. Mode convection. La meringue doit bien sécher sur le dessus, mais à l'intérieur, elle doit rester molle et poreuse, comme un soufflé. Laissez-le refroidir dans un four légèrement ouvert, puis retirez-le délicatement du papier.

• Faire frire les noix dans une poêle à fond épais,

• verser sur une serviette. Couvrir et frotter un peu pour enlever les croûtes. Je n'étais pas très zélé. Ce qui est supprimé est supprimé.

• Remettez les noix dans la casserole, ajoutez les graines.

• Saupoudrez de sucre.

• En remuant, faites fondre le sucre pour faire du caramel. La méthode est simple, la technologie est cassée, mais cela fonctionne aussi.

• Étalez sur un tapis de silicone graissé ou du papier sulfurisé, nivelez. Laisser refroidir et casser en morceaux.

• Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, ajouter progressivement le sucre en poudre, si la citrouille n'est pas très sucrée, battre jusqu'à ce que les pics mous.

• Mettez la purée de pommes de terre une cuillère à la fois et mélangez à basse vitesse.

• Battre jusqu'à fermeté. Ici, vous devez agir avec précaution pour ne pas trop fouetter la crème.

• Nous ramassons le gâteau. Mettez de la crème sur chaque gâteau et décorez le dessus avec des noix de caramel. Servir immédiatement et manger aussi.

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• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

La recette a été tirée de Z. Ivchenko.
Un autre oxymore dans ma performance, comme l'a dit un membre de notre forum à ma recette Clafoutis aux champignons
Que peux tu dire? J'ai vraiment aimé le dessert. Le mélange de tarte à la citrouille sonne bien en merengue. Je ne pouvais même pas imaginer que les graines de citrouille au caramel soient si délicieuses. Eh bien, et bien sûr, la meringue elle-même avec une croûte croustillante et un centre tendre est déjà délicieuse.
Le goût de citrouille se fait sentir. Par conséquent, ceux qui ne l'aiment pas, alors le gâteau dans cette version est contre-indiqué pour eux.Il est préférable de faire la version classique. La citrouille doit d'abord être choisie très savoureuse et sucrée. Mais c'est une vérité qui ne nécessite aucune explication. Recommander!

C'est dommage qu'il n'y ait pas de concours, devinez dont l'image de la recette
Je deviendrais millionnaire et donnerais tout l'argent que j'ai gagné pour publier ton livre de recettes, par Dieu
Super recette, super design
Bravissimo!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow ... comme c'est beau et délicieux ...

Moi aussi, à partir de la photo, je reconnais immédiatement, Comme toujours, chef-d'œuvre: fille-évanouissement: Bien que je n'aime pas la citrouille, je ne refuserais pas cette pièce: fille-oui: Merci Angela, pour le positif que tu nous donnes

[Filles,]

Filles, Merci beaucoup. C'est très gentil que tu aimes ce que je fais)

livres

Eh, rêves, rêves!

Angela, est-ce que Pavlova, seulement sans citrouille, pour une raison quelconque, j'ai des gouttes de caramel? Peut-être que le sucre n'est pas complètement dissous? J'ai 100g de brun. et 100 sucre en poudre

Le sucre ne s'est pas dissous. Puis il a commencé à fondre et le sirop est parti.

Merci Angela pour la réponse rapide! Et le gâteau fini est visqueux à l'intérieur, pour la même raison?

[Angela]

Angela, pour une raison quelconque, j'ai raté votre chef-d'œuvre! Délice!!!!
Je l'ai pris comme signet, je vais essayer de le cuire à la carotte, si ça marche, je viendrai avec un rapport.
Les photos, comme toujours, sont super! Merci beaucoup!

[Marina]

Et le gâteau fini est visqueux à l'intérieur, pour la même raison

Je ne peux pas dire avec certitude, mais très probablement oui.

pour quelque raison raté

Marina, c'était une compétition. Ils exposaient de nombreuses recettes tous les jours, c'est probablement pourquoi). Je vous remercie. Essayez-le. Vous avez juste besoin de le manger tout de suite et la citrouille doit être savoureuse en elle-même.

Je fais une sélection de recettes pour le mardi gras: lol:
Angela, je travaille actuellement de la citrouille Perle, c'est de la muscade, pas très citrouille et sucrée. Je pense que ça ira avec le gâteau, il y a aussi du beurre de cacahuète. Bref, je veux cuisiner

[Marina]

Marina, Allons)