Poisson Gefelte

Catégorie: Plats de poisson
Cuisine: juif
Poisson Gefelte

Ingrédients

Poissons (carpe, carpe argentée, brochet, carassin) 1 kg
Chignon blanc 1 tranche de 3 cm d'épaisseur.
Oignon 4 choses
Oeuf 2 pièces
Carotte 3 pièces
Betterave 2 pièces
Poivre noir moulu 1 cuillère à café
Sel 3 cuillères à café
Sucre 1/3 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • "... Il y a dix ans, les Tsudechkis savouraient un propriétaire terrien avec une batteuse avec
  • promenade à cheval et le soir conduit le propriétaire à Lyubka afin de
  • célébrez votre achat. L'acheteur portait un sac près de sa moustache et se rendit à
  • bottes en cuir verni. Pesya-Mindl l'a donné pour le dîner poisson juif farci
  • et puis une très gentille jeune femme nommée Nastya. Le propriétaire a passé la nuit, et
  • le lendemain matin, Evzel a réveillé Tsudechkis, recroquevillé à la porte
  • La chambre de Lyubka. "
  • "... Puis Benya est retournée à Odessa pour épouser sa sœur de quarante ans
  • Dvoira souffrant de la maladie de Graves. Lors de ce mariage, des dindes, des poulets frits, des oies étaient servis pour le dîner,
  • poisson farci et une oreille dans laquelle le citron
  • Lac. "
  • Isaac Babel "Histoires d'Odessa"
  • Alors, commençons ...
  • Ce dont nous avons besoin
  • Poisson Gefelte
  • Nous avons coupé la tête du poisson. Retirez délicatement la peau avec un bas, en coupant les nageoires de l'intérieur avec des ciseaux. Voici ce que nous devrions obtenir:
  • Poisson Gefelte
  • Séparez la viande des os, sortez tout les os et les os. Nous fabriquons de la viande hachée en hachant du poisson, des oignons et un petit pain pressé, préalablement trempés dans de l'eau tiède dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre et des œufs à la viande hachée:
  • Poisson Gefelte
  • Au fond de la casserole à ragoût (je l'ai fait dans une mijoteuse), étalez une partie des cosses d'oignon, des carottes et des betteraves, coupées en cercles:
  • Poisson Gefelte
  • Avec de la viande hachée, nous commençons la peau du poisson, la tête, s'il reste de la viande hachée, nous formons des côtelettes et mettons notre poisson sur ce substrat:
  • Poisson Gefelte
  • Mettez les cosses d'oignon restantes, les carottes et les oignons sur le dessus, remplissez d'eau pour que le poisson soit légèrement couvert et mis à mijoter.
  • Poisson Gefelte
  • Si vous faites sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Je l'ai fait dans un multicuiseur, alors j'ai réglé le flot d'eau sur "éteindre" pendant 2,30 heures.
  • Maintenant, le plus important est de ne pas détruire l'intégrité de la carcasse lors du retrait du poisson de la casserole. Laisser refroidir le poisson, verser le bouillon dans un bol. Nous étalons la carcasse dans un saladier oblong profond ou sur un plat, y attachons la tête farcie. Sur les côtés, nous étalons les cercles de betteraves, saupoudrons cette caisse de persil préparé à l'avance et remplissons-la de bouillon. Vous pouvez décorer aspic avec une tranche de citron, un cercle d'œufs durs. Laissez le poisson au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée durcisse.
  • Le poisson Gefilte est servi dans sa propre gelée avec du raifort rouge, des pommes de terre bouillies et des tranches de betteraves bouillies. Sous ce poisson, les vins de table blancs ordinaires avec aigreur sont bons, car votre poisson prendra la douceur des betteraves et de la pulpe de poisson. Certaines personnes ne mangent pas de poisson sous forme de plat en gelée, mais chaud. Hacher juste avant de servir dans des assiettes. Laissez votre poisson reposer entier sur la table, montrez-vous devant les mangeurs.
  • Selon la tradition juive, il est de coutume pour les juifs de donner leur tête au chef de famille. Par dessus, il donne certaines instructions.

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

Le poisson Gifelte peut être cuit, cuit au four, des oignons frits peuvent être ajoutés à la viande hachée, des escalopes peuvent être formées et bouillies en rouleau, vous pouvez farcir du poisson entier ou vous pouvez faire des portions.

"... Aujourd'hui, ce plat est devenu un véritable symbole de la cuisine juive, et en fait il est apparu relativement récemment - il y a trois siècles.De plus, son utilisation répandue parmi les juifs ashkénazes (européens) est due au fait que ce sont les rabbins d'Europe qui ont publié un décret halakhique interdisant le samedi même lors d'un repas de séparer la chair du poisson de ses os à l'aide de tout type de couverts. Alors, allez-vous ordonner d'abandonner le poisson samedi? Bien sûr que non! Et les ménagères juives ont commencé à séparer les filets de poisson des os avant même samedi et à chercher un moyen de le faire cuire. Dans le même temps, ils faisaient face simultanément à deux tâches très difficiles: d'une part, ce filet de poisson devait être savoureux, et d'autre part, il devait y en avoir beaucoup, même si le poisson lui-même n'était pas suffisant, pour qu'il suffise à toute la grande famille juive.
Ainsi, grâce au talent culinaire de femmes juives inconnues, le poisson gefilte a été inventé, par lequel les compétences culinaires de l'hôtesse étaient souvent jugées. Et ma grand-mère Bella n'était pas seulement un maître dans la cuisine de ce plat, mais, je dirais même, un génie. En tout cas, il m'a toujours semblé que je pouvais manger un pot entier, voire deux poissons farcis qu'elle faisait ... "
Peter Lukimson Dans la cuisine de ma grand-mère Livre de cuisine juive

Margit
Masha, quel plat merveilleux! Pour la nouvelle année, juste une recette merveilleuse, je la prends dans vos signets, merci!
Un extrait du travail est très cool, écrit avec humour, j'écris et souris
Arka
Bien que ma grand-mère ne soit pas juive, elle faisait constamment du poisson farci et, par conséquent, je l'ai mangé avec plaisir depuis l'enfance ...
Ainsi que tout poisson.
À propos, les voyages saisonniers réguliers (selon la saison de pêche) à l'ENT étaient habituels pour moi.
Mais je peux distinguer le poisson les yeux fermés à la "dernière vis"
Manya, merci pour les souvenirs d'enfance!
izumka
Masha, en utilisant cette recette, je fais aussi occasionnellement du brochet pour les vacances. Un parent éloigné de mon mari, qui était marié à un juif, m'a appris. C'était une famille très hospitalière qui réunissait tous les parents - d'une part, les ukrainiens et, d'autre part, les juifs. J'ai vraiment aimé être présent à de telles fêtes. Mon mari et moi étions étudiants à cette époque, donc tous les plats cuisinés (et ils étaient cuisinés selon des recettes juives) étaient incroyablement délicieux! Merci de rappeler la recette et son nom correct!
Tanyulya
Masha, génial. J'adore le poisson farci, mais le faire est tellement ley
MariV
Manya!
Le brochet était principalement farci - il est farci, le plus délicieux!
Manya, tu vas remporter le prix en toute confiance!
Les klezmers l'ont-ils mangé?
Torsion
Merci beaucoup d'avoir réalisé cette merveilleuse recette! Le poisson est très, très savoureux !!! Et pour Babel

SchuMakher
Tout est en bonne santé!
Citation: MariV

Les klezmers l'ont-ils mangé?

Le mien, avec des flûtes et une pipe? Nous nous asseyons
MariV
Cho jouez-vous? J'aime vraiment Freilehs! J'ai raté le "Naekhovichi"! Le 10 novembre, ils ont cuisiné gratuitement à PiROGs sur Sukharevka!
SchuMakher
Citation: MariV

J'ai raté le "Naekhovichi"! Le 10 novembre, ils ont cuisiné gratuitement à PiROGs sur Sukharevka!

oh, je veux aussi ...
MariV
Et vous? Vous avez votre propre climat!
LenaV07
Citation: Tanyulya

Masha, génial. J'adore le poisson farci, mais le faire pour moi est tellement bon

Dans un murmure ... Nous omettons le processus de farce, c'est-à-dire que nous ne faisons cuire qu'un poisson (par exemple, la carpe) dans des légumes, et si le poisson est sec comme un brochet ou un sandre, alors nous en faisons juste des escalopes, puis selon la recette ... je les ai moi-même passions pernicieuses: l'amour du poisson farci et la paresse ... Par conséquent, j'ai trouvé une telle issue ...
SchuMakher
Citation: MariV

Et vous? Vous avez votre propre climat!

gyyyyy
LenaV07 mais le processus est fascinant ...
Résident d'été
Pour un poisson, il n'y a tout simplement pas de mots, Et pour Babel merci à propos de: rose: séparé
SchuMakher
Tanyush
Méduse
Shalom! Je veux aussi "une très gentille jeune femme nommée Nastya" pour le dîner. Pouvez-vous partager la recette?
Natusik
SchuMakher, Masha, c'est tout simplement charmant !!! Très savoureux et tellement beau !!! La recette est géniale et décrite comme un chef-d'œuvre !!!
LenaV07
Citation: ShuMakher

LenaV07 mais le processus est fascinant ...

Ouais, j'étais aussi fasciné pendant que maman cuisinait, mais comme je le devais pour moi-même, si vite j'ai trouvé un "faux poisson farci" ...Certes, plus tard, j'ai découvert qu'il avait déjà été inventé avant moi ...
Mash, et vous avez même réussi à transmettre une couleur si réelle que je viens de baldela ... Hétéro "comme un vivant" ...
SchuMakher
Citation: Medusa

Shalom! Je veux aussi "une très gentille jeune femme nommée Nastya" pour le dîner. Pouvez-vous partager la recette?

Venez en Moldovanka, nous le découvrirons

Natusik

LenaV07 Oui, elle a été stupéfaite par la couleur
barbariscka
SchuMakher
Masha, de notre table à votre table ...

Poisson Gefelte

Je le fais une fois par an, pas assez pour plus ... mais c'est vraiment savoureux.
Je-ri-sha
Citation: ShuMakher

Venez en Moldovanka, nous le découvrirons

Ce sho vous dites? Avez-vous déjà une femme moldave à Moscou? Tada, nous viendrons! Toka, comme Misha l'a dit de l'hôpital, "Je vais caresser les lacets tout de suite"

Et à part les blagues - une bonne recette correcte et une bonne instruction)))
Ikra
C'est incroyable! Premièrement, je sais à quel point c'est délicieux (j'ai mangé avec de bonnes personnes et dans un restaurant de la synagogue), et deuxièmement, à quel point ça a été filmé!
Lui-même - nizachtony jamais ... Je ne peux pas le supporter. Et en général, dans notre famille à moitié juive, je suis le seul à en manger ... Les autres sont plus friands de gâteaux de Pâques, car ils n'ont pas d'arêtes de poisson. Ils les trouveront certainement dans le poisson gefelt, au moins trois fois dans un hachoir à viande ... Du coup, au banquet de Maryina Roshcha, j'ai presque tout le poisson
SchuMakher
barbariscka petit brochet délicat

Je-ri-sha oh, pour que tu sois en bonne santé pour moi, comme j'étais heureux pour toi ... ta femme moldave, notre poisson gefelte, nous nous rencontrons au milieu

Citation: Ikra

Et en général, dans notre famille à moitié juive, je suis le seul à en manger ... Les autres ressemblent plus à des gâteaux de Pâques, car ils n'ont pas d'arêtes de poisson. Dans le poisson gefelt, ils les trouveront certainement, au moins trois fois les retourner dans un hachoir à viande ...

c'est pourquoi je choisis absolument tous les os, plus de bonheur juif nous sourira certainement
Ikra
Mon "bonheur juif" trouvera une arête de poisson même dans la crème sure
Mais je ne suis pas dans la revendication. Eh bien, je reçois plus
SchuMakher
De même
vichka fraise
Maria, je ne suis pas enceinte et je ne le ferai pas. mais ... ton poisson de ça ... ne m'a pas laissé dormir de la nuit, j'ai rêvé que nous devrons intriguer ma mère, avant, quand j'étais petit, les juifs sont dans notre ville et dans la rue (j'habitais dans une vieille rue de maisons privées) n'était pas moins qu'à Odessa (c'est très proche) et de tels dialogues de l'autre côté de la rue "et sho you say", etc. Je l'ai pris pour acquis et même dans mon or maisons (à la "Liquidation" (c'était elles me semblaient alors comme ça), et elles m'ont offert toutes sortes de friandises.
Épouvantail
Ouais ... comment les gens s'accordent-ils à de tels exploits?
J'ai regardé à plusieurs reprises les recettes de poisson farci et j'ai clairement compris que j'étais une femme lâche. Je suis incapable de cueillir les os et la peau avec un bas.

Manyasha est chirurgien avec nous, je sais où elle s'entraîne !!!
SchuMakher
vichka fraise peut-être que vous serez vous-même perplexe?

Épouvantail oui des conneries tout ça, vite, le processus est fascinant
C'est là que je m'entraîne ... coupe les nageoires avec un fourreau
Épouvantail
Citation: ShuMakher

oui conneries tout ça, vite, le processus est passionnant
C'est là que je m'entraîne ... coupe les nageoires avec un fourreau

Non, je suis plus ravi du "bas en cuir!"
Leska
J'adore un tel poisson, des os - pas de problème - avec plaisir je peux choisir pendant des heures, mais je ne peux pas l'enlever avec un STOCK bien que je déshabille le hareng d'un seul coup ... Pouvons-nous coopérer avec quelqu'un?
SchuMakher
Épouvantail Natakh, et vous imaginez comment ils retirent un bas ajouré d'une jolie jambe de femme ... et un fourreau, un fourreau à l'intérieur

Leska quelle est l'essence de la coopération?
Leska
Citation: ShuMakher


Leska quelle est l'essence de la coopération?
L'un enlève très soigneusement les bas résille, le second ... enfin, comme ... soulève les boucles abaissées .. en forme d'os
SchuMakher
Leska
Citation: ShuMakher

Eh bien, alors nous avec le poisson (qui ne se laisse pas déshabiller, tout résiste pour ... pour) nous allons chez vous. Vous n'avez pas à spécifier l'adresse - nous savons
vichka fraise
Citation: ShuMakher

vichka fraise peut-être que vous serez vous-même perplexe?
Comme grit mon tout petit plus jeune - "ne ne" - je n'aime pas couper une passion pour le poisson, j'ai personnellement bourré la carpe il y a environ 8 ans, pour ainsi dire pour la première fois et pour toujours)))).
SchuMakher
Leska Je t'en supplie! De plus, le curseur sur la carte, tout à fait par accident, a frappé non seulement une maison, mais directement un appartement
vichka fraise
Citation: ShuMakher

Leska Je t'en supplie! De plus, le curseur sur la carte, tout à fait par accident, a frappé non seulement une maison, mais directement un appartement
Avez-vous besoin d'un radiologue pendant une heure? (Je propose à mon propre conjoint de travailler) -il vous aidera aussi, il vous indiquera où se trouve l'os, il est ces os ....))) voit de part en part. Paiement selon Zoshchenko - je vais le donner ... alors ... la moitié avec sa femme ... poisson ... nettoyé Oh
SchuMakher
vichka fraise verser allons! Nous assemblerons la brigade, "Gefelte poisson et fils" artel

🔗
vichka fraise
, avec mes fils ... pas beaucoup, oui, si je suis fille si cela en vaut la peine, je devrai attendre longtemps, et je pense que le chirurgien est plus proche de sa propre équipe d’anesthésiologistes-réanimateurs, donc je suis radiologue-1 pc. cognac - la quantité requise: -
Poisson Gefelte
SchuMakher
Accepté!
SchuMakher
Poisson Gefelte

Poisson Gefelte

Hier, je l'ai fait dans la nuit - le brochet gefelte Le brochet a été vidé, alors j'ai fait une variante avec des côtelettes: j'ai formé des côtelettes et les ai enveloppées dans une peau coupée en lambeaux. Pour que je puisse le manger moi-même, j'ai fait de la viande hachée sans œuf, rien ne s'est effondré

Un merci spécial à Omelushka pour le brochet
MariV
Manya, est-elle (Oksana) non seulement un chasseur, mais aussi un pêcheur?
SchuMakher
Oui, pêcheuse-Sonya
MariV
La vraie Diana (Artemis)!
kisuri
Masha, un abalde! Je ne savais même pas qu'il y avait un tel sujet ALL IN THE MITYA !!!
Vous êtes un bon gars, le poisson est ... tout simplement magnifique
J'ai honte, je n'ai pas encore fait de poisson pour ces vacances, mais il reste encore du temps jusqu'à la fin de la semaine. Certes, nous n'avons pas de brochets, mais il y a, par exemple, des rayons électriques ... et un peu de carpe.
MariV
Manyashkin - 🔗 - l'accompagnement spirituel de votre plat - "Poisson de Saint-Panteleimon à l'Annonciation"!
kisuri
Bonjour Masha et tout le monde, tout le monde, tout le monde!
Et voici mon "poisson gefilte", je le fais cuire deux fois par an, mais comme pour le mariage de Malanin. Ensuite, j'invite toute la maison "à un poisson farci", car nous ne pouvons pas maîtriser tant nous-mêmes:
Poisson GefeltePoisson Gefelte
Félicitations pour toutes les vacances de printemps
SchuMakher
Citation: kisuri


Poisson Gefelte

Oh, Irishka !!! Ma belle-mère cuisine du poisson comme ça, c'est de la voltige! La prochaine fois que je viendrai dans la Terre Promise, vous le ferez et vous appellerez! A quel point je suis impudent, non?
kisuri
Allez, viens DÉJÀ !!!
Résident d'été
Et sho tout le monde est invité à pêcher ou est le Marusya actuel? Et puis je vais à Izrailovka depuis longtemps et je respecte vraiment le poisson farci

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