Olives en marinade citron-orange à l'ail et aux herbes

[Si vous aimez autant que moi ces «baies», essayez de diversifier leur goût et de les «améliorer» en les marinant. C'est génial, délicieux!]

Olives en marinade citron-orange à l'ail et aux herbes

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Olives
herbes sèches ou fraîches
Ail
piment frais
orange, citron
huile ol. à l'extrait de truffe

Méthode de cuisson

• Si vous aimez autant que moi ces «baies», essayez de diversifier leur goût et de les «améliorer» en les marinant. C'est génial, délicieux!
• Vous allez adorer à la fois le goût et la simplicité de l'expérience.
• Vous n'avez besoin que de patience - les olives-olives acquièrent le plus de goût en quelques jours.
• Alors:
• Placez les olives dans une passoire pour égoutter toute la saumure.
• Mettez-les dans un grand bol et remplissez avec de la bonne huile - olive ou noix (je me vante un peu - j'ai récemment expérimenté avec de l'huile achetée à Auchan - "Olive à l'extrait de truffe" - exoooootika ...)
• Versez-y tout ensemble d'herbes fraîches ou sèches que vous aimez: persil, romarin, thym, menthe, sauge, basilic ... Calcul pour les herbes sèches - environ 1 c. pour 100 grammes d'olives ou d'olives, fraîches - 1 salle à manger.
• Ajoutez maintenant l'orange, le citron, le piment frais et l'ail écrasé, hachés en petits morceaux.
• Jus d'orange-citron, plus les arômes d'herbes-piment-ail ... la marinade est tout simplement magique lorsqu'elle est infusée d'olives!
• Fermer hermétiquement les plats, bien les agiter et réfrigérer pendant plusieurs jours, en agitant périodiquement en essayant de contrôler le degré de "décapage". J'aime vraiment les sept jours ...
• Il peut être servi en apéritif ou simplement à la maison - avec du pain frais chaud et du vin rouge ... Ou l'ajouter aux salades, et même aux plats principaux en fin de cuisson ...
• 

Remarque

J'ai repéré l'idée dans l'une des anciennes salles du Gastronom. J'expérimente depuis plusieurs années ...

Truffes: les champignons ont plus de valeur que l'or

Qu'Est-ce que c'est?

Son origine est restée longtemps un mystère, les magiciens et les alchimistes médiévaux lui ont attribué des propriétés de sorcellerie et les scientifiques considéraient la truffe comme «un produit de gaz souterrains». Il est difficile de l'appeler champignon, car il ne suffit pas de le trouver sous un arbre, mais il faut le chasser, car pour une créature vivante, après tout, les truffes mûrissent sous terre, à une profondeur de 30 centimètres. Pour rechercher des truffes, les gens utilisent des chiens et des porcs spécialement dressés avec un parfum incroyablement fin. Vous pouvez trouver une truffe par vous-même sous le feuillage, en remarquant des moucherons qui grouillent au-dessus.

Comment est-ce?
En apparence, ils ne sont pas si attrayants: verruqueux, à l'intérieur gris foncé ou noir rougeâtre avec des veines claires. En termes de composition chimique, ces champignons diffèrent peu de leurs parents. Le principal avantage d'une truffe est son arôme - riche, raffiné et unique. Goûte comme un champignon avec une saveur de graines frites ou de noix. Les truffes sont divisées en plusieurs types et diffèrent par leur forme et leur goût: les truffes d'hiver sont considérées comme particulièrement savoureuses, les truffes d'été sont de forme plus grande, ainsi que les truffes blanches et noires. Ils sont mangés par tout le monde, des insectes et mammifères aux humains. La véritable reconnaissance de la truffe en tant que mets raffiné est venue du temps de Louis XIV. Ce plat était servi sur la table avec un traitement culinaire minimal, mais toujours avec des fleurs fraîches.

Où pousse-t-il?
Dans les chênaies et hêtres, principalement dans le sud de la France et le nord de l'Italie, mais aussi en Europe centrale, au Proche-Orient, en Afrique, en Australie et même en Californie. Contrairement aux idées reçues, les truffes peuvent encore être cultivées. Il y a déjà eu des tentatives réussies en 1808.On a remarqué que les truffes ne poussaient qu'entre les racines de certains chênes. En 1808, Joseph Talon a planté des glands des chênes sous lesquels des truffes ont été trouvées. Quelques années plus tard, lorsque les arbres ont poussé, des truffes ont été découvertes sous leurs racines. En 1847, Auguste Rousseau planta 7 hectares de tels glands et récolta par la suite une grande récolte de truffes, pour laquelle il reçut un prix à l'Exposition universelle de Paris en 1855.

Qu'y a-t-il dedans?
Selon les dernières preuves scientifiques, les truffes libèrent des phéromones. Les substances volatiles, lorsqu'elles sont inhalées, pénètrent dans la zone du cerveau responsable de l'émotivité et de la sensualité. Les truffes ont longtemps été considérées comme un puissant aphrodisiaque, obligeant un gourmet à se jeter tête baissée dans un maelström d'aventures amoureuses. La teneur en calories n'est que de 24,0 kcal.

Comment est-ce utilisé?
Ils ont un arôme très fort, ils sont donc idéaux pour les plats à faible arôme, les plats dits «au goût passif». Les truffes peuvent être trouvées dans certains types de fromages.

Comment est-il utilisé de manière non conventionnelle?
Certains cosmétiques sont préparés à partir de la truffe blanche: crèmes, masques capillaires, car il est riche en protéines et en acides aminés. Dans les pays islamiques, le jus de truffe est considéré comme un médicament pour les yeux. Mais les anciens Romains croyaient que la truffe avait la capacité d'inculquer courage, endurance, confiance et royauté à un homme. Et il était conseillé aux femmes de s'allonger sur des plats à la truffe avant leur nuit de noces, car la truffe donne de l'ardeur, améliore la circulation sanguine et rend la peau sensible aux caresses.

Comment choisir?
Les truffes sont vendues dans des boutiques gastronomiques chères. Chaque type de truffe a sa propre saison. Les truffes blanches sont récoltées d'octobre à janvier, mais il y a aussi des truffes noires - les plus précieuses poussent de décembre à mars, il y a aussi des truffes purement d'hiver - plus simples et peu coûteuses, et les truffes d'été - noires et jaune foncé - sont déjà en mai. Tous sont remarquablement différents en termes de qualité et de prix: si une truffe blanche est vendue à 5-8 mille euros le kilo en une saison, alors une truffe noire ne prend presque jamais mille euros. La seule chose qui calme est que pour une transformation complète du plat, quelques grammes de champignons suffisent.

Comment cuisiner?
Il est finement coupé («rasé» est un argot culinaire) en divers plats - viande, poisson, légumes. Les truffes ne peuvent pas être cuites au four - elles ne tolèrent pas le traitement thermique, car elles perdent leurs propriétés. Le maximum est de les maintenir au four pendant 5 minutes.

Comment manger
La truffe est un aliment spécial qui peut être combiné avec n'importe quoi. Les Français croient qu'il est bon dans les plats d'œufs et de viande.

Comment conserver?
La truffe n'est pas stockée pendant une longue période, seulement environ 2-4 jours. Si vous devez conserver des aliments pour une occasion spéciale, il est préférable d'utiliser un contenant hermétique. Mais d'abord, le champignon doit être nettoyé des morceaux de terre adhérents, puis placé dans un récipient et recouvert de riz, qui sera saturé d'arôme de champignon et en même temps ne permettra pas à la truffe de sécher ou de pourrir. Les truffes peuvent également être conservées dans de l'huile d'olive ou de l'alcool.

Il est clair que mon huile est exactement ce qui reste après y avoir conservé des truffes. Richesse résiduelle, pour ainsi dire

Et pour les amateurs d'olives, j'ai plus de recettes: Pâte d'olive et d'amande aux câpres et Pâtes aux olives - Simple & Super Vitamin

Aujourd'hui, en fouillant dans le garrot, j'ai soudainement vu un pot d'olives marinées (baies noires). La mémoire a commencé complètement - je les ai probablement faites il y a une semaine, ouvert, senti et goûté - à quel point cela s'est avéré délicieux: nyam: Je viens de remarquer que je ne J'y ai mis une orange et un citron, apparemment lu la recette de manière inattentive - mais même si le goût est excellent: yahoo: Merci à vous, je commence à m'habituer à de tels délices Merci beaucoup

Irisha, que je suis contente que quelqu'un d'autre ait vérifié cette jolie petite chose! Après tout, la vérité est que c'est fait simplement, le plus difficile est d'attendre, mais ensuite un nouveau goût Et à chaque fois, vous pouvez le faire différemment! tu as fait quoi? L'acidité citron-orange est apportée - vous pouvez maintenant l'arroser de jus Je suis sur vous, car sur un autre sujet, nous semblions d'accord:

Et pourquoi est-ce tout pour moi aujourd'hui? Irin, allons à la fraternité, hein

Se mettre d'accord

Et au fait, vous avez mariné des olives le 15 mars

Maintenant c'est ouais, ils sont restés 2 semaines Maintenant, si je n'avais pas commencé à faire un audit au garrot aujourd'hui, le pot aurait tenu longtemps, mais Shklerosis

Maintenant c'est ouais, ils sont restés 2 semaines Maintenant, si je n'avais pas commencé à faire un audit au garrot aujourd'hui, le pot aurait tenu longtemps, mais Shklerosis

Irlandais, vous avez de la chance - ils insistent plus longtemps - ils deviennent encore plus savoureux! Certes, je n'ai pas "vécu" plus d'une semaine, nous les avons vraiment aimés. Et plus ils marinent longtemps, plus ils ont l'air ridés, comme des olives séchées grecques

Nagira, chérie, j'aime vraiment et respecte tes recettes! seulement tout est mangé trop rapidement. Les amandes, par exemple, sont désormais très bien garnies
dites-moi, pls, voulez-vous accrocher du beurre en grammes? c'est-à-dire, ajoutez simplement à la marinade ou versez les olives dans un pot avec?
Je vous remercie!

Quand j'ai tout mélangé, c'était juste 2 st. J'ai ajouté de l'huile et je l'ai bien secouée à nouveau, je l'ai mise dans le chill-nik et j'ai oublié

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Merci pour l'amour et le respect de mes recettes, très touchées ...

Et quant à la quantité d'ingrédients - tout est à votre goût, c'est pourquoi je n'ai pas écrit combien de choses dans la recette - vous choisirez toujours à votre goût ... Et Écrou J'ai tout écrit correctement - deux cuillerées d'huile suffiront, ce n'est pas la principale force agissante ici

La seule chose que je peux ajouter, c'est qu'au début il n'y a pas beaucoup de marinade, seulement quand elle est infusée - le citron et l'orange donnent leur jus. Mais même dans ce cas, les olives ne sont pas couvertes de marinade. C'est pourquoi il est recommandé de secouer le pot pour la première fois, afin que la marinade enveloppe et imbibe les olives, sinon seules les baies inférieures "s'y baignent"

J'avais peur, mais je l'ai fait!


Mais je ne peux pas dire avec certitude si cela m'a plu ou non ... le mien l'a aimé, mais je n'ai aimé que les olives (c'est parce que je ne mange plus d'olives)

Merci pour la recette!

Oksana, même si je suis en retard, merci pour vos commentaires!
Et à propos des olives-olives: la prochaine fois, mettez plus d'olives et vous serez heureux ...
L'essentiel est de choisir les bonnes herbes pour vous-même, ma première expérience n'a pas suscité d'enthousiasme précisément à cause de cela, et quand j'ai trouvé la mienne ...

Eh bien, je vais l'ajouter avec un retard! Pour moi je ne ferai que des olives !!! Et assurez-vous de rester au réfrigérateur à l'avance. Ceux qui se sont accidentellement perdus dans le réfrigérateur se sont avérés si cool que vous vous lècherez les doigts! !!!! Alors merci encore !!!!

Uraaa! comme c'est bon, Oksan, que tu aies trouvé tes tsimes
Je n'ai pas non plus immédiatement découvert les avantages d'une longue insistance pour moi-même, mais maintenant je la pousse dans le coin de l'étagère la plus inaccessible du réfrigérateur

Salut tout le monde!
Irlandais, vous avez des olives dans votre recette. Sur la photo, il y a aussi des olives dans une assiette. Avez-vous acheté ceci et cela? Ont-ils un goût très différent après le décapage? Alors je veux expérimenter
Achetez-vous au poids quelque part? N'est-ce pas en conserve?
J'ai essayé les olives vertes - par rapport aux olives mûres. Je suis vraiment tombé amoureux des olives. Ils sont plus doux et il n'y a pas d'acidité spécifique. Je mangerais plus ...
Seulement maintenant, c'est effrayant d'acheter - vous ne savez pas dans quoi vous allez tomber

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Comment choisissez-vous? Conseiller

Irishenka, je rapporte - la préparation pour NG a commencé avec votre plat
Paaahnet

[Raisin]

Raisin, laissez-moi vous embrasser, je suis content que vous ayez trouvé la recette intéressante!

[Nagira]

Nagira, quelle assiette appétissante, il faudrait se remuer.
Et la question est - avez-vous pris l'orange et le citron entiers ou en avez-vous ajouté la moitié à la fois?

Les olives des pots sont plutôt salées, pouvez-vous en quelque sorte réduire la teneur en sel?

[Irlandais @]

Irlandais @, Je vous remercie! Et le nombre d'agrumes dépend du nombre d'olives par pot de 0,7l, environ la moitié chacun, mais je peux mettre plus de citron si l'œil le veut

Sens, oui, il me semble qu'ils ne semblent pas trop salés ...Je ne sais même pas quoi conseiller, eh bien, mettez plus d'agrumes, ils donneront du jus et une partie du sel va puiser ... mais ensuite il faut faire le suivi pour ne pas fermenter

Irochka, merci, je serai guidé à la fois par le goût et par les yeux

C'est puissant !!! Nous devons le faire avant qu'il ne soit tard pour la nouvelle année))

Irisha, a mariné des olives hier. Maintenant je l'ai essayé, ça m'a plu: pour l'instant, avec une légère acidité citronnée et une saveur d'orange, on attend plus loin.

Irisha, j'ai l'impression que les olives ne vivront même pas une semaine, je plonge tous les jours, je goûte bien le goût, j'aime vraiment, vraiment. Aujourd'hui j'ai acheté un autre pot, je vais continuer

[Irlandais @]

Irlandais @,
Irishechka, vient d'entrer et de voir sa Temka dans la colonne de droite, et il s'avère que vous goûtez depuis longtemps, je suis tellement contente que vous ayez aimé! et que se passera-t-il dans un mois! si les olives survivent ...

[Nagira]

Nagira, Irisha va me préparer et me garder en main

[Irina]

Irina, merci pour les olives! Mariné à NG et ... les a tous mangés)))) c'est tellement délicieux! Nous devrons faire mariner la fête.

J'ai aussi mis des olives il y a quelques jours. MAIS je n'essaye pas, je sens seulement. L'arôme est merveilleux.

J'ai déjà trois jours, olives aux olives, je goûte un peu

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKplus, polliar, merci les filles, m'a fait plaisir!
N'oubliez pas de simplement secouer les bocaux: le jus est au fond, il faut que les olives ne soient pas marinées à l'air

N'oubliez pas de simplement secouer les bocaux: le jus est au fond, il faut que les olives ne soient pas marinées à l'air

Ce rituel est tous les jours, comme Notre Père))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,
Natasha,