Satsivi dans Megrelian

Satsivi dans Megrelian

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Filet de dinde au four (bouillie / frite) (volaille)	1,5 à 2 kg
Bouillon de volaille	1,5 l
Oignon	800 grammes
Noix pelées	450 grammes
Ail	2-4 clous de girofle
Coriandre (facultatif)	1 paquet
Vinaigre de vin	2 cuillères à soupe. l.
Safran Imérétien	1 cuillère à soupe. l.
Coriandre	1 cuillère à soupe. l.
Poivre noir	1 cuillère à soupe. l.
Cannelle	¼ h. L.
Œillet	4 bourgeons
Sel	goût
Feuille de laurier	1 PC.
Huile végétale	pour la passivation

Méthode de cuisson

• Parfois, il n'est pas possible de vaincre tout cuit
• Broyez les noix autant que possible dans un mélangeur - en farine. Je secoue le mixeur périodiquement, je l'ouvre pour vérifier la mouture.
• 
• En effet, malgré le fait que des noix bien hachées soient visibles sur les parois du bol, de gros morceaux peuvent se cacher à l'intérieur.
• Dans un moulin à café (moulin / mortier), je moud les épices (sauf pour lavrushka) et les mélange avec les noix.
• 
• J'ajoute une louche ou un peu plus de bouillon aux noix, remuez jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses.
• Broyez l'ail haché avec du sel jusqu'à ce qu'il soit bouilli et ajoutez-le aux noix.
• Si vous n'avez pas peur de la coriandre, broyez-la dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse et pressez le jus de coriandre dans un mélange de noix (facultatif).
• J'apporte le bouillon à ébullition (j'ai utilisé le jus de viande de la cuisson de la dinde dans le manchon, après l'avoir dilué avec de l'eau au volume requis), réduis le feu et commence à y verser du beurre de noix par parties, en remuant bien, ne permettant pas aux noix de coller ensemble. Lorsque toutes les noix ont été introduites, laissez bouillir le mélange.
• 
• Je cuisine à feu doux pendant quelques minutes.
• Ajouter tous les oignons et bien mélanger.
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• J'ai coupé la viande de volaille en morceaux nets identiques.
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• J'apporte la sauce à ébullition et j'y mets la volaille. Vérification du sel et du poivre. Ajoutez du sel si nécessaire. Dans mon cas, ce n'était pas nécessaire, car le concentré de jus de viande était assez salé.
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• Laissez bouillir à nouveau et versez le vinaigre - cela aidera à préserver la couleur et à rehausser le goût. J'ai mis la feuille de laurier.
• Faites cuire 5 minutes, éteignez le feu. Laissez infuser sous le couvercle pendant au moins 10 minutes avant de servir.

Le plat est conçu pour

10-12

Temps de préparation:

35 minutes

Remarque

Comme vous pouvez le constater, lorsque vous avez déjà de la volaille et du bouillon, le satsivi cuit très vite!
Ce plat est bon car il peut être consommé aussi bien froid que chaud.
N'oubliez pas de servir beaucoup de pain blanc ou de pain pita. C'est tellement délicieux de le tremper dans une sauce!

Source: livre Gastronome "Cuisine maison géorgienne".

Merci aux auteurs!

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