Pain "Munich"

Catégorie: Pain au levain
Pain de Munich

Ingrédients

farine de seigle épépinée 150 grammes
farine pelée 50 grammes
farine de blé 300g
levure fraîche 10 grammes
l'eau 250 ml
Lait 100 ml
sel 1,5 h l
cassonade 2 h l
vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
beurre 15 grammes
huile d'olive 1 cuillère à soupe
coriandre moulue 1,5 h l
café fraîchement moulu 0,5 h l
mon chéri 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Pain de Munich
  • 1. Versez le sucre dans une poêle chaude et sèche et laissez fondre, ajoutez le beurre et remuez rapidement. Versez le miel, le vinaigre balsamique, ajoutez la coriandre - réduisez le feu au minimum, versez quelques cuillères à soupe d'eau prélevée sur le montant total de la recette. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
  • 2. Frottez la levure dans la farine avec vos mains jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Versez le café, le sel, versez le lait à température ambiante, l'eau et le caramel aux épices et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, ajouter l'huile d'olive et pétrir encore 3 minutes. A la fin du lot, on obtient un chignon assez dense et légèrement étalé.
  • Laisser lever la pâte pendant une heure.
  • 3. Façonnez la pâte en boule sur un tapis à découper huilé d'huile végétale. Faites une dépression au centre avec vos doigts, en la poussant presque jusqu'à la base. Sur les bords, faites des coupes verticales à une distance de 3-4 cm les unes des autres et mettez le pain à lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le volume augmente 2,5 fois.
  • 4. Cuire au four à 230 degrés pendant les cinq premières minutes avec de la vapeur, puis baisser la température et amener le pain à l'état de préparation.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est incroyablement moelleux, avec une mie délicate et une croûte fine. La combinaison de farine de seigle épépinée, de coriandre, de miel et de café crée un arôme très chaleureux et agréable.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

irza
Torsion, Je ne joue pas comme ça. Je n'ai pas encore eu le temps d'essayer les recettes précédemment exposées, mais voici un nouveau bel homme, et même avec du caramel.
Marin, dis-moi, quelles notes dominent dans l'odeur?
Torsion
Irisha, un soupçon de coriandre prévaut. Mais doux, légèrement flou.
okrikso
Pouvez-vous faire un tel pain dans une machine à pain?
Torsion
okrikso, pouvez. Seule la recette devra être un peu adaptée.
Maris
Marish, J'allais cuire du pain de Munich demain - j'ai fait tous les préparatifs pour bloquer toutes les routes de retour à la retraite, mais il s'est avéré qu'il n'y avait pas de coriandre dans la maison. Puis-je le remplacer par une autre herbe? Il y a un mélange caucasien, des herbes provençales ...
Et pourtant, environ combien de temps est-il cuit?
Torsion
Marish, le plus proche «en esprit» sera la cardamome, mais vous devez en déposer la moitié. Les herbes provençales ne rentrent pas vraiment ici. Je ne parlerai pas des Caucasiens, ils sont très différents.
Maris
Je vous remercie,Marish. Je vais penser à quelque chose, j'espère que ça marchera.
Torsion
Bonne pâtisserie
Maris
Marish, réponds-moi, pzhl si tu peux! Je ne comprends pas à quelle température abaisser les produits de boulangerie - je l'ai fait à 190 ° C et faut-il laisser la vapeur allumée? Combien de temps faire cuire, dites-moi, pliz - je n'ai pas de sonde de température ...
Torsion
Marisha, ne laissez pas de vapeur. Il faut 35 à 40 minutes pour cuire dans mon four.
Maris
Eh bien, mais je l'ai laissé ... Il n'a pas augmenté de volume depuis le début. J'ai pris de la farine de seigle pelée 200g et 300g de millet. a / c. Il y a peut-être quelque chose qui ne va pas avec la farine.
Cuire au four min 60 min. Maintenant, il se refroidit.
Torsion
Marisha, laissez-le refroidir et installez-vous. Et puis vous l'ouvrez et essayez de comprendre ce qui n'a pas fonctionné. Etes-vous d'accord?
Maris
Marish, voici son portrait, il semble n'y avoir rien (à mon avis inexpérimenté)

Pain de Munich
Je télécharge son profil ... Et j'essaye déjà le goût - excellent!
Maris
Voici le profil du pain

Pain de Munich

Ne jugez pas strictement - c'est mon premier pain du four!
Son goût est incroyable, je le recommande à tout le monde! Mais quel plaisir j'ai eu du processus de cuisson. J'ai même parlé avec du pain: "Tu es mon bel homme, allez, ne me laisse pas tomber ..."
Marish, merci pour cette recette - j'apprécie l'arôme, le goût et la forme est si originale !!!!
Torsion
Marishà en juger par la coupe, le pain est cuit. Et quelle croûte il s'est avéré!
Et j'ai paniqué en vain


Ne jugez pas strictement - c'est mon premier pain du four!
Merveilleux premier-né! Juste beau!
Avec un départ
Maris
Merci Marish pour votre soutien!

La chapelure était bien cuite, mais apparemment le pain n'a pas beaucoup levé - sa hauteur au centre est de 6 cm.
Torsion
Marisha, s'est levé tout à fait normalement. Farcissez votre main en travaillant à la vapeur et le pain sera encore plus magnifique.

Je voulais aussi vous demander - par quoi avez-vous remplacé la coriandre? J'essaierai peut-être.
Maris
Oh, Marish, je ne peux même pas croire que ma photo de Munich s'est avérée ... Quand j'ai vu ta photo, j'ai tout de suite réalisé que j'essaierais celle-ci. Et maintenant il est temps!
Et les herbes sont un mélange d'herbes caucasiennes (il y a plus de coriandre par l'odeur). Et j'ai aussi utilisé du miel noir d'acacia - il donne un merveilleux arôme de caramel!
Je vais répéter votre pain et essayer d'autres herbes ... Merci!
Torsion
Marish, merci pour la clarification. J'essaierai.
taniakrug
Marina! Merci pour le bon pain! DÉLICIEUX!!! Remplacera désormais Artyomovsky.
Pain de Munich
Torsion
Tanechka, et merci pour l'incarnation magistrale de la recette et une si belle photo.
Maris
Marish, encore la vôtre - la nôtre - je cuisine Munich ... je suis inquiète comme avant!
Maris

Marish, encore merci - du pain très savoureux!

Pain de Munich

Cette fois, je ne me suis pas écarté de la recette et voici le résultat - je l'ai beaucoup aimé, plus que la dernière fois !!!

Torsion
Marishenka, Je suis tellement contente que tout se passe bien et que ta famille aime le pain!
Dis-leur bonjour
Tusya Tasya
Une grande fonctionnalité est apparue "recettes aléatoires". Grâce à elle, j'ai vu un pain si magnifique. Je vais devoir essayer. Certes, la farine de seigle n'est vendue que comme papier peint. Cela ira-t-il?

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