Machine à pain Marque 3801. Programme de réglage manuel - 16

Et quel type de HP avez-vous?

a écrit dans le profil DeLonghi BDM 125S

En général, je pense que ce sujet devrait être renommé et retiré de votre x / n. Autrement dit, l'élargir.

la levure est une maturation

Et environ 4 heures de levée, donc je ne l'ai pas inventé moi-même, j'ai tout fait selon la recette PAIN DE SEIGLE AU CARRÉ DANS UNE BOULANGERIE

La recette que vous avez faite est très bonne!

[RECETTE:]

Aujourd'hui, j'ai fait du pain en "mode manuel"
Je l 'ai beaucoup aimé !!!
RECETTE:
- sérum 290 ml
- levure 1,5 cuillère à café
- farine de blé "Makfa" 210 gr
- farine de seigle pelée 150 gr
-mélange "Borodino" 50 gr
- huile végétale 2 cuillères à café
-sel 1,5 cuillère à café
-sucre
-1 cuillère à soupe. l
- lait sec 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive
-panifarine 1 c. l.
- agram foncé 0,5 cuillère à café
- coriandre moulue 1 c. l.
MODE DE PROGRAMMATION:
1. préchauffer 0
2. lot n ° 1 10 min
3. repos 0
4. numéro de lot 2 30 minutes
5. montée n ° 1 30 minutes
6. lot n ° 3 0
7. montée n ° 2 30 min
8. lot n ° 4 0
9. montée n ° 3 20 min
10. cuire au four 65 min
11.la température n'a pas changé pendant les augmentations 1 à 3, cela me convenait
12. température de cuisson 160

Lena est un très beau pain!

Olya, une telle pâte peut-elle se passer de levure?

[Lena-Besya]

Lena-Besya, avec un départ!
Anya, bien sûr, il ne peut lever qu'avec du levain!

[Pain de seigle aux olives]

Pain de seigle aux olives

Farine de blé 1 grade - 170 g.
Semoule (semoule) - 100 g
Farine de sarrasin - 30 g
Farine de seigle moulue entière - 200g.
Levure pressée - 8g.
Sel - 8g.
Infusion de Kombucha - 375g.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
Olives 200 g
Nous mesurons tous les ingrédients secs dans un bol, y ajoutons de la levure congelée pressée, laissons pendant 10 à 15 minutes, puis nous broyons le tout avec nos mains et le mettons dans un seau de HP.
Versez une infusion de kombucha ou de l'eau dessus.
Nous mettons la pâte au programme - pétrissage pendant 30 minutes et levée pendant 1 heure.
À la fin, nous mettons dans le "programme manuel":
1. Préchauffage - 1 heure
2. Pétrissage - 10 minutes
3. Ensuite, nous réinitialisons tous les cycles, à l'exception de 5 - montée - 90 minutes.
4. La température de toutes les augmentations est de 30 degrés.
La pâte lève très bien. Ensuite, posez-le sur la table, étalez-le, graissez-le avec de l'huile d'olive, étalez les olives finement hachées, pliez-le, façonnez-le en un pain aplati, laissez-le monter pendant environ une heure, faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.

[Pain nature avec levure pressée]

Auparavant, vous deviez pétrir séparément puis démarrer le programme de cuisson du pain. Maintenant je suis tombé amoureux de "Hand Kneading"

Pain nature avec levure pressée

1. Eau 260 ml
2. Sucre 1 c. l.
3. Sel 1 c.
4. Huile de rast. 1 cuillère à soupe. l.
5. Farine de blé "Makfa" 400 g
6. Levure pressée 6 g
1. Préchauffage 0
2. Pétrissage n ° 1 6 min
3. Reposez-vous 30 minutes
4. Mélange n ° 2 25 minutes
5. Montée n ° 1 30 minutes
6. Pétrissage n ° 3 10 sec
7. Montée # 2 30 min
8. Pétrissage n ° 4 10 sec
9. Montée n ° 3 50 min
10. Cuisson 65 min.
11. Maintien au chaud pendant 10 minutes
12-14 n'a pas changé
15. température de cuisson 155 gr.

[Léna,]

Léna, !

[Pain multigrains avec addition de blé broyé et de graines de lin au levain.]

Pain multigrains avec addition de blé broyé et de graines de lin au levain.


J'ai mis le levain dans le seau, ajouté le mélange, versé du bouillon d'aveluk (oseille de cheval).
J'ai d'abord mis la "pâte" - 30 minutes de pétrissage et 1 heure de fermentation.
Puis dans "Manuel":

1- chauffage pendant 1 heure
2 - lot 1-0
3 - repos - une demi-heure
4 - lot 2 - 0
5 - lever 1 heure et demie
6 - lot 3 - 0
7 - montée 2 - une heure et demie
8 - lot 4 - 0

9 - montée 3 - une heure et demie
10 - produits de boulangerie -0
11 - maintien au chaud - 1 heure

Epreuve totale = 1 heure sur "Test" et 7 heures sur "Manuel".
Ensuite, en "Manuel", tous les cycles ont été réinitialisés, sauf pour la cuisson.
Dessus et cuit au four!



Il faut en moyenne 1 minute pour remplir les intervalles dans le "Programme manuel".

salut! Emmenez-moi aussi dans vos rangs! Pendant de nombreuses années je "broute" sur ce site, mais j'écris des petits messages. Lisez et étudiez plutôt. Je fais mon propre pain depuis 6 ans. Mon premier poêle est un Panasonic SD-253. J'ai essayé de faire toutes sortes de pain. Tout va bien. Bien-aimé Panas a aidé pendant tant d'années ...Mais depuis presque plusieurs mois, je cuisine du pain au levain pur. De plus, en hiver, quand les batteries fonctionnaient et qu'il faisait chaud dans la cuisine, dans mon Panasik je faisais très bien du pain au levain en mode "pain français". Lorsque les piles étaient éteintes, la cuisine est devenue très froide. Quoi que j'aie essayé, le pain a cessé de fonctionner. En conséquence, après avoir erré dans votre machine à pain préférée, après avoir lu vos messages, j'ai trouvé une issue. Je me suis acheté un deuxième poêle Brand. En fait, vous pouvez vous habituer à tout. J'avais peur qu'après Panas, je n'aimerais pas le poêle. En fait, cela s'est avéré très différent. Le poêle est au-delà des éloges! Le réglage manuel n'est qu'un conte de fées! En général, j'ai commencé à maîtriser le poêle dès le réglage manuel. Merci les filles pour vos conseils! En conséquence, ma première expérience dans une nouvelle machine à pain sur le réglage manuel a été un peu bloquée et est sortie comme ça. Je fais du pain avec de la farine de grains entiers. Et les oignons verts sont également ajoutés à ce pain. Mes enfants adorent simplement ce pain.


L'ensemble du processus m'a pris 6 heures 25 minutes. Je vois que la vérification devrait être faite moins. Maintenant que le programme a changé, le pain est dans le four. J'espère que le pain tournera bien! Je vais certainement me désinscrire de ce qui s'est passé! Et puis j'écrirai ma recette et mon programme. Les filles, merci beaucoup! Je suis très content du poêle!

[mageta]

mageta, Je vous souhaite beaucoup de succès dans la cuisson et la maîtrise d'une nouvelle machine à pain!
Cuire au four, demandez si vous avez des questions.

Quelqu'un pourrait être intéressé par une recette de pâte à tarte. J'ai adapté une recette de Panasonic à notre four. Délicieuse pâte.
Le test nécessitera:
- Levure - 1 c. (J'utilise de la levure instantanée saf, elles sont très fortes, donc je prends un peu moins de levure.)
- Farine de blé - 500 gr.
- Sel - 2 c.
- Sucre - 2 c. l.
- Oeuf - 2 pcs.
- Huile de rouille - 4 cuillères à soupe l.
- Lait - 220 ml.

Programmation du mode manuel pour la pâte:
1. Chauffage - 10 min.
2. Mélange 1er - 10 min.
3. Repos - 0
4. Pétrissage 2ème - 10 min.
5. Rise1 - 0
6. Pétrissage 3e - 10
7. Montée 2 nd 40 min.
8. Pétrissage 4ème - 0
9. Montée 3e - 40 min.
10. Cuisson - 0
11. Garder au chaud - 0
12. Température à la 1ère montée - (définir le chiffre minimum, mais cela ne fonctionnera pas, car le temps de montée est de 0)
13. Température à la 2ème montée - 30
14. Température à la 3e montée - 33
15. Température de cuisson (réglez le nombre minimum, mais cela ne fonctionnera pas, car le temps de cuisson est de 0)
Le temps total de préparation de la pâte est de 1 heure. 50 minutes

Peut-être que quelqu'un utilisera ma recette. Ma famille aime le plus la tarte aux choux. Pour la tarte, je fais la garniture comme ça. Je hache le chou et le mets au bain-marie pendant 7 à 10 minutes pour qu'il devienne doux et juteux lorsqu'il est cuit à la vapeur. Ensuite, je mets le chou dans un bol, ajoute deux œufs hachés, un oignon haché ou un bouquet d'oignons verts hachés, du sel et de l'huile végétale. Je graisse la tarte avec un œuf et l'envoie au four pendant environ une demi-heure à une température de 180 à 190 grammes.

Une très bonne recette!

Quelqu'un pourrait être intéressé par une recette de pâte à tarte. J'ai adapté une recette de Panasonic à notre four. Délicieuse pâte ...

Merci pour la recette si détaillée

C'est pour des gens comme moi, incompétents ... mais j'apprends juste ...

Merci pour la recette si détaillée

C'est pour des gens comme moi, incompétents ... mais j'apprends juste ...

De rien! ! Il n'y a toujours aucun moyen pour moi d'obtenir du pain d'une telle hauteur que je veux. Comment je calcule enfin tout, comment ça marche, alors je vais signer ma recette! En général, je dois dire que j'avais l'habitude d'être un peu biaisé vers d'autres poêles. Elle pensait que rien ne pouvait être mieux que Panas. Je dois admettre que j'avais tort. Je suis content de ce poêle. Et je ne suis même pas très désolé du fait qu'elle n'ait pas encore 5 programmes de programmation manuelle. Je me suis fait une assiette pour les recettes, et quand je fais quelque chose, j'écris tout de suite la recette pour moi-même en fonction des ingrédients et selon le programme. Reprogrammer un programme lorsque vous avez une recette détaillée à portée de main n'est pas difficile. L'essentiel est qu'il existe une programmation manuelle!

[quote author = mageta link = topic = J'ai fait une assiette de recettes pour moi-même, et quand je fais quelque chose, j'écris immédiatement la recette pour moi-même par ingrédients et par programme.Reprogrammer un programme lorsque vous avez une recette détaillée à portée de main n'est pas difficile. L'essentiel est qu'il existe une programmation manuelle!
[/ citation]

Et plus sur le signe ...

[quote author = mageta link = topic = J'ai fait une assiette de recettes pour moi-même, et quand je fais quelque chose, j'écris immédiatement la recette pour moi-même par ingrédients et par programme. Reprogrammer un programme lorsque vous avez une recette détaillée à portée de main n'est pas difficile. L'essentiel est qu'il existe une programmation manuelle!
Et plus sur le signe ...

Elle est à la maison sur l'ordinateur. Je reviendrai dans la soirée et le posterai. Je viens d'imprimer cette plaque, puis j'écris tout ce qu'elle contient avec un crayon. Si je change quelque chose, j'efface un nouveau numéro et je le signe.

Tableau Word ou Excel ordinaire?

Tableau Word ou Excel ordinaire?

Vordovskaya. J'ai juste un petit papa comme A5 pour les recettes d'une machine à pain. J'ai donc ouvert la feuille en mode paysage et calculé deux plaques dessus pour imprimer puis perforer les deux options. Idéalement. Et puis, quand je cuisine, je fais des ajustements à la programmation tout le temps. Maintenant, je suis assis et j'essaie de comprendre pourquoi mon pain au levain met si longtemps à lever. On peut essayer le levain français ... J'ai fait pousser le mien sur du houblon et de la farine de seigle. Jusqu'à présent, il me faut au moins 5 heures pour élever du pain et il ne lève pas beaucoup. Je ne sais même pas quoi faire. Je ne comprends pas ce qui manque pour que le pain monte plus haut.

J'aime enregistrer des recettes dans OneNot - un cahier, très pratique.
À propos du levain - il est nécessaire ICI - ICI TOUT SUR LES STEREADS.

J'aime aussi stocker des recettes sur mon ordinateur. Et pourtant j'adore les imprimer et les stocker sous forme papier. Il n'est pas toujours possible de s'approcher de l'ordinateur. Il y a beaucoup de «disposés» à s'y asseoir. C'est pourquoi je m'imprime une assiette. Si quelqu'un est intéressé - voici le lien vers le fichier. Il y a déjà deux recettes presque complètement martelées. Un pour la pâte à tarte. Et l'autre est mes expériences difficiles sur le pain ordinaire. Vous pouvez donc nettoyer ce fichier et l'utiliser.
Lien de téléchargement:

[enregistrer dans OneNot]

J'aime enregistrer des recettes dans OneNot - un cahier, très pratique.

Et voici comment enregistrer dans OneNot

[enregistrer dans OneNot]

Et voici comment enregistrer dans OneNot

Oui, il serait probablement plus correct de le stocker, mais le sens ne change pas. Vous vous demandez comment ce programme fonctionne ou?

Oui, il serait probablement plus correct de le stocker, mais le sens ne change pas. Vous vous demandez comment ce programme fonctionne ou?

Oui!!! comment cela fonctionne, où l'obtenir, le télécharger, etc.
Plus - pour les nuls cool, ce que je suis ...
Je vous en prie!!!

Pourquoi télécharger? Il doit être attaché au bureau Microsoft.

Chers boulangers, je partage ma première expérience d'utilisation du mode de réglage manuel et demande conseil.
Elle a fait du pain Narochansky selon la recette:
levure saf-moment - 1,5 c.
farine de seigle épépinée - 230 gr
farine de blé 1 grade - 220 gr
sel - 1,5 c.
levain de blé sec - 0,5 c. l.
malt de seigle fermenté - 30 gr
purée de pommes de terre - 50 gr
graines de carvi moulues - 1 cuillère à soupe. l.
huile de tournesol neraf. - 2 cuillères à soupe. l.
eau - 330 ml.
Mode de programmation:
1. préchauffage - 0
2. numéro de lot 1 - 10 min
3. repos - 0
4. pétrissage numéro 2 - 30 minutes
5. montée n ° 1 - 30 min
6. numéro de lot 3 - 0
7. montée n ° 2 - 30 min
8. numéro de lot 4 - 0
9. montée n ° 3 - 20 min
Cuisson 65 min. Température 160
Le bonhomme en pain d'épice en a formé un beau. Au début, il semblait qu'il n'y avait pas assez de liquide, mais je me suis abstenu de
ajouts et en outre le chignon était presque parfait. La pâte a très bien augmenté. Et je voulais
abandonnez l'ascenseur n ° 3 et commencez la cuisson au milieu de l'ascenseur n ° 2. Mais depuis peu d'expérience
a décidé de s'en tenir à la programmation après tout. Et bien sûr, le pain au début de la cuisson est devenu plat



Le pain est délicieux, la mie est merveilleuse. Quel devrait être l'algorithme d'actions dans ce cas,
pour obtenir plus de beauté? Je vous remercie.

Tout d'abord, réduisez la quantité de liquide.
En général, le pain additionné de farine de seigle n'a pas souvent un toit convexe, mais le bon seigle n'existe pas du tout. Avez-vous vu des produits de seigle luxuriants dans le magasin? Pas moi.

Plus en détail - dans la section "PAIN - TOUTE LA TÊTE".

[Olga]

Olga, Merci pour la réponse rapide.Je vois, la prochaine fois, je réduirai la quantité d'eau. Mais je me demande si j'ai eu l'occasion d'améliorer le résultat si j'ai réduit l'épreuvage. Désolé pour le caractère intrusif, je suis un boulanger complètement vert.

Ici, presque personne ne vous répondra avec certitude - uniquement par essais et erreurs. Au fait, votre pain est très mignon.

Je vous remercie! Étudiera.

[Vanya28]

Pain de seigle cuit au four selon la recette Vanya28.
Programme:
1. préchauffage - 0
2. mélange 1 - 10 min
3. repos - 0
4. pétrissage 2 - 20 min
5. lever 1 - 60 min
6. mélange 3 - 0
7. augmentation 2 - 0
8. mélange 4 - 0
9. montée 3 - 0
10. cuisson - 90 min
11. maintien au chaud - 60 min
12. température à 1 élévation - 35 degrés
13
14
15. température de cuisson - 160 degrés.
Voici le résultat



Du vrai pain de seigle.

Toutes nos félicitations! Merveilleux pain!

Beau pain "Radziwill" de PalmP

Pain Komarinsky du même auteur.

Pain Komarinsky

[D'abord sur le levain de PalmP]

D'abord sur le levain de PalmP



D'abord sur le levain de PalmP

[Pain de campagne]

Pain de campagne

C'est ce malt qui donne à la croûte de pain ce look.

La recette est ici.
Tout pétrissage et levée - dans une machine à pain, des produits de boulangerie - au four.

[MariV]

MariV, très bon pain! Veuillez me dire combien de temps le processus a pris de zéro à la cuisson.
et si la cuisson est possible dans une machine à pain. Je n'ai pas de four du tout: pardon: Merci.

Je vais vous décrire mon cycle et vous choisirez vous-même votre propre algorithme:
farine - 1 grade, malt blanc.
farine (80) + malt (3) + lait (80) + eau (40) + levure (5) jeté dans un seau et mettez-le sur le programme "Pâte" avant d'aller au lit - cela prend une heure et demie. Ensuite, ils l'ont mis au réfrigérateur directement dans le seau.
Ils l'ont sorti le matin - je l'ai sorti à 5 heures du matin, je l'ai laissé sur la table, je suis allé le remplir.
A 7 heures du matin, j'ai laissé le reste des composants et:
1. préchauffage - 0
2. mélange 1 - 10 min
3. repos - 30
4. pétrissage 2 - 20 min
5. montée 1 - 90 min
6. mélange 3 - 0
7. hausse 2 - 15
8. mélange 4 - 0
9.Rise 3 - 30
10. cuisson - 0 min
11. maintien au chaud - 0 min
12. température à 1 élévation - 30 degrés
Avec de la farine de 1 grade 430 + 250 eau, le pain s'est avéré très froid - le malt blanc a également joué un rôle - il a augmenté la capacité du gluten à absorber l'eau. En KhP, peut-être, il aurait été cuit, mais j'ai un bon four, il y a une poêle en fonte biélorusse, cuite au four. Si la farine est différente, le pain peut être aqueux, alors le toit s'effondrera sûrement en HP! Je n'avais pas les articles 9 et 10. - J'ai enlevé la pâte du HP, je l'ai mise sur la planche, je l'ai pliée dans une enveloppe - Je n'ai pas repassé les coutures! - J'ai donné aux côtés une forme ronde, les ai posés dans une casserole graissée avec les coutures vers le haut et pendant 1 heure au four à T 50 degrés. à la hausse, puis cuisson à la vapeur pendant environ une heure à T230 deg.

Merci beaucoup! J'essaierai de m'adapter et je partagerai certainement le résultat.

Tu vas réussir!

Je veux aussi du pain avec la même croûte. Et dites-moi où vous avez acheté le malt "magique". Je n'ai pas vu cela en solde.

[Tamara (PalmP)]

J'ai acheté du malt blanc non fermenté au monastère Savvino-Storozhevsky (Zvenigorod). À Moscou, ce devrait être au monastère Danilovsky et dans un magasin de la Maison des artistes de Moscou à Kouznetsk. Eh bien, et probablement, où est tout pour la cuisson - farine de grains entiers, etc.
Tamara (PalmP) ajoute également du malt blanc à ses pains - et une belle croûte est très visible!

Je fais du pain au levain avec ce programme. Je cuisine, j'écris, j'analyse. Le levain nécessite une approche individuelle. Gagner de l'expérience ...

Barvikhinsky au levain selon la recette de Galina Sergeevna.

Pendant plusieurs jours, j'ai nourri mon levain avec de la farine de blé et de la dentelle au four avec du levain de blé. Seulement, il n'est pas très dentelle et a un goût aigre. Probablement arrêté? Ou est-ce le levain?

[MariV]

Levain de lait de blé. Savoureux. Mais ça fait sauter le toit de tous mes pains

Et je rêve du tien MariV Rustique.

Mais celui-ci était sage par inspiration. Ajout de tout ce que notre famille aime. Je vais peut-être présenter une recette distincte. Le fils l'a appelé "Lyanok"

Pain plat au yaourt maison

[/ b]



Farine de blé de qualité supérieure 450 g
Farine de lin - 2 g
Malt blanc non fermenté 2 g
Sel 10 g
Levure sèche - 4 g
Yaourt maison 100 g
Eau 100
Beurre - 80 g
Huile d'olive 1 cuillère à soupe l

Nous mettons tous les ingrédients secs dans un seau d'une machine à pain, versons du yaourt et de l'eau, mettons d'abord le programme "Nouilles" - 12 - soit 14 minutes. Le pétrissage est très lent, et dans le processus, nous ajoutons du liquide pour que la pâte ne soit pas raide.
Une fois terminé, mettez le "Programme manuel" et ajoutez de l'huile.
1- chauffage -15 min.
2 - pétrissage 1-10 min
3 - repos - 30 min
4 - pétrissage 2-30 min
5 - montée 1-30 min
6 - lot 3 à 10
7 - montée 2 - 30 min
8 - lot 4 - 0
9 - montée 3-30 min
T de toutes les épreuves - 30 degrés.
À la fin, versez la pâte sur une planche saupoudrée de farine - elle sera aqueuse. Avec les mains mouillées ou avec un grattoir, façonnez le gâteau, placez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, mettez-le sur le dessus dans un endroit chaud pendant une heure puis faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Il est dommage que la sortie du modèle modernisé de la machine à pain ait été reportée indéfiniment!

[CRÈME FRAÎCHE]

CRÈME FRAÎCHE dans la marque 3801 en "mode manuel".

A pris:
300 ml de crème 10%,
2 cuillères à soupe de crème sure Prostokvashino 15%,
1 cuillère à soupe d'Actimel (naturel)

Bien mélangé.

Dans le HP (j'ai retiré la table de mixage), j'ai installé un entonnoir pliable en silicone sur le fond (il s'adapte parfaitement, mais je me demandais toujours pourquoi je l'ai acheté ?: Roll :):



J'y ai mis un pot, j'ai versé de l'eau distinctement chaude en fonction du niveau du mélange dans le pot:



Elle ferma le couvercle.

"Mode manuel"
1. 60
2. 0
3. 30
4. 0
5. 90
6. 0
7. 90
8. 0
9. 90
10. 0
11. 0
12. 35
13. 35
14. 35
15. pas de différence.

Tout le pétrissage, la cuisson et le maintien au chaud - 0, tout se lève et se repose - temps maximum, augmente la température - 35 degrés.
L'ensemble du programme sort pendant 6 heures. (On peut voir que vous pouvez également faire du yaourt et autre lait aigre, il suffit d'ajuster la température).

Après 6 heures, notre crème sure au Brandyusha:



Le pot est resté au réfrigérateur pendant la nuit, le matin j'ai mélangé la crème sure et l'ai servi avec les crêpes:



La crème sure s'est avérée aqueuse à mon goût, mais c'était le goût et l'odeur de la crème sure, très délicate au goût!)))

Conclusion - Je ferai de la crème sure dans mon préféré, mais je prendrai au moins 20% de crème.

Quelle façon amusante d'utiliser le mode manuel dans une machine à pain!

Je suis juste ravi de ce mode, je l'avoue).

[Lemusik]

Lemusik! Honnêtement, je ne cesse jamais d'être étonné de l'ingéniosité de notre peuple! Génial!