Bork. Pain complet aux graines de sésame.

Catégorie: Pain au levain
Bork. Pain complet aux graines de sésame.

Ingrédients

Lait (lactosérum) 300 ml (230)
Huile végétale 2st. l (1 st. l)
Sel 1h l (1h. l)
Sucre 1h l (1h. l)
Farine de blé de mouture grossière 405 g (350 g)
Levure 1h l (1h. l)
Levure 1 st. l (1 st. l)

Méthode de cuisson

  • Placez tous les ingrédients dans un plat allant au four dans l'ordre indiqué dans le tableau. Réglez le poids du pain à 750g (500g), la couleur de la croûte au goût (la mienne est foncée).
  • Sélectionnez le programme Crispy Bun (French Pastries for Bork 500). Vous pouvez utiliser le programme Pain complet.
  • J'ai pris 2 variétés de farine. Au lieu de lait - lactosérum.
  • Pendant 1 heure 40 minutes, j'ai doucement humidifié le "toit" du pain avec de l'eau tiède et saupoudré de graines de sésame (c'est ma "danse avec un tambourin", il n'y a rien de tel dans la recette).
  • Bork. Pain complet aux graines de sésame.

Temps de préparation:

3 heures 40 minutes

Programme de cuisson:

pain complet

Remarque

Pas besoin de verser la farine en une seule fois, laisser 50 grammes et ajouter, si besoin, en suivant la règle du kolobok. Je n’ai pas ajouté 50g de farine, car le pain devenait "cool" sous mes yeux.
Il s'est avéré être un pain luxuriant, poreux et savoureux et sain.
Je serais heureux si vous l'aimiez aussi ...

Tasha
Marish et farine de blé grossier, est-ce que ça a la même sensation que d'habitude? Pardonnez-moi pour les questions stupides ... Je veux faire du pain, mais je ne sais pas quoi acheter ... J'ai aussi des céréales complètes (blé, seigle) ... Je ne comprends pas du tout ... Tout est nouveau pour moi. Malt liquide ou seigle non liquide ... en aurez-vous besoin? acidifiant au levain ...
Pendant que je lis à propos de votre pain ...
Maris
Citation: tasha74

Marish et farine de blé grossier, est-ce que ça a la même sensation que d'habitude?

Natul! La farine est légèrement différente au toucher, mais sa principale différence réside dans son contenu ... Achetez de la farine de 2ème grade (dans cette recette, cela peut également être utilisé), du blé entier et du seigle pelé (je n'ai pas utilisé de seigle c / z. En général, tout peut être remplacé l'un par l'autre - expérimentez. Mais apprenez d'abord règle de kolobok et% le rapport liquide / matière sèche dans une recette de pain. Ici, tout est là. Je n'utilise ni malt ni levain. J'essaye des pains différents tout le temps, mais le plus souvent je fais moi-même - principalement avec de la farine de grains entiers ... Maintenant, je ne mange pas de pain de magasin. J'ai vraiment aimé le four dans le four - un tel entraînement, la sensation que vous créez vraiment. Maintenant, il est devenu clair pourquoi les familles étaient grandes, fortes et tout le monde se réunissait à la même table. La maison sentait toujours le pain fait de leur propre farine et fait de leurs propres mains. Bonne chance - je suis toujours heureux de vous aider!
Administrateur
Citation: tasha74

Marish et farine de blé grossier, est-ce que ça a la même sensation que d'habitude? Pardonnez-moi pour les questions stupides ... Je veux faire du pain, mais je ne sais pas quoi acheter ... J'ai aussi des céréales complètes (blé, seigle) ... Je ne comprends pas du tout ... Tout est nouveau pour moi. Malt liquide ou seigle non liquide ... en aurez-vous besoin? acidifiant au levain ...
Pendant que je lis à propos de votre pain ...

Natasha, allez ici et lisez et lisez tous les sujets, vous trouverez de nombreuses réponses pour tous les ingrédients Ingrédients pour la cuisson du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Et une autre section Conseils utiles, vous y trouverez de nombreuses informations sur la farine, y compris en quoi les farines diffèrent les unes des autres https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

À propos de la farine Qu'est-ce que la farine complète - et en quoi diffère-t-elle de la farine complète? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Aliesss
Bonne journée! J'ai échoué avec cette recette. J'ai pris de la farine de blé de deuxième qualité. Il semble que j'ai tout fait comme prévu. Mais j'ai fini avec une crêpe presque plate.Il y a des doutes sur la quantité d'ingrédients: on ne sait jamais 1 cuillère à café. sucre (500 g) et n'est-ce pas beaucoup de 1 c. l. levure? Peut-être que le contraire doit être fait?
Maris
Aliess, je voudrais clarifier - quel type de "crêpe" s'est avéré, sur le lait ou le lactosérum, avez-vous pesé exactement tous les ingrédients? Le poids est indiqué exactement, j'ai fait cuire cette recette plusieurs fois. La farine peut contenir beaucoup d'humidité ou la levure peut être trop active. La note indique que ne versez pas toute la farine en même temps, mais que la consistance souhaitée du pain est formée.
Il est également important de savoir sur quel programme votre pain a été cuit. Sur le sérum, je deviens généralement super moelleux!
Aliesss
Fabriqué avec du lait. poids c'est sûr, ce n'est pas la première fois que je cuisine ... Et il y avait une odeur très forte comme celle d'un bonbon, je ne sais même pas comment dire))) La pâte ne rentre pas du tout. J'ai arrêté le programme avant la cuisson et laissé la pâte pendant quelques heures. C'était peut-être une erreur. En bref, vous devez à nouveau expérimenter.
Maris
Citation: Aliesss

Et il y avait une odeur très forte comme un bonbon, je ne sais même pas comment le dire))) La pâte ne rentre pas du tout. J'ai arrêté le programme avant la cuisson et laissé la pâte encore quelques heures. C'était peut-être une erreur.
Dans ma recette de "Bork", le programme est indiqué. Malheureusement, le programme ne s'arrête pas là. La pâte est tombée après une telle expérience.
En termes de composition, la pâte n'est pas du tout riche, on ne sait pas d'où vient la riche odeur. Apparemment, la farine n'est pas une option ou une autre - il existe de la levure chimique pour la pâte à beurre ... Vérifiez-le. Bonne chance. Et pourtant, suivez le capot lors du pétrissage.
Aliesss
Je vous remercie. Je vais tout prendre en compte la prochaine fois.
Maris
Aliess, spécialement pour vous et ceux qui aiment les pains similaires, j'ai fait du pain à base de farine grossière "Belovodye". La dernière fois, j'ai utilisé de la farine de 2e qualité et du lactosérum de fromage cottage, ainsi que
J'ai remplacé le sucre par de la mélasse (cuillère à soupe incomplète) et le lactosérum par du lait.
Voici le pain.
Bork. Pain complet aux graines de sésame.
Bork. Pain complet aux graines de sésame.

C'est certainement du pain très sain et délicieux, et aussi une aubaine pour ceux qui suivent ce qu'ils mangent ...

Bon appétit et excellente santé !!!

Aliesss
C'est génial! Au fait, j'ai pensé plus tard qu'en Biélorussie, la farine n'est pas très bonne en principe, mais de la deuxième année et plus encore!
Maris
Citation: Aliesss

C'est génial! Au fait, j'ai pensé plus tard qu'en Biélorussie la farine n'est pas très bonne en principe, mais de la deuxième année et plus encore!

Nous avons suffisamment de fabricants sans scrupules, donc je suis toujours le kolobok. Pour la même raison, je n'ai pas cuit depuis longtemps avec un démarrage différé.
Mais la version du pain à base de farine de deuxième qualité, plus savoureuse pour moi ...

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