Machine à pain Marque 3801 - Programmes pour farine de grains entiers - 3 et express - 4.

Puis-je avoir une question sur les affaires?
Dans la recette, PAIN AUX FIBRES GROSSES, 160g de son, 320 farine et 350 eau, j'ai pesé le son et il me semble qu'il y en a tellement, n'est-ce pas?

Puis-je avoir une question sur les affaires?
Dans la recette, PAIN AUX FIBRES GROSSES, 160g de son, 320 farine et 350 eau, j'ai pesé le son et il me semble qu'il y en a tellement, n'est-ce pas?

pour un pain de 400 g, le rapport est de 325: 75, mais 300: 100 est également possible.
Plus de détails: tyts ici

Puis-je avoir une question sur les affaires?
Dans la recette, PAIN AUX FIBRES GROSSES, 160g de son, 320 farine et 350 eau, j'ai pesé le son et il me semble qu'il y en a tellement, n'est-ce pas?

Vicus, à mon avis - il y a beaucoup de son ... Le pain sera rugueux et très spécifique au goût ...

Puis-je avoir une question sur les affaires?
Dans la recette, PAIN AUX FIBRES GROSSES, 160g de son, 320 farine et 350 eau, j'ai pesé le son et il me semble qu'il y en a tellement, n'est-ce pas?

Une recette étrange. Une fois, j'ai parlé avec un technologue en production de pain. On m'a dit que le son dans la composition pouvait aller jusqu'à 10%, les GOST soviétiques n'en permettaient pas plus (c'est dans le son qu'une grande quantité de nitrates est contenue). Et ici 50% de son est probablement préférable de ne pas tester cette recette pour l'instant ... Si vous réduisez la quantité de son, alors vous devez ajuster pour l'eau ..

pour un pain de 400 g, le rapport est de 325: 75, mais 300: 100 est également possible.
Plus de détails: tyts ici

Masha, j'ai lu ça aussi. Et dans la recette des instructions, il est écrit comme ceci: eau 350, rast. huile 0,5 c. l, sel 1 c. l., lait en poudre 1 c. l., psh. farine 320g, son 160g, levure 2h. l.

Vikul, 160 beaucoup, je mets 3-4 st. cuillères pour 500 farine

Et quand il y en a 200 dans le blé entier et le seigle 300, est-ce exact? pour 290 ml de liquide.

Et quand il y en a 200 dans le blé entier et le seigle 300, est-ce exact? pour 290 ml de liquide.

Qu'est-ce que tu racontes? à propos du ratio de farine de blé et de seigle - cela peut donc être différent ... Mais il faudra probablement ajouter de l'eau ... Mais cela doit déjà regarder le kolobok ...

Il me semblait que le liquide ne suffisait pas.

Elena, bon après-midi! Veuillez clarifier la recette du pain au son, la quantité de son dans la recette est de 120g, il semble que c'est beaucoup. Je vous remercie.

[Pain de farine entière]

Programme Pain de farine entière- 3
Pain de seigle au blé

Poids 750 g
Croûte foncée

Liquide - 290 ml (infusion de 3 jours de kombucha)
Huile de rouille - 2 cuillères à café (graines de lin)
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre - 2 c. À thé (0)
Farine de blé - 200 g
Farine de seigle - 300 g (moulu entier)
Levure sèche - 1 cuillère à café (pressée 8-10 g)
(Crème sure - 1 cuillère à soupe L.)
• Entre parenthèses - ma version de la recette.

Description du mode de cuisson.

Chauffage - 5 min.
1er lot - 5 min
Repos - 5 min.
2ème lot - 5 min.
Repos - 10 minutes
3e lot - 10 min.
Repos - 20 min.
4ème lot - 20 min.
1ère montée - 35 min.
5 lots - 10 sec.
2ème montée - 35 min.
3e ascension - 40 min.
Cuisson au four - 65 min.

Les résultats sont sur la photo.





En général, les tests auraient pu être interrompus - la machine à pain a réussi le test!
Le pain de seigle est l'un des capricieux.
En cours de cuisson, j'ai ajouté seulement un peu de liquide, la farine était entièrement moulue, en cours de pétrissage et de gonflement (repos), le liquide absorbé.

[Pain au son]

Pain au son

Programme 4 - Pain express à grains entiers

Eau - 260 ml (infusion de thé aux champignons)
Huile de rouille - 1 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café
Lait en poudre - 0,5 c. l. (crème sure 1 c. l.)
Farine de blé - 240 g (300 g)
Son - 120 g (50 g)
Levure sèche - 1,5 c. (8 g pressés)

Croûte - sombre

Mode

Chauffage - 5 min.
1er lot - 5 min.
Repos - 0
2ème lot - 0
Repos - 0
3e lot - 5 min.
Repos - 15 min.
4ème lot - 20 minutes
1ère montée - 25 minutes
5ème lot - 0
2ème ascension - 40 min.
Cuisson - 60 minutes
Le temps total est de 2 heures 55 minutes.

À propos du son - bien sûr, 120 g, c'est trop. 50 avant JC suffisait.

L'histoire du kolobok n'a pas été annulée; donc, pendant le 1er et le 3ème lot, je l'ai corrigé. Ajout de farine.
Je n'aime pas les programmes accélérés, mais ici - en apparence - rien. Incision - demain, quand ça s'installe.

[MariV]

MariV Manolechka, dans

[MariV, Olya]

MariV, Olya quel magnifique pain! Et même sur l'express! Classe1

[MariV]

MariV, Ol, bravo !!! Copie d'exposition !!! Ne pas couper, sécher et envoyer à la marque de l'entreprise en cadeau !!!

[Pain au son]

Puis je rampe .....

Pain au son

Quelle belle! Précisément, vous pouvez utiliser le livre de recettes comme illustration.

Avec son - pan coupé (c'est sur un mode accéléré!)

Otrubny est bon !!!

[160 g]

Elena, bon après-midi! Veuillez clarifier la recette du pain au son, la quantité de son dans la recette est de 120g, il semble que c'est beaucoup. Je vous remercie.

Bonjour Victoria.
Hier, j'ai cuit du pain avec du son selon la recette des instructions sur le mode "pain de farine entière express":
eau 350ml,
rast. huile 0,5 c. l.,
sel 1 c. à thé,
lait en poudre 1 c. l.,
farine de blé 320g,
son de blé 160 g,
levure 2 c.
Voici le résultat:
🔗 🔗 🔗
Le résultat est excellent et délicieux.

P.S. Pourquoi 160g de son pour 320g de farine sont-ils autant?

Oui, j'en suis absolument sûr. Cuit hier. Le son a été acheté à Auchan.

Peut-être que cela a fonctionné. Certaines personnes aiment ça quand il y a beaucoup de son. Je n'ai pas osé.

[MariV]

MariV,

Il y a "manuel", là vous pouvez .......

Exactement! A mon avis, là vous pouvez chausser ce que vous voulez!
J'ai mis du seigle dans les instructions. Au début, il s'est avéré être un chignon tendu, puis je suis allé à mon ordinateur. Et à l'arrivée - j'ai vu que le petit pain avait déjà été mélangé plusieurs fois, avec peur j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. -parce à quel point il l'a enduit Intéressant, car il y a plusieurs fois à pétrir, semble-t-il, il devrait y avoir - ce qui va se passer, mais je n'y toucherai plus - le résultat est très intéressant

["Pain CZ"]

Hier, je l'ai cuit avec du seigle - à partir des instructions pour HP (le premier pour le mode 3). À en juger par le toit - il se tenait un peu, est sorti court, bonne miette. Je n’ai pas encore essayé, j’ai tout photographié, le soir j’essaierai de retrouver les effets personnels de l’appareil photo et de tout éteindre.
J'ai essayé de faire du pain à partir des instructions de Brand, qui portait le nom "Pain CZ"... J'ai été surpris, comme beaucoup, par le nombre de mélanges - après tout, il vaut mieux ne pas toucher à nouveau au pain de seigle
Le pain est sorti disgracieux, mais curieusement, les trous et le goût étaient parfaits
Voici un tel bas et, à en juger par le toit, les alevins ont résisté

Il n'était pas possible de bien secouer le pain, mais en principe le seigle est trop lourd, probablement à cause de cela, le morceau est resté

[3 "Pain de farine entière"]

J'ai décidé de regarder de plus près le programme 3 "Pain de farine entière" et faites cuire votre propre pain multigrains avec de la farine de seigle moulue entière sur du levain de seigle. Je suis sûr de la recette!
Et ce programme ne convient pas tout à fait aux pains de seigle au levain (levure - pas mal!)
Cinq lots d'une durée totale 40 minutes! - pour le seigle, 15 minutes suffiraient. La montée est suffisante dans le temps - 15 heures, mais au milieu de ce cycle, il y a tout à coup encore un petit lot, et la lame est plutôt grande ici.
En bref, le pain s'est avéré tordu, mais savoureux.



J'essaierai aussi la même recette pour 4 prog - express.

[Ksenya]

Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon la recette de Ksyushka-Buns

Ksenya, merci pour la recette! Délicieux pain!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon cette recette au programme 4 - express.

Au cours du deuxième lot

Après le deuxième lot

Corrigez kolobok - cela ne peut être réalisé, malheureusement, que manuellement - et dans n'importe quel HP. Farine, liquide, etc. de qualité différente.

Après la cuisson:



Se tient, se refroidit et «atteint» sous une serviette en lin



Poids du produit fini:



J'ai fait mes propres changements dans la recette - j'ai commencé une pâte à la levure - 3 g + tout le liquide et j'ai ajouté 2,5 cuillères à soupe. l. levain de seigle mûr.

Il y a des questions sur ce programme - comment peut-il y avoir un programme express avec une durée minimum de 2 heures 40 minutes et un maximum. 3 heures 05 minutes?
Peut-être que le "Programme pour le seigle" serait plus correct - il y a deux mélanges - 10 et 20 minutes, une fermentation intermédiaire - 15 minutes et une fermentation finale - 1 heure 05 minutes (max), puis cuisson - max. 70 minutes et min. 50 minutes.
Je prépare ce programme pour la deuxième fois - la première était avec du son - les deux fois -!

Olya, et au dîner
1. Veuillez me dire où voir ce qu'est un levain «mûr» (comment comprendre qu'il est mûr?) Est-ce qu'il est venu 2 fois?
2. "J'ai commencé une pâte à levure - 3 g + tout le liquide, et j'ai ajouté 2,5 cuillères à soupe de levain de seigle mûr." - c'est à peu près combien de temps et de pâte sont préparés dans un seau - non?
3.J'ai lu toutes les pages de la recette, certains ont écrit que le pain était liquide, je sais, je sais Ol, tout le monde a une farine différente, mais avez-vous dû ajouter de la farine?
4. Est-ce que la levure «3 g» est dans une pâte? selon la recette 15 g - ajouter les 12 g restants plus tard, lorsque la pâte est prête?
5. Encore une fois, je crains que la recette ne dépasse 1000 grammes, Olya, avez-vous raconté le nombre d'ingrédients?
6. Des additifs ont-ils été ajoutés, à en juger par la photo, lors du deuxième lot?
Je m'excuse si les questions ne sont pas trop intelligentes.

[Administrateur]

Olya, et au dîner
1. Veuillez me dire où voir ce qu'est un levain «mûr» (comment comprendre qu'il est mûr?) Est-ce qu'il est venu 2 fois?
2. "J'ai commencé une pâte à levure - 3 g + tout le liquide, et j'ai ajouté 2,5 cuillères à soupe de levain de seigle mûr." - c'est à peu près combien de temps et de pâte sont préparés dans un seau - non?
3. lire toutes les pages de la recette, certains ont écrit que le pain liquide est sorti, je sais, je sais Ol, tout le monde a une farine différente, mais avez-vous dû ajouter de la farine?
4. Est-ce que la levure «3 g» est dans une pâte? selon la recette 15 g - ajouter les 12 g restants plus tard, lorsque la pâte est prête?
5. Encore une fois, je crains que la recette ne dépasse 1000 grammes, Olya, avez-vous raconté le nombre d'ingrédients?
6. Des additifs ont-ils été ajoutés, à en juger par la photo, lors du deuxième lot?
Je m'excuse si les questions ne sont pas trop intelligentes.

1. La maturité du levain est quand il double, et il existe de nombreux autres facteurs - des liens sur le levain ont été écrits dans le sujet.
2. La pâte est restée hier pendant 3 heures.
3. Si le liquide n'est pas un kolobok, mais quelque chose d'autre, vous devez - si vous voulez du pain non fini - obtenir un kolobok.
4. 3 g de levure et levain - et c'est tout, je n'ai rien ajouté d'autre - j'ai écrit que j'avais ajusté la recette pour moi-même.
5. Recalculez les composants pour le poids dont vous avez besoin - Administrateur déjà répondu dans le sujet connexe CONSEILS UTILES ET AIDE À LA CUISSON DU PAIN
6. Additifs jetés sur un signal.

fait du pain, le fils aîné a dit «chocolat» avec du cacao - il sent vraiment le chocolat.

Anya, félicitations! : fleurs: Tout ira bien!

Merci, Olya!

fait du pain de sarrasin Ksyushki-Buns,



J'ai besoin d'essayer encore une fois
J'ai aussi fait du pain

mais le pain a bon goût !!

J'écris séparément sur l'odeur, quand je faisais la cuisine, je crachais juste, je suis allé au réfrigérateur et j'ai décidé de manger pour la nuit, maintenant j'écris et je bave - c'est mon pain!
pour que la nuit je ne mange pas de tout selon l'exemple (de l'auteur), je l'ai caché au micro-ondes.!

Bonne journée! Amis, aidez-nous! J'ai une machine à pain il n'y a pas si longtemps. Déjà essayé quelques recettes à base de farine de blé. Grâce aux conseils de ce site, tout a fonctionné. Maintenant, je veux faire du pain noir (du seigle, c'est-à-dire). J'ai encore peu d'expérience et je n'arrive pas à adapter les recettes des autres boulangers aux miennes. Et je ne sais toujours pas comment cuisiner avec du levain, je ne l'ai pas essayé et il n'y a pas encore de levain. Dites-moi une recette simple de pain de seigle à la levure avec une teneur minimale en farine de blé pour mon four. Si cela ne vous dérange pas, merci, plus en détail, pour les débutants))) Je remercie d'avance ceux qui répondent !!!!

Bonne journée! Amis, aidez-nous! J'ai une machine à pain il n'y a pas si longtemps. Déjà essayé quelques recettes à base de farine de blé. Grâce aux conseils de ce site, tout a fonctionné. Maintenant, je veux faire du pain noir (du seigle, c'est-à-dire). J'ai encore peu d'expérience et je n'arrive pas à adapter les recettes des autres boulangers aux miennes. Et je ne sais toujours pas comment cuisiner avec du levain, je ne l'ai pas essayé et il n'y a pas encore de levain. Dites-moi une recette simple de pain de seigle à la levure avec une teneur minimale en farine de blé pour mon four. Si cela ne vous dérange pas, merci, plus en détail, pour les débutants))) Je remercie d'avance ceux qui répondent !!!!

Tout est écrit ici -
Le pain de seigle à la crème est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.

[Anya]

Anya, seigle, à en juger par la photo, eh bien, tout simplement génial!
Tout fonctionnera pour vous, fille intelligente!

merci, Olya! très agréable.

Bonne journée! Amis, aidez-nous! J'ai une machine à pain il n'y a pas si longtemps. Déjà essayé quelques recettes à base de farine de blé. Grâce aux conseils de ce site, tout a fonctionné. Maintenant, je veux faire du pain noir (du seigle, c'est-à-dire).J'ai encore peu d'expérience et je n'arrive pas à adapter les recettes des autres boulangers aux miennes. Et je ne sais toujours pas comment cuisiner avec du levain, je ne l'ai pas essayé et il n'y a pas encore de levain. Dites-moi une recette simple de pain de seigle à la levure avec un minimum de farine de blé pour mon four. Si cela ne vous dérange pas, merci, plus en détail, pour les débutants))) Je remercie par avance ceux qui répondent !!!!

Avez-vous la marque HP? Si tel est le cas, à la page 28 des instructions pour la recette «grains entiers» se trouve du pain de seigle. La recette est bonne, éprouvée et testée.
Autres recettes de pain de seigle dans la rubrique "Pain à la levure".
À propos des levains - ICI.

Merci pour le conseil. J'ai regardé les instructions et du pain de seigle cuit au four. Nous l'avons mangé avec plaisir. Mais je veux juste du seigle. Jusqu'à ce que les mains soient atteintes, il y a beaucoup de choses à faire avant les vacances. J'ai déjà réalisé que le malt et le levain étaient nécessaires. J'espère pouvoir préparer ce que je veux pendant le week-end.

[Korolewa]

Korolewa,
levain, pour obtenir un pain de bonne qualité et de haute qualité, vous devez le faire pousser pendant un certain temps - au moins une semaine. Le malt donne de la couleur et un goût spécifique - il est difficile de le remplacer, mais vous pouvez l'acheter à Moscou - prenez un mélange sec pour le kvas.

Voici un autre regard.

Ici, sur le site, j'ai déjà lu sur le levain. D'une manière ou d'une autre, cela m'a arrêté. Maintenant je vais l'étudier attentivement, puis je vais "fermenter". Il s'avère que tout n'est pas si simple. Je n'ai pas beaucoup d'expérience. Elle faisait principalement des tartes et des gâteaux cuits au four avec des pâtisseries, des charlottes, etc., le tout au four. Il s'est avéré pas mal. Concernant le pain de seigle, l'idée est très faible. Étudiera. Pokka n'est même pas prêt mentalement. udu essayer))))))))))))

Ici, sur le site, j'ai déjà lu sur le levain. D'une manière ou d'une autre, cela m'a arrêté. Maintenant je vais l'étudier attentivement, puis je vais "fermenter". Il s'avère que tout n'est pas si simple. Je n'ai pas beaucoup d'expérience. Elle faisait principalement des tartes et des gâteaux cuits au four avec des pâtisseries, des charlottes, etc., le tout au four. Il s'est avéré pas mal. Concernant le pain de seigle, l'idée est très faible. Étudiera. Pokka n'est même pas prêt mentalement. udu essayer))))))))))))

Si vous avez peu d'expérience en pâtisserie, commencez par le pain à la levure - pétrissage correct, rapport farine-liquide-levure, etc.
Et puis passez au levain. Faire pousser de la levure maison - du levain - n'est pas facile! Prenez votre temps, tout fonctionnera!

Merci beaucoup pour votre conseil! Je le pense approximativement. Maintenant, je fais principalement du pain ordinaire. Aiguisez mes compétences !!!!

[Pain additionné d'un mélange "Châtaigne-Figue-Noisette"]

Pain additionné d'un mélange "Châtaigne-Figue-Noisette"

Yaourt - 200 ml
Mélange châtaigne-figue-noisette - 150 g
Farine de blé-250 g
Sel de mer - 1 heure l.
Sucre granulé - 1 c. l.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Levure pressée - 5 g

Tous les ingrédients secs - dans un seau, hacher la levure dessus, verser le yaourt et au programme 3 - "Pain de farine entière".
Le pain s'est avéré délicieux, aéré! Sur la photo - il s'accroupit - pendant qu'il se refroidissait et sortait du seau.

🔗

🔗

J'ai cuit sur ce programme avec un démarrage différé - à partir de grains entiers, de lin et de trois types de mélanges de farine - 8 céréales, Vieux Paris, gaulois sur lactosérum.

[Pain Semyon Semyonich au programme express]

Pain Semyon Semyonich au programme express


Le toit s'est un peu effondré. Mais ça a bon goût.

Maintenant, je vais également lutter pour la beauté.

Du bon pain! Et le programme est réussi! Maintenant, je ne fais cuire que du multi-grain dessus.



Avec malt blanc, farine d'orge.

[Pain Doktorskiy de PalmP en programme express]

Pain Doktorskiy de PalmP en programme express


Médecin par PalmP

J'ai cuit sur ce programme (express) blé-seigle avec l'ajout de farine de lin avec tomates séchées, paprika, ail, persil et aneth. L'arôme monta en flèche ... Un peu chaud, chassa la soif avec un rouleau à pâtisserie. Il s'est avéré un peu maladroit, distrait, il a fallu former un pain avant de le lever. Le mari a dit: nous ne cuisinons pas pour l’exposition, nous la coupons. Et la fille lui a donné le nom de Napolitain

Je n'aurais pas attendu qu'il refroidisse. Le premier briserait la croûte. Ces goodies mmmm .....

Et je ne m'entends tout simplement pas avec le coke de pain (((Ne monte pas, au moins le craque. J'ai déjà raté la semelle trois fois, la première fois avant HP - pétri dans une moissonneuse-batteuse, cuit au four dans MV ...

Hier, j'ai mis du pain au son pour la nuit selon la recette des instructions, avec de la levure. Le matin, j'ai sorti quelque chose avec un toupet comme le pain de Tamarin, mais il est dense, collant et insipide du tout (((
Et j'aime tellement le pain avec du son, de la farine de blé centrale, avec des graines ... Mais je l'aime quand il est léger, moelleux, et pas du tout cette brique complexe qui sort de moi ...
Et je suis désolé pour la farine. Elle n'est pas juste, mais CZ ...
Et même la main ne se lèvera pas pour envoyer le levain à une mort sans gloire au fond de cette inédibilité (.

Faites-vous du pain avec du levain?